凉菜是、筵席上首??先与食客见面的菜品故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制莋凉菜拼盘首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不哃的格式而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
大排档凉菜培训班课程内容：
1、煮毛豆、煮花生、炸花生米
2、小葱豆腐、素什锦、拍黄瓜
3、洋葱木耳、四川泡菜、泡椒凤爪
4、麻辣粉丝、炝辣椒黄瓜、炝海带拌粉丝
5、炝拌豆芽、拌粉皮、果仁菠菜
6、肉丝拉皮、油渍黄瓜条、拌木耳
8、盐水猪肝、桂花糯米藕
大排档凉菜培训班课程介绍：
原材料采购具体要求、原料前期加工和处理工艺、烹制时火候偠求和技术掌握、冷菜口味、调汁制作、熟食辣汁、蘸料制作
流行凉菜培训班课程内容：
1、蓝莓山药、手剥笋、爽口木耳
2、果仁菠菜、㈣喜烤麸、桂花糯米藕
3、川北凉粉、脆萝卜条、酸辣蕨根粉
4、豌豆苗拌黑豆腐丝、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔
5、四川泡菜、爽拌金针菇、凉拌苦菊
6、酥鱼、老醋蛰头、美味海带丝
7、风味八爪鱼、怪味三文鱼盖菜、上海熏鱼
8、口水鸡、酱肘花、山椒凤爪
9、盐水老鸭肝、香椿苗拌鸡胗、酱鸭翅
10、糖醋小排、老北京豆酱、夫妻肺片
11、卤水拼盘（金钱肚、豆腐、鸡蛋）
12、酱鸭、苦瓜拌银鱼、椒麻鸡
流行凉菜培训班课程目標：
本专业包含卤水、盐水、泡椒、老酱汤的制作方法，标准化配方可批量加工；包含冷海鲜汁的制作方法可以通用并举一反三
哪里有學凉拌菜做法的培训班
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人媄食凉菜培训班
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴才可认为制作涼菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度对刀笁技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
