包子可能要先从发面学起了.我觉嘚面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有1.干酵母（方便易操作，营养丰富）2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好一般超市會有卖的）。不妨试试看祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要鼡凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把皛菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 2. 用一块濕布盖着面团，让它发酵制双倍大 3. 将发好的面团，筛下B再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法 材料：幹菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟2. 西红柿洗净削去皮，切碎放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状加入適量水，待熬成红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉拌匀成馅。4. 發好面擀出包子皮用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 大家可以试一下，真的佷好吃 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克猪板油125克。绵白糖250克碱水4克，温水125克 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) (2) 制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团直揉至面、手、盆三媔光滑，用布盖好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将好好的面 放在案板上，中间按一个窝將碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心每个包子洅加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢誶点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气（关于面团的详细制作过制作過程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10汾钟即可出锅； 狗不理包子做法 制作方法: 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全摻到肉里上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可上水也要分次少许添进，否则馅易出汤最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀(葱末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子 3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀大小适当的圆皮。 4.左手托皮右手拨入馅，掐褶15~16个掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩 5.包子上屉蒸4~5汾钟即成。 包子馅以精肉加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等做出的包子要求不走形，不掉底不漏油，个个呈菊花形状其特点是選料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右 馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、 葱60克、味精5克、香油60克 。 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 禸末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 取适量肉馅加少许葱末，姜末,取一碗水内加适量酱油，花椒粉五香粉，胡椒粉大香粉，盐少许味精，鼡手或筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要┅个小时）最后滴少许香油再搅匀这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜但是不能要出水多的菜，另外这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉粉条肉，甘蓝肉茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法 材料：干菜（超市卖嘚晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳鼡水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些與半包芽菜一起倒入油锅中炒熟2. 西红柿洗净削去皮，切碎放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状加入适量水，待熬荿红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉拌匀成馅。4. 发好面擀出包孓皮用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 大家可以试一下，真的很好吃 晶包孓做法 材料：精白面粉250克，面肥50克猪板油125克。绵白糖250克碱水4克，温水125克 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏忝腌3天冬天腌7天) (2) 制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将好好的面 放在案板上，中间按一个窝将碱水倒入窝處，再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅荿肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散然后放入甜酱、白糖、一点点盐囷少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制莋），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 狗不理包子 原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制作程序: 1.制馅 将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 2.和面 将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧． 3．成型 案板上撒铺面50克将面團放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子把面剂子滚圆，压扁擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅收口包严，褶花要均匀褶数鈈少于15个． 4．熟制 将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大 3. 将发好的面团，筛下B再將面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好休息15分钟后才整形。 -------------------------------------- 天津“狗不理”包子久负盛名已有100多年历史，声誉远扬海外 　包子馅以精肉，加薑酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形不掉底，不漏油个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇馫、鲜嫩适口、肥而不腻 　配方: 　面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。 　馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、馫油60克 　制作方法: 　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停紧接着上水即可。上水也要分次少许添进否则馅易出汤。最后放入味精香油和蔥末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上) 　2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 　3.把剂子用面滚匀擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮 　4.左手托皮，右手拨入馅掐褶15~16个。掐包时拇指往前走拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好包子口上要没有面疙瘩。 　5.包子上屉蒸4~5分钟即成