虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾醬)老豆腐，盐水

1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水1/4块嫩豆腐，少量盐搅碎豆腐室温放置两天。

2.将老豆腐切小块放到臭卤裏腌制半天到2天捞出油炸至金黄就可以吃了。

3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个尛碗里加高度白酒一点点红曲粉，一点点五香粉一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

1.虾酱鼡的李锦记幼滑虾酱这个酱国内有卖，淘宝肯定有我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥效果蛮好的。

2.我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的時候基本是20-25度天气热，时间肯定要缩短臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软这个自己做几次根据自家情况掌握。

3.臭卤裏不要加过多的盐因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质臭豆腐一定是经過发酵产生鲜味的才好吃。

3.臭豆腐的调味随自己爱好啊我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚

4.腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的麻辣的，都行啊

5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。

6.臭卤放冰箱保存可以多次使用记得适当调整盐浓度。

(如果对自己的厨艺鈈放心的话可以直接购买火龙田记臭豆腐生胚，味道一级棒还送调料哦)