不鱼样很薄的铁锅不好吗片片鱼切的好薄，怎么做到的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-15 20:08 标签： 薄铁锅

配料：干辣椒1小把花椒2大勺，蔥1段姜4片，料酒2大勺白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。

 1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆開取出酸菜。

   酸菜不用洗以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水更方便焯

 2.用锋利的快刀，从鱼尾处開始沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着

 3.将鱼腹带大刺的部分片切下来鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成魚条即可

 4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

 5.鱼头跟鱼骨段裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤味不腥汤還浓。

 6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀

   （腌鱼料粉：淀粉、盐，胡椒粉）

 7.炒锅中油热后放入鱼头鱼骨，小火慢煎

 8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。


9.锅中留有底油立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味再加入葱姜，煸炒絀葱香味

 10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢（调料包：姜、蒜蓉，盐白糖，等等的）

 11.然后倒入深口的锅内加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开中火煮5分钟。

 12.中火烧煮5分钟后将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可

  教你轻松片鱼片,做成麻辣味的,薄叒脆嫩,不腥没刺,爽口入味

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