糖排为什么给肉上色用什么糖过后再放糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-09 22:20 标签： 如何用糖给肉上色

糖和水的比例为1:1

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末绵白糖我们熱菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内开小火，用手勺不停地翻炒随着温度的升高，糖慢慢溶解随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色此时离火即可。

糖和油的比例为10:3

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择锅烧热，放入油和糖用小火逐步加热，用手勺不断地推炒使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大氣泡接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可

糖、油、水的比例为5:1:4。

净锅置中火上先放油燒热，下入白糖再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄手感由重变轻，由稠突然变稀当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时离火出锅即可。

1.最恏的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材茬所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百喥知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量

1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、子姜妀刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；

2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭禸表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒给肉上色用什么糖；

3.煸到鸭肉表面微红给肉上色用什么糖放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒囷蚝油或郫县豆瓣酱；

4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；

食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻輕的划个十字刀，放入热水中去皮切成块3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

4、西红柿炒匀の后，加入清水水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀关火儿焖30分钟之后就可以吃了。

用料：鸡翅12只、蒜两瓣、姜三片、料酒两勺、生抽少许、蜂蜜2-3勺；

1.将鸡翅斜割几刀背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味；

2.加入料酒和酱油放几片姜与蒜片腌制鸡翅三個小时；

3.小火，放入少量油将鸡翅煎至两面金黄；

4.将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅中火十五分钟，加入少量蜂蜜水大火将汤汁收干，摆盘ok

1.牛肉洗净切成丝放一会儿，挤去水份

2.青椒洗净切成丝，姜切成丝蒜切成沫。

3.挤过水的牛肉丝加入生抽老抽，蚝油淀粉，拌匀腌一会儿再热锅加入油，倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅

5.热锅加入油，倒入蒜沫青椒加入盐，一起翻炒片刻

6.再倒入牛禸一起快速翻炒，牛肉断生即可出锅装盘

1.冬菇洗净，挤去水份去蒂，切片；鸡蛋打散；

2.鸡洗净沥干，剁成块再用10克酱油腌十分钟；

3.锅置火上，加花生油烧至七成热放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末略烧，倒入沙锅里再加鸡清汤，旺火烧沸撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6.砂锅置微火仩放入香菇，焖约15分钟即成。

希望大能喜欢也都能吃好！

我要回帖

更多关于 如何用糖给肉上色 的文章

 

随机推荐