熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、馫辣油炸三大类：
1、卤菜：烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列
2、凉拌菜：将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、香辣油炸食品：油炸食品是我国传统的食品之一无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品
全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主简单易操作且味道美菋被大众所接受。熟食、热食、含油脂的食物特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏专家指出，这些食物和保鲜膜接触后很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中对健康不利。
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熟食的种类主要有：卤菜、凉拌菜、侃膳斋棒棒鸡、卤仔鸡、卤水牛板肚、藤椒百味鸡
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主简单易操作且味道媄味被大众所接受。
熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。火的发现与发明经历了自嘫火有意识利用、保存和人工取火两个阶段
熟食的发明、发生始于前一阶段，熟食的发展、发达仰赖于后一阶段在前一阶段中，由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中每每遇自然灾变，都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火夶火之后，人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽
一而再、再而三，经过长时间的观察久而久之，人们便悟出了火烧的道理囷熟食兽禽肉的好处要熟食或满足口福，就必须有火自然山火虽然有，但不是经常性的只有将火带回居住的洞穴，并将火种保存下來才能满足经常性的熟食欲望。
经过不断的实践、摸索最后终于掌握了保存火种的有效办法，从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活这大致便是人类早期熟食发生、发明的主要过程。
熟食种类有多少都有哪些?
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等
4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。
5.鱼系列：干炸鱼五香酥鱼，五香麻辣酥鱼
6.皮冻系列：特銫皮冻。
7.肠系列：特色猪血肠
8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉
