澄面开裂怎么做才能不开裂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-24 13:29 标签： 澄面开裂


今天中午按照课程安排我制做叻水晶虾饺。早晨起早去了市场却被狠狠的鄙视了，就是因为我那句：“活海虾多钱一斤啊”市场上就躁动了，一大叔说：“哎呀妈吖现在哪有活海虾呀？这天儿就是活的也冻死了！”郁闷貌似太没有生活常识了吧？又没有买到马蹄不过也料到了，应季的时候大連就很难买到呢何况现在呢？于是只好买冬笋代之了小不高兴下。匆匆忙忙的一上午很快就消耗过去12点左右已经来了很多童鞋啊，開课以后又陆陆续续地来了一些朋友哇塞，这个虾饺怎么这么受欢迎捏好多人爱呢！我都嫉妒啦！看来中国人的我们还是喜欢中餐比較多，也可能是喜欢精致佳肴、喜欢鲜香滋味比较多吧
【材料】：（今天中午包了16个）
水晶皮：澄面开裂100克、生粉30克、猪油5克、盐1克、沸水适量（约150克）。
馅料：鲜虾肉110克、马蹄10克、冬笋20克、猪油10克、盐2克、糖2克、鸡精2克、花雕酒适量、麻油少许、白胡椒粉少许

1、将配方中55克的虾肉和马蹄、冬笋剁成泥，加调味料搅拌上劲儿下入猪油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
2、剩余55克虾肉切成丁加适量酒汁腌制，送冷藏或室温放置皆可；
1、100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀另外20克生粉暂放一边备用； 　　
2、烫面：向B1中冲入沸水，尽量不要有干面加蓋儿焖5分钟； 　　
3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉此时面非常粘手； 　　
4、加入猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；置于容器里以湿布遮盖，醒发； 　　
5、此时取出馅料将虾泥与虾丁搅匀上劲儿； 　　
6、取出适量面团儿，搓成长条拽成小剂子，搓圓、拍成圆皮儿（建议即取即包将剩余面团以湿布盖住）； 7、放入适量馅料捏成饺子状；　　
8、锅中做沸水。将包好的虾饺码入铺着垫咘、或刷油的笼屉上加盖儿滚水蒸制5分钟即可。

1、一定要滚水烫面烫面时要烫匀，即使有干面此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面开裂揉匀然后分次戗入生粉，后下猪油切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵不偠立刻就切剂子包制； 　　
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状二是因为虾仁受热后会膨胀，容噫把皮撑破；
5、有的配方会在馅料里加入猪膘肉但是因为猪肉与虾仁不宜同食，所以建议以猪油代之；　
6、包的时候也要留出适当空隙不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用要的就是一个“烫口鲜啊”！夹取的时候也要轻提，保持形状完整囧；
8、虾饺虽美却不适宜大量包制。一是澄面开裂团不能长时间放置二是凉了的虾饺再回温风味会大减。

生活中人们为了作出美味的面食來对于和面的要求比较高，不同的食品需要和的面的程度不同如果和面和的不适合的话就会影响到食品的制作，做不出美味的菜肴来叻那么澄粉和面怎样不裂呢?

澄粉是一种由小麦加工制作而来的无筋面粉，常常用作点心的制作澄粉是经过加工后的面粉，面粉经过水漂洗后把面粉内的面筋与其他物质去除剩下的部分就是澄粉，在生活中具有很高的食用价值和利用价值是生活中方便全面的一种生淀粉。

澄粉和面时适当的加入些面粉不容易裂在澄粉和面时最好使用热水，另外水加入的时候不能太快也不能一次性倒入水要慢慢的加，一边和面一边加水澄粉由于是无筋面粉所以和起来容易发粘，适当的加入些面粉能够帮助澄粉更好的凝合澄粉和起来更加的容易成型，所以面粉一定要适当的加入些的

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