原标题：烧烤会产生苯并芘危害健康对照实验讲解科学“撸串”

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、

烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

喝着啤酒饮料，吃着烤串

不过烧烤一直被冠着不健康的名头传言说烧烤类食品会产生苯并芘(běn bìng pí)等有害物质，近日杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验，根据实验結果来讲解如何科学“撸串”

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟将鸡翅去骨，放入机器打碎

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘再用旋转蒸发仪浓缩。

接着通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果发现180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230度情况下三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg

对烤鸡翅中苯并芘含量的影响

知识点get：啥是苯并芘？

浙江大学沈立荣教授解释说苯并芘又称苯并（α）芘，是世界卫生组织认定的致癌物。食品中苯并芘化合物主要来源于：食品加工过程中受到的污染；沥青污染；包装材料污染；环境污染。日常生活中，厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物和油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。在180度的电烤炉下鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230度的电烤炉下鸡翅经過约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高

沈立荣教授也提醒消费者：

首先，尽量选择电烤方式改进加工方法。烤串要注意火候烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高因此吃烤串时尽量切掉烤糊发黑的部位。

其次要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最恏搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助与缓解吃烤肉对身体带来的危害并对肠道起到一定的清理作用。

最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外也能减少油烟中苯并芘的吸叺量。

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