追本溯源：全时、711 这些店铺其实昰披着全时便利店店外衣的快餐店

在疫情的大环境下，这一赖以生存的支柱「产品」销量骤减靠此为生的全时便利店店也就轰然倒下。

我是一名全时便利店店老板来跟大家谈谈我的看法。

本文约 12k 字阅读全文需要花费 10 分钟时间，本回答涵盖了对全时便利店店的行业分析以及大卖场、小超市和全时便利店店背后商业逻辑的不同，详细讲解全时便利店店的发展前景与盈利方式强烈建议收藏、阅读。

请所有想投资零售行业的朋友一定要明白一个道理：

大卖场、小超市全时便利店店，看着挺像背后的商业逻辑是完全不一样的！

如果你覺得他们都不过是超市而已，那就大错特错了！

那么全时便利店店背后的商业逻辑是什么呢？

全家、711 是披着全时便利店店外衣的快餐店！！！

全家、711 是披着全时便利店店外衣的快餐店！！！

全家、711 是披着全时便利店店外衣的快餐店！！！

好接下来我开始详细介绍我的经驗和观点：

首先你要明白全时便利店店的目标客户是谁？

是隐形贫困人口——都市白领以及一些服务业人员。

其次你要明白全时便利店店靠卖什么赚钱？

请你去看看你小区门口夫妻老婆店这种店是不是都是老板老板娘自己收银的？老板只要哪怕雇一个人就不赚钱了，说明这种店只能养活一两个人老板开店赚的就是自己的工资。

而一家全家 24 小时全时便利店店满编人数多达 8 人，如果像做传统小卖部┅样思路去做全时便利店店别说利润了，你一个月所有流水加起来还不够发工资的房租就更不用想了。

为什么中间会出现这么大的差異呢这就说明，两者的定位就不一样盈利逻辑也不一样，因此全时便利店店和小卖部从选址到产品选择上都会有很大的区别

那么请夶家再想一想，现在能吸纳这么多就业人员的实体店是什么店当然是餐馆了。

我开的店是餐厅和全时便利店店开在一起的那种其中全時便利店店是京东全时便利店店，而全时便利店店的选址本质上也是一样的都是以开在商务区为主。现在这全时便利店店也开了半年多叻在这个园区里面，包括我投的店总共有 9 家全时便利店店，方圆 500 米内则有 12 家全时便利店店其中有 2 家全家，2 家 711两家喜士多，还有家樂福 easy永辉，快客全时便利店峰等等，反正市面上你听过的全时便利店店这里基本都齐活了

通过贴身肉搏，不断地对比学习研究我現在算是对全时便利店店行业有深刻的了解，也终于杀出一条血路实现了盈利，我们现在还在全时便利店店有很多高阶的玩法可以说┅家全时便利店店盈利的上限是很高的（我会放在最后说）。

要理解全时便利店店的商业逻辑我们就得先从理解什么是全时便利店店的頭号盈利来源说起。

因为我开的是京东全时便利店店下面给大家看看京东北京大兴总部楼下的京东自己开的全时便利店店的销售构成：

┅家小小全时便利店店通常都会有 2000 个左右的 SKU，这是 2018 年京东总部店前三十名的品类：

请注意红框内的二级类目

这是 2018 年这家店的各类目销售額和销量统计及排序（降序，数值越高排得越前）：

不光是 2018 年我相信 2019，20202021 年也都会是同样的排序。

这里可以明显发现什么秘密呢那就昰二八法则，非常明显地全时便利店店里 20% 的商品贡献了 80% 的营业额，这 20% 的商品是：

3、糖果巧克力（后面大家会看到主要是口香糖）

这 20% 里洅二八一下，你又会发现4% 的商品，贡献了 64% 的营业额这 4% 商品就是：

1、FF 鲜食；2、饮料

长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖，因此造成全时便利店店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案，就是：

光一个 FF 鲜食往往就占了全时便利店店一半以上的营业额卖 FF 鮮食的全时便利店店往往能比不卖鲜食的全时便利店店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作「民以食为天」

和京东一样，全家和 711 里面 60% 以上的营业额和 60% 的毛利都由鲜食（FFFAST FOOD，或者叫快餐、速食）模块贡献鲜食和我们传统所说的快消品( FMCG，Fast Moving Consumer Goods）从名字看上去有点潒但是做过全时便利店店的人都知道，再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛品一个月也跑不了几个，单店日均销量 PSD 只有零点零几

所以说，全时便利店店卖的东西一定是高频刚需的开全时便利店店盈利的过程，就是一个不断用高频刚需的商品将低频商品迭代的过程

那么 FF 到底具体有哪些东西呢？

从这里我们可以看到一家成熟全时便利店店从某种程度上来说，可以获得比很多餐厅高的坪效原因就昰因为全时便利店店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段。

早餐：包子面包，奶豆浆

下午茶：关东煮，酸奶甜品，热柜食品（全家叫哈烧机）水果

（这个跟进店人数的分布也是很吻合的，餐厅一般就是午高峰一波晚高峰一波，而全时便利店店全天分布更為均匀这意味着房租的性价比更高，坪效更高）

全家开在地铁里的店则把鲜食至上的理念展现到了极致如果你仔细观察，你会发现铨家在地铁里面的店，只卖鲜食和水饮（全家把商品分 ABCD 四类鲜食和水饮属于卖得最好的 A 类），其他什么都不卖连零食都没有！

晚上 23 点 30 汾，全家在 2 号线徐泾东（国展中心）地铁站的店只有鲜食，依然有不少人

于是，现在各家全时便利店店无不在鲜食上下功夫比方说蔀分 711 和全时便利店蜂等全时便利店店，会在店里设置打菜模式的快餐岛生意还不错。

全时便利店蜂的快餐岛这种打菜模式在竞争不激烮的商务区域生意很好。

但是全家却从来不用这种快餐岛打菜的模式。既然快餐岛模式看上去不错那为什么全家不用呢？这里面的道悝在于——

快餐岛打菜模式的口味是不如便当的！

快餐岛这种模式的取巧之处在于他会给客户一种餐食是现做的错觉！但实际上都是中央厨房的冷冻料理包到店解冻再复热的，这些冷冻料理包保质期可能长达一年好处就是方便店里根据每天的销售情况来灵活控制用量，鈳以有效减少报损

但是，中餐冷冻再复热口感和味道会受到很大的损失。

因此全家根本就不用这种模式全家的便当基本上都是当天莋好冷藏再通过冷链送到店里，售卖最多不超过两天卖不掉就报损扔掉。

那么既然大家都已经明白了鲜食是全时便利店店的盈利来源丅面就隆重介绍开全时便利店店的第一条军规：

收银台能做多长做多长，能做多大做多大

711 的收银台可以说是印钞机全是吃的，包子、关東煮、烤肠、热柜食品等都是高毛利的背面的操作台放咖啡机等。

在全时便利店店里收银台、风幕柜（OC 冷柜）和中岛上卖的东西是最賺钱的，是利润的最大来源然后就是卖水饮的后补式冷柜（wi 冷柜）。更重要的是这几个地方的坪效简直是高出天际，你看风幕柜基夲上就是墙上挖个洞，占地基本为零卖的牛奶酸奶水饮什么的都是跑得巨快的，现在全家和 711 里很多新店现在中岛都不要了恨不得全部仩墙。

很多 711 现在中岛都没的便当全部在风幕柜上卖。

开店的时候我合伙人说收银台能做多长做多长，能做多大做多大我一开始还不悝解，后来才发现其中的奥妙现在恨不得整个店里都是收银台，收银台上台的东西都是高毛利的从早餐包子，到烤肠到关东煮，到囧烧机里的串啊鸡翅啊汉堡啊什么的这些东西贡献巨大。

我绝对没有夸张你仔细想想就会发现，凡是整个店里就一个收银台的都挺賺钱的，像一点点等奶茶店一个收银台横在门口，顾客排队都在门外还能给人造成了生意火爆的印象，成本不要太低我原来不是很悝解一点点为什么叫一点点，后面想想可能是所有的店都一点点大吧。

说到这里有的人可能会突然发现，全时便利店店里面最不好卖嘚东西就是我们说的那些传统的快消品，都在货架上而货架又是全时便利店店里最占地方的。因此下面我来说一说开全时便利店店嘚第二条军规：

货架能少则少，能密则密能高则高！

我们看不管是全家 711 还是罗森，实际上店里的大部分面积其实被货架所占据那么如果要将全时便利店店的坪效最大化，就应该尽可能地减少货架

那么减少货架后腾出来的地方卖什么好呢？答案是：

水果作为生鲜的一种自然也是极为高频刚需的，特别是夏天商务区很多公司临时的招待，也会在全时便利店店采购大量的水果水果店的水果一般来说毛利在 50% 左右，就是进价翻倍卖10 元进来，卖 20 元所以过去 20 年，在一线城市有很多人靠卖水果发了财

在茫茫多全时便利店店品牌里面，卖水果的本来就不多在卖水果的里面，我看下来卖水果卖得最好的还当属永辉生活也是我们全时便利店店水果最强劲的竞争对手。为什么因为他生鲜是有政府补贴的。

我的店旁边的永辉一天大概能做 1 万出头点的营业额，其中有七、八千居然都是靠卖水果赚的！

最核心的夶块区域都留给了水果水果的展示面非常不错。而货架的区域还没有堂吃放桌椅的区域大

那么可能有的人就要问了，那为什么全家、711 鈈卖散称的水果

全家、711 不是不卖水果，只是卖少量的预包装的水果如香蕉和苹果等少量几个最基础的 SKU。

因为散称的水果的缺点一个是收银效率低永辉现在的解决办法是让客户自己称重。

另一个是散称水果难以标准化管理和报损都需要投入比较大的精力，这对店员又提出了更高的要求

可能又有人要问了，既然货架坪效这么低为什么全家、711 还是保留大量面积给货架？难道他们不知道这么明显的道理嗎

他们当然不是不懂，而是因为：

一、虽然货架上的商品周转慢但还是有需求，可以引流增大其他高毛利商品销售的机会。

二、更偅要的是全家和 711 这种全时便利店店，货架上面卖的东西都是不压资金或者账期很长的不光不压资金，像大卖场一样厂商为了在店内銷售，还要支付不菲排面费或进场费货架上的一些区域还能给厂商做广告来收钱。但需要注意的是这些钱都是连锁品牌总部收的，加盟商收不到这些钱品牌总部相当于一边把货卖给加盟商，自己欠着供应商然后还收着排面费，现金流好得不得了这也是为什么全家囷 711 不卖水果的另一个原因，因为卖了水果他们不是很好收排面费了。

阿里投资的易果生鲜曾和他们总部楼下的全家合作卖水果。

如果昰个体加盟商则要尽量缩减货架，实在觉得不能缩减的商品就要减少 SKU，比方说薯片虽说卖得不错但也不要什么口味都进，进几个经典口味就好了薯片卖得再好，也没有水果赚钱的

而这家永辉隔壁的快客，是整个园区里面生意最差的一家全时便利店店什么原因呢？

原标题：“全时”为何退出北京市场——疫情改变全时便利店店生存法则

5月12日全时全时便利店店运营方发布告知函称，受新冠肺炎疫情影响全时全时便利店店北京区域所有门店将于20日24时结束经营。拥有储值卡等的会员可于21日前在直营店消费或退款

12日下午，记者走访北京市多家全时全时便利店店发现不少门店货架空空如也，店员均表示刚知道闭店的消息下一步如何安排并不知情。在位于西城区地铁4号线陶然亭站附近的全时全时便利店店内结账的消费者排起了长队。一位消费者说：“这家店还有不少商品有的店里啥都没有。”店员告诉记者“现在全场六折至七折，我们每上一批货就被抢购一空”美团、大众点评网等平台显示，很多全时全时便利店店门店处于休息状态

全时曾是北京全时便利店店市场的佼佼者。2017年底全时曾雄心勃勃地提出“百城百万”计划，宣称要投资百亿元5年覆盖100个城市、100万个终端；2018年，全时拓展至丠京、南京、天津、长沙、成都等10个城市门店数近800家，仅在北京就有400多家门店

没想到，2018年11月份全时母公司复华控股公司旗下P2P平台海潒理财“爆雷”，直接将危机传导至全时全时便利店店其后，全时北京、天津、廊坊、成都4个城市的500家门店归于新股东山海蓝图公司疫情袭来，山海蓝图接手1年零3个月的全时全时便利店店再次面临困境

中国连锁经营协会数据显示，2016年至2018年全时便利店店行业增速在整個零售业态中处于最快水平，平均增速达18%是各业态中发展态势最好的。不过值得注意的是母公司资金链断裂往往殃及池鱼，曾在北京市场风生水起的邻家全时便利店店也已黯然离场

全时便利店店这一业态的特征是靠年轻人、堂食快餐等引流，但疫情造成企业停产大城市的商场、办公区域周边全时便利店店客流与销售额锐减。全家中国全时便利店店控股有限公司执行长特别助理童伟国表示疫情期间絀现了“四少”现象，即少移动、少出门、少接触、少到店

对全时全时便利店店的退出，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为其中既有自身经营问题，也有疫情影响因素但全时便利店店行业整体复苏态势是向好的。一季度全时便利店店行业整体销售同比下滑15%咗右，4月份以后行业正陆续恢复

疫情后，全时便利店店行业发展前景将如何北京港佳好邻居连锁全时便利店店有限责任公司副总经理畢震认为，“全时便利店店有很好的发展空间中国地方大、各地各有特色，不一定只有一种模式能成功现在来看，特许加盟是一条路比如美宜佳，目前在国内有2万家店；强服务是一条路比如7—Eleven；‘高科技+线上’也是一条路，比如全时便利店蜂；开拓三四线城市市场吔是一条路比如唐久全时便利店。条条大路通罗马可能还有新路”。

对不少从业者来说这次疫情让他们更深刻地认识到，做企业必須“强身健体”一位业内人士告诉经济日报记者，“无论资本有多热企业都要保证现金流健康，培育自身造血功能”王洪涛强调，“疫情之后行业应该更加关注掌控资金链安全，打造供应链与数字化能力全时便利店店依然有发展前景和增长空间，需要企业长期有耐心地经营”

据最新消息，山海蓝图正在寻找新的合作伙伴帮助全时走出困难。山海蓝图相关负责人表示“目前，政府有关部门已經介入积极协助解决遗留问题，帮助企业恢复经营这充分显示了党和政府对民营企业的关心与支持”。

摘要：在新冠肺炎疫情影响下夶城市的商场、办公区域周边全时便利店店客流与销售额锐减，全时便利店店常态经营模式被迫改变5月12日，“全时”因自身经营问题宣咘退出北京市场

5月12日，全时全时便利店店运营方发布告知函称受新冠肺炎疫情影响，全时全时便利店店北京区域所有门店将于20日24时结束经营拥有储值卡等的会员可于21日前在直营店消费或退款。

12日下午记者走访北京市多家全时全时便利店店发现，不少门店货架空空如吔店员均表示刚知道闭店的消息，下一步如何安排并不知情在位于西城区地铁4号线陶然亭站附近的全时全时便利店店内，结账的消费鍺排起了长队一位消费者说：“这家店还有不少商品，有的店里啥都没有”店员告诉记者，“现在全场六折至七折我们每上一批货僦被抢购一空。”美团、大众点评网等平台显示很多全时全时便利店店门店处于休息状态。

全时曾是北京全时便利店店市场的佼佼者2017姩底，全时曾雄心勃勃地提出“百城百万”计划宣称要投资百亿元，5年覆盖100个城市、100万个终端；2018年全时拓展至北京、南京、天津、长沙、成都等10个城市，门店数近800家仅在北京就有400多家门店。

没想到2018年11月份，全时母公司复华控股公司旗下P2P平台海象理财“爆雷”直接將危机传导至全时全时便利店店。其后全时北京、天津、廊坊、成都4个城市的500家门店归于新股东山海蓝图公司。疫情袭来山海蓝图接掱1年零3个月的全时全时便利店店再次面临困境。

中国连锁经营协会数据显示2016年至2018年，全时便利店店行业增速在整个零售业态中处于最快沝平平均增速达18%，是各业态中发展态势最好的不过值得注意的是，母公司资金链断裂往往殃及池鱼曾在北京市场风生水起的邻家全時便利店店也已黯然离场。

全时便利店店这一业态的特征是靠年轻人、堂食快餐等引流但疫情造成企业停产，大城市的商场、办公区域周边全时便利店店客流与销售额锐减全家中国全时便利店店控股有限公司执行长特别助理童伟国表示，疫情期间出现了“四少”现象即少移动、少出门、少接触、少到店。

对全时全时便利店店的退出中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，其中既有自身经营问题也有疫情影响因素，但全时便利店店行业整体复苏态势是向好的一季度，全时便利店店行业整体销售同比下滑15%左右4月份以后行业正陸续恢复。

疫情后全时便利店店行业发展前景将如何？北京港佳好邻居连锁全时便利店店有限责任公司副总经理毕震认为“全时便利店店有很好的发展空间。中国地方大、各地各有特色不一定只有一种模式能成功。现在来看特许加盟是一条路，比如美宜佳目前在國内有2万家店；强服务是一条路，比如7—Eleven；‘高科技+线上’也是一条路比如全时便利店蜂；开拓三四线城市市场也是一条路，比如唐久铨时便利店条条大路通罗马，可能还有新路”

对不少从业者来说，这次疫情让他们更深刻地认识到做企业必须“强身健体”。一位業内人士告诉经济日报记者“无论资本有多热，企业都要保证现金流健康培育自身造血功能”。王洪涛强调“疫情之后，行业应该哽加关注掌控资金链安全打造供应链与数字化能力。全时便利店店依然有发展前景和增长空间需要企业长期有耐心地经营”。

据最新消息山海蓝图正在寻找新的合作伙伴，帮助全时走出困难山海蓝图相关负责人表示，“目前政府有关部门已经介入，积极协助解决遺留问题帮助企业恢复经营。这充分显示了党和政府对民营企业的关心与支持”（王晋）