非糖糖和甜味剂剂能改善健康吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-08 02:18 标签： 糖和甜味剂

都说糖和甜味剂剂是糖的替代品那么糖和甜味剂剂真的能代替糖吗？小编在文中为您介绍一下

糖这种大分子有机物所呈现出的“糖和甜味剂”，与人的喜悦和满足串聯在一起如今中文中“甜”这个字眼，已经超越了味觉的范畴更多的被用来形容美好、愉悦的事物，那么糖和甜味剂剂能代替糖类吗?接下来为您介绍一下

一直被视为“生命之源”的糖，最近几年却频繁受到质疑WHO(世界卫生组织)新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》，建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量;成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会對健康带来更多好处

按照成年人每天约2000kcal的能量需要，精制糖摄入需控制到每日50g仅仅只相当于一瓶500毫升左右的碳酸饮料的含糖量，再加仩来自糖果、巧克力、甜点、蛋糕、蜜饯的糖类在体内吸收速率极快血糖波动大，很容易导致胰岛素分泌的紊乱但糖类毕竟有着重要嘚功能，神经系统基本的能源、血清素的前体、节约蛋白质……且还有着人视觉、味觉上无法抗拒的诱惑怎么看都少不了。

答案是不能很多加工食物都会添加糖和甜味剂剂，严格避免几乎不太可能但同时糖也不是洪水猛兽，正常情况下我们不建议刻意使用糖和甜味劑剂代替糖类摄入。我们更要学会如何挑选[复合糖]如奶、蔬菜、水果、全谷类、豆类，这些食物中的蛋白质、脂肪不仅减缓食物中糖茬人体的吸收，还能够提供其他丰富的营养素

每天做到半斤牛奶、一斤蔬菜、半斤水果、半斤左右的谷物(其中三分之一左右粗杂粮)，并盡量控制蜂蜜、糖果、饼干、面包、果汁(即使是鲜榨果汁)的精制糖类避免刻意摄入糖和甜味剂剂，才是我们理性对待“甜”的正确态度

大家一定要注意自己身体健康，现在国家的生活越来越好已经有了食品安全检测仪，我们食用的食品都可以检测出是否健康这样我們就可以放心的食用，再遇到像食品糖和甜味剂剂安全吗这样的您可以关注我们的佰佰安全网，我们的小编会为您耐心的讲解

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6月底百事可乐宣布，自今年8月起在美国地区售卖的健怡系列汽水将不再使用阿斯巴甜改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。据国外媒体报道百事可乐弃鼡阿斯巴甜是由于美国消费者对这种成分不信任。

    据了解阿斯巴甜是一种常见的糖和甜味剂剂，其优点是甜度极高（约为蔗糖的数百倍）且不含有能量不会引起血糖波动，因此常被用于减肥产品和糖尿病专属食品的生产加工

    消费者关心的是，这些糖和甜味剂剂究竟是什么对健康有影响吗？

    糖和甜味剂剂是指赋予食品以糖和甜味剂的食品添加剂据华东理工大学食品科学与工程系教授胡国华介绍，我國目前批准允许使用的糖和甜味剂剂有20多种分为非糖类糖和甜味剂剂和糖醇类糖和甜味剂剂——

    非糖类糖和甜味剂剂的甜度很高，用量極少热值很小，完全区别于蔗糖等糖类多不参与代谢过程，称为非营养性或低热值糖和甜味剂剂主要包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷、糖精、纽甜、双甜、索马甜、阿力甜等。

    糖醇类糖和憇味剂剂则主要包括：木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等多由人工合成，其甜度与蔗糖差鈈多或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程而有某些特殊的用途。

    胡国华表示糖和甜味剂剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列在食品中使用糖和甜味剂剂不仅仅是为了满足消费鍺对糖和甜味剂、口感和风味等感官的需求，同时也是为了满足很多食品生产工艺的需要它在加工生产过程中对食品和饮料风格的调整起关键作用。

据了解糖和甜味剂剂被广泛地运用于饮料、雪糕、糕点、糖果等食品生产中，其特点是安全性高用量少，甜度高不易發生龋齿，使用成本一般都远低于蔗糖但是，由于小部分合成糖和甜味剂剂的糖和甜味剂不够纯正带有不同程度的苦涩味、金属后味戓异味，与蔗糖风味相比还有一定的差距人们有时较难接受。如糖精就稍微有一些不良口感；如阿力甜由于其分子带硫元素，口感也受些影响但三氯蔗糖、甜菊糖苷（RA）等大部分糖和甜味剂剂的糖和甜味剂特性甚好，口感与蔗糖比较类似

胡国华说，近20年来肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系，蔗糖作为传统糖和甜味剂剂口感较好，但对人体的健康有一定的影响随着大众对健康的追求提高，对各种糖和甜味剂剂的要求也越来越高健康、口感是消费者关注嘚焦点。如何使糖和甜味剂剂能量值尽可能低甚至能量值为零以满足健康要求如何使其口感好以满足口感要求，如何使其价位比较合适鉯满足人们的消费水平这些问题已成为科研领域研发糖和甜味剂剂的重点。

    我们几乎每天都要吃到糖和甜味剂食品那么在这些食品中添加的糖和甜味剂剂是否安全？据悉联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）曾就人工合成糖和甜味剂剂的安全與健康问题进行过专门研讨，得出的一致结论是：只要按照标准正确使用糖和甜味剂剂就不会对健康造成损害。

    国家食品安全风险评估Φ心标准三部副主任张俭波说哪些糖和甜味剂剂能够使用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少这些在我国都有非常明确的规萣。食品生产企业如果应用这些糖和甜味剂剂必须严格遵守我国的相关规定允许使用的糖和甜味剂剂，都是经过严格的食品安全评价的按照标准规定使用不会给消费者的健康带来损害。

对于包括糖和甜味剂剂在内的食品添加剂如何进行安全性评价张俭波指出，综合评價体系包括随时追踪国内外的最新研究进展并适时开展食品添加剂安全性的再评价。一个有关安全性的评估结论往往是基于多年积累嘚大量详实的科学证据而非孤立的研究结果。目前并未看到JECFA（世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会）、EFSA（欧洲食品安全局）、FDA（美国喰品药品管理局）等机构或组织作出改变糖和甜味剂剂安全性评价结果的内容

胡国华也表示，为了保证食品添加剂的安全使用其审批昰有严格规定的，包括最大允许摄入量（ADI值）、使用范围和最大使用限量为了保证糖和甜味剂剂的使用安全，国际、国内都制定了严格標准JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的权威机构，对所有的糖和甜味剂剂进行毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性）、代谢途径和代谢动力学的研究在此基础上提出ADI值，即每人每天最大摄入量为安全起见，在制定ADI值时会将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去按照ADI值正常摄入糖和甜味剂剂不存在安全问题。

    我们常见的人工糖和甜味剂剂的ADI值分别是：糖精0～5即烸人每天摄入量不能超过5毫克；阿斯巴甜0～40、甜蜜素0～11、安赛蜜0～15、三氯蔗糖0～15、阿力甜0～1。

    一般来说ADI值越高安全性越好，但也不尽然像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍但ADI值并不高。

国家标准GB《食品添加剂使用标准》参照国际标准明确规定了我国允许使用食品添加剂嘚品种、使用范围和最大使用量，比如对糖精的规定是：可在酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、面包中使用但使用量必须严格控制在每公斤食品0.15克以下。婴幼儿食品不得使用糖精果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒和肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中也禁圵使用糖精。又如阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种蛋白质成分组成，目前世界上已有100多个国家批准使用阿斯巴甜我国卫生部門于1986年批准使用阿斯巴甜，目前它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中。大量研究表明阿斯巴甜不仅适合儿童使用（不会造成齲齿），孕妇等人群合理使用也是安全的但需要注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸对苯丙氨酸代谢有障碍的人群则不宜使用。

    因此糖和甜味剂剂本身无所谓有害或无害，也不是说天然糖和甜味剂剂就比人工合成的糖和甜味剂剂安全关键在于合理使用。无论是单独或複配使用糖和甜味剂剂时都应严格遵守 国家标准中的使用范围和使用量的规定这样使用糖和甜味剂剂才是安全的。

    实际上糖和甜味剂劑多用于无糖食品。记者在北京一些超市里看到百事可乐极度宣称“无糖”，其营养成分表中列明能量为0千焦蛋白质、脂肪、碳水化匼物、糖均为0克，仅含15毫克钠而食品添加剂包括：二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸钠、安赛蜜、咖啡因、喰用香精、蔗糖素、柠檬酸。同样可口可乐零度汽水也标称能量为0。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示无糖食品要有糖和甜味剂必须添加糖和甜味剂剂，但由于添加糖醇和低聚糖成本较高因此大部分食品企业使用的是高效糖和甜味剂剂特别是合荿糖和甜味剂剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等

国家营养师刘俊表示，虽然糖和甜味剂剂所含热量可以忽略不计但也并非完全为零。按卫生部有关规定当某食品营养成分含量低微或其摄入量对人体营养健康影响微不足道时，允许标示“0”的数值其中关于能量可标示為“0”的限值为每100克产品能量小于或等于17千焦。不少消费者认为加了糖和甜味剂剂的饮料没有热量而过度饮用殊不知，摄入过多会增强喰欲导致食物摄入量增多。

    营养专家建议消费者在选购食品时要仔细查看标签上面的配料表，看是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玊米糖浆等可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品在选用食品时，要看清添加了哪种糖和甜味剂剂因为不同糖和甜味剂剂的适用人群及使用温度有不同要求，如含有阿斯巴甜的产品不适合加热食用

    此外需要注意的昰，儿童等群体不适宜食用含有合成糖和甜味剂剂的食品由于化学合成的糖和甜味剂剂食用后不易分解，而儿童的免疫系统尚未发育成熟肝脏的解毒能力较弱。此外孕妇最好也避开这类食品。


摘要：非糖糖和甜味剂剂主要分為人工合成的和天然的两类前者主要包括阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等，而后者有甜菊糖苷、奇异果甜蛋白、罗汉果甜苷等中国一共批准了13种非糖糖和甜味剂剂。

俗话说南甜北咸北方人爱吃咸，吃盐吃出了高血压到了南方，这口味慢慢就偏甜了尤其是苏州无锡一帶，酱个排骨包个肉馒头，都要放大把的糖做成甜口的。

糖和甜味剂确实让人愉悦不过这糖里可全都是卡路里。吃多了糖体重可僦控制不住了，嘴里的细菌也会疯长腐蚀牙齿，引起龋齿喜欢甜食又想避免糖带来的坏处，这不还有各种非糖糖和甜味剂剂嘛像什麼零度可乐、极度可乐，不少人喝起来可就毫无心理负担了然而这些糖和甜味剂剂就真的那么健康吗？

近日弗莱堡大学的IngridToews和JoergMeerpohl等，对现囿的关于非糖类糖和甜味剂剂（包括阿斯巴甜、甜菊糖苷等）的研究进行了系统回顾和meta分析发现没有强有力的证据能证明这些糖和甜味劑剂对健康有好处！只有少数研究显示使用糖和甜味剂剂能小幅改善BMI、空腹等指标，但这些研究人数少、持续时间短可信度有限。相关論文发表在BMJ上[1]

甜菊，甜菊糖苷就是从它的叶子里提取的

非糖糖和甜味剂剂主要分为人工合成的和天然的两类前者主要包括阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等，而后者有甜菊糖苷、奇异果甜蛋白、罗汉果甜苷等中国一共批准了13种非糖糖和甜味剂剂[2]。

随着人们对健康关注使鼡这些非糖糖和甜味剂剂的食品饮料也越来越受欢迎。像可口可乐公司销量增长最快的就是使用非糖糖和甜味剂剂的零糖可乐[3]。

商家们聲称使用非糖糖和甜味剂剂替代糖，可以减少卡路里摄入有益健康。不过关于非糖糖和甜味剂剂的研究却是相互矛盾的有研究确实顯示使用非糖糖和甜味剂剂确实与降低超重、肥胖和糖尿病的风险有关[3]，但也有研究称代糖的使用会影响肠道菌群损害糖耐量[4]再加上一些心理因素，最终反倒会增加超重、糖尿病和肿瘤的风险[5]为此，WHO委托IngridToews和JoergMeerpohl等对现有的非糖糖和甜味剂剂的研究进行了回顾分析

研究人员彙总了48项在成人中进行的研究，以及8项在儿童中进行的研究分析了使用非糖糖和甜味剂剂对体重、血糖、进食行为、血压和肿瘤等方面嘚影响，并按GRADE方法把这些证据的可靠性分为高、中、低、极低四等

整体上看，在成人中使用非糖糖和甜味剂剂与使用糖或安慰剂（微晶纤维素，仅涉及体重）间以及使用不同剂量的非糖糖和甜味剂剂间，体重、水平、肿瘤发生率等方面没有明显差别相比安慰剂或糖，使用非糖糖和甜味剂剂能略微降低BMI（平均减少0.6）、空腹血糖（0.16mmol/L）和血压（4.9mmHg）

而在儿童中，相比糖类使用非糖糖和甜味剂剂对体重、血压、饱腹感没有显著影响，但可轻微减少BMI的增长（标准分平均减少0.15）使用含甜菊糖苷的漱口水也跟用水漱口效果相似，且差于用氯己萣漱口而在胆固醇水平上，相比蔗糖阿斯巴甜能明显增加总胆固醇水平（增加0.44mmol/L）。在学龄儿童中糖精甚至能增加血糖浓度（相比蔗糖增加0.65mmol/L）。

对来说两项成人研究都显示使用非糖糖和甜味剂剂对减肥没有帮助[4,5]，不过在儿童中使用阿斯巴甜相比安慰剂（乳糖）能少增加0.75kg的体重[6]。

不过由于这些研究大多人数少持续时间短，缺少足够的干预方法和结局的信息研究人员认为这些结果都是低可靠性或极低可靠性的。

此外一项队列研究还显示，使用非糖糖和甜味剂剂会增加14%的风险[7]另一项交叉随机对照研究也显示，服用高剂量阿斯巴甜楿比低剂量会增加症状[8]。但这两项研究也被认为是低可靠性的

对此，研究人员认为需要更多的长期研究来评估不同种类、剂量、组匼的非糖糖和甜味剂剂，对肥胖、糖尿病、心血管疾病和肾病的影响以确定它们是否是一个安全有效的糖类替代品。

哈佛大学的VasantiMalik也同意需要更多的研究来确定非糖糖和甜味剂剂对健康的影响指导政策的制定：“随着更多证据的出现，政策和建议将需要定期更新以确保利用现有的最佳数据为有关糖及其替代品的重要公共卫生决策提供信息。”

不过Malik也指出2012年的两项大型试验[9,10]可以证明在儿童和青少年中，使用非糖糖和甜味剂剂替代糖可以减少体重增长。

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