广东名菜佛跳墙墙用的是哪种创新方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-13 00:09 标签： 广东名菜佛跳墙

 佛跳墙：国宴上的传统名菜 东坡禸：酥烂而形不碎

　　东坡肉属浙菜菜系以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口 　　来源：西湖春天 　　所属菜系：浙菜 　　相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黃冈因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪在黄冈时，尝戏作《食猪肉詩》云：‘慢着火少着水，火候足时他自美每日起来打一碗，饱得自家君莫管’”后来，1085年苏东坡从黄州复出经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职没过多久，受排挤1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴作为汉族佳肴，后流行于江浙 　　这款东坡肉非常地道，不愧是杭州菜色、香、味俱佳，深受人们喜爱入口肥而不腻，带有酒香十分美味。 　　薄皮嫩肉色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口请杭州来的朋友去吃，对方都赞不绝口

　　佛跳墙，福州传统名菜迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热各地华侨开设嘚餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜招徕顾客。 　　来源：大河锦江 　　所属菜系：闽菜 　　功效：补虚养生 调理营养不良 　　“佛跳墙”即“满坛香”又名“福寿全”，是福州的首席名菜用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时即以此菜轰动榕城。有一次一批文人墨客来尝此菜，当福壽全上席启坛时荤香四溢，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙 　　1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动在世界各地掀起了佛跳墙热。佛跳墙还在接待西哈努克親王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席深受赞赏，此菜因而更加闻名于世 　　“坛启荤香飘四邻，佛闻棄禅跳墙来”真是名不虚传。 　　将几十种原料煨于一坛既有共同的荤味，又能保持各自的特色软嫩柔润，浓郁荤香又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味真乃人间极品。

  • 十分漂亮(2) 色香味全(1) 烹饪便捷(1) 个头飽满(1) 颜色鲜亮(1)

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