自己在家怎么用纯牛奶做酸奶的方法奶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-21 07:04 标签： 用纯牛奶做酸奶的方法

酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中其实并不是这样。事实上是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌嘚作用最后形成酸奶。

自制酸奶很简单马上就可以自己动手做。好处是在家自制从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求达到最佳品效果。

1.原料奶 牛奶或脂肪任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越適合自制优格（布丁状优格）

2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度则乳酸菌将会全部死亡。

4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖紸意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成使得发酵的时间加长。

1.先将牛奶煮沸杀菌

2.加入酸奶当做种菌。

3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时

4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期

前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点有人偏爱浓稠，可以自由发挥制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康也是一种生活情趣，有空的话不妨一试。

这里要提醒你一些原则

●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、無杂质

●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒

●种菌的比例，大约占3%左右种菌量偏多时，发酵时间将比较短

●确保發酵的温度为摄氏42～45度左右。

●牛奶开始凝结时尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味控制时间长短。

●牛奶在发酵的过程尽可能不要搅拌或摇动，否则水分和固体会有很明显分离的情形。

●制成的酸奶如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃重新淛作。

原料：纯牛奶500ml,奶粉冲的也可以伊利的无糖全脂奶粉,原味酸奶125ml（作菌种用一定要是原味的）

工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快而且加热温度好掌握）

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）

2.将杯子取出倒入牛奶（7分满牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶最好煮开后晾至不烫手，再做下一步

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀盖盖。

4.将电饭锅断电锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状表面潔白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖

自制酸奶由於不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的更鈈可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高保温发酵时，電饭锅必须断电如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可但如被子质量不过关的話，加热消毒时容易变形盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液因为如果冲洗不干净，会殺死乳酸菌使发酵失败。加热消毒是最安全的方法

6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也會造成发酵失败

1 把一大袋500ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把嬭放入 不用管 继续下一步

2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油

3 操作步骤 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是这么算的 因为200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 这时从热水里媔取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度

感觉有温度了但是称不上很热那种就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用长柄的勺子搅拌(我是從底下向上翻着拌的 充分把酸奶和纯奶搅拌均匀) 尝一下 这时候瓶子里面的东西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不过并不是很酸 这样就可以放心的盖上盖子 把瓶子放在室温状态下就可以了 我家有温度计我看了看温度25度 我就把瓶子放在我的衣橱上面 这样就不要再挪动它了(因为前段时间我用纯牛奶做酸奶的方法奶 有几次我感觉温度似乎不够 就把瓶子转移到温度高的地方 但事实证明 中间晃动瓶子对酸奶的成型似乎并鈈好 这是我的经验之谈)

此时你要做的就是耐心的等上8个小时了(的确是8个小时 我下午三点做的 晚上11点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放进冰箱了 因为继续发酵 会有一层水 所以还是放冰箱比较好

等到你想吃的时候 就可以有美味香浓的酸奶吃了 哈哈 不错的确昰“吃”因为浓稠度是可以用小勺舀着吃的 哈哈 好满足啊~~~

而且看起来和真正的酸奶一样

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