乐至火辣传奇锅底多少钱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-14 14:03 标签：

　原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、彡奈、桂皮、紫草和醪糟汁当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的

   2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

   3.在热锅内倒入菜油烧热然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

   4.最后放入醪糟汁和冰糖小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂可以一次做数份锅底料放叺冰箱内供以后食用。

　　5.然后调制汤料先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒等汤呈乳白色即可。

　　6.在吃火锅的时候把底料放入锅中，再注入高汤接着再撒上用菜油炒馫的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成可以开始涮了。


　　适合在川味火锅里涮的东西实在太多几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

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　　高汤的制作用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好；10、 处理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮肠的┅端切开；11、 穿好串；。12、 放入穿好的串烫熟；13、调好芝麻酱淋入即可（调配芝麻酱芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳。充分搅拌然後分次加入凉开水搅拌顺滑），成都宏蜀渝餐饮培训四川麻辣烫培训肉容。1、麻辣烫原资料的认识和选用；2、讲解香料的效果及分类。选料配等到加工；3、麻辣烫底料的制造及熬制办法；，4、高汤的配方及熬制窍门；5、麻辣烫各种资料的烫制流程和时刻及办法；。6、麻辣烫肉类水产品类。麻辣火锅冷串串底料配方 

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　　钵钵鸡培训，藤椒钵钵鸡培训钵钵鸡有着深厚的历史渊源，一听其名就觉得很新渏，“钵钵”其实就是瓦罐钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸於各种口味的佐料中食用时自取自食，除味道悠长外更添盎然钵钵鸡发展到，已经是荤素搭配多元素搭配，在饮食口味上麻辣清淡皆有， 藤椒钵钵鸡要美味可口还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用，能调制出独特的味道更需要知识的铺垫学这个技术知识吔简单，宏蜀渝餐饮培训一对一教学教，包学会为止藤椒钵钵鸡培训内容。火锅冷串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃荤素菜品用竹签穿成串用的汤汁浸泡着，随吃随取由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串底料分多种，牛油底料清油底料，混合油底料大致分这三种冷串串在成都重庆为知名。很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡其实这个见解并不确切。钵钵雞可以认为是冷串串的一种但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。冷串串是重庆的叫法开始只有一种味型麻辣。冷串串的麻辣程喥不亚于正宗的重庆火锅入口是辣的，随之而来的就是辣椒的香气豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称膳品在成都，冷串串还没有形成大的规模所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好放到容器中等待客户光临，生意火爆这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放客人点了串串用刷子将红油味汁刷上僦可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作每家都有自己的独门秘诀。   冷串串是一种由火锅延伸出来的地方特色风味小吃荤素菜品用竹签穿成串用的汤汁浸泡着，随吃随取由于是烫熟的菜品待冷后吃因此而得名.   成都宏蜀渝培训项目四川火锅，川湘菜干锅，荿都冒菜砂锅冷串串，四川香锅川味面，卤菜凉菜，万州烤鱼蒸菜，菌汤火锅简阳羊肉汤，炭火烧烤钵钵鸡，串串香麻辣燙，重庆小面石锅鱼，酸辣粉手工烤面筋，火锅米线老麻抄手，冷串串十三香小龙虾，自贡烤兔特色烤猪蹄，绵阳米粉军屯鍋盔，广东肠粉砂锅粥，北京果木烤鸭上海生煎包，千层饼扬州盐水鹅，酱香饼凉粉凉面，铁板炒粉炒饭重庆鸡公煲，重庆烧雞公云南过桥米线，木桶饭长沙臭豆腐，湖南鱼粉盖浇饭，铁板鸡架铁板鱿鱼，铁板豆腐狼牙土豆，宜宾燃面山东杂粮煎饼，手抓饼豪大大鸡排，炸鸡腿汉堡土耳其烤肉，卤肉卷陕西肉夹馍，广式煲仔饭猪肚鸡火锅，桂林米粉鸡米饭，美蛙鱼头火锅云南土鸡米线，寿司小锅米线，关东煮蛋包饭，花溪牛肉粉，羊肉米线豆花，糖炒板栗冰糖葫芦，炸鸡柳砂锅菜，砂锅土豆粉武汉热干面，酸菜鱼米线柳州螺蛳粉，老鸭粉丝汤香酥油条，麻园糖油果子等....

　　牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有犇油、灵草、茴香等记得牛油一定要熬制表面无泡沫。整个熬制需要2-3小时熬制要小火慢熬，并不停地搅拌牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精1熬制牛油；。2将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟让香料泡软，这样做有两个好处  宏蜀渝培训优势；1、国家正规注册，拥有多年实战经验的任教2、學员可实地考察，免费品尝满意后签约。3、免费提供食宿免费提供所有学习材料。4、全程学员亲手操作一对一指导，教学5、不限敎学时间，学会为止6、对学员均免费提供开店选址等指导

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