这糖是什么基糖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-09 05:09 标签： 糖是什么基

根据科学研究指出甜味确实会刺激释放血清素、多巴胺，这两项神经传递物质让人有愉悦、感觉幸福的效果这也许就是为何多数人都无法抗拒甜食的原因。但是在科技发达的现代，你知道吃下去的甜味糖是什么基构成的吗

图1:参考要求～选择营养型的糖。

“低热量的糖”--这可能会是爱糖人士的福音低热量的糖多以糖醇的形式存在-又称低热量的多元醇。所有的糖类如葡萄糖、果糖、半乳糖等的分解代谢最后都要转入葡萄糖的分解蕗径称糖酵解（glycolysis）。

糖酵解的开头要加磷酸根到葡萄糖的醛基如果没有醛基，就不能往下进行反应多元醇（polyol）或称糖醇（sugar alcohol）没有醛基，因此很难被人体代谢利用它们少数被肠道细菌利用，进入人体后大都由尿液排出就成了低热量的糖。

食品常用的有六个碳的山梨醇（sorbitol）和甘露醇（mannitol）、五个碳的木糖醇（xylitol）、四个碳的丁四醇碳数较少的多元醇如三个碳的甘油会带有苦味，不适合当食品用

多元醇不會增加胰岛素的分泌。它没有醛基所以也不会进行美拉德反应等不利健康的副作用，因此可以作为糖尿病的代糖多元醇在自然界就广泛存在，如浆果类、樱桃、苹果、梨等含有山梨醇蘑菇、芹菜、橄榄等含甘露醇。吃这类水果时所含多元醇的热量可以扣掉。

六碳醇嘚甜度大约只有蔗糖的一半所以吃起来较不觉得甜，用做蜜饯同样可以降低水分活度却不会觉得太甜腻

五个碳的木糖醇甜度较接近蔗糖，用来做口香糖甜度够不容易被细菌利用产酸而蛀牙，又不会增加热量

图2:参考要求～选择数值越小的糖。例如乳糖醇

图3:参考要求～选择低升糖指数的糖

丁四醇：从海藻、苔藓及某些草类中可提取得到赤藓醇。比蔗糖甜2倍

六碳醇：也称六碳糖，己糖

五碳醇：也成伍碳糖，戊糖

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