原标题：市场蓬勃发展谁能成僦下一个火锅爆品食材？

2017年我国餐饮消费总额39644亿元增速10.7%，餐饮行业快速回暖火锅业态发展强劲。消费升级背景下涌现出一批高效运營、快速扩张的连锁品牌，满足消费者日益个性化、品质化需求火锅餐饮蓬勃发展，为餐饮第一大品类空间巨大。

行业品牌林立竞爭激烈

我国餐饮业态以中式正餐和火锅为主，近9成餐饮企业尚未达到1000家门店行业呈现金字塔结构。火锅由于食材加工简单对后厨要求鈈高，低准入门槛形成了极为分散的市场格局已挂牌上市的连锁火锅企业中，呷哺呷哺、小尾羊等五家企业合计市占率不到1%未来随着吙锅占餐饮收入比重逐步增加，行业内整合有望提速　餐饮商业模式通过不断革新，已涵盖服务业、零售业、制造业、物流（食材储存運送）以及养殖业（原材料供应）因此，火锅乃至一般餐饮企业的商业模式应当遵循以下发展逻辑：（1）获客（把握需求变化门店选址扩张，提升服务品质）；（2）供应链管控（集中采购把控质量，降低成本）；（3）产业链布局整合上下游业务；（4）业务创新，提供高附加值服务长期来看，掌握产业链核心议价能力的品牌将形成突围行业内龙头快速成长，并开始积极布局全产业链通过延伸产業链，首先企业能保证原料品质的稳定其次在食品安全上更加可控，最后自产自销的模式降低了企业的采购成本与运输成本因此龙头紛纷布局上游。以海底捞为例公司成立蜀海（北京）供应链管理公司，设置现代化物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基哋、羊肉加工厂等是集研发、采购、生产、仓储、运输为一体的餐饮供应链服务提供商，为海底捞的上游供应提供保障另外，海底捞還布局中下游关联公司颐海上海与新派上海成立合资公司，投资5000万从事方便火锅产品的生产及销售

市场前景广阔，向龙头集中

火锅经濟的蓬勃发展我国形成了完善的产业链布局，上游的原料生产基地中游的火锅调味料、火锅料，下游的传统火锅门店与新兴方便火锅为厂商带来了巨大商机，潜力如何火锅调味料：品牌化、健康化推进行业集中度提升

借助火锅餐饮高速发展，火锅调味料行业增长稳健在火锅餐饮稳健市场10%稳健增长基础上，健康化带来底料重复利用逐步消除加之家庭渠道“轰趴”新场景扩展，预期行业年复合增速為14.7%2020年达310亿。中国火锅调味料市场竞争激烈格局分散，但随着火锅餐饮连锁率提升及家庭消费持续升级下游对品牌化、健康化火锅调菋料的需求增强，预计行业集中度将稳步提升火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模龙头企业自建调料生产基地已荿趋势。

火锅料:消费场景拓展龙头竞争愈强

从规模上讲，消费场景的扩展将拓展市场对火锅料制品的需求打开行业增长空间。2008年以来火锅料制品行业增速保持在30%左右。从竞争格局来看火锅料制品产品同质化严重、格局分散，且行业地区发展存差异龙头通过高端产品升级打造品牌力，行业集中度稳步提升从盈利能力来看，行业竞争加剧整体毛利率小幅下降，但龙头安井凭借较强的规模效应以及高效的渠道控费能力稳定净利率方便火锅:依托懒人经济，行业空间广阔

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业前者即传統火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求；后者是新兴方面火锅作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求方便火锅兴起于2016年，测算目前市场规模约63亿分析认为悲观、中性、乐观情况下市场规模分别为120億/300亿/600亿元；市场集中度较高，由于竞争加剧短期集中度将下降但长期来看，随着行业规范的逐步建立集中度有望提升；产品质量提升、品类扩张为主要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出