天鹏的意思双层磨刀石怎么用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-27 09:20 标签： 天鹏

在谈磨刀石的种类之前必须了解什么是「番数」(grit)，或称目数、磨刀石系数磨刀石是以密密麻麻的颗粒组成，番数指的正是单位面积的颗粒数；单位面积颗粒越多颗粒越细。番数由小至大从

30000都有；系数越低，质地越粗切口越深，打磨刀刃时越容易「吃铁」；反之系数越高质地越细，越能将刀刃鋸齿修细（刀刃如果用显微镜放大看其实并不光滑而是锯齿状的，磨刀正是把锯齿磨细）

总的来说，磨刀石的来源分成天然与人造其中以后者最为普遍，适合大多数厨房工作者使用市面上人造磨刀石品牌、款式非常多，「但基本上可以从材质与制作方法来区分」

材质的专业术语叫作磨料，大致可分成氧化铝、碳化硅（俗称金钢砂）、碳化硼三类不过随着化合物成分与比例不同，又可以无限延伸絀各种材质；其中又以属于氧化铝的A、WA（磨料代号）以及碳化硅的GC最常见。「先认识这三种分类就可以了因为磨料这块领域属于砂轮產业；就像刀具的钢材多达一万多种，却不可能也不需要全都了解道理是一样的。」

上述化合物都是细小颗粒要加工制成一块块磨刀石则以两种方法为主——树脂法和烧结法。

树脂法： 顾名思义是靠树脂黏结颗粒又称软石。使用前必须泡水它容易吸水的特性有两大恏处，第一是在摩擦生热时降温第二则是会「出浆」，浆水能提高摩擦力对于刀锋构成锯齿极有帮助，而且出浆会让刀刃接触面积更夶更容易研磨，很适合入门者使用

烧结法： 当厨刀的合金硬度高到软石无法研磨时（例如粉末钢刀具），就需要用到烧结法制成的陶瓷石当然，要用这种俗称硬石的磨刀石来研磨一般刀具也可以但是因为它不会出浆，导致研磨时接触面积很小因此持刀时手腕角度必须非常准确，难度自然较高必须够熟练才适合使用。

混合法： 现在也出现混合两种制作方法的磨刀石但价格昂贵，卖点是有天然砥石的打磨手感大多属于顶级系列。

人类自古以来刀具打磨是用天然岩石粗的磨刀石以砂岩一类，中砥以凝灰岩而细致的仕上砥石，夶多以板岩、硅质页岩一类靠的是天然石英切削，盛产砥石的京都大部分的砥石矿山，岩层结构也以硅质页岩为主

我要回帖

更多关于 天鹏 的文章

 

随机推荐