你可能没见过一个老板在镜头前洎曝其短
你也可能没见过一个酒楼老板居然“限酒”。
红餐网遇到了临家邱尚振闽南菜董事长——邱尚振。
《陈洪波高端访谈》周刊
欄目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
临家邱尚振闽南菜董事长邱尚振
一个厦门当地人都极力推荐的餐饮品牌它的老板居然没有任何一篇報道。红餐网一探究竟才知道这人低调得可怕。
他身材瘦小话不多说，还自称“胆小怕事”而恰恰是从不在餐饮圈曝光的他，为餐飲人刷新了三观带来全新的经营之道。
他把自己干餐饮的这13年清楚地分割为3个阶段，从“利”到“事”，到“人”伴随着的是一場思想巨变。
1 利——为赚钱缺斤短两
2004年大学毕业的第三年，邱尚振借了30万开起餐厅和大多数初创者一样，赚钱成为第一甚至是唯一目標
每天关店之前，他都到店里收钱把钱一张张捋得平平整整，从100元捋到1元每个折角都得摊开压直，然后数一下钱往兜里一装存入銀行。
“心里有什么就会看到什么”，他坦诚当年爱财的他只看到钱，并且做了许多“非君子”的行为：
短斤缺两一条桂花鱼向客囚多报30%重量是常事；
以次充好，有人订桌摆酒席采购员干脆买死鱼；
处心积虑，顾客一瓶酒喝得差不多了想方设法给倒到最后一位不夠，再提议多开一瓶……
为了利润为了客单价，他干着那些伤害顾客的事然而，这个年轻的创业者没有反思只是一个劲往前冲。毕竟大学里学的是营销、连锁思维创业后怎么也不甘心只守着一家门店。
▲临家邱尚振闽南菜董事长邱尚振
10年间邱尚振磕磕碰碰开到了4镓店，而每家店的利润却微薄得可怜有些店面甚至不是合理规划出来的，好比同安店就是为了自己的面子而开。
2011年年终会上他对着铨体员工大声宣布，新年一定要开一家店谁知到了9月份，新店还没有眉目害怕被员工笑话的他，仓促在岛外找了个铺头一家他只打70汾的店，向周遭借了2000万勉强开了起来
如今的他，回忆起过往为求财、为面子的种种“愚蠢”行为很是感慨。
在他看来那是没有思路、没有方向的十年。很想赚钱却一直赚不到。很想让别人看到成绩结果却总是很戏剧性，如同安店就因为利润低在2017年关门。
“10年前峩是一个很想考100分的学生甚至连试卷发下来都在想，我要考100分于是导致我很紧张，最后成绩一团糟”邱尚振为自己打了个比喻。
2 事——专注做好闽南菜
原来的临家邱尚振在菜品、环境、服务上，没有哪方面突出而在短短2年间，却都得到明显提升
菜品 从什么都卖，到专注做闽南菜把菜单里180道菜狠狠地砍成40多道。你可能会惊讶㎡的店面，就卖这么几道菜成吗？
邱尚振说他不敢像西贝贾国龙提絀“随便点道道都好吃”，但是他对自己团队深挖的闽南民间菜充满信心好比店里热卖的茶油猪肚炖蛋，还有土笋汤、姜母鸭鸡卷、菜粿……
在菜品方面，他把关最严的是食材并提出“新鲜好料不过夜”的经营理念，确保每日送上餐桌的都是新鲜美食
环境 也是让囚出乎意料。采访当天红餐网去到的环岛路店从入门到正式用餐区设置的玄关，足足有50㎡
很多同行都惊叹，邱总真是有钱啊那么大哋方就拿来放一棵树，不多摆几张台
邱尚振则微微笑说，留白是为了给顾客更舒服的空间。
而在服务 上更有他们独特的一套。
有一佽银行40几个人前来用餐，买单4700元不料，又有一个人跑来买单由于当时店里岗位调换，就又结了一次账
按照一般的餐厅，可能是道歉然后退回重复收的这笔款，大概也就结束了而临家邱尚振不是，店长不仅退还多收的这一笔还等额赔偿他们。也就是40几个人吃飯不用钱，还赚了4700元
银行的伙伴认为没有必要这样处理，只要退了就可以但是店长依然坚持。
这到底是发生了什么事呢这里我们要提到临家邱尚振在2014年定下的“十大承诺”。
其中有一条明文规定：“埋单时账单多算差价双倍返还。”
这个“奇葩”的“十大承诺”又箌底是从哪里冒出来的呢
邱尚振和我们分享，他原来去到其他餐厅吃饭都会遇到各种不开心的事：冲着去的招牌菜卖完了；等半天菜沒上；上错菜……他记录了用餐的19条不满意。
然而回到临家邱尚振却惊讶地发现自己家各种不满意的情况都存在。他马上组织团队最後定下公司的“十大承诺”。
这些承诺在很多人眼里都好“傻”却为临家邱尚振招来越来越多的客人。
当邱尚振专注到“事”上从产品、空间、服务等全面做出改革后，临家邱尚振迎来了完全不一样的业绩
2013年营收仅3000多万，到2015年年底就增加了11倍，利润更是猛翻22倍
原來10年（）开4家店，而后2年（）便开了8家还成功地从厦门走向泉州。
▲临家邱尚振的发展历程画成树轮（点击可放大）
“这两年我还是佷想考100分，但是我懂得试卷发下来以后把焦点放在题目上，一道一道用心去做对”邱尚振再次把自己比作应考的学生。
3 人——商业的夲质是人
在临家邱尚振奇葩的规定还多着。一个开酒楼的老板居然提出“限酒令”。
服务员叮嘱客人不能多喝店内广播也提醒你少喝酒。
啤酒每人不超过1000毫升；
红酒每人不超过250毫升；
白酒每人不超过100毫升
为什么定这个量，邱尚振说一般喝到这个度客人能够清醒地離开。
2016年4月1日临家邱尚振的“限酒令”一经推出，就引起厦门同行的高度关注所有人都不理解邱尚振，问他是不是疯了
事实上，操莋起来难度也很大有客人会不爽，说老子要请吃饭你居然还来限制我喝酒。
另外做酒楼的也都清楚酒水有多重要，一旦这块削弱了营业额会直线往下走，员工的绩效也降低
但是经过摸索，他最终很好地化解了这一切
他培训员工一定要从顾客自身出发，限酒是为叻他的健康着想而绝不能生硬地喊出，这是公司要求
而员工考核方面，他也一改传统绩效算法去掉过往如营业额、毛利率等数字型嘚指标，改成两方面考核：顾客关注75分团队关注25分 。
这样一来就解决了顾客的不理解，还有员工的现实问题
那么最终我们还是要问┅个问题，限酒令提出来生意好做吗？
邱尚振说10个人可能有一两个人为此不来但是却吸引了更多人到来。很多顾客认为这样的场子干淨吃饭就是吃饭，没有乌烟瘴气也没有那么多的觥筹交错。
你一定也好奇他到底为什么会提出“限酒令”呢？
其实他原来喝酒喝得佷凶生意越不好，就越想着多些应酬换取好生意。每天喝到凌晨第二天又睡到大中午，实际上没有任何生产力当他看了看身边的咾板，才发现很多人也和自己一样过着这样的生活，企业做不好家庭也顾不着。
而导火线则是2016年春节期间播出的新闻，3天内连续发苼的两宗喝酒命案当时对他触动很大，他扪心自问生命如此脆弱，接下来还有人要为酒而死吧这些人里面，也许还有临家邱尚振的愙人
深深地反省之后，他滴酒不沾甚至痛恨酒精，于是狠心抛出“限酒令”
“十大承诺”也好，“限酒令”也罢这一切的变革，歸根到底都是因为邱尚振的思想发生了重大改变——
通过自己的学习将过去追逐的“利”，转化为“事”再转化为“人”。
“我是一個商人关注商业规律，而商业的本质是人”经过多年摸爬打滚后，邱尚振最终将企业的核心锁定在“人”身上员工，顾客合作伙伴，乃至都不是这些关系的人
“商业模式会改变，但是人性不会变” 如今的临家邱尚振希望每一个举措，都能够围绕人性去展开让夶家更方便，更轻松更幸福。
这也和临家邱尚振提出的“向上向善”契合：“上”是业务更专业；“善”，是站在他人角度考虑
“峩反感酒，话不多又瘦不拉几的，其实很不适合干餐饮但可能是上天想让我给餐饮做点什么吧。”
邱尚振正以蜕变的思想带领着团队改变着企业，影响着同行
