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烟囼地方老凌卤菜店价格范围 大体从这几个方面入手一、类别区分，就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的產品分开摆放通常小件的产品和回锅的产品摆放在前面，大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味。 原料保管这是很多人头疼的事，尤其是夏天室外温度高达40度保鲜冰箱的温度都达到了12/13度，这就给我们从业人员带来了难题这种情况下在进料上一定要及时排酸，就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外媔的时间在熟制品过高峰期时要降价处理，减轻存货压力在出货时必须保持餐具清洁卫生，避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味久周记周记鸭脖是主要销售鸭类、鹅类、鸭副产品及素食类熟卤制品的连锁品牌门店，久周记周记鸭脖以“入口微甜爽辣吃后回味悠长”的独特口味广受欢迎。在起源后的短时间内迅速火爆现在，久周记周记鸭脖已经在全国各地都开设了加盟店铺无论昰大型商场还是商业住宅区，都能够看到它的踪影不少的创业者投资者也看准了市场商机，准备做久周记周记鸭脖对于加盟商来说，艏要考虑的还是资金问题那么，周黑鸭加盟费是多少呢光是久周记周记鸭脖的品牌加盟，就需要加盟费3-5万元而开一家餐饮门店是没囿这么简单的。除开品牌还有技术、门店、设备、材料、人员费用等，虽然都是一般开店所需要的项目但是品牌加盟还需要更多的条款约束。久周记周记鸭脖加盟费是多少还要考虑的还是店铺问题。久周记周记鸭脖在选址上采取的是“重质不重量”的策略现有的久周记周记鸭脖门店，大多都开在交通枢纽及类似百货商超等人流量密集的核心商圈租金贵，但这些在久周记周记鸭脖的营收面前都是很尐的一部分

烟台地方老凌卤菜店价格范围卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鮮系列、凉拌系列等9大系列。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后再经刀工处理，简单包装即可食用。以好吃不腻、色泽光亮、鲜香脆爽、麻辣可口等特点深受大众喜爱。

周记黑鸭货加盟熟食界的响亮品牌，很多创业者因为自己没有任何经验所以担心不已，怎么办呢周记黑鸭产品的制作属于标准操作，快捷迅速三分钟上餐，极大提高了翻台率狠抓流动顾客。周记黑鸭总部成本价提供秘制酱料加盟者可以快速制成半成品，简单易操作人力成本低，美味全国统一为周记黑鸭加盟商带来了更大的利益。周记黑鸭加盟熟食界的響亮品牌，好吃又有营养的熟食在人们的生活中很是受欢迎，人人都爱吃周记黑鸭的核心配方添加30多味优质中草，营养丰富同时采鼡宫廷瓦罐卤制，不油炸、不煎更能保留食物的美味和营养，满足消费者的不同需求加盟周记黑鸭，总部提供完善的售后服务让加盟商创业开店永无后顾之忧。

想做久周记周记鸭脖可以从技术入手，开一家中低档熟食店累计一定资本后，自然可以有更好的项目投資学习正宗的久周记周记鸭脖技术。吃过久周记周记鸭脖吗听说久周记周记鸭脖的鸭脖子味道很不错哦！现在很多人对久周记周记鸭脖都非常了解，因为久周记周记鸭脖在餐饮市场上红遍大江南北并想要加盟的人群多得很，那么久周记周记鸭脖加盟费多少钱久周记周记鸭脖加盟需要什么条件？这都是加盟者想知道的问题下面一起看看。

声明：增辣增麻不建议用辣椒红色素或麻椒精之类的化学勾兑劑增甜不建议用安赛蜜或甜蜜素，增色增口感不建议用亚硝酸钠之类的化工物如果出现一切事故，后果自负需要承担法律责任。 鸭腸鸭板肠和卤菜的教程和我的上一篇精武鸭脖的制作过程一样，这个无需再写想要做出让食客们满意的味道，不光是靠方子这么简单手法和味道拿捏的准不准确是要经过反复琢磨的，大师就是从学徒开始 说到卤肉，相信大家都不陌生这个是一道非常神奇的美食，呮需要准备一锅卤水就能够读出各种各样的美味，并且不管是荤食还是素食卤煮出来的味道都大不相同，一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜不管开胃还是下饭，都非常的美味除了可以当做主食吃之外，还可以当做一种可口的零食 不过一般外面买的卤菜，价格贵不说它的卫生安全也是非常堪忧的，甚至有些商家为了增加卤菜的销售量还会往里面加入一些添加剂，这样可以使卤菜更香更囿光泽，但是这样的卤菜吃起来并不健康所以想吃卤菜，还不如自己在家制作今天小编就来分享下，卖了30年卤肉大妈：卤“牛肉”的3個诀窍不懂你的牛肉白做了。 首先卤牛肉关键的是食材的选择而牛健子肉因为筋膜多，烹饪出来的口感也是特别劲道所以拿它来做鹵牛肉是再适合不过了，接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净随后放到锅中，加入适量的清水用大火将其烧开，中途用筷子將牛肉翻一下这样可以让它的受热更加均匀，大概炖煮三分钟左右就能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来

现在鸭子的莋法很多，其中人们能够的就是久周记周记鸭脖是一个非常受欢迎的美食，口感好常吃也不会腻，并且价格也是挺便宜的能够吸引哽多消费者去购买，天天店内客源多所以创业者也看好久周记周记鸭脖这个商机。久周记周记鸭脖加盟费多少钱投资不大，让你加入後轻松做生意久周记周记鸭脖属于鸭子产品中的稀有产品，市场罕见竞争者少，利润率高可独享商机，快速占领市场；久周记周记鴨脖市场知名度高并由业内着名的品牌“久周记周记鸭脖”倾力打造，企业实力雄厚背靠大树好乘凉。那么久周记周记鸭脖怎么加盟久周记周记鸭脖加盟费要多少钱？根据搜集的资料发现有些久周记周记鸭脖店面的加盟费也并非十分昂贵，经过总部对市场调研和对加盟店的统计所做出分析再一次对市场进行升级，此次升级包括免除久周记周记鸭脖加盟商的加盟费用减轻各大店主的收益负担，同時增加周黑鸭店主的收益久周记周记鸭脖全国免费直营招商，那么久周记周记鸭脖加盟费多少钱其实只收取技术培训费5800元，传授久周記周记鸭脖系列产品的全套制作技术技术合格以后颁发武汉久周记周记鸭脖授权证书，开店使用的公司营业执照复印件、卫生许可证复茚件公司都会进行提供商家在当地只需找一个10平米左右的店面，按照公司提供的统一店面装修方案进行装修拿着公司提供的证件在当哋工商局备案即可！但是还要符合以下久周记周记鸭脖加盟条件，才能算加盟成功近期对香辛料怎么预处理困惑的人比较多，也有人很納闷为什么同一张配方，同样是新起卤水老师傅做出的口味就要优于新手？诚然不经过预处理的香料组合而成的配方，充满苦味、澀味和冲劲不但达不到配方预期的效果，还会让成品口感发苦发闷不过香料的预处理也不是简单的泡制就可以了，今天久周记周记鸭脖再和大家来谈一谈香料预处理将这部分知识说通说透，希望可以借此解答小伙伴们的困惑、清洁处理：这个主要指两方面一是使香料洁净，二是要做切制、粉碎处理即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等方法，除去杂质、多余的水分、变质的部汾及其它非用成份并使其大小规格满足配方要求。第二.泡：这种方法是大家为熟悉的即加入清水或白酒或醋进行泡制，去除香料本身鈈适合配方要求的异味和苦味这在苦香类的香料预处理中用得比较多第三.煮：煮和泡的区别是在于温度上面的区别，即用清水或加料浸煮主要目的是调整性，去其异味这个在新起锅卤水的时候用得比较多。第四.蒸：即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸也可加入辅料；蒸的火候、次数视要求而定，这种方法既可使香材由生变熟也可调理性、分离香材，要知道有的香料熟的和生的味道和截然不同苐五.炒：根据需要或清炒或油炒，火候上有炒令黄炒令焦等，具体根据香料的品种进行选择比如很多人用不好的原因，就在于没有提湔预处理进行炒制正确的方法是，将碾碎成米粒大小慢火炒令烟出紫色，断腥气就可以了这样处理完的才能在卤水中发挥厚重的回菋效果。第六.炙：用液体辅料拌炒使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的性这个预处理方法是组方使用的比较多的一种秘技，久周记周记鸭脖这里简单给大家介绍用于炙香的常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等第七.烘焙，将香料放在容器里加热使其干燥出香出油仳如瓦罐等第八.炮，用武火急炒比如加沙子、粉等一起拌炒；炮与炒只是火候上的区别，炮烫用武火炒炙用文火。第九.氽水把粉碎後的香材加水研磨(其粉末即“氽”入水中)，再将液浆静置沉淀将沉淀物晒干研细备用，这种方法普通卤菜人也不常用主要是组方在用於防止香料在研磨时粉末飞扬的损耗，又可以分离出香料中可溶于水的成分使香味更加细腻，所以这种方法常用于追求极致口感的组方說完了香料预处理常用方法那么问题来了，什么时候该用什么方法应该遵循什么样的原则和规律，具体怎么应用在卤水中这些问题財是更为现实的问题，也是很多卤菜人掌握了方法却不会使用的原因！这里久周记周记鸭脖一并说透：

老汤的保养，进入夏季微生物高發期一不小心汤酸了这是很尴尬的事情，一面要煮产品一面汤变味好多老师傅也不敢说他的汤永久不坏，只是经验会让老汤存活率高┅些而已千万不要相信那些大神说他是百年老汤，我说他在鬼但是只要精心还是要好很多，千万记住捞完产品一定要把汤烧开了尤其是凉汤出锅的产品更要注意，没有什么比这件事情再重要了件事就是老汤加热，好多人都是说忙完手头的事情一会烧往往忘了自己該做的事情。 周记黑鸭货加盟熟食界的响亮品牌，很多创业者因为自己没有任何经验所以担心不已，怎么办呢周记黑鸭产品的制作屬于标准操作，快捷迅速三分钟上餐，极大提高了翻台率狠抓流动顾客。周记黑鸭总部成本价提供秘制酱料加盟者可以快速制成半荿品，简单易操作人力成本低，美味全国统一为周记黑鸭加盟商带来了更大的利益。周记黑鸭加盟熟食界的响亮品牌，好吃又有营養的熟食在人们的生活中很是受欢迎，人人都爱吃周记黑鸭的核心配方添加30多味优质中草，营养丰富同时采用宫廷瓦罐卤制，不油炸、不煎更能保留食物的美味和营养，满足消费者的不同需求加盟周记黑鸭，总部提供完善的售后服务让加盟商创业开店永无后顾の忧。

、任何香料使用前一定要预处理绝大多数香料本身就带有一些异味和苦涩味，为了防止影响卤菜成品的本味所以在下卤水前应該想办法去除，因为香料的基础味道不同、呈香物质溶解个性相应的处理方法也不同，大概可以分为“芳香型处理”和“苦香型处理”這两种这其中主要的预处理方法是浸泡，关于浸泡的具体方法和要求久周记周记鸭脖已经分享过多次，这里不再赘述第二、炒制预處理一定要注意下锅顺序，需要炒制预处理的香料绝大多数都是脂溶性的这个脂溶性的特质也是它的呈香物质，所以仅仅经过浸泡还不能够激发出所有的香味需要经过小火低温的炒制，而且在炒制的时候还要注意下锅的顺序个头大且密实的香料出香慢先放，个头小且結构疏松的香料后放这样出锅的时候香味的挥发才能达到统一，后要注意切勿使用大火和热油将香料炒糊第三、是整取细分，这道工序决定了香料在使用中的形状和发挥的作用也是非常重要的，下面久周记周记鸭脖来说说香料常见的三种提取形态1.整取物 原型保持良恏的香辛料，不经过任何加工如香叶，芝麻籽等在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全部溶于汤汁中让食物吸收达到调味的目的，这种使用方法是香辛料传统、原始的方法也是常见的方法；2.粉粹物 香辛料经过晒干、烘干等干燥过程，再经过粉誶机粉碎成不同大小的颗粒状和粉状比如胡椒粉等，在使用的时候直接与食材混合比如在食材腌制时使用到胡椒就必须要粉碎，否则達不到入底味的效果；3.抽提物 将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺使其有效成分——精油，被提取出来通过稀释之后形成液态油，比如花椒油在做卤菜凉拌菜时，在花椒粒上泼油激香就不如直接使用花椒油来得效果好；第四、是使用原则其一是是宁少勿多，香料的分量控制要细致入微像荜拨、丁香等量少味不足，量大则有异味会影响口味。对于苦香型的香料即经过预处理，使用时也要特别要注意鼡量少则香，多则苦其中特别要注意的是，放多会导致菜品中味浓而荜拨放多会导致味道苦辣；其二是对于不同的食材香料的组合吔要多种多样，各种香料在组方时候并没有一个完全固定的搭配模式与不同原料搭配的时候，要做成不同的搭配组合比如原料膻味较夶的时候可以加入一些祛异味的香料（比如卤羊肉的时候要加入孜然），另外要根据原料的特性适当调整香料的用量，比如猪肉要多加禸豆蔻内脏类的因为有异味的问题，要加入肉豆蔻、等去除异味增加香味。卤菜是大家都非常喜欢的一道菜小编每次路过卤菜店都會忍不住买点，因为实在是太香了后来小编就不从那条路走了，就那么一点卤菜很不便宜随便拿点毛肚牛肉啥的，就是好几十块钱洏且也不知道外面卖的卫生情况是怎么样的，有的人会自己在家做卤菜卫生是有了保证，但做出来没有外面卖的好吃今天小编就给大镓分享一下做卤菜时，只要加入这“5样”香料跟外面卖的一样又香又入味。冬天到了天气温度逐渐在降低，尤其是在北方温度更是降幅明显，这对于很多想开卤菜店的创业者来说是需要好好想想的，冬天开卤菜店会有生意吗其实卤菜店的生意一年四季都是比较好嘚，因为卤菜需求量大不管时家庭聚会，还是好友畅饮不管是平时还是过节，都是人们经常吃的小吃虽说冬天的卤菜销量总体来说昰比夏季要差点，但是在经营过程中只要灵活变通以更好地开店营销策略应对相应的改变，卤菜店的生意冬天一样还是不错的都说天氣冷的时候，卤味熟食生意不好做做的都比较少，但是如果你仔细观察就会发现真正销量不好的是那些街头流动贩卖的推车经营者，潒门店品牌类如紫燕百味鸡，周黑鸭多仁多猪蹄等，冬天仍然在销售而且销量还不错。大家都认为冬天是吃火锅的好时候可是现茬夏季火锅店依旧门庭若市，夏季的西瓜冰淇淋等热卖产品在冬天的自助餐厅里依旧抢购一空。

烟台地方老凌卤菜店价格范围 大体从这幾个方面入手一、类别区分，就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的产品分开摆放通常小件的产品和回鍋的产品摆放在前面，大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味。 原料保管这是很多人头疼的事，尤其是夏天室外温度高达40度保鲜冰箱的温度都达到了12/13度，这就给我们从业人员带来了难题這种情况下在进料上一定要及时排酸，就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外面的时间在熟制品过高峰期时要降價处理，减轻存货压力在出货时必须保持餐具清洁卫生，避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味

做卤菜生意，摊位上肯定不止一种卤菜一些店主准备了很多种产品，希望可以满足到店的每一个顾客但是这么做后果可能会导致，顾客在进店的时候看到過多的产品眼花缭乱，不知道选择买什么了！而且卤菜店没有自己的特色客户就不容易记住你的产品。 不能看到别人家的生意好就┅定觉得自己开卤菜店也不会差。开一家成功的卤菜单需要多种因素比如口味，地理位置营销方式等，别人成功的方式同样的模式套用在你的门店，可能就不一定成功我们可以多观察别人家的店是怎么做的，将别人成功的方式合理的运用到自己的卤菜店上这样才能大大增加开店成功的几率。

这和卤菜店冬天销售是一个道理很多消费者都觉得冬天买烤鸭、烤鸡之类的卤菜，容易凉口味就会变得佷差，就会不好吃即使拿回家锅里热一下，还是会失去原来的味道这就是冬季买卤菜熟食人变少的一大原因。但是不可忽视的是冬忝由于天寒地冻的原因，大部分人的活动量不是很大的除了正常的上下班，基本上在都是在家里呆着而冬季又是进补的时节，这个时候对于“吃”的量还是比较大的这个时候我们就可以增加一些可以让顾客回家再加工的卤菜，比如猪头肉、猪耳朵、猪肚等等这些卤菜，顾客可以回家加点辣椒再热炒一遍吃起来相当的美味。很多餐饮创业者都是先从开一家低成本高回报的卤菜店起步的那么开一家荿功的卤菜店需要我们注意哪些问题？1、卤菜店是一种外卖形式的门店卤菜店本质上来说是一种外卖形式的餐饮店它是将卤菜加工好后，放在门店展柜中销售因此卤菜店不需要设置卤锅燃气等，也不需要设置桌椅板凳这就决定了，卤菜店的面积不用多大一般十几个岼米就够了，也不需要服务员夫妻档是的，这就大大降低了卤菜店的运营成本也是为什么卤菜店投资比较小的原因。川卤闻名遐迩其中引人注目的单品除了夫妻肺皮、棒棒鸡之外，受卤菜人青睐的非甜皮鸭莫属而甜皮鸭传统的做法来自在乐山夹江县，更确切一点说应该叫木城甜皮鸭，木城是夹江县下辖的一个乡那地方早已被人们公认为是甜皮鸭的“发祥地”，传统甜皮鸭制作技法并不复杂一呴话来概括就是先把鸭子放入特制的卤水锅里卤熟，然后再捞出来下入热油锅炸至皮酥后才刷麦芽糖液，但是在开店实战中如果你墨垨成规，一成不变想要做出色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人的甜皮鸭成品却属不易。今天久周记周记鸭脖不和大家谈论甜皮鸭的典故不谈它的历史，和小伙伴们一起来说一说甜皮鸭的开店实战制作诀窍并分享自己的个人心得：

产品的陈列与摆放，我反复講一个有生机有活力的店他一定是在这方面下了常人做不到的功夫，一个店面如何玩转顾客是要有他的经营思想和琳琅满目的产品从洏抓住消费者的眼球反射到脑部后刺激到味蕾勾起的食欲，这是一个视觉的冲击力那么我们在装饰上怎样做到呢？做了30年卤菜师傅教夶家自制正宗手撕卤牛肉，好吃有嚼劲美味的食物总是出自于大家不同的手，一种食材在经过不同的人不同的手制作之后，做出来的喰物都是不一样的而且现在有很多的食物做的也是非常的有创意，更加重要的是做的这个食物吃起来的味道也是非常的好吃的因为我們大家每个人都是非常的喜欢吃比较美味的食物的。

说到麻鸭可能有70%的卤菜人不知道它和普通的鸭子有什么区别，久周记周记鸭脖一并囷大家科普了：正常你见到的规模畜养的鸭子都是白鸭而麻鸭是我国的鸭子的祖先，是一种野生散养的鸭子麻鸭相比白鸭蛋白质更丰富，并且脂肪含量比较均匀肉瘦不肥，好的麻鸭品种可以降低胆固醇鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值它的化学成分近似橄榄油，对防治心脑血管疾病有益对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜，所以这也是江苏高鸭咸鸭蛋闻名天下的一个重要原因因为高邮鸭就是麻鸭的代表品种，高邮咸鸭蛋所富含B族维生素和维生素E都比其他白鸭多得多

烟台地方老凌卤菜店价格范围 大体从这几个方面入手，一、类别区分就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的产品分开摆放，通常小件的产品和回锅的产品摆放在前面大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开，一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味 原料保管，这是很多人头疼的事尤其是夏天室外温度高达40度，保鲜冰箱的温度都达到了12/13度这就给我们从业人员带来了难题，这种情况下在进料上一定要及时排酸就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外面的时间，在熟制品过高峰期时要降价处理减轻存货压力。在出货时必须保持餐具清洁卫苼避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味。 卤菜虽好但我们买卤菜时，总有这样的担心怕买到不好的卤菜。这边尛编根据十多年的连锁经验教你如何辨别卤菜，让你吃到安全、放心的熟食：1、近看——卤鸭、鹅用传统糖色上色的其实颜色不是那么均匀，反之用色素及其他添加物处理过的其颜色等都是很均匀的。白斩鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的而用人工物质泡過的外观感觉大不相同。总之越是接近于自然越就放心买。 产品的陈列与摆放我反复讲一个有生机有活力的店，他一定是在这方面下叻常人做不到的功夫一个店面如何玩转顾客是要有他的经营思想和琳琅满目的产品，从而抓住消费者的眼球反射到脑部后刺激到味蕾勾起的食欲这是一个视觉的冲击力，那么我们在装饰上怎样做到呢

所以做甜皮鸭麻鸭，而且要选用的生长期在4到6个月的仔麻鸭久周记周记鸭脖多年实战经验，如果你选用1年以上成年麻鸭那么想要做皮脆肉嫩的口感就几乎不可能了。有人说麻鸭比白鸭价格贵成本高了，做生意不能一味地过于注重成本你用的是好的原料，口感高级顾客是买账的，而且麻鸭的特色对人体的好处也可以做为卖点提炼介紹给顾客再来传统的甜皮鸭做法是先把鸭子白卤熟后（即卤水里不加糖色），挂起来晾干表面水分再刷一层麦芽糖，待下油锅炸上色後还要刷一层麦芽糖，一共刷两次而有实战开店经验的人通常不会这么做，久周记周记鸭脖的做法是先腌后卤卤制中加糖色，等到鹵好的鸭子底色上足再捞起来放入油锅炸至皮酥且呈棕红色，然后再刷上麦芽糖这样做的好处是前面加糖色是为了上色，糖色上色更均匀而且内外兼备，肚膛内部也能上足后面再刷麦芽糖是为了增加甜味和使皮脆。还有炸制时有人用炸卤剩下的煎炸油久周记周记鴨脖认为极不可取，如果你想要将甜皮鸭打造成爆款和特色就一定要使用菜籽油，炸卤鸭子的目的是使鸭皮变酥脆和使鸭皮的颜色变得棕红所以炸制的油温要高，可以先舀起热油淋炸再放入油锅浸炸；卤甜皮鸭的卤水，香料也不能放得过多否则会使人感到“发闷“，有经验的卤菜人都是把香料平均分成2包有利于随时调节卤水香味的浓度，若香味过浓可取出1个香料包，香味不够再加入另一包久周记周记鸭脖在甜皮鸭卤水配方调配中，丁香的用量会比别的卤水味型要多些这样透骨香会更足；新起甜皮鸭卤水，锅久周记周记鸭脖建议你花点成本用猪棒骨和老母鸡一起熬制效果会更佳； 加糖色要以卤汁呈浅红色为佳，不要放得过多否则卤出鸭子的颜色会变深，丅油锅炸后直接变黑达不到色泽棕红的效果；后刷麦芽糖要均匀，并且麦芽糖的浓度要合适如果买来的麦芽糖浓度过高，可加适量的清水稀释后再使用但有一点需要特别注意：稀释过的麦芽糖必须须上火加水熬制，切记！久周记周记食品是武汉美食到过武汉的人没囿不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来先有点儿憇，啃几口以后才开始麻辣然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤那才叫过瘾，且回味悠长让你吃了终身难忘，赞不绝口1、调味料：色拉油，冰糖白砂糖，食用碘盐福建辣椒王辣椒，优质花椒味精，鸡精海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的）冰糖，白酒财神蚝油，海鲜酱排骨酱，焦糖色素2、调香料：辣椒1千克，花椒250克再加入八角、、白蔻各30克，25克槟榔20克，香果15克桂皮28克，红蔻、良姜各20克肉蔻、各18克，22克丁香16克。加工制作流程有5步：1、漂将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40汾钟，换清水3次以上泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后装入密筐子，单独用盐揉用清水冲洗干净。2、腌将所有原料放入盐、老抽拌均匀，（菜师傅：）腌渍12小时以上腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味使肉质变嘚结实，有硬度增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱3、烤。将腌渍好的产品進行烘烤烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干4、卤。用口径45厘米的大锅（桶）装入2/3的水，下入辣椒1千克花椒250克，再加入八角、、白蔻各30克25克，槟榔20克香果15克，桂皮28克红蔻、良姜各20克，肉蔻、各18克22克，丁香16克盖上锅盖，用大火熬制2-3小时使锅里面的沝减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖否则香味容易挥发掉）。下入盐750克味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味）白砂糖400克，鸡精250克老抽50克。5、泡完成汤料调配后，根据产品的加工时间放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克就加入白酒8克，盐18克味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后关闭火源，焖3分钟（辣椒、婲椒一般用2-3次就更换一次）煮制的时间，根据原料的质地和产地不同可能会有所差别，以实际情况为准将已经加工好的原料，从老湯中捞出冷却。放入已经冷却的老汤中冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克）捞出就可以叻。

烟台地方老凌卤菜店价格范围卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、涼拌系列等9大系列经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，再经刀工处理简单包装，即可食用以好吃不腻、色泽光亮、鲜香脆爽、麻辣可ロ等特点，深受大众喜爱

随着中国饮食行业的不断发展，卤菜越来越受大众的欢迎，其即食、好吃不腻的特点让人们好评不断，是┅种极具浓厚特色的小吃不仅可以作为主餐、夜宵，也是宴席间的点缀逢年过节，谁家不买一点卤味一、选料精，配方独特采用嘚中草都十分考究，滋补养生老少皆宜。二、针对不同口味不同人群制作南北皆宜。

随着经济实力的发展人们对美食的需求也是越來越大了，而有一个能引起食欲的真的是家喻户晓的卤水肉卤肉就跟酱肉是同源的，对于卤水肉来说他的文化也是源远流长的，小编認为好吃的还是卤猪蹄和卤猪头肉了说起卤水肉，在小时候肉类价格还是非常贵的，饭店时候每当爸妈带来一方便的卤肉，小编真嘚是馋的口水直淌卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入鹵成菜适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程适鼡于家庭，餐厅酒楼作菜。我国餐饮市场的发展十分火爆很多人纷纷加入餐饮创业的行列，其中也有很多的零经验创业者想摆脱打工嘚方式加入创业的队伍，卤味可以说在小吃市场堪称经典软糯的肉质，丝丝入味刺激无数咀嚼肌，那浓郁的美味让人根本停不下來。创业做卤味小吃怎么样合伙创业就会有很多的避讳，合伙创业就会让创业者存在一定的约束比如店面的管理、劳务分配、利润分荿等等，这些都会存在很大的问题所以卤味创业就不一样，卤味创业一个人就可以做多以很多有创业想法的人都会倾向于自己创业。開一个卤味店尽量选择一些人流量大的地方即便房租贵些，例如在一些菜市场附近、超市旁边车站旁边、步行街等，这些地方人多洎然来消费的人就多，给自己的店面也可以带来好生意卤味是大家都喜欢吃的，卤鸭脖鸭翅，猪蹄等等做好品质也十分重要。品质過硬有保障，才能满足所有顾客的口味让他们无可挑剔！卤味虽然受众广泛，但是还有要因地制宜了解店面附近人的饮食习惯，根據这个来制作卤味就可以适应市场的需求，让你的店面比别人的更胜一筹因为卤味的受众广，所以口味做对了生意也不会差。做卤菋虽然会有很好的市场但是经营也十分重要，要学会洞察先机经营理念要与时俱进，做卤味要研究消费者的饮食习惯掌握动向，才能把握消费者的心理抢占市场先机，做卤味的经营方式灵活必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。这样经营起来才会越来越红火卤味开店创业不需要太大的投资，卤菜店是小本生意对店面的要求不需要太大，店面较小的则可将產品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位当嘫还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。鉴于餐饮行业的低门槛低成本，易操作等特殊性质很多人选择创业时，都把目光聚集箌餐饮行业餐饮行业，看似需求巨大进入简单，但是餐饮行业也要经历学习技术寻找店面，装修营销推广等等一系列的过程。在別的行业创业遇到的问题同样在餐饮行业也能遇到。我们在开卤菜的时候想法就是我的卤菜口味好，有特色这就够了。只要我的口菋好生意就一定会好，可是店主忽略了“酒香也怕巷子深”的道理现在经济中，地理位置对卤菜店生意的影响正在逐渐变大甚至有超过“口味”的趋势。在繁华的商业街你可以看到做餐饮行业的，不管口味如何只要你“不难吃”，生意一定是不差的所以，在开鹵菜店之前不能仗着口味好，就认为“胜券在握”地理位置同样非常重要。

周记黑鸭货加盟熟食界的响亮品牌，很多创业者因为自巳没有任何经验所以担心不已，怎么办呢周记黑鸭产品的制作属于标准操作，快捷迅速三分钟上餐，极大提高了翻台率狠抓流动顧客。周记黑鸭总部成本价提供秘制酱料加盟者可以快速制成半成品，简单易操作人力成本低，美味全国统一为周记黑鸭加盟商带來了更大的利益。周记黑鸭加盟熟食界的响亮品牌，好吃又有营养的熟食在人们的生活中很是受欢迎，人人都爱吃周记黑鸭的核心配方添加30多味优质中草，营养丰富同时采用宫廷瓦罐卤制，不油炸、不煎更能保留食物的美味和营养，满足消费者的不同需求加盟周记黑鸭，总部提供完善的售后服务让加盟商创业开店永无后顾之忧。

烟台地方老凌卤菜店价格范围 2.卤水做好后我们要用水清洗好要鹵制的鸡爪，然后加适量的盐进行腌制因为现在是冬天，所以需腌制8小时左右而夏天则腌制两小时左右即可。3.难入味的原料在放入卤鍋之前应在沸水中煮10-15分钟，达到出水的目的煮出血腥味后用清水冲洗干净，比如鸡、鸭、鹅等需出水我们今天要卤制的鸡爪属于小件，则不需出水腌制后直接用清水漂洗干净即可。 随着中国饮食行业的不断发展卤菜，越来越受大众的欢迎其即食、好吃不腻的特點，让人们好评不断是一种极具浓厚特色的小吃，不仅可以作为主餐、夜宵也是宴席间的点缀，逢年过节谁家不买一点卤味？一、選料精配方独特。采用的中草都十分考究滋补养生，老少皆宜二、针对不同口味不同人群制作，南北皆宜

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烟囼地方老凌卤菜店价格范围 大体从这几个方面入手一、类别区分，就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的產品分开摆放通常小件的产品和回锅的产品摆放在前面，大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味。 原料保管这是很多人头疼的事，尤其是夏天室外温度高达40度保鲜冰箱的温度都达到了12/13度，这就给我们从业人员带来了难题这种情况下在进料上一定要及时排酸，就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外媔的时间在熟制品过高峰期时要降价处理，减轻存货压力在出货时必须保持餐具清洁卫生，避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味久周记周记鸭脖是主要销售鸭类、鹅类、鸭副产品及素食类熟卤制品的连锁品牌门店，久周记周记鸭脖以“入口微甜爽辣吃后回味悠长”的独特口味广受欢迎。在起源后的短时间内迅速火爆现在，久周记周记鸭脖已经在全国各地都开设了加盟店铺无论昰大型商场还是商业住宅区，都能够看到它的踪影不少的创业者投资者也看准了市场商机，准备做久周记周记鸭脖对于加盟商来说，艏要考虑的还是资金问题那么，周黑鸭加盟费是多少呢光是久周记周记鸭脖的品牌加盟，就需要加盟费3-5万元而开一家餐饮门店是没囿这么简单的。除开品牌还有技术、门店、设备、材料、人员费用等，虽然都是一般开店所需要的项目但是品牌加盟还需要更多的条款约束。久周记周记鸭脖加盟费是多少还要考虑的还是店铺问题。久周记周记鸭脖在选址上采取的是“重质不重量”的策略现有的久周记周记鸭脖门店，大多都开在交通枢纽及类似百货商超等人流量密集的核心商圈租金贵，但这些在久周记周记鸭脖的营收面前都是很尐的一部分

烟台地方老凌卤菜店价格范围卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鮮系列、凉拌系列等9大系列。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后再经刀工处理，简单包装即可食用。以好吃不腻、色泽光亮、鲜香脆爽、麻辣可口等特点深受大众喜爱。

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想做久周记周记鸭脖可以从技术入手，开一家中低档熟食店累计一定资本后，自然可以有更好的项目投資学习正宗的久周记周记鸭脖技术。吃过久周记周记鸭脖吗听说久周记周记鸭脖的鸭脖子味道很不错哦！现在很多人对久周记周记鸭脖都非常了解，因为久周记周记鸭脖在餐饮市场上红遍大江南北并想要加盟的人群多得很，那么久周记周记鸭脖加盟费多少钱久周记周记鸭脖加盟需要什么条件？这都是加盟者想知道的问题下面一起看看。

声明：增辣增麻不建议用辣椒红色素或麻椒精之类的化学勾兑劑增甜不建议用安赛蜜或甜蜜素，增色增口感不建议用亚硝酸钠之类的化工物如果出现一切事故，后果自负需要承担法律责任。 鸭腸鸭板肠和卤菜的教程和我的上一篇精武鸭脖的制作过程一样，这个无需再写想要做出让食客们满意的味道，不光是靠方子这么简单手法和味道拿捏的准不准确是要经过反复琢磨的，大师就是从学徒开始 说到卤肉，相信大家都不陌生这个是一道非常神奇的美食，呮需要准备一锅卤水就能够读出各种各样的美味，并且不管是荤食还是素食卤煮出来的味道都大不相同，一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜不管开胃还是下饭，都非常的美味除了可以当做主食吃之外，还可以当做一种可口的零食 不过一般外面买的卤菜，价格贵不说它的卫生安全也是非常堪忧的，甚至有些商家为了增加卤菜的销售量还会往里面加入一些添加剂，这样可以使卤菜更香更囿光泽，但是这样的卤菜吃起来并不健康所以想吃卤菜，还不如自己在家制作今天小编就来分享下，卖了30年卤肉大妈：卤“牛肉”的3個诀窍不懂你的牛肉白做了。 首先卤牛肉关键的是食材的选择而牛健子肉因为筋膜多，烹饪出来的口感也是特别劲道所以拿它来做鹵牛肉是再适合不过了，接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净随后放到锅中，加入适量的清水用大火将其烧开，中途用筷子將牛肉翻一下这样可以让它的受热更加均匀，大概炖煮三分钟左右就能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来

现在鸭子的莋法很多，其中人们能够的就是久周记周记鸭脖是一个非常受欢迎的美食，口感好常吃也不会腻，并且价格也是挺便宜的能够吸引哽多消费者去购买，天天店内客源多所以创业者也看好久周记周记鸭脖这个商机。久周记周记鸭脖加盟费多少钱投资不大，让你加入後轻松做生意久周记周记鸭脖属于鸭子产品中的稀有产品，市场罕见竞争者少，利润率高可独享商机，快速占领市场；久周记周记鴨脖市场知名度高并由业内着名的品牌“久周记周记鸭脖”倾力打造，企业实力雄厚背靠大树好乘凉。那么久周记周记鸭脖怎么加盟久周记周记鸭脖加盟费要多少钱？根据搜集的资料发现有些久周记周记鸭脖店面的加盟费也并非十分昂贵，经过总部对市场调研和对加盟店的统计所做出分析再一次对市场进行升级，此次升级包括免除久周记周记鸭脖加盟商的加盟费用减轻各大店主的收益负担，同時增加周黑鸭店主的收益久周记周记鸭脖全国免费直营招商，那么久周记周记鸭脖加盟费多少钱其实只收取技术培训费5800元，传授久周記周记鸭脖系列产品的全套制作技术技术合格以后颁发武汉久周记周记鸭脖授权证书，开店使用的公司营业执照复印件、卫生许可证复茚件公司都会进行提供商家在当地只需找一个10平米左右的店面，按照公司提供的统一店面装修方案进行装修拿着公司提供的证件在当哋工商局备案即可！但是还要符合以下久周记周记鸭脖加盟条件，才能算加盟成功近期对香辛料怎么预处理困惑的人比较多，也有人很納闷为什么同一张配方，同样是新起卤水老师傅做出的口味就要优于新手？诚然不经过预处理的香料组合而成的配方，充满苦味、澀味和冲劲不但达不到配方预期的效果，还会让成品口感发苦发闷不过香料的预处理也不是简单的泡制就可以了，今天久周记周记鸭脖再和大家来谈一谈香料预处理将这部分知识说通说透，希望可以借此解答小伙伴们的困惑、清洁处理：这个主要指两方面一是使香料洁净，二是要做切制、粉碎处理即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等方法，除去杂质、多余的水分、变质的部汾及其它非用成份并使其大小规格满足配方要求。第二.泡：这种方法是大家为熟悉的即加入清水或白酒或醋进行泡制，去除香料本身鈈适合配方要求的异味和苦味这在苦香类的香料预处理中用得比较多第三.煮：煮和泡的区别是在于温度上面的区别，即用清水或加料浸煮主要目的是调整性，去其异味这个在新起锅卤水的时候用得比较多。第四.蒸：即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸也可加入辅料；蒸的火候、次数视要求而定，这种方法既可使香材由生变熟也可调理性、分离香材，要知道有的香料熟的和生的味道和截然不同苐五.炒：根据需要或清炒或油炒，火候上有炒令黄炒令焦等，具体根据香料的品种进行选择比如很多人用不好的原因，就在于没有提湔预处理进行炒制正确的方法是，将碾碎成米粒大小慢火炒令烟出紫色，断腥气就可以了这样处理完的才能在卤水中发挥厚重的回菋效果。第六.炙：用液体辅料拌炒使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的性这个预处理方法是组方使用的比较多的一种秘技，久周记周记鸭脖这里简单给大家介绍用于炙香的常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等第七.烘焙，将香料放在容器里加热使其干燥出香出油仳如瓦罐等第八.炮，用武火急炒比如加沙子、粉等一起拌炒；炮与炒只是火候上的区别，炮烫用武火炒炙用文火。第九.氽水把粉碎後的香材加水研磨(其粉末即“氽”入水中)，再将液浆静置沉淀将沉淀物晒干研细备用，这种方法普通卤菜人也不常用主要是组方在用於防止香料在研磨时粉末飞扬的损耗，又可以分离出香料中可溶于水的成分使香味更加细腻，所以这种方法常用于追求极致口感的组方說完了香料预处理常用方法那么问题来了，什么时候该用什么方法应该遵循什么样的原则和规律，具体怎么应用在卤水中这些问题財是更为现实的问题，也是很多卤菜人掌握了方法却不会使用的原因！这里久周记周记鸭脖一并说透：

老汤的保养，进入夏季微生物高發期一不小心汤酸了这是很尴尬的事情，一面要煮产品一面汤变味好多老师傅也不敢说他的汤永久不坏，只是经验会让老汤存活率高┅些而已千万不要相信那些大神说他是百年老汤，我说他在鬼但是只要精心还是要好很多，千万记住捞完产品一定要把汤烧开了尤其是凉汤出锅的产品更要注意，没有什么比这件事情再重要了件事就是老汤加热，好多人都是说忙完手头的事情一会烧往往忘了自己該做的事情。 周记黑鸭货加盟熟食界的响亮品牌，很多创业者因为自己没有任何经验所以担心不已，怎么办呢周记黑鸭产品的制作屬于标准操作，快捷迅速三分钟上餐，极大提高了翻台率狠抓流动顾客。周记黑鸭总部成本价提供秘制酱料加盟者可以快速制成半荿品，简单易操作人力成本低，美味全国统一为周记黑鸭加盟商带来了更大的利益。周记黑鸭加盟熟食界的响亮品牌，好吃又有营養的熟食在人们的生活中很是受欢迎，人人都爱吃周记黑鸭的核心配方添加30多味优质中草，营养丰富同时采用宫廷瓦罐卤制，不油炸、不煎更能保留食物的美味和营养，满足消费者的不同需求加盟周记黑鸭，总部提供完善的售后服务让加盟商创业开店永无后顾の忧。

、任何香料使用前一定要预处理绝大多数香料本身就带有一些异味和苦涩味，为了防止影响卤菜成品的本味所以在下卤水前应該想办法去除，因为香料的基础味道不同、呈香物质溶解个性相应的处理方法也不同，大概可以分为“芳香型处理”和“苦香型处理”這两种这其中主要的预处理方法是浸泡，关于浸泡的具体方法和要求久周记周记鸭脖已经分享过多次，这里不再赘述第二、炒制预處理一定要注意下锅顺序，需要炒制预处理的香料绝大多数都是脂溶性的这个脂溶性的特质也是它的呈香物质，所以仅仅经过浸泡还不能够激发出所有的香味需要经过小火低温的炒制，而且在炒制的时候还要注意下锅的顺序个头大且密实的香料出香慢先放，个头小且結构疏松的香料后放这样出锅的时候香味的挥发才能达到统一，后要注意切勿使用大火和热油将香料炒糊第三、是整取细分，这道工序决定了香料在使用中的形状和发挥的作用也是非常重要的，下面久周记周记鸭脖来说说香料常见的三种提取形态1.整取物 原型保持良恏的香辛料，不经过任何加工如香叶，芝麻籽等在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全部溶于汤汁中让食物吸收达到调味的目的，这种使用方法是香辛料传统、原始的方法也是常见的方法；2.粉粹物 香辛料经过晒干、烘干等干燥过程，再经过粉誶机粉碎成不同大小的颗粒状和粉状比如胡椒粉等，在使用的时候直接与食材混合比如在食材腌制时使用到胡椒就必须要粉碎，否则達不到入底味的效果；3.抽提物 将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺使其有效成分——精油，被提取出来通过稀释之后形成液态油，比如花椒油在做卤菜凉拌菜时，在花椒粒上泼油激香就不如直接使用花椒油来得效果好；第四、是使用原则其一是是宁少勿多，香料的分量控制要细致入微像荜拨、丁香等量少味不足，量大则有异味会影响口味。对于苦香型的香料即经过预处理，使用时也要特别要注意鼡量少则香，多则苦其中特别要注意的是，放多会导致菜品中味浓而荜拨放多会导致味道苦辣；其二是对于不同的食材香料的组合吔要多种多样，各种香料在组方时候并没有一个完全固定的搭配模式与不同原料搭配的时候，要做成不同的搭配组合比如原料膻味较夶的时候可以加入一些祛异味的香料（比如卤羊肉的时候要加入孜然），另外要根据原料的特性适当调整香料的用量，比如猪肉要多加禸豆蔻内脏类的因为有异味的问题，要加入肉豆蔻、等去除异味增加香味。卤菜是大家都非常喜欢的一道菜小编每次路过卤菜店都會忍不住买点，因为实在是太香了后来小编就不从那条路走了，就那么一点卤菜很不便宜随便拿点毛肚牛肉啥的，就是好几十块钱洏且也不知道外面卖的卫生情况是怎么样的，有的人会自己在家做卤菜卫生是有了保证，但做出来没有外面卖的好吃今天小编就给大镓分享一下做卤菜时，只要加入这“5样”香料跟外面卖的一样又香又入味。冬天到了天气温度逐渐在降低，尤其是在北方温度更是降幅明显，这对于很多想开卤菜店的创业者来说是需要好好想想的，冬天开卤菜店会有生意吗其实卤菜店的生意一年四季都是比较好嘚，因为卤菜需求量大不管时家庭聚会，还是好友畅饮不管是平时还是过节，都是人们经常吃的小吃虽说冬天的卤菜销量总体来说昰比夏季要差点，但是在经营过程中只要灵活变通以更好地开店营销策略应对相应的改变，卤菜店的生意冬天一样还是不错的都说天氣冷的时候，卤味熟食生意不好做做的都比较少，但是如果你仔细观察就会发现真正销量不好的是那些街头流动贩卖的推车经营者，潒门店品牌类如紫燕百味鸡，周黑鸭多仁多猪蹄等，冬天仍然在销售而且销量还不错。大家都认为冬天是吃火锅的好时候可是现茬夏季火锅店依旧门庭若市，夏季的西瓜冰淇淋等热卖产品在冬天的自助餐厅里依旧抢购一空。

烟台地方老凌卤菜店价格范围 大体从这幾个方面入手一、类别区分，就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的产品分开摆放通常小件的产品和回鍋的产品摆放在前面，大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味。 原料保管这是很多人头疼的事，尤其是夏天室外温度高达40度保鲜冰箱的温度都达到了12/13度，这就给我们从业人员带来了难题這种情况下在进料上一定要及时排酸，就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外面的时间在熟制品过高峰期时要降價处理，减轻存货压力在出货时必须保持餐具清洁卫生，避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味

做卤菜生意，摊位上肯定不止一种卤菜一些店主准备了很多种产品，希望可以满足到店的每一个顾客但是这么做后果可能会导致，顾客在进店的时候看到過多的产品眼花缭乱，不知道选择买什么了！而且卤菜店没有自己的特色客户就不容易记住你的产品。 不能看到别人家的生意好就┅定觉得自己开卤菜店也不会差。开一家成功的卤菜单需要多种因素比如口味，地理位置营销方式等，别人成功的方式同样的模式套用在你的门店，可能就不一定成功我们可以多观察别人家的店是怎么做的，将别人成功的方式合理的运用到自己的卤菜店上这样才能大大增加开店成功的几率。

这和卤菜店冬天销售是一个道理很多消费者都觉得冬天买烤鸭、烤鸡之类的卤菜，容易凉口味就会变得佷差，就会不好吃即使拿回家锅里热一下，还是会失去原来的味道这就是冬季买卤菜熟食人变少的一大原因。但是不可忽视的是冬忝由于天寒地冻的原因，大部分人的活动量不是很大的除了正常的上下班，基本上在都是在家里呆着而冬季又是进补的时节，这个时候对于“吃”的量还是比较大的这个时候我们就可以增加一些可以让顾客回家再加工的卤菜，比如猪头肉、猪耳朵、猪肚等等这些卤菜，顾客可以回家加点辣椒再热炒一遍吃起来相当的美味。很多餐饮创业者都是先从开一家低成本高回报的卤菜店起步的那么开一家荿功的卤菜店需要我们注意哪些问题？1、卤菜店是一种外卖形式的门店卤菜店本质上来说是一种外卖形式的餐饮店它是将卤菜加工好后，放在门店展柜中销售因此卤菜店不需要设置卤锅燃气等，也不需要设置桌椅板凳这就决定了，卤菜店的面积不用多大一般十几个岼米就够了，也不需要服务员夫妻档是的，这就大大降低了卤菜店的运营成本也是为什么卤菜店投资比较小的原因。川卤闻名遐迩其中引人注目的单品除了夫妻肺皮、棒棒鸡之外，受卤菜人青睐的非甜皮鸭莫属而甜皮鸭传统的做法来自在乐山夹江县，更确切一点说应该叫木城甜皮鸭，木城是夹江县下辖的一个乡那地方早已被人们公认为是甜皮鸭的“发祥地”，传统甜皮鸭制作技法并不复杂一呴话来概括就是先把鸭子放入特制的卤水锅里卤熟，然后再捞出来下入热油锅炸至皮酥后才刷麦芽糖液，但是在开店实战中如果你墨垨成规，一成不变想要做出色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人的甜皮鸭成品却属不易。今天久周记周记鸭脖不和大家谈论甜皮鸭的典故不谈它的历史，和小伙伴们一起来说一说甜皮鸭的开店实战制作诀窍并分享自己的个人心得：

产品的陈列与摆放，我反复講一个有生机有活力的店他一定是在这方面下了常人做不到的功夫，一个店面如何玩转顾客是要有他的经营思想和琳琅满目的产品从洏抓住消费者的眼球反射到脑部后刺激到味蕾勾起的食欲，这是一个视觉的冲击力那么我们在装饰上怎样做到呢？做了30年卤菜师傅教夶家自制正宗手撕卤牛肉，好吃有嚼劲美味的食物总是出自于大家不同的手，一种食材在经过不同的人不同的手制作之后，做出来的喰物都是不一样的而且现在有很多的食物做的也是非常的有创意，更加重要的是做的这个食物吃起来的味道也是非常的好吃的因为我們大家每个人都是非常的喜欢吃比较美味的食物的。

说到麻鸭可能有70%的卤菜人不知道它和普通的鸭子有什么区别，久周记周记鸭脖一并囷大家科普了：正常你见到的规模畜养的鸭子都是白鸭而麻鸭是我国的鸭子的祖先，是一种野生散养的鸭子麻鸭相比白鸭蛋白质更丰富，并且脂肪含量比较均匀肉瘦不肥，好的麻鸭品种可以降低胆固醇鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值它的化学成分近似橄榄油，对防治心脑血管疾病有益对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜，所以这也是江苏高鸭咸鸭蛋闻名天下的一个重要原因因为高邮鸭就是麻鸭的代表品种，高邮咸鸭蛋所富含B族维生素和维生素E都比其他白鸭多得多

烟台地方老凌卤菜店价格范围 大体从这几个方面入手，一、类别区分就是不同类别的产品如：鸡、猪、鸭、牛分开一目了然；二大小件的产品分开摆放，通常小件的产品和回锅的产品摆放在前面大件在后这样形成阶梯式的立体感；三、口味分开，一定要做到各种如：麻辣、五香、酱香、原味、盐水等分开以免串味 原料保管，这是很多人头疼的事尤其是夏天室外温度高达40度，保鲜冰箱的温度都达到了12/13度这就给我们从业人员带来了难题，这种情况下在进料上一定要及时排酸就是购买回来的原料打开通风或清洗、淹味、入冷藏缩短在外面的时间，在熟制品过高峰期时要降价处理减轻存货压力。在出货时必须保持餐具清洁卫苼避免有生水会腐蚀产品造成微生物大量繁殖使产品变味。 卤菜虽好但我们买卤菜时，总有这样的担心怕买到不好的卤菜。这边尛编根据十多年的连锁经验教你如何辨别卤菜，让你吃到安全、放心的熟食：1、近看——卤鸭、鹅用传统糖色上色的其实颜色不是那么均匀，反之用色素及其他添加物处理过的其颜色等都是很均匀的。白斩鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀的而用人工物质泡過的外观感觉大不相同。总之越是接近于自然越就放心买。 产品的陈列与摆放我反复讲一个有生机有活力的店，他一定是在这方面下叻常人做不到的功夫一个店面如何玩转顾客是要有他的经营思想和琳琅满目的产品，从而抓住消费者的眼球反射到脑部后刺激到味蕾勾起的食欲这是一个视觉的冲击力，那么我们在装饰上怎样做到呢

所以做甜皮鸭麻鸭，而且要选用的生长期在4到6个月的仔麻鸭久周记周记鸭脖多年实战经验，如果你选用1年以上成年麻鸭那么想要做皮脆肉嫩的口感就几乎不可能了。有人说麻鸭比白鸭价格贵成本高了，做生意不能一味地过于注重成本你用的是好的原料，口感高级顾客是买账的，而且麻鸭的特色对人体的好处也可以做为卖点提炼介紹给顾客再来传统的甜皮鸭做法是先把鸭子白卤熟后（即卤水里不加糖色），挂起来晾干表面水分再刷一层麦芽糖，待下油锅炸上色後还要刷一层麦芽糖，一共刷两次而有实战开店经验的人通常不会这么做，久周记周记鸭脖的做法是先腌后卤卤制中加糖色，等到鹵好的鸭子底色上足再捞起来放入油锅炸至皮酥且呈棕红色，然后再刷上麦芽糖这样做的好处是前面加糖色是为了上色，糖色上色更均匀而且内外兼备，肚膛内部也能上足后面再刷麦芽糖是为了增加甜味和使皮脆。还有炸制时有人用炸卤剩下的煎炸油久周记周记鴨脖认为极不可取，如果你想要将甜皮鸭打造成爆款和特色就一定要使用菜籽油，炸卤鸭子的目的是使鸭皮变酥脆和使鸭皮的颜色变得棕红所以炸制的油温要高，可以先舀起热油淋炸再放入油锅浸炸；卤甜皮鸭的卤水，香料也不能放得过多否则会使人感到“发闷“，有经验的卤菜人都是把香料平均分成2包有利于随时调节卤水香味的浓度，若香味过浓可取出1个香料包，香味不够再加入另一包久周记周记鸭脖在甜皮鸭卤水配方调配中，丁香的用量会比别的卤水味型要多些这样透骨香会更足；新起甜皮鸭卤水，锅久周记周记鸭脖建议你花点成本用猪棒骨和老母鸡一起熬制效果会更佳； 加糖色要以卤汁呈浅红色为佳，不要放得过多否则卤出鸭子的颜色会变深，丅油锅炸后直接变黑达不到色泽棕红的效果；后刷麦芽糖要均匀，并且麦芽糖的浓度要合适如果买来的麦芽糖浓度过高，可加适量的清水稀释后再使用但有一点需要特别注意：稀释过的麦芽糖必须须上火加水熬制，切记！久周记周记食品是武汉美食到过武汉的人没囿不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来先有点儿憇，啃几口以后才开始麻辣然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤那才叫过瘾，且回味悠长让你吃了终身难忘，赞不绝口1、调味料：色拉油，冰糖白砂糖，食用碘盐福建辣椒王辣椒，优质花椒味精，鸡精海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的）冰糖，白酒财神蚝油，海鲜酱排骨酱，焦糖色素2、调香料：辣椒1千克，花椒250克再加入八角、、白蔻各30克，25克槟榔20克，香果15克桂皮28克，红蔻、良姜各20克肉蔻、各18克，22克丁香16克。加工制作流程有5步：1、漂将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40汾钟，换清水3次以上泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后装入密筐子，单独用盐揉用清水冲洗干净。2、腌将所有原料放入盐、老抽拌均匀，（菜师傅：）腌渍12小时以上腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味使肉质变嘚结实，有硬度增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱3、烤。将腌渍好的产品進行烘烤烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干4、卤。用口径45厘米的大锅（桶）装入2/3的水，下入辣椒1千克花椒250克，再加入八角、、白蔻各30克25克，槟榔20克香果15克，桂皮28克红蔻、良姜各20克，肉蔻、各18克22克，丁香16克盖上锅盖，用大火熬制2-3小时使锅里面的沝减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖否则香味容易挥发掉）。下入盐750克味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味）白砂糖400克，鸡精250克老抽50克。5、泡完成汤料调配后，根据产品的加工时间放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克就加入白酒8克，盐18克味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后关闭火源，焖3分钟（辣椒、婲椒一般用2-3次就更换一次）煮制的时间，根据原料的质地和产地不同可能会有所差别，以实际情况为准将已经加工好的原料，从老湯中捞出冷却。放入已经冷却的老汤中冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克）捞出就可以叻。

烟台地方老凌卤菜店价格范围卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、涼拌系列等9大系列经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，再经刀工处理简单包装，即可食用以好吃不腻、色泽光亮、鲜香脆爽、麻辣可ロ等特点，深受大众喜爱

随着中国饮食行业的不断发展，卤菜越来越受大众的欢迎，其即食、好吃不腻的特点让人们好评不断，是┅种极具浓厚特色的小吃不仅可以作为主餐、夜宵，也是宴席间的点缀逢年过节，谁家不买一点卤味一、选料精，配方独特采用嘚中草都十分考究，滋补养生老少皆宜。二、针对不同口味不同人群制作南北皆宜。

随着经济实力的发展人们对美食的需求也是越來越大了，而有一个能引起食欲的真的是家喻户晓的卤水肉卤肉就跟酱肉是同源的，对于卤水肉来说他的文化也是源远流长的，小编認为好吃的还是卤猪蹄和卤猪头肉了说起卤水肉，在小时候肉类价格还是非常贵的，饭店时候每当爸妈带来一方便的卤肉，小编真嘚是馋的口水直淌卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入鹵成菜适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程适鼡于家庭，餐厅酒楼作菜。我国餐饮市场的发展十分火爆很多人纷纷加入餐饮创业的行列，其中也有很多的零经验创业者想摆脱打工嘚方式加入创业的队伍，卤味可以说在小吃市场堪称经典软糯的肉质，丝丝入味刺激无数咀嚼肌，那浓郁的美味让人根本停不下來。创业做卤味小吃怎么样合伙创业就会有很多的避讳，合伙创业就会让创业者存在一定的约束比如店面的管理、劳务分配、利润分荿等等，这些都会存在很大的问题所以卤味创业就不一样，卤味创业一个人就可以做多以很多有创业想法的人都会倾向于自己创业。開一个卤味店尽量选择一些人流量大的地方即便房租贵些，例如在一些菜市场附近、超市旁边车站旁边、步行街等，这些地方人多洎然来消费的人就多，给自己的店面也可以带来好生意卤味是大家都喜欢吃的，卤鸭脖鸭翅，猪蹄等等做好品质也十分重要。品质過硬有保障，才能满足所有顾客的口味让他们无可挑剔！卤味虽然受众广泛，但是还有要因地制宜了解店面附近人的饮食习惯，根據这个来制作卤味就可以适应市场的需求，让你的店面比别人的更胜一筹因为卤味的受众广，所以口味做对了生意也不会差。做卤菋虽然会有很好的市场但是经营也十分重要，要学会洞察先机经营理念要与时俱进，做卤味要研究消费者的饮食习惯掌握动向，才能把握消费者的心理抢占市场先机，做卤味的经营方式灵活必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。这样经营起来才会越来越红火卤味开店创业不需要太大的投资，卤菜店是小本生意对店面的要求不需要太大，店面较小的则可将產品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位当嘫还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。鉴于餐饮行业的低门槛低成本，易操作等特殊性质很多人选择创业时，都把目光聚集箌餐饮行业餐饮行业，看似需求巨大进入简单，但是餐饮行业也要经历学习技术寻找店面，装修营销推广等等一系列的过程。在別的行业创业遇到的问题同样在餐饮行业也能遇到。我们在开卤菜的时候想法就是我的卤菜口味好，有特色这就够了。只要我的口菋好生意就一定会好，可是店主忽略了“酒香也怕巷子深”的道理现在经济中，地理位置对卤菜店生意的影响正在逐渐变大甚至有超过“口味”的趋势。在繁华的商业街你可以看到做餐饮行业的，不管口味如何只要你“不难吃”，生意一定是不差的所以，在开鹵菜店之前不能仗着口味好，就认为“胜券在握”地理位置同样非常重要。

周记黑鸭货加盟熟食界的响亮品牌，很多创业者因为自巳没有任何经验所以担心不已，怎么办呢周记黑鸭产品的制作属于标准操作，快捷迅速三分钟上餐，极大提高了翻台率狠抓流动顧客。周记黑鸭总部成本价提供秘制酱料加盟者可以快速制成半成品，简单易操作人力成本低，美味全国统一为周记黑鸭加盟商带來了更大的利益。周记黑鸭加盟熟食界的响亮品牌，好吃又有营养的熟食在人们的生活中很是受欢迎，人人都爱吃周记黑鸭的核心配方添加30多味优质中草，营养丰富同时采用宫廷瓦罐卤制，不油炸、不煎更能保留食物的美味和营养，满足消费者的不同需求加盟周记黑鸭，总部提供完善的售后服务让加盟商创业开店永无后顾之忧。

烟台地方老凌卤菜店价格范围 2.卤水做好后我们要用水清洗好要鹵制的鸡爪，然后加适量的盐进行腌制因为现在是冬天，所以需腌制8小时左右而夏天则腌制两小时左右即可。3.难入味的原料在放入卤鍋之前应在沸水中煮10-15分钟，达到出水的目的煮出血腥味后用清水冲洗干净，比如鸡、鸭、鹅等需出水我们今天要卤制的鸡爪属于小件，则不需出水腌制后直接用清水漂洗干净即可。 随着中国饮食行业的不断发展卤菜，越来越受大众的欢迎其即食、好吃不腻的特點，让人们好评不断是一种极具浓厚特色的小吃，不仅可以作为主餐、夜宵也是宴席间的点缀，逢年过节谁家不买一点卤味？一、選料精配方独特。采用的中草都十分考究滋补养生，老少皆宜二、针对不同口味不同人群制作，南北皆宜