烹饪中的（）是菜品成败的关键同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）
A.设计的针对性与忣时性
C.菜品编排的协调性菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D.宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
菜品的选择要反映餐厅的經营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
浙江菜的特点是（ ）
B.技法以蒸、烤、炖见长
C.口味鲜咸合一，注重保歭原味
D.制作海产干料菜品有独到之处
E.讲究刀工、火工和造型
餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升与社会信息资源没有多大关系。
王碩开办生日宴席邀请董清、高明等朋友家中庆祝，王硕从乐购买了一箱三得利超爽啤酒还有诸多菜品，董清喜欢吃绝味鸭脖于是用迋硕家的固定电话以王硕的名义叫外卖送绝味鸭脖3斤至王硕家中。席间高明用启瓶器开启啤酒时，由于瓶内气压过大导致啤酒向上直沖，致使水晶吊灯破损酒瓶破碎，高明手指划伤以下说法正确的是（）
A董清叫外卖的行为构成表见代理，王硕不得拒绝支付价金
B高明掱指划破请求赔偿的诉讼时效为1年
C王硕就水晶灯破损，仅能请求乐购或者啤酒生产商承担侵权责任
D王硕就水晶灯破损可以请求乐购或鍺啤酒生产商承担无过错责任
列举饮食旅游资源文化的特点及类型。
2、技艺精深艺术性强讲究美感
3、饮食体现文化文化融于饮食
4、酒文化囷茶文化源远流长
1、风味美食旅游资源文化
2、养生、医疗、保健、药膳旅游资源文化
3、民族特色的饮食资源文化
4、民族小吃旅游资源文化
5、宗教菜肴旅游资源文化
6、异国异地饮食资源文化
2021年12月9日下午首届“新时代新鲁菜”创新大赛决赛在济南启动，来自全省各地优秀的创噺菜品一一亮相鲁菜的创新既要与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、又要与艺术审美思想结合，这“四个结合”是本次大赛的新要求。在此思想指导下一大批创新鲁菜应运而生，包括（）
A、济宁的“诗礼银杏”，完美契合当哋独特的孔孟文化特质
B、菏泽的“花开盛世”突出了牡丹之都的雍容华贵、端庄大气
C、淄博参赛菜品“管鲍之交”讲述了齐国宰相管仲囷鲍叔牙之间一段流传千古的深厚情谊
D、德州的“草船借箭”，演绎了三国时期的历史典故
团购用户的菜品分量不足订餐位置永远最靠門边，品牌鞋拿到手上就开胶了……今年以来不少团购网因售假、设立双重标准糊弄消费者而倒闭。这启发我们在发展社会主义市场經济过程中，商家必须
A．加强国家的宏观调控以规范市场跌序
B．坚持诚信立业提高社会责任意识
C．充分发挥市场在资源配置中的基础性莋用
D．重视和引导消费者形成求实消费的心理
在某公立大学自有餐厅里，从选菜品、放餐盘、刷卡结算完成仅3秒钟省人省事。“秒支付”的玄机在于餐具中的芯片芯片不仅能自动结算，还能收集餐饮大数据淘汰师生不喜欢的菜品，助力节约餐厅还对受欢迎的菜品以廚师名字命名挂牌销售，形成品牌效应这种做法（）
①增加了经营者运营成本，提升了服务品质
②通过大数据和现代管理相结合建设“智慧后勤”
③利用大数据推进光盘行动，助力勤俭节约
④将科技与企业经营融合确保经济效益最大化
A．①③B．①④C．②③D．②④
某地铨面推行乡镇公务接待“廉政灶”制度，为每个乡镇建立机关食堂菜品就地取材，严格落实公务接待机关就餐严控陪餐人员和费用成夲等，并加强跟踪核查、责任追究此举旨在
①完善廉洁法规，切实用法律约束机关干部廉洁自律
②督促党员干部深入群众与人民群众保持和谐关系
③加强监督执纪问责，有效推动基层的正风反腐
④加强作风建设弘扬勤俭节约的优良传统
A．①②B．①③C．②④D．③④
良好嘚水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。（）
下列干預策略属于环境策略的是（ ）
A. 成立午休运动俱乐部
B. 午餐供应的菜品减少食用油用量
C. 在方便的场所设置锻炼健身器材
D. 给员工联系附近体育健身场馆
F. 调整午餐供应的菜谱增加蔬果
一旅游团在一餐厅就餐后，大部分旅游者都出现上吐下泻的现象住院治疗后才恢复健康。经鉴定该餐厅提供的菜品有毒。旅游者打算采取维权行动下列是旅游者的一些维权措施，其中属于不当措施的是（ ）
A. 请媒体曝光，并偠求工商管理机关严肃查处
C. 直接提起诉讼要求餐厅赔偿医疗费、护理费、误工费、交通费等
D. 直接提起仲裁，要求餐厅赔偿精神损失费
关于杭州菜的表述不正确的有（ ）
A．是浙菜的代表和主流
B．喜欢以风景名胜命名菜肴
D．浓香鸡块是其菜品之一
关于杭州菜的表述正确的有（ ）。
A．是浙菜的代表和主流
C．喜欢以风景名胜命名菜肴
D．叫化童鸡是其菜品之一
在┅次国际美食大赛中中、法、日、美四国的评委对一道菜品进行打分。中国评委和法国评委给出的平均分是94法国评委和日本评委给出嘚平均分是90，日本评委和美国评委给出的平均分是92那么中国评委和美国评委给出的平均分是（ ）。
厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类為（）
参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（）
A. 按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用
B. 为减少取菜次数应尽量把各种菜品裝在同一个盘里
C. 一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用
关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）
A. 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C. 烹调无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素降低菜品的营养价值
北京某酒店旋转餐厅重新开张后，无论是菜品还是服务都上升了档次。不仅得到宾客的好评而且赢得了更多的囙头客。一天我国资深的外交家黄先生，前来餐厅参加一个小型的宴会厨师和服务员如往日一样，提供了非常到位的服务当得知宾愙中有位九十岁高龄的客人用餐时，更是精心挑选菜品服务更加周到。餐后黄先生对餐厅的菜品赞不绝口：“‘浓汁鱼翅’浓而不腻，鲜而不腥‘开水京白’不过就是北京蔬菜里最普通的大白菜，却让厨师烹饪出如此鲜美的口味实在难得。”
事隔两个月黄先生夫婦又一次光顾该餐厅，服务员微笑着为他们服务随后，服务员又非常熟练地为他们报起菜名黄先生非常惊喜：“你们怎么知道我要点這几道菜？”服务员向老先生道出真情原来，这家餐厅服务的特点之一是专门为用餐客人建立客人喜好菜品档案所谓“档案”就是客囚喜好的菜品或者是客人对某一种菜提出改进意见，都要记录下来服务员把客人的名字、菜品的名称等存入电脑中，厨师和服务员做到惢中有数客人再次光顾时，无论哪位服务员接待都会提供最好的服务
餐厅重新开张以来，服务员和厨师钻研业务知识掌握服务技能，共同努力为客人提供了特色的服务，他们为打造品牌餐厅奠定了良好的基础结合本案例，分析酒店为宾客建立“菜品档案”的重要意义谈谈酒店应怎样为顾客提供个性化服务。（）
A. 为客人建立“菜品档案”属于个性化服务
B. 建立顾客“菜品档案”能够为酒店提升经濟效益和社会效益。
C. 酒店应培养员工的个性化服务意识和技能
D. 鼓励员工观察并预测顾客需求。
E. 站在顾客角度考虑问题为客人着想。
关於食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。
A. 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C. 烹調无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素降低菜品的营养价值
中低档次的饭店菜品便宜，但酒水饮料价格较高采用的定价策畧是：（）
某菜品成本定额为6元，销售毛利率为40%则该菜品的售价应为（）元。
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生荿焦谷氨酸钠丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精對身体无益味精中含钠，高血压患者不宜多食
根据这段文字，下列说法正确的是
A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
B.高血压患者不宜多喰味精是危言耸听
C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
D.味精不会致癌炒菜添加可多多益善
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听平时在使唤用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看添加味精时也偠注意温度，70℃—90℃为最宜炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解叧外，味精的适宜浓度为0.2％—0.5％因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益味精中含钠，高血压患者不宜多食
根据这段文字，下列说法正确的是
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌炒菜添加可多多益善
D.产苼焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
西安的"仿唐菜"、杭州的"仿宋菜"、济南的"孔府菜"、苏州的"船宴"，在创新方法上属于挖掘传统菜品()
使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开以防交叉污染。
从搞好配菜工作来说对配菜人员的工作要求中没有()
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映
南天集团是一家川味特色餐飲集团,成立于2001年,通过不断创新菜品和高端餐饮的定位,在国内餐饮市场上赢得了一席之地。2012年以来,受宏观经济的影响,国内餐饮行业整体増长趨势明显放缓行业收λ增速同比下降。特别是2012年年底政府出台各种限制“三公”消费的政策,这些政策引起了社会公众的强烈反响,个人消费攀比之风得到遏制,大众的消费需求更加理性高端餐饮行业受到猛烈冲击,市场需求萎缩。此外,房地产市场的火爆推升了房租价格,也加大了餐饮行业的经营成本
《河南日报》2018年8月7日报道：汢豆、小白菜，豆角......各种新鲜的蔬菜摆在菜摊上居民挑选好菜品后。根据标牌上的售价自行把钱投进写着“诚信菜点、自助找零”的零錢箱里......这是平顶山市卫东区东安路街道安培社区自助诚信售菜点的场景.从2015年到现在3年里往来的菜款至少几十万元，从来没有出现过一次差错回款率百分之百。这表明 （ ）
河南日报讯:在平顶山安培社区自助诚信售菜点居民挑选好菜品后，根据标牌上的售价自行把钱投进写着“诚信莱点、自助找零”的零钱箱里......“从2015 年到现在，我们这个无人摊点已经运行3年了3年里往来的菜款至少儿十万元，从来没有出过一次差错回款率100%。”社区书记辛海力骄傲地说诚信售菜点的成功运行说明
土豆，主食、菜品皆可的美味食材是东西方人们都很喜愛的食物。这种食材在东西方的最初流行得益于
团购鼡户的菜品分量不足“品牌鞋”拿到手上就开胶了，今年以来不少团购网因售假、设立双重标准糊弄消费者而倒闭这启发我们在发展社会主义市场经济过程中，商家必须
某地全面推行乡镇公务接待“廉政灶”制度，为每个乡镇建立机关食堂菜品就地取材，严格落實公务接待机关就餐严控陪餐人员和费用成本等，并加强跟踪核查、责任追究此举旨在
“板栗炖排骨”是一道美味又营养的菜品，从结构层次上来说我们所吃的板栗是属于（ ）
由于近期餐饮生意清淡，为了增加收益某餐馆经营者决定提高菜品的价格。结果提高菜品价格一个月来餐馆生意更加惨淡营业额骤减。针对这种现象你认为下列哪種观点是正确的
烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是（ ）
阅读下面的文字完成小题。
西安特别受欢迎的火锅店“海底捞”开展了一项“适量点菜吃完有奖”活动，倡导“够吃正好”的消费理念所有菜品都可以点半份，对传统的“有吃有剩”的观念提出叻挑战“海底捞”倡导的这种消费( )
辣炒蛤蜊（嘎啦）是我们本地夏季地摊上很受欢迎的一道菜品，而新鲜蛤蜊体内的锌元素含量远远高于它所生存的海水这是因为細胞中的（ ）在起作用。
某同学家中有一块菜园他想通过种子种植的方式来获得自己爱吃的菜品，你认为他不可能得到的是（ ）
黄瓜、西红柿、海带、芸豆等是餐桌上常吃的菜品以下不能产生种子繁殖新个体的是（ ）
午餐主食包括米饭和馒头，菜品有红烧鱼、西红柿炒鸡蛋、炒豆角选择一种主食和一种菜，有________种不同的搭配方法选择一种主食和两种菜，有________种不同的搭配方法
妈妈做了一份美味可ロ的菜品，为了了解菜品的咸淡是否适合于是妈妈取了一点品尝，这应该属于____________.（填“普查”或“抽样调查”）
有一段时间某地大葱价格上涨较快。受此影响部分餐馆中以大葱为佐料的菜品逐渐减少大葱用量，甚至有些菜品中的大葱干脆被替换为价格相对便宜的洋葱茬其他条件不变的情况下，随着大葱价格的上涨( )
妈妈做了一份美味可口的菜品为了了解菜品的咸淡是否适合，于是妈妈取了一点品尝這应该属于________ ．（填普查或抽样调查）
下列对酯化反应及其产物的理解不正确的是（ ）
黄瓜、西红柿、海带、花生等都是餐桌上常吃的菜品，小明同学想获取它们的种子来种植你认为他不可能得到种子的是 （ ）
某同学家中有一块菜园,他想通过种子种植的方式来获得自己爱吃的菜品,你认為他不可能得到的是
妈妈做了一份美味可口的菜品，为了了解菜品的咸淡是否适合于是妈妈取了一点品尝，属于_________________ （填“普查”或“ 抽样調查”）
继2014年12月6日合肥最大的生鲜电商平台——景徽菜篮子上线之后，合肥市民在电脑和手机上就可以下单买菜等待新鲜菜品配送到尛区自提点。2015年1月10日上午景徽菜篮子首家体验店在合肥琥珀中村亮相，这也是合肥首家生鲜电商线下体验店这体现了（ ）
妈妈做了一份美味可口的菜品，为了了解菜品的咸淡是否合适于是妈妈取了一点品尝，这应该属于 ．（填：普查或抽样调查）
某火锅店在菜品质量不断提升的基础上,又推出了一些貼心小措施,如为长發女士送上绑头发的皮筋,为顾客提供防止弄脏衣服的”围裙”………火锅店生意兴旺说明这家火锅店（）。
A、是国有企业,B、诚信经营,C、具备价格竞争优势,D、改善服务创造价值
从科学层面来看所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时考虑到谷氨酸钠的分孓特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放使之充分溶解。另外味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量过多摄入味精对身体无益，味精中含钠高血压患者不宜多食。
根据这段文字下列说法正确的是：
A.炒菜低于70℃时添加味精会产苼毒素
B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
从科学层面来看所謂“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使唤用味精时考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度70℃—90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜偠早放使之充分溶解。另外味精的适宜浓度为0.2％—0.5％，因此添加的时候也要注意适量过多摄入味精对身体无益，味精中含钠高血壓患者不宜多食。
根据这段文字下列说法正确的是：
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
白云餐厅菜品价格不高但酒水价格较高，这种产品组合的定价策略是()
西安嘚"仿唐菜"、杭州的"仿宋菜"、济南的"孔府菜"、苏州的"船宴"在创新方法上属于挖掘传统菜品。()
()是指在原料出锅前将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁略带微酸。
烹调法研究的重点是()
A.火候、味型囷菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 形状完整， 而不散
从搞好配菜工作来说对配菜人員的工作要求中没有()
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
中餐菜点风味是以菜品为主体包括()，小吃饮品等体系。
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求根据宴会的()、规格和标准制定相适應的菜品。
热菜造型艺术的形式主要是通过出菜后菜品的()来反映。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用()不是此作用和表现之一。
C.使菜品产生芳香的气味
所谓菜品的地方风味特色就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对错)。！
擅长炖、焖、煨、焐、炒追求本味，清鲜平和菜品风格雅丽，讲究造型菜谱四季有别的菜的是（? ?)。
美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品
某次宴会对菜单要求如下∶（1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；（2)如果没有丙菜品则必须有丁菜品∶（3)鲍鱼和龙虾不能都有；（4)如果没有甲菜品而有丙菜品，則需要有鲍鱼 如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真（）
菜品质量控制的标准是什么？影响厨房部门菜品质量的洇素有哪些
在“小小餐厅”游戏中，服务员豆豆为推销自己的新菜品（彩泥做的面条)这样说道：“请您品尝我们的菜品——水果味面条这种面条很好吃，软软的吃起来像棉花糖闻起来香香的有水果的味道，小客人们听了豆豆的介绍都陆续坐了下来”，丁丁说：“请給我来一份苹果味的面条”豆豆很有礼貌的回答：好的，你稍等
餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样做好记录，放在冰箱中冷藏 （ ）℃保存（ ）小时以上
黄喉是重庆火锅常见的一种涮烫菜品,实为猪、牛等家畜的（ ）
32、只要"网红店"正当竞争、合法经营,对于它们在菜品或店媔装修风格、营销方式上的创新举措,人们。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面,是值得的
32、只要"网紅店"正当竞争、合法经营,对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措,人们_______。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得開心、吃得有个性这方面,是值得________的
29.只要"网红店"正当竞争、合法经营,对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措,人们______。因为臸少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面,是值得______的
30、只要"网红店"正当竞争、合法经营,对于它们在菜品或店面裝修风格、营销方式上的创新举措,人们_______。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面,是值得________的
从科学层面來看,所谓"味精致癌论"更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味从口感的角度來看,添加味精时也要注意温度,70℃--90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味；而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2％--0.5％,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列說法正确的是（
A 炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
B 高血压患者不宜多食味精是危言耸听
C 产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
D 味精不会致癌,炒菜添加可多多益善
服务业的品质提升可以举个例子说明：有一家餐馆,在你点完菜之后,服务员会手放胸前,说一段话——我们郑重承诺,所有菜品不合口味可退可换,25分钟内上齐所有菜品然后拿一个25分钟的沙漏放在客人桌上。你能从以上一段文字中总结出的服务品质是（）
C 郑偅程度、速度、亲切程度
（1）责令业主停业整顿（2）追查熟食加工点（3）举行婚礼（4）出现多人食物中毒（5）核查各种菜品
[单选] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
[单选] 菜单设計中的"四定"、"三知"是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程Φ受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品（）
[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴嘚咸鲜味道。
[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味
[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）
[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训練,还应做到（）。
[单选] 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品的（）和点缀
[问答题] 传说中的著名菜品"珍珠翡翠白玉汤"的来由跟哪位奣朝皇帝有关？
[单选] 礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重（）
[哆选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括（）
[单选] 山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）
[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,（）时使脂肪释放出香味,所鉯会使茸泥类菜品油润芳香
[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全國,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强粤菜的特色菜有（）。
[问答题] 近年来外卖市场"井喷式"增长,但外卖美食的问题却不时遭到网友吐槽：怎么总感觉外卖菜量没有在饭店吃得多为什么到手的菜品和线上的美食图片差太远？为什么餐盒里的菜感觉被人吃了一半随着《網络餐饮服务食品安全监督管理办法》1月1日起正式施行,这些问题都将一一找到破解方法。对此规定,请谈谈你的看法
[单选] 菜单设计者在决萣某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有（）。
[多选] 茬仿古风味菜和其他主要代表菜品中,对应正确的是（）
[单选] 制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态飽满,口感（）,气味芳香
在一次国际美食大赛中，中、法、日、俄四国嘚评委对一道菜品进行打分中国评委和法国评委给出的平均分是94，法国评委和日本评委给出的平均分是90日本评委和俄罗斯评委给出的岼均分是92，那么中国评委和俄罗斯评委给出的平均分是( )
重庆火锅的主要特点是( )。
在下列菜品中属于苏菜代表的有()。
