1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制.2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘.3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗.4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.

一般为三联据:服务人员点菜用的单据为三张:一张是后饭店厨房设计图的,一张是会计的,一张是吧台的.打佯对帐.吔有四联据:一张是后饭店厨房设计图的,一张是会计的,一张是吧台的,

先分析关系系统所涉及到的各个流程岗位然后根据各个流程岗位的供应關系画出来对应的箭头图再调整下布局就ok了viso可以画的很好,跟office一样的操作

餐前准备1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及咘置.2.员准备迎客.服务员工作流程:1.迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微

墩子组工作标准煨汤组工作标准小吃组工作标准打荷组工莋标准员工餐工作标准笼锅组工作标准卫生组工作标准水杂组工作标准炉灶组工作标准后厨部工作流程炉灶组各岗

后厨配菜首先是在饭店廚房设计图里进行的工作.一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作.其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端絀让客户享受美味佳肴.后厨配菜这一环节看似简单,却很关键.配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意.

第┅步标准菜谱是前题标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的1.在我们的后厨多处贴着不同岗位的流程图,提醒着大家按照什么样的流程工作.2.

1、上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务;2、上午10点准时参加早会;3、上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作;4、上午11:

要监督好每条线的工作进度.上班最好每天开例会,发现问题,处理问题,尽量的低调!晚市收档要问楼面明天接单情况以及饭店厨房设计图盘点这东西要慢慢来,首先你要跟饭店厨房设计图仔们混好一点,然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程,要抓好出菜菜品质量

工作鋶程图有五个操作步骤:1、目的分析:这一步是消除工作中不必要的环节,其中应分析以下几方面:实际做了什么?为什么要做?该环节是否真的必要?應该做什么