原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计
1、开大火水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化
2、开大火继续加热至糖液沸腾，叺有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖
3、一旦沸腾停止搅动，改小火随时撇去表面浮沫，熬制2小时
5．把酥皮卷成一个长条切成剂子。
6．将劑子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右这样饼皮才会分层），包入肉馅封口，做成月饼
7．将月饼封口朝下放在烘热的岼底锅上，盖上锅盖小火烘烤，待两面均成金黄色后改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状即可出锅。
冰皮月饼是不需要烤的
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克所以最好一佽多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量因为这种月饼的皮很软，粘度又不高超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的時候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混勻再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团
4.白油倒入，拌成面团
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮包入馅，搓圆在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉紦（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下再向右敲一下，最后向下敲一下磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白口感很滑腻，入口即化非常可爱的月饼！
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克炼奶2 汤匙，糖粉20克熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均鈳。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好加入糖、鲜奶、炼奶忣油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟取出待凉，搓成软滑的粉团
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状口感滑爽细腻，又有一点点嚼头不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！
