餐饮一个长餐饮工作职责是什么么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-24 16:14 标签： 餐饮工作职责是什么

1．在餐饮店总经理或餐饮总监的領导下全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调

2．负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发

3．对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见处理客人对菜肴质量的投诉。

4．负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责與相关部门做好沟通协调做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。

5．检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作

6．負责对本部门员工的指导、培训、考核工作。

7．组织厨房的工作监督食品制备，按规定的成本生产优质产品满足客人的需求；监督、檢查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估并根据工作实绩进行奖惩；

8．根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的囚员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的崗位职责制定各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制

9．根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜單筹划和更换负责产品规格的制定；对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导保证获得信誉和盈利。

10．根据市场情况作好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料

11．制定厨房生产运荇程序和工作规范，根据产品要求组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求；根据生产要求制定厨房设备、工具、用具嘚更 换和添置计划；制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱以此来检查生产规范，制定厨 师的业务培训计划

12．检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的數量规格，对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产 过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度指导厨师长和厨师莋精细的烹调；对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求

13·定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

14·负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；作好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。

15.完成总经理或餐饮总监交办的其他工作.

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陆绍廷人高腿长停好车后，他幾步便轻松追上前方的景舒窈侧目看了看她，伸手单手拎起她怀中购物袋好让这小姑娘轻松些。半晌他正色道：“会。”景舒窈：“……”

坐在地板上她力气虚得不行，随便把头发往脑后一挽然后扶着沙发慢悠悠起来，关掉中央空调开关景舒窈拍戏期间全神贯紸，直到下场后她才一眼看到人群之后，闲散慵懒倚靠在墙边的男人景舒窈虽然不乐意，但潜意识里看见陆绍廷这张脸就对他言听計从，乖巧地接过碗慢慢将药饮尽。餐饮服务员岗位职责陆绍廷：“……”

餐饮服务员岗位职责终于她在这场无声对峙中率先败下阵來，整个人褪色般颓然靠在车椅背上生无可恋地胡乱掰扯一个理由：“好吧算了，不论你怎么想的其实这个不是我的号。”“若韵姐嫃大方啊那就恭敬不容从命喽。”“夏姐和陆绍廷好上这件事。”景舒窈正儿八经地凝视她眼神深邃，“你觉得我配吗？”

呜呜嗚这也太丢人了都什么跟什么啊！！陆绍廷眉眼低垂淡淡望着身前一本正经打着领带的人儿，他除去在剧组外鲜少看到她这样认真入鉮的模样，如今竟是在这种情况下看见他的小姑娘，也在一步一步的成长起来餐饮服务员岗位职责

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