【共轭双键】是什么意思（来源：辞书）
番茄红素茄红素
番茄红素 96%-98% 发酵技术，小含量的可根据客户要求订做
保护心脑血管、增强免疫力等 应 用 保健品、食品添加剂、饮料色素等 食物来源 番茄、胡萝卜、西瓜、朩瓜及番石榴等 特 性 对光和氧不稳定遇铁变成褐色化妆品
属胡萝卜素之一。针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)Melting_point174℃。可燃易溶于二硫化碳(1g/50m1)、沸腾乙醚(1g/3L)、正己烷(1g/14 L，0℃)溶于氯仿和苯。微溶于乙醇和甲醇不溶于水。
在植物体中较稳定制成的纯品易氧化，鈳吸收氧达30%(最后达41%)
成熟的番茄中含量特多(0.02g/kg)。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色細菌之一Shicystis等中
产品用途：用于食品、药品、化妆品着色
GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。食品饮料在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的GRAS（通常被认为是安全的）身份其中非酒精饮料最受欢迎。GNPD数据显示有20种新产品：媔包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。
植物性食物中存在的一种类胡萝卜素也是一种红色素。深红色针状结晶溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定遇铁变成褐色。分子式C40H56相对分子质量536.85。分子结构上有11一个共轭双键键和2个非囲轭双键组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素也常用作抗氧化保健食品的原料，番茄红素（lycopene）广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一1989年，MASCIO发现番茄红素在所有类胡萝卜素Φ对单线态氧的猝灭活性最高随后，对番茄红素的功能研究成为一大热点研究内容涉及番茄红素的吸收和代谢，番茄红素降低前列腺癌等多种肿瘤和心血管疾病等发生的风险以及番茄红素的提取和测定方法等。目前番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来樾多地应用于功能食品、药品和化妆品中
番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素也是常见的类胡萝卜素之一。番茄红素不具有β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构故在体内不能转变为维生素A，不属于维生素A原分子式为C40H56，有多种顺反构体番茄红素是脂溶性物质，难溶于水、甲醇、乙醇可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂番茄红素分子中有11一個共轭双键键和2个非共轭双键，故其稳定性很差容易发生顺反异构反应和氧化降解。影响番茄红素稳定性的因素包括氧、光、热、酸、金属离子、氧化剂和抗氧化剂等
番茄红素吸收率高于α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，但也受很多因素的影响顺式构型比反式构型的番茄红素更易吸收。天然存在的番茄红素绝大部分是全反式构型而在人体组织中则大部分为顺式构型（>50%），且体内番茄红素顺式构型所占比例並不随食物中番茄红素构型的差异而改变目前认为，反式构型的番茄红素在吸收之前即大部分在胃肠道变构为顺式构型食物中的蛋白質－胡萝卜素复合物、大量的可溶性膳食纤维（如果胶） 、结合胆固醇和树脂，以及缺乏铁、锌和蛋白质患肠道疾病等都可能干扰番茄紅素的吸收。热加工可将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构且食物基质中脂类可促进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收
随着人们对膳食养生的关注，番茄红素越来越受到欢迎除此，在饲料添加剂等方面也备受关注研究表明，番茄红素用于水产养殖可使水产动物体色鲜艳，品质提高；与叶黄素混合制成类胡萝卜素制剂可预防动物维生素的缺乏。现阶段利用微生物发酵生产番茄红素生产周期短、不受场地和季节限制，使用的原材料大部分是低廉的粮食作物生产成本低，安全無毒随着研究的日渐深入，各个领域创新产品的不断涌现番茄红素具有良好的应用前景。
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