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辅料油20克盐2克酱油10克蚝油10克

生姜洗净去皮一半切薄片,一半切小块香葱洗净,葱白部分切小段叶子部分切成葱婲

找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单叺味淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒腌制10分钟左右

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

重点来了,鱼头腌制好别急著加剁椒先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热淋箌鱼头上

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