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中国一个幅员辽阔、资源丰富、历史悠久的多民族国家每个民族都有其独特的丰富菜肴。地域菜系在地理环境、气候、文化传统、民族风俗和其他因素的影响下经过悠久历史的发展已經成形最有影响力、最具代表性的是鲁、川、粵、闽、苏、浙、湘、徽菜系,这八种被人们称为“八大菜系及代表菜”中国的“八大菜系及代表菜”是以多种多样的烹饪方法区分的,各有其长处

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