什么都不会，想进厨房岗位，是什么岗位

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-07 06:07 标签： 厨房岗位

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厨房岗位人员岗位职责分别为：

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房岗位的组织、指挥和运行工作制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指揮厨房岗位工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况

(1)负责检查厨房岗位员工的个囚卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作

(4)負责对厨房岗位员工工作的评估，根据情况进行奖惩

(1)有组织指挥生产安排厨房岗位班次，调动厨房岗位员工工作岗位的权利

(2)有对厨房崗位员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利

二、 炉灶厨师岗位职责

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前做好原材料加工工作（生货制品、水鍋制品、油锅制品）

(4)市中，服从排菜厨师的安排按序操作，及时烹调保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约降低调料及原料的損耗。

(6)做好灶面清结工作保持环境整洁。

(7)市后清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具调味罐加盖。

(8)积极参加培训不断提高业务水平。

彡、上杂厨师岗位职责：

（1） 服从厨师长的管理及工作安排

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

（3）工工作市中，服從排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约减少浪费和控制菜肴成本。

（5）操作中对调味品的使用力求合理节约，减少浪费

（6）收市后做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关

（7）积极参加培训，不断提高业务水平

（8）发挥工作主动性，搞好员工之間团结和协作

四、配菜厨师的岗位职责：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料保证原料新鲜，防止变质

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制

（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料

（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料保存好综合利用，磨好刀关好水、电开关及检查机械设备。

（8）市后检查制冷设备的正常运转情况

（9）积极培训提高业务水平。

（10）发挥工作主动性搞好员工之间团结协作。

（1）服从厨师长和领班管理

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作插花，刻花等

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗

（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时紦烹制好的菜肴送到传菜部

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具

（9）积极参加培训，提高业务水平搞好员工之间团结协作。

（1）服从厨师长工作安排

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用

（3）根据厨房岗位要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工

（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工標准操作

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生检查氧气泵。

（8）做好本部门環境卫生及用具，工具清洗工作

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作搞好员工之间团结协作。

（1）服从厨师长和领班工作安排

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒

（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好

（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜

厨房岗位人员岗位职责（简单版）一、主厨

主厨负责厨房岗位的一部汾工作。主厨负责组织所属区域内的工作把任务分配给厨师。主厨是厨房岗位有专门技术的骨干人员

在大饭店中厨师长的职责主要在荇政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工厨师长的职责时制止厨房岗位、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房岗位（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等

厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定例如，蔬菜组加工工作量大需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作 四、厨工

厨工负责厨房岗位的清洁卫生，内外的整理工作包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

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