疫情期间,某啤酒厂为促销啤酒品评工作如何开展

原标题:某啤酒厂为促销啤酒品評师是种什么体验不能醉怕感冒 甚至要尝“涮锅水”


凭借在某啤酒厂为促销啤酒品评方面的成绩,唐耀华最近先后获得“成都工匠”“溫江工匠”的称号在公司品评小组,她是首席技能师某啤酒厂为促销啤酒品评师是一种什么体验?需要酒量很好吗每天的工作内容僦是喝酒吗?有没有喝醉过呢……

唐耀华不是酒鬼,她的酒量只有两瓶而她每天的工作除了闻、尝酒以外,还要闻、尝米、麦芽、某啤酒厂为促销啤酒花等原料还要闻瓶盖,甚至要尝“涮锅水”至于醉,她郑重其事地说道:品酒不能晕和醉会影响判断。

见面定在22ㄖ下午开始唐耀华显得有些拘谨,像刚毕业的学生不过当她抱着样品——麦芽汁、当天酿造的某啤酒厂为促销啤酒、几瓶已灌装好的某啤酒厂为促销啤酒,到工作室里坐下后动作就多了起来。她找出一摞一次性塑料杯准备倒样品“这个杯子是我们选了很久定下的,透明度好主要是没有异味。有时候我们也用玻璃杯”

倒入半杯某啤酒厂为促销啤酒后,她拿起杯子摇晃一阵接着抵近鼻子——嘴巴囷鼻子几乎被杯子罩住,拿开再摇晃、靠近、嗅又抿一口在嘴里左右流动,接着便吞了下去这样一番操作后,她在表格里描述起刚刚嘚感觉

唐耀华是青岛某啤酒厂为促销啤酒(成都)有限公司某啤酒厂为促销啤酒品评小组的成员,她的工牌上写着“首席技能师”红煋新闻了解到,在“2015届国家级某啤酒厂为促销啤酒评酒委员”考评选拔中唐耀华成功入选国家级某啤酒厂为促销啤酒评委。今年凭借其在某啤酒厂为促销啤酒品评上的成绩,她先后获得“成都工匠”“温江工匠”的称号

做某啤酒厂为促销啤酒品评工作是一种什么体验?需要酒量很好吗每天会喝多少某啤酒厂为促销啤酒呢,喝醉过吗……在品评工作室内,唐耀华守着样品“解剖”起自己的工作。

紅星新闻:某啤酒厂为促销啤酒品酒师每天的工作就是喝某啤酒厂为促销啤酒吗?

唐耀华:并不是其实我们更多的是靠嗅觉,通过闻嘚方式判断喝的机会和量都不多。每次品评样品都是用杯子取80-100毫升,先闻判断是否有异常,再喝一点感觉一下口味比如有没有酸,是不是涩会不会苦。

↑唐耀华需要品评的液体有刷瓶水、成品某啤酒厂为促销啤酒、麦芽汁

工作中,米、麦芽、某啤酒厂为促销啤酒花需要等我们品评过才能卸车。米、麦芽需要闻有没有氧化味、霉味还要制作成溶液,检查甜度等项目麦芽在工厂中成为麦汁以後,也要通过闻和尝的方式品评包括它的香气、甜度、口感等;后面工序中的待滤酒、清酒,其酯、醇的平衡度是品评内容最后,成品要抽样品评我们还会定期从市场上买回某啤酒厂为促销啤酒品尝。

瓶盖也要品除了闻瓶盖,瓶盖内垫片要被取下放入水以及酒中,再通过闻和尝查看是否会影响某啤酒厂为促销啤酒风味。另外生产中的糖化锅、糊化锅、煮沸锅以及过滤槽、沉淀槽,涮洗的水我們也要品尝——判断是否有残留或者霉味等

↑唐耀华正在品评某啤酒厂为促销啤酒瓶盖上的垫片

红星新闻:当时是怎么开始做某啤酒厂為促销啤酒品评工作的,是因为酒量好吗

唐耀华:我的酒量并不算好,500毫升的某啤酒厂为促销啤酒只能喝两瓶。其实之前在公司我是莋检验的因为检验人员每年都要参加品酒的测试,我的成绩都排在前面所以公司说可以培养我一下。

红星新闻:品评某啤酒厂为促销啤酒时醉过吗

唐耀华:没有醉过,关键是品酒师不能醉,醉了就会影响你的判断

平时在公司对某啤酒厂为促销啤酒做品评管理,每佽取80~100毫升主要还是靠嗅觉,喝也只是喝一点尝一下不过,如果碰到品酒测试就是一整天品15轮,每一轮都要倒80-100毫升一般像平常喝水┅样,有了“喝饱了”的感觉就不会再喝下肚,在嘴里品过后会直接吐掉“晕或者醉,会影响品酒师的判断力”

红星新闻:品酒之湔需要做什么准备?

唐耀华:鼻子、嘴巴里的感觉不能受影响——主要是不能吃口香糖

我是四川人,当然也喜欢吃火锅这些辛辣的食物不过现在平时还是会尽量少吃一些,怕影响对气味、味道的感知尤其是测试、比赛之前,肯定就不会吃

红星新闻:你提到的“测试”,闻气味、尝口味应该不难吧?

唐耀华:举几个例子吧一种测试方式是考察风味物质,比如把某种酯、醇加到酒里通过闻、尝的方式判断出来是哪种物质;或者在三杯或者五杯酒里,找出其中一两杯中加了异物的;还有浓度梯度测试:几杯酒里加了不同量的某种物質我们要按照浓度大小排序——这个有点难,首先你要判断出加的是什么然后才能判断它的浓度;还有一种叫做“复配”,比如五份酒的样品里有一杯什么都不加,其余的各加入数量不等的多种物质我们需要判断出哪杯加的多,哪杯加的少——这种更难因为不同嘚物质的气味可能会互相掩盖。

红星新闻:刚刚听你们同事说你的天赋很高。

唐耀华:天赋——可能我嗅觉还是要好一些吧但是我们嘚工作,“三分靠天赋七分靠努力”。

比如刚开始为了能感觉出酒里的铁离子,我记得因为加的药品多酒都变色了,但是我还是没能体会出来别人说的“金属味”或则“牙龈出血的感觉”只能一遍一遍的试,还不敢试得多——担心试多了熟悉后就品不出来了

有时候也要靠“灵光一现”。有种物质据说是“丁香味”我还专门去买来丁香,但是怎么都觉得味不对但是就在有一天,突然就觉得它們的味道很像。平时生活里对气味我也会更加敏感,如果闻到特别的气味会多吸几口,希望能在脑海里记下如果以后样品里有什么粅质与其相似,就可以用来记忆

红星新闻:鼻子、舌头对品酒来说挺关键的,平时会做什么保养吗

唐耀华:这个没有,除了少吃刺激性的食物平时就是少化妆。我今天口红都没用因为担心化妆品的气味影响了品酒时的判断。我们也怕感冒感冒的时候鼻塞,就没办法去闻气味了

对于烟味我们也很敏感:有时候车间的同事碰了烟或者抽过烟,之后就去取样那么样品到品评小组时,我们一下就能闻絀烟味

红星新闻:公司其他部门也在做理化检测、微生物检测等等,为什么你们还要人工做品评呢

唐耀华:机器检测可以判断出各种指标是不是在正常范围内,但是口感是各种因素的调和另外,有一些特征比如苦,虽然检测可以给出数值但是有多苦还是需要人来品尝,还有涩的口感就不好检测。

红星新闻 彭亮 摄影 刘海韵

原标题:通知 | 2018年8月期某啤酒厂为促销啤酒专业品评师培训不容错过

每个人都面临纷繁的选择,受到万事万物的干扰和阻碍

无论外界的社会如何跌宕起伏,都对自己真誠坚守原则。

内心没有了杂念和疑问才能勇往直前,无问西东

(201803期专业品评师培训班毕业合影)

1808期品评师培训课时间已定,将于8月16-20ㄖ在北京进行

是的,你没数错8月期品评师培训课时间延长为5天。

但费用依然不变和以前一样,4800元

品评师培训课程时间之所以安排為四天,一是参照了中食院多年来为某啤酒厂为促销啤酒厂提供品评培训的时间一般为3-4天;二是考虑到培训时间过长,学员容易疲倦

泹在培训过程中发现,学员的热情非常高涨疲倦问题根本不存在;而精酿领域有相当一部分学员以往没接触过某啤酒厂为促销啤酒品评,虽然我们提前寄送教材和风味试剂但学员切身感受是一个慢热的过程。这样下来4天的培训时间略显紧张。

这种情况下我们决定将課程时间延长一天,但是培训内容不变只是节奏放慢。这样的话可以让学员有更多时间进行五杯法、梯度训练、再现性训练;使学员囿更充裕的时间去感受、去记忆风味试剂以及各种样酒的特点。

品评师培训是一门实践性极强的课程。训练时间的增加意味着学员的品评能力将能够获得更大的提升。

由【家酿魔法庄园】推出的专业某啤酒厂为促销啤酒品评师培训因为专业、权威、系统、全面,得到樾来越多精酿圈人士的认可

专业:国家级品酒师、国家级标准的品评室;

权威:国内第一家针对精酿某啤酒厂为促销啤酒行业开办的品評师培训;

系统:系统的课前训练、40种某啤酒厂为促销啤酒典型风味、70种国内外具有代表性的精酿某啤酒厂为促销啤酒;

全面:从理论到實操,从风味到样酒除了传统的风味训练,还会涉及到BJCP线下品评考试内容

专业某啤酒厂为促销啤酒品评培训的培养目标包括:

1. 酿酒师對于工艺流程的品控,新品种研发

3. 精酿某啤酒厂为促销啤酒餐吧/高级餐厅,侍酒师

4. 某啤酒厂为促销啤酒经销商或者酒店、餐厅酒类营銷经理。

为期五天的专业某啤酒厂为促销啤酒品评师培训包括某啤酒厂为促销啤酒典型风味缺陷工艺讲解、某啤酒厂为促销啤酒典型风菋识别训练、世界各地某啤酒厂为促销啤酒品鉴分析及交流。

某啤酒厂为促销啤酒典型风味缺陷工艺讲解主要讲解高级醇、双乙酰、DMS、老囮味等缺陷风味产生的原因分析及控制措施

某啤酒厂为促销啤酒典型风味识别训练将会涉及到酯类、酸类、醛类……等近四十种典型风菋。采用的训练方法有五杯法、梯度训练、再现性训练等各种各样品评方法

特种某啤酒厂为促销啤酒品鉴、分析及交流将会精选70余种世堺各地的代表酒款,以及国内特种某啤酒厂为促销啤酒样酒的品评训练

在现场学习结束后,我们将为学习者安排专业品评技能考评通過考评的学员,将获得“某啤酒厂为促销啤酒品评师(初级)”认证证书考评未能达到品评师认证标准,但是全程完成两个阶段的学习任务成绩合格,掌握了某啤酒厂为促销啤酒品评方法的学员获得“某啤酒厂为促销啤酒品评培训毕业证书”,并有资格继续参加认证栲试

地点:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼中国食品发酵工业研究院

宋 涛| 国家级品酒评委,一级品酒师

江 伟| 博士高级某啤酒厂为促銷啤酒品酒师,精密仪器分析研究人员

贾 晖| 家酿魔法庄园负责人

上午:某啤酒厂为促销啤酒典型风味品鉴理论?研习:某啤酒厂为促销啤酒品尝的基本理论、某啤酒厂为促销啤酒常见缺陷风味识别、某啤酒厂为促销啤酒常见风味识别

下午:特种某啤酒厂为促销啤酒样品品鉴、分析、交流(第一场)

上午:某啤酒厂为促销啤酒典型风味品鉴训练?研习(酒花香气、麦芽香气、特殊香气、其他风味);阈值训练

丅午:特种某啤酒厂为促销啤酒样品品鉴、分析、交流(第二场)

上午:某啤酒厂为促销啤酒典型风味品鉴训练?研习?导致某啤酒厂为促销啤酒典型风味缺陷的工艺讲解(二)

下午:特种某啤酒厂为促销啤酒样品品鉴、分析、交流(第三场)

上午:某啤酒厂为促销啤酒典型风味品鉴训练?研习?导致某啤酒厂为促销啤酒典型风味缺陷的工艺讲解(三)

下午:特种某啤酒厂为促销啤酒样品品鉴、分析、交流(第四场)

其实在参加培训前我觉得自己做的酒可好了。

就觉得自己做酒没啥问题

因为根本分辨不了那些缺陷性的风味,

来学习之后才发现哪儿哪儿都是问题。

我觉得人生前十几年的酒都白喝了

以前从没接触过感官品评,

从没想过可以这么专业、系统激发嗅觉和味覺

你永远不知道它的作用有多大。

2018年8月期专业品评师培训报名开启

跟着国家级评委以及BJCP评委老师

● 欢迎以转载方式传播精酿技术文化 ●

● 如须转载请提前联系本公众号以获取授权●

地点:北京-朝阳-酒仙桥中路24号院6号楼

国家级酒类品质与安全国际联合研究中心

某啤酒厂为促销啤酒销售具有非瑺明显的季节 性,在我国北方尤为明显每年的四 至九月是某啤酒厂为促销啤酒销售的旺季,而一进入 十月,气温骤降,某啤酒厂为促销啤酒销售吔进入一 直延续到来年三月的漫长淡季。许多 厂家一进入十月就得停产,如果旺季 销售不理想,没有取得理想的经济效 益,那么淡季日子就不好過了如何 做好某啤酒厂为促销啤酒淡季市场,使淡季不淡,在 淡季再掀起一个某啤酒厂为促销啤酒的小高潮,是增 加企业经济效益的一个好思蕗。在此 笔者谨谈一点自己的看法,供有关厂家参考 

一、调整营销思路,加大促销力 度。

某啤酒厂为促销啤酒市场进入淡季最明显要数乡村市场,销量较之旺季会有很大幅 度的下降,而且提升的难度较大,然 而城市市场尤其是经济发达的大城 市某啤酒厂为促销啤酒销量下降幅度较尛,还有较大 的潜在消费力,因此就要把做好淡季 某啤酒厂为促销啤酒市场的重点放在提升大中城市 消费市场上

因为现阶段大多经销 商渐渐紦经营重点转向白酒上。啤 酒的年销售任务已完成,就等厂家 兑现返利和年终结算了,一些饭店 也因某啤酒厂为促销啤酒销售量有限不大愿意經营 某啤酒厂为促销啤酒这些不利因素对提升淡季啤 酒市场带来了一定的困难。应当在 这几方面做好工作:

(一)做好前期销售结算和后续的銷售服务工作抓紧时间兑现客户 的前期销售返利,解决遗留问题,这 样才能使客户消除顾虑。后续的销售 服务工作要做得周到,不论客户要货 哆少,都应当及时供货这一点很重 要。因为淡季客户要货量不多,如果服务不周,客户很可能会放弃

(二)加大促销力度,调动经销商和消费者的積极性。在这一时期,厂 家应出台比旺季更优惠的销售政策, 加大促销力度,对重点市场,销售渠 道广、营销网络全的重点客户加大工作力度;

如對客户增加返利率,且返利当月清针对消费者的各种奖励 应更具有吸引力,如对婚庆选用本 品牌某啤酒厂为促销啤酒免费送达,达到一定数 量,囿一定赠送或为其免费在电视 台点歌祝贺。

(三)加大中高档某啤酒厂为促销啤酒的营销力 度由于淡季销量有限,势必增加销 售成本,因此提高Φ高档某啤酒厂为促销啤酒在总销 量中的占有比率,有利于降低销售成 本,提高销售盈利能力,否则出现销 售亏损,就得不偿失了。

二、加大特殊品种某啤酒厂为促销啤酒的销售力 度

近年来随着经济的发展,人民收 入的提高,酒类消费逐渐向保健、养 生的方向发展臼酒的消费增长量逐 漸回落,且向低度化发展,营养丰富 的葡萄酒、某啤酒厂为促销啤酒越来越受到消费者的 青睐,消费量在不断增加,逐渐在一部分消费者的生活中替代了白酒的 位置。

营养更丰富的高档或特殊品种 的某啤酒厂为促销啤酒的消费已没有十分明显的季 节性相反冬令时季正是人们进补的 恏时节,以某啤酒厂为促销啤酒为原料之一做成的 菜,或具有某种特殊保健功能的某啤酒厂为促销啤酒 当然受到不少消费者的青睐。这种需 求僦是一个很好的市场机会,只要充 分开发、引导,这一消费市场一定会 很快启动,给某啤酒厂为促销啤酒销售淡季市场带来 一点亮光

目前,一些企业在这方面已迈出 了一步,有的已取得了可喜的成绩。

在以某啤酒厂为促销啤酒为辅料做菜方面,近一两年 来发展得很快,而且有的已发展成為 地方名吃,如在开封市某啤酒厂为促销啤酒鸡、某啤酒厂为促销啤酒 鸭、某啤酒厂为促销啤酒炖牛肉、某啤酒厂为促销啤酒火锅等菜以其 獨特的口昧和特色吸引了不少消费 者,已成为许多饭店的“保留节目", 成为冬天里的“一把火"

在特种某啤酒厂为促销啤酒方面,已开发出多种 含有某种微量元素的某啤酒厂为促销啤酒,如山东 ‘三孔,,推出的14度冬啤,酒精度高, 热量大,冬季饮用还可以加温水调节酒温。

北京双合盛开发的17喥“五星,红啤因其富含营养被誉为“红色牛奶"山东荣城 某啤酒厂为促销啤酒厂针对秋冬季天气易变,人们容易感冒的特点, 开发出营养丰富,熱量高,而且还有治疗感冒的作用 的姜汁某啤酒厂为促销啤酒,这对消费者来说无疑是一举多得的好 事。

还有的厂家针对秋冬季是最好的进补時节,利用 现代科技制成具有特殊保健功能的保健某啤酒厂为促销啤酒,如螺旋 藻某啤酒厂为促销啤酒、枣汁某啤酒厂为促销啤酒、杜仲某啤酒厂为促销啤酒、银杏某啤酒厂为促销啤酒、拘祀某啤酒厂为促销啤酒 等不但成为冬季人们餐桌上的好饮料,而且以其精 美的包装

,独特的功效,成为许多人探望病人、看望长 辈的好礼物。

 某啤酒厂为促销啤酒销售具有非常明显的季节 性,在我国北方尤为明显每年的四 至九月昰某啤酒厂为促销啤酒销售的旺季,而一进入 十月,气温骤降,某啤酒厂为促销啤酒销售也进入一 直延续到来年三月的漫长淡季。许多 厂家一进叺十月就得停产,如果旺季 销售不理想,没有取得理想的经济效 益,那么淡季日子就不好过了如何 做好某啤酒厂为促销啤酒淡季市场,使淡季不淡,在 淡季再掀起一个某啤酒厂为促销啤酒的小高潮,是增 加企业经济效益的一个好思路。在此 笔者谨谈一点自己的看法,供有关厂家参考 ┅、调整营销思路,加大促销力 度。 某啤酒厂为促销啤酒市场进入淡季最明显要数乡村市场,销量较之旺季会有很大幅 度的下降,而且提升的难喥较大,然 而城市市场尤其是经济发达的大城 市某啤酒厂为促销啤酒销量下降幅度较小,还有较大 的潜在消费力,因此就要把做好淡季 某啤酒厂為促销啤酒市场的重点放在提升大中城市 消费市场上因为现阶段大多经销 商渐渐把经营重点转向白酒上。啤 酒的年销售任务已完成,就等廠家 兑现返利和年终结算了,一些饭店 也因某啤酒厂为促销啤酒销售量有限不大愿意经营 某啤酒厂为促销啤酒这些不利因素对提升淡季啤 酒市场带来了一定的困难。应当在 这几方面做好工作: (一)做好前期销售结算和后续的销售服务工作抓紧时间兑现客户 的前期销售返利,解决遺留问题,这 样才能使客户消除顾虑。后续的销售 服务工作要做得周到,不论客户要货 多少,都应当及时供货这一点很重 要。因为淡季客户要貨量不多,如果服务不周,客户很可能会放弃 (二)加大促销力度,调动经销商和消费者的积极性。在这一时期,厂 家应出台比旺季更优惠的销售政筞, 加大促销力度,对重点市场,销售渠 道广、营销网络全的重点客户加大工作力度,如对客户增加返利率,且返利当月清针对消费者的各种奖励 應更具有吸引力,如对婚庆选用本 品牌某啤酒厂为促销啤酒免费送达,达到一定数 量,有一定赠送或为其免费在电视 台点歌祝贺。 (三)加大中高档某啤酒厂为促销啤酒的营销力 度由于淡季销量有限,势必增加销 售成本,因此提高中高档某啤酒厂为促销啤酒在总销 量中的占有比率,有利于降低销售成 本,提高销售盈利能力,否则出现销 售亏损,就得不偿失了。 二、加大特殊品种某啤酒厂为促销啤酒的销售力 度 近年来随着经济的发展,人民收 入的提高,酒类消费逐渐向保健、养 生的方向发展臼酒的消费增长量逐 渐回落,且向低度化发展,营养丰富 的葡萄酒、某啤酒厂为促銷啤酒越来越受到消费者的 青睐,消费量在不断增加,逐渐在一部分消费者的生活中替代了白酒的 位置。营养更丰富的高档或特殊品种 的某啤酒厂为促销啤酒的消费已没有十分明显的季 节性相反冬令时季正是人们进补的 好时节,以某啤酒厂为促销啤酒为原料之一做成的 菜,或具有某种特殊保健功能的某啤酒厂为促销啤酒 当然受到不少消费者的青睐。这种需 求就是一个很好的市场机会,只要充 分开发、引导,这一消费市場一定会 很快启动,给某啤酒厂为促销啤酒销售淡季市场带来 一点亮光 目前,一些企业在这方面已迈出 了一步,有的已取得了可喜的成绩。 在鉯某啤酒厂为促销啤酒为辅料做菜方面,近一两年 来发展得很快,而且有的已发展成为 地方名吃,如在开封市某啤酒厂为促销啤酒鸡、某啤酒厂為促销啤酒 鸭、某啤酒厂为促销啤酒炖牛肉、某啤酒厂为促销啤酒火锅等菜以其 独特的口昧和特色吸引了不少消费 者,已成为许多饭店的“保留节目", 成为冬天里的“一把火" 在特种某啤酒厂为促销啤酒方面,已开发出多种 含有某种微量元素的某啤酒厂为促销啤酒,如山东 ‘三孔,,推絀的14度冬啤,酒精度高, 热量大,冬季饮用还可以加温水调节酒温。北京双合盛开发的17度“五星,红啤因其富含营养被誉为“红色牛奶"山东荣城 某啤酒厂为促销啤酒厂针对秋冬季天气易变,人们容易感冒的特点, 开发出营养丰富,热量高,而且还有治疗感冒的作用 的姜汁某啤酒厂为促销啤酒,这对消费者来说无疑是一举多得的好 事。还有的厂家针对秋冬季是最好的进补时节,利用 现代科技制成具有特殊保健功能的保健某啤酒厂為促销啤酒,如螺旋 藻某啤酒厂为促销啤酒、枣汁某啤酒厂为促销啤酒、杜仲某啤酒厂为促销啤酒、银杏某啤酒厂为促销啤酒、拘祀某啤酒廠为促销啤酒 等不但成为冬季人们餐桌上的好饮料,而且以其精 美的包装 ,独特的功效,成为许多人探望病人、看望长 辈的好礼物。 三、值得紸意的几点 开发淡季某啤酒厂为促销啤酒市场是一个好思路,也是提高企业 经济效益的一个有效途径虽然淡季某啤酒厂为促销啤酒市场有佷大 潜力,但因为秋冬季节某啤酒厂为促销啤酒消费者相对较少,市场需 求有限,特别是特种某啤酒厂为促销啤酒消费市场更小,淡季某啤酒厂为促销啤酒市场是一座含量丰富的金矿,但这座金矿掩埋较深,挖 出金子是不容易的,风险较大,开发淡季某啤酒厂为促销啤酒市场企 业一定要保持清醒的头脑。 首先要充分做好市场调研科学分析本地淡季啤 酒消费现状与潜力以及企业的开发能力,不可盲目行 动,以致技入过大,回收困難。 其次要做好市场宣传,引导消费利用媒体向 消费者介绍、宣传,尤其对特种某啤酒厂为促销啤酒产品的独特功 效,秋冬季节饮用的好处哽要加大宣传力度,把消 费特种某啤酒厂为促销啤酒引导成为一种时尚,刺激消费者的消费 欲望。 再次要使销售渠道畅通,不但向饭店推销,而苴 要把产品推销到商场内,尤其是现在城市雨后春笋般 出现的超市内,便于消费者购买

本回答由北京澳格伟业酿造技术有限公司提供

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