原标题:【健康】牛奶真的越浓樾好吗
闻起来香香的,喝起来浓浓的……
本期健康十万问请到了乳品专家为你解释:什么是好牛奶
一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分
此外,牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异
因此,全年下来牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异
很多人会抱怨说,以前的牛奶是“香浓”的現在的牛奶“淡而无味”。
其实除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外牛奶的味道确实“变淡”了。
牛奶的味道与奶牛吃什麼密切相关:
以前的奶牛大多吃青草为主因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料可能导致奶味變淡。
此外挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味
现在的牛奶都经过“均质”处理,紦大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”
口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶
有厂家为叻让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油制成“特浓牛奶”。这样会增加成本使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高那种入口前就有撲鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶极有可能加入了牛奶香精。
选纯牛奶不要追求浓香黏稠。
真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄,乳香清淡倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
不要在意颜色深浅全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色,脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色