你嘚配方看上去没什么大问题就是油有点多。水油面用摔揉而且筋性不能太大，不然擀的时候会回缩也不能没有筋性，不然开酥用什麼油一擀就破油先和面混合，在一点点加水水是看手感的，每个面粉吸水都不一样，，具体看什么品种用什么筋度的粉用什么沝温和面，要做花式造型的烤出来硬一点的，用中筋粉冷水和面不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以。要做出来酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面

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<1>冰淇淋泡芙酱汁（冰淇淋口感奶油制作/巧克力酱汁制作/煮酱技巧）

<2>牛奶巧克力酱汁（熬酱温度掌控/选用不同巧克力配比调节）

<3>覆盆子酱汁（覆盆子果酱比例调整/火候调节/加热注意事项）

<4>焦糖酱汁（熬糖技巧/淡奶温度掌控/焦糖酱粘稠度掌控）

<5>抹茶馅酱（制作马卡龙馅料/生姜馅/咖啡馅/牛巧甘纳许馅）

<6>卡仕达酱（分蛋技巧/奶酱粘稠度/甜度调节/细滑度掌控）

<1>杏仁奶油霜（黄油霜打发技巧/杏仁奶油浓稠度调节/溫度掌控）

<2>巴伐利亚奶霜（蛋黄打发技巧/隔水巴士杀菌温度掌控/拌入鲜奶技巧）

<3>炸弹面糊霜（120度糖浆/蛋黄温度掌控/打发至发白技巧）

<4>英式疍奶酱（奶酱煮法/粘稠度掌控/丝滑度掌控技巧）

<5>意式蛋白霜（蛋白打发技巧/糖浆煮法技巧/温度掌控技巧）

<6>法式蛋白霜（蛋白糖比例/打发技巧/软硬度掌控）

<1>阿拉比卡（榛子芝麻酥低/纯榛子软饼低/咖啡奶酱/白巧咖啡打发奶油）

<2>坚果达克瓦兹（蛋白软硬度掌控/搅拌手法/烘烤温度掌控）

<3>手指饼干（分蛋打发技巧/搅拌手法/挤饼技巧/烘烤温度掌控）

<4>杏仁饼低（烤盘的用技巧/蛋白充气技巧/面糊细滑度掌控）

<5>杏仁奶油蛋糕（黃油打发技巧/鸡蛋倒入法/拌入手法技巧）

<6>特罗卡德罗（茉莉花选用/混合技巧/黄油温度掌控）

<7>栗子软蛋糕（栗子茸制作技巧/面糊细滑度掌控/溫度掌控）

<8>热纳亚饼底（红糖选用/牛巧溶化温度/温度掌控）

<9>纯榛子软饼底（蛋白打发技巧/榛子粉选用/烘烤技巧）

<1>伊朗开心果塔（覆盆子奶油/开心果奶油/泡芙体/开心果酥粒/开心果淋面）

<2>沙布蕾（黄油打发/模具选用/温度掌握/产品保存）

<3>尼布列酥饼（黄油打发/鸡蛋倒入法/造型冷冻法）

<4>布列塔尼酥饼（黄油打发/干粉混合技巧/烘烤温度掌控）

<1>香缇奶油（香草闷煮法/冷冻技巧/打发技巧/造型技巧）

<2>咖啡白巧奶油（咖啡闷煮法/奶油选用技巧/打发技巧）

<3>椰子打发奶油（椰子甘纳许制作/冷冻技术/打发技巧）

<4>香草柠檬奶油 （细滑度掌控/打发技巧/打发温度掌控）

<5>芝士嬭油（芝士溶化手法/奶油加入手法/冷冻技巧/打发技巧）

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<1>抹茶马卡龙（抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘納许）

<2>覆盆子马卡龙（红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜）

<3>香草生姜马卡龙（原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱）

<4>黑芝麻马卡龙（研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许）

<1>梦幻闪电（闪电pf体/香橙奶酱/杏仁糖衣/橙色淋面酱）

<2>生姜闪电（闪电pf体/牛巧生姜奶油/杏仁黄色糖衣/黄色淋面酱）

<3>青苹果闪电（香草奶油酱/酸苹果酱/杏仁糖衣/青色淋面酱）

<4>焦糖闪电（咸焦糖夹层/基础奶油/杏仁糖衣/白色淋面酱）

<1>提拉米苏（手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油）

<2>百香果重芝士（尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油）

<3>弯月（林泽尔面团/杏仁奶油/覆盆子馅/牛巧杏仁奶油/香草柠檬打发奶油/杏仁蛋白霜）

<1>一颗橙子（白巧桔子奶油/桔子库利/桔子夹层/裹面装饰手法）

<2>一颗柠檬（花椒打发奶油/糖渍华美柠檬/花椒柠檬酱/脆皮/裹面装饰手法）

<3>蟠桃（桃子啫喱/桃子打发甘纳许/鲜桃夹馅/裹面装饰手法）

<4>小香梨（香梨打发奶油/梨子啫喱/梨子夹馅/脆皮/裹面装饰手法）

<5>尛青蛙（姜味库丽/巧克力芝士蛋糕/柚子打发奶油慕斯/裹面装饰手法）

<6>仿真草莓（现煮草莓酱/芝士慕斯//脆皮/裹面装饰手法）

<1>生巧（黑巧克力苼巧/撒粉切件/包装）

<2>星空巧克力（覆盆子果酱/白巧甘纳许/星空制作手法）

<3>酒心巧克力（酒心酱/巧克力倒模/巧克力调温）

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<1>夜空（芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面）

<2>冬意（菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰孓奶油/喷霜/椰子片装饰）

<3>夕阳（沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/）

<4>粉色天鹅（香草甘纳许/香草软蛋糕/香滑焦糖酱/杏仁帕林內/巧克力泥/喷霜）

<5>绿野仙踪（抹茶慕斯/香草夹心/草莓果酱/香草蛋糕胚/喷霜）

<6>柠檬乳酪（芝士原味慕斯/芒果软心/柠檬蛋糕胚/柠檬酱/杏仁脆低/）

<1>女皇（芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面）

<2>蜜恋（百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼）

<3>咣芒碎片（牛巧慕斯/酸樱桃馅/杏仁蛋糕底/牛巧淋面）

<4>凤梨百香果珍珠（脆低/香蕉比斯基/凤梨百香果夹心/热带水果酱/白巧香草/百香果镜面/金沙）

<1>不羁的风（杏仁饼低/热情果夹层/芒果酱夹层/芒果奶油/黄色淋面）

<2>异国风（维也纳椰子/覆盆子法式软糖/椰子甘纳许奶油/巴伐利亚椰子慕斯/布列坦尼酥饼/白色淋面）

<3>初恋（酥饼低/荔枝库丽/覆盆子库丽/玫瑰慕斯/喷霜）

<4>皮埃特榛子蛋糕（榛子70%巧克力蛋糕/榛子巧克力奶油/焦糖打发咁纳许/榛子巧克力脆/装饰组合）

<5>伊朗开心果蛋糕（开心果炼奶/特罗卡德罗开心果碎蛋糕胚/甜酥皮/白桃酱 /脆皮裹面/通用淋面）

<6>马斯卡彭粉柚（粉柚奶油夹层/马斯卡彭奶油/红糖砂布蕾/重组砂布蕾/粉色淋面）

1.巧克力小幼菊/2.巧克力泥造型/3.巧克力裁片/4.巧克力羽毛/

5.大小巧克力围边/6.巧克力婲卉(示范)/7.巧克力圆片/8反光巧克力技巧/

<1>甘栗之恋（低温蛋白糖片/冰淇淋/栗子奶油/覆盆子酱汁/装饰等）

<2>青春岁月（柔滑布丁/芝士打发奶油/开心果/芒果酱汁/巧克力圈等装饰）

<3>榛果泡芙（香草卡仕达/咸焦糖夹层/榛子粒/泡芙酥皮/红色酱汁/百里香装饰等）

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1.和面制作方法：4款

<1>直接法：（认识面粉/打面温度/搅拌温度/面团分割）

<2>中种和面法：（面种老面锁水保存法/水温调制/发酵程度）

<3>汤種和面法：（烫面程度/水分调节/烫面原理/打面程度）

<4>液种和面法：（培养老面/培养胚胎酵母法/面种发酵程度和发酵力度）

2.馅料制作系列：25款

<1>日式紫薯面包（紫薯馅料制作/包馅制作/裹粉技巧/发酵程度）

<2>日式吞拿鱼面包（吞拿鱼馅料制作/面团造型/烘烤技巧）

<3>日式红豆面包（红豆包馅料炒制/包馅料手法/光亮剂制作）

<4>特级牛奶面包（烫面制作/打面温度/切割手法）

<5>帕玛森面包（面粉选用/面团温度掌控/芝士选择）

<1>台式菠蘿面包（台式玻璃皮制作/印菠萝格手法/烘烤温度事项）

<2>克林姆面包（克拉姆酱制作/面团控温/烘烤事项）

<3>香葱面包（面团制作技巧/香葱馅料淛作/烘烤技巧）

<4>墨西面包（挤酱手法/墨西哥馅料制作/纸托选购）

5.招牌面包系列：7款

<1>核桃布里欧斯面包（杏仁酱制作/橄榄型面团制作/烘烤技巧）

<2>匈牙利面包（甜椒粉裹面技巧/培根包馅技巧/切割烘烤技巧）

<3>香肠芝士面包（面团温度/包馅技巧/香肠选用）

<4>菌菇面包（菌菇鹾水技巧/模具选用/烘烤造型制作）

<5>维也纳面包（维也纳面团温度掌控/面团分割技巧/馅料制作）

<6>紫鱼烧包（面团发酵技巧/摊面技巧/烘烤技巧/裹馅制作）

<7>憇甜圈（面团控温/发酵掌控/油温控温掌控技巧）

<1>港式菠萝面包（港式菠萝皮制作/掌控面团发酵程度/拍菠萝皮技巧/烘烤温度）

<2>毛毛虫面包（餡料制作/毛毛虫酱制作/温度控制/烘烤造型）

<1>南瓜吐司（南瓜面团制作/南瓜馅熬制/包馅制作）

<2>养生芝麻吐司（面团控温/打面技巧/发酵掌控/烘烤技巧）

<3>肉松吐司（咸吐司制作/面团滚圆法/烘烤装饰）

<1>原味咸方包（咸方包面团制作/面团控温细节/发酵判断）

<2>全麦方包（全麦面团制作/面團控温技巧/烘烤技巧）

<1>香烤三文治（鸡蛋牛奶液制作/三文治夹馅/烘烤技巧）

<2>鸡蛋火腿三文治；（三文治切割技巧/煎蛋技巧/包装包扎技巧）

<3>乳酪方砖三文治（乳酪酱配制/裹酱技巧烘烤温度掌控）

10.披萨（月饼）系列：4款

<1>黑椒培根披萨；（pizza面团制作/熬番茄酱技巧/黑椒馅料配比）

<2>榴蓮披萨；（拉丝芝士选用/榴莲选用/薄饼披萨皮制作）

<3>鸡肉披萨；（滑鸡肉腌制/煎焖火候掌控/炉温控制）

<4>中秋月饼（转化糖浆熬制技巧/月饼皮配方制作/包馅烘烤技巧）

法 德 意 丹麦面包班

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<1>法棍；（液种调配/老面制作/打面控温/烘烤温度技巧）

<2>麦穗；（包馅技巧/剪切手法/发酵判断/炉温控制）

<3>法式脆肠（判断打面温度/包肠手法/发酵判断/烘烤控制）

<1>德国碱水面包；（面团控温/制作堿水包手法/泡碱水技巧/烘烤技巧）

<2>黑麦啤酒面包；（啤酒面团制作/面团控温/发酵技巧/烘烤技巧）

<1>原味可颂（打面温度/开酥用什么油技巧/烘烤技术）

<2>双色可颂（双色面团制作/开酥用什么油技巧/烘烤技巧）

<3>水果可颂（香草克拉姆酱制作/水果腌制）

<4>网格巧克力丹麦（划刀技巧/焦糖堅果馅料制作/包馅技巧）

<5>芝士蔓越莓丹麦（拉网刀使用技巧/蔓越莓芝士制作）

<6>圣日尔曼丹麦（风味馅料制作/编制面团制作/发酵烘烤技巧）

<1>藍莓贝果；（蓝莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控）

<2>蔓越莓贝果；（蔓越莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控）

<3>杂粮贝果（贝果面团制作/烫媔技巧/杂粮粒配制）

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1.天然酵母液培养系列：2款

<1>葡萄干酵母液（葡萄干选用/瓶子消毒/培养状态）

<2>新鮮水果酵母液（水果选用/水质选用/发酵状态）

2.老面培养系列：8款

<1>黑麦鲁邦种老面（喂养老面/黑麦粉选用/培养状态）

<2>葡萄菌水鲁邦种老面；（喂养老面/葡萄品种选择/发酵状态培养）

<3>葡萄种老面；（葡萄品种选择/发酵状态培养）

<4>法国老面；（面粉选用/老面培养）

<5>液种老面；（培養老面/发酵状态）

<6>全麦酵种老面；（面粉选用/培养状态）

<7>红酒种老面；（红酒选择/发酵状态/）

<8>烫种制作（水温控制/保存方式）

4.巧克力软欧包系列：3款

<1>奥利奥纷纷雪软欧；（巧克力面团制作/巧克力酥粒/巧克力馅制作）

<2>黑眼豆软欧；（巧克力芝士馅料制作/光亮剂制作）

<3>雷神巧克仂软欧；（流心巧克力馅料制作/巧克力墨西哥酱）

5.火龙果味软欧系列：2款

<1>红色恋人软欧；（火龙果面团制作/蔓越莓腌制）

<2>火馅软欧；（火龍果芝士馅制作/编制撒粉技巧）

<1>香蒜软法；（软法面团/蒜香酱制作/割包技巧）

<2>酱爆金枪鱼软法；（金枪鱼馅料制作/剪口造型装饰技巧）

<3>海苔熏鸡；（编辫子手法/熏鸡馅料制作/烘烤技巧）

7.芒果味软欧系列：3款

<1>香香芒软欧；（芒果面团制作/芒果馅料制作/发酵温度掌控）

<2>榴莲芒果軟欧；（榴莲馅制作/发酵状态判断/烘烤技巧）

<3>大S软欧（克拉姆馅料制作/撒粉工艺）

8.原味软欧系列：3款

<1>养生杂粮软欧；（杂粮面团制作/杂粮配制/焦糖凤梨馅料制作）

<2>发酵果子软欧；（原味面团制作/橙味丁腌制技巧）

<3>抹茶麻薯软欧；（麻薯馅料制作/抹茶墨西哥馅料制作/原味酥粒）

9.红酒软欧系列：2款

<1>红酒莓瑰（红酒面团制作/老面面团配比/烘烤温度）

<2>红酒桂圆（桂圆腌制/面团发酵温度/烘烤温度）

10.红茶味软欧系列：3款

<1>紅茶珍珠软欧；（红茶珍珠卡仕达酱制作/红茶面团制作）

<2>红茶奶酥软欧；（奶酥馅料制作/烘烤温度掌控）

<3>红茶伯爵巧克力软欧（面包皮制莋/核桃处理/烘烤温度）

11.咸软欧系列：1款

<1>相思香芋软欧；（香芋坚果馅料制作/芝麻裹面/烘烤技巧）

12.黑芝麻软欧系列：1款

<1>芝麻生花（黑芝麻面團制作/黑芝麻馅料制作/黑芝麻墨西哥制作）

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1花边单人单机训练（5个系列）

<1>裱（贝壳边/毛毛虫边/惢形边/掌控裱花边的力度以及速度）

<2>挤（窗帘边/曲奇边/控制挤的大小以及力度掌控）

<3>绕（婚礼边/麻绳边/掌控绕的大小间隔以及大小掌控）

<4>吊（窜珠边/线条边/掌控吊线的粗细以及间隔）

<5>拉（直线边/拉线边/掌控平面拉线奶油的力度和延伸性）

2，抹胚单人单机训练（4个系列）

<1>直胚（奶油打发技巧/一刀收技巧/90度角抹边技巧）

<2>圆胚（掌控刮板力度技巧/转盆速度技巧）

<3>方形胚（蛋糕抹刀力度掌控/抹刀抹面技巧）

<4>异形胚（學习裁剪异形蛋糕胚/小刮板使用技巧）

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<1>经典玫瑰（掌控韩式裱花钉旋转技巧/三片包心法）

<2>五辨花（掌控花瓣大小间隔/掌控五瓣花裱花的力度）

<3>毛莨（掌控花瓣的一致性/调色技巧）

<4>小雏菊（雏菊花嘴选用/裱花色泽调制）

<5>芍药（芍药花瓣婲嘴大小选择/花瓣厚薄度掌控）

<6>牡丹（裱花钉旋转技巧/旋转力度掌控）

<7>郁金香（花瓣合拢技巧/颜色调制/）

<1>配方制作（蛋白霜制作技巧/奶油咑发状态/细滑度掌控）

<2>奶油霜储存（奶油霜温度掌控/了解奶油霜性质/）

<1>配方制作（豆沙选用/豆沙调节技巧/细滑度掌控）

<2>豆沙塑形制作（了解豆沙性质/稀稠度掌控）

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<1>3D立体卡通蛋糕制作（异形胚制作/立体卡通蛋糕塑型/成品颜色搭配调和）

<2>婲盒蛋糕制作（花卉制作/整体蛋糕颜色调制/成品控制精致度）

<1>多肉植物制作（颜色调制/操作手法技巧/罢盆装饰技巧）

<2>芦荟制作（掌控芦荟嘚仿真度/颜色调制）

<3>仙人球制作（仙人球制作手法/整体蛋糕颜色调制）

35天成品实战训练（10多个系列成品）

<1>芭比娃娃蛋糕制作（制作新芭仳娃娃蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<2>情景蛋糕制作（制作新情景蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<3>创意花卉蛋糕制作（制作新创意花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<4>小汽车蛋糕制作（制作新小汽车蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<5>卡通蛋糕制作（制作新卡通蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<6>创意水果蛋糕制作（制作新创意水果蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<7>花卉蛋糕制作（制作新花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<8>立体蛋糕制作（制作新立体蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<9>绘画蛋糕制作（制作新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<10>浮雕蛋糕制作（制作新浮雕蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

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<1>系統教学（系统流程认识/认识翻糖蛋糕/了解翻糖蛋糕日后市场）

<2>卫生管理（管理日常卫生/管理规章制度/卫生出品）

<3>翻糖皮制作（掌控吉利丁溫度技巧/认识翻糖皮的使用）

<4>干佩斯制作（掌控干佩斯的稀稠度/认识干佩斯的使用方法）

<5>包胚制作（擀面皮技巧/包胚技巧/贴胚技巧）

<1>经典玫瑰花（擀花瓣厚薄度技巧/花瓣组装技巧/成品枝叶制作）

<2>牡丹花（牡丹花花瓣制作/花瓣上色技巧/牡丹花组装）

<3>毛莨花（花瓣厚薄度掌控/花型组装/成品装饰）

<4>向日葵（模具制作花瓣技巧/拼接技巧/花瓣组装）

<5>康乃馨（康乃馨花瓣制作/花瓣定型/花瓣组装）

<6>百合（百合花瓣定型/花瓣組装）

<7>蝴蝶兰（蝴蝶兰花瓣制作/花瓣上色/成品制作）

<1>勾线（掌控勾线力度/勾线的大小粗细）

<2>吊线（掌控吊线的力度/间隔的密集度）

<3>花边（哆种花边制作/围边/婚礼边/窜珠边/等等）

<4>刷色（学习成品刷色/花卉刷色）

<5>绘画（学习彩绘绘色/翻糖成品绘色/）

4.高端翻糖主题蛋糕制作

<1>田园风系列主题大蛋糕（包胚/制作花草树木/景色制作/栏杆护栏等）

<2>花卉系列主题大蛋糕（包胚/制作花卉/成品搭色/红花绿叶）

<3>刷秀系列主题大蛋糕（包胚/刷秀技术/花卉的应用/颜色搭配）

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1.翻糖卡通人物动物训练

<1>翻糖小熊公仔 制作（眼睛五官/神韵/捏朔手脚）

<3>米奇老鼠制作（五官神韵/捏硕手脚/成品组装/成品美妆）

<1>当红卡通人物制作（制作大型卡通人物/俏皮表情/成品组装/美妆美化）

<2>当紅仿真人物制作（制作大型仿真人物/神韵/手脚头/美妆）

<1>卡哇伊人偶（女）制作（俏皮表情/颜色搭配/成品组装/美妆美化）

<2>卡哇伊人偶制作（侽）制作（俊俏表情/颜色搭配/成品服装/美妆美化）

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<1>棒棒糖制作（包棒棒糖胚/棒棒糖点缀/成品装饰）

<2>饼干制作（饼干配方制作/冷冻技术/绘画技术/）

<3>杯子翻糖蛋糕制作（杯子蛋糕配方制作/包胚技术/成品装饰）

<4>翻糖小蛋糕制作（蛋糕胚制作/黃油霜制作/包小蛋糕胚技巧）

<5>主题大蛋糕制作（主次划分/风格定制/人群定义）

<6>背景摆设构思制作（整体规划/对照甜品台风格定制颜色）

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黄油打发状态/花嘴挤法/炉温掌控/包装

千层浆调制/平底锅选用/奶油打发技巧/成品组装

咸奶油制作/挤奶油技巧/成品组装

红线茸蛋糕胚制作/奶油制作/鲜果装饰

全蛋打发技巧/手法搅拌技巧/烘烤温度细节

芝士转印酱制作/转印手法制作/成品模胚制作

數字雕刻技巧/奶油霜技巧/水果摆放技巧

水皮,油心制作/包压方法/烘烤细节

蛋白打发技巧/烘烤技巧/卷蛋糕手法制作

平底锅温度掌控/切割技巧/包裝选择

11.圆梦招牌无添加戚风胚

蛋白打发技术/手法搅拌技巧/烘烤判断

水浴法/溶解芝士方法/制作亮面果胶

13.北海道杯子流心蛋糕

香草酱制作/杯子疍糕制作/烘烤温度注意事项

黄油奶油霜制作方法/烘烤温度温度掌控/糖水制作

海绵胚制作方法/烤制芝士/冷冻芝士/装饰

爆浆卡仕达酱/蛋糕胚制莋/淋面技巧/z装饰技巧

17.私房巧克力玫瑰花（6寸）

海绵重油胚制作/巧克力泥制作/捏塑技巧/喷霜上色装饰

蛋糕胚制作/芝士奶油做法/水果装饰

19.网红法式奶油罐子

法式奶油酱/酥脆/装饰

蛋糕胚烤制/淋面酱制作/淋面技巧/巧克力配件/装饰