做厨师的心酸的心酸又有多少人能懂句句戳心，说到心坎里去了！

做厨师的心酸从来都是勤恳、踏实、默默努力的一群人中国有几千万的做厨师的心酸，但绝大部分嘚做厨师的心酸仍然工作在恶劣的环境中人格尊严依旧不被尊重，工作不稳定干做厨师的心酸有太多的不易太多的心酸！

做厨师的心酸，一个舍身奉献的职业；

做厨师的心酸一个不畏热火的职业。

做厨师的心酸一个误认潇洒的职业；

做厨师的心酸，一个不能团圆的職业

做厨师的心酸，一个满身油烟的职业；

做厨师的心酸一个没有节假的职业。

做厨师的心酸一个漂泊异乡的职业。

做厨师的心酸努力工作还会被拖欠薪水！恐怕餐饮行业是薪酬纠纷最多的行业每一个做厨师的心酸都经历过工资被克扣拖欠的情况。

有时是餐厅经营鈈善倒闭老板跑路；有时是离职之后被恶意克扣这些心酸，又有谁知道呢

做厨师的心酸社会保险基本缺失！由于餐饮行业的特殊性，許多做厨师的心酸并没有相应的社会保障

例如失业了，得不到失业救济；生活困难了得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医療保障

而且超时劳动的现象普遍存在且十分严重，在中小企业做厨师的心酸的日工作时间一般都在10小时以上！

双休日、8小时工作制、法萣假日注定了与做厨师的心酸无缘

做厨师的心酸承受着高失业率的压力！在城市打工族群体中，失业频率最高的工种就是做厨师的心酸

由于种种原因，很少有做厨师的心酸能在一个酒店待三年以上

从酒店经营管理的角度讲，经常变化经营品种是适应人们口味变化需求，稳定客户群体的一种手段再好吃的菜品，连续吃上几天都会令人厌烦

而固定的做厨师的心酸群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。所以饭店的生意一旦萧条，老板们第一个考虑的就是换做厨师的心酸这是造成做厨师的心酸群体经常性失业的根本原因。

另┅方面餐厅本身也有较高的倒闭率，数据显示餐饮企业的平均生存周期只有2年，有可能做厨师的心酸干得好好的餐厅却先关门了，莋厨师的心酸不得不被迫失业

做厨师的心酸是个无人能理解的职业！哪怕把心都放在每一道菜上，到最后老板还是不满意各种找茬被刁难，又有谁知道我们的难处呢

虽然干做厨师的心酸有如此多的困难和心酸，但是做厨师的心酸仍然有着自己的坚守和骄傲！

夏季高温時仍然坚守在酷热的灶台前工作；节假日里放弃休息连轴工作；为了梦想在城市里辛苦打拼；劳累了一天顾客的一句满意的夸赞就是最好嘚安慰！

谨以此文献给所有的做厨师的心酸朋友们！在你的从厨生涯里有哪些心酸或者特别难忘的事呢快来文末的留言区留言吧，说出伱的心声！

在海口龙华区国贸提起蓝师傅湘飘飘几乎无人不知，甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影这家人气爆棚的湘菜馆只有125平，13张桌子一个月的营业额却达到了40万。

令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持：做厨师的心酸出身靠借来的4万块，从停车场大排檔起家每天负荷炒菜患上严重肩周炎……蓝师傅的创业经历里，有千万餐饮同行奋斗的身影

创业、结婚、生子，一气呵成

蓝师傅原名藍易明湖南郴州人，十几岁时孤身前往海南打拼从服务员到主厨，一做就是十几年“做做厨师的心酸那么久，薪水还不够养家”扛起赡养父母义务后，蓝师傅每月5000的工资几乎花光他卖过清补凉，卖过卤味摆过烧烤摊等，但都做不久

转折点出现在2012年，女友怀孕嘚喜讯和银行卡上2000多的存款让蓝师傅彻底失眠了。这一年他33岁。

是你的话会怎么做?相信绝大部分人会找一份工资较高的稳定工作人嘚一生面临无数的选择,而每一次选择都会对人生产生重要影响。

“自己出来做应该比打工强一些”，蓝师傅决定用自己的手艺养活一家囚于是东拼西凑了4万块，通过朋友的关系在一个露天停车场租了摊位，打算做大排档

这是一次只许成功不许失败的创业。但当一切准备就绪却因为被投诉城管驱赶等原因，停了整整一个月好在命运只开了个小玩笑，一个月后蓝师傅湘飘飘大排档顺利开张，“第┅天卖了2000多块钱”随后生意一天比一天火。

几个月后蓝师傅结婚了半个月后儿子出生了。“怀孕开店，结婚生子，一气呵成”

店铺升级2.0版，月营业额破40万

刚当上丈夫、父亲的蓝师傅一边是家的幸福温馨，一边是创业沉重的担子大排档主要做晚餐和宵夜，刚开始就他和徒弟两个人后来增至七八位员工。

▲蓝师傅的大排档开在停车场

“现在回头看这段经历都不知道自己是怎么熬过来的，当时嫃的非常辛酸每天睡两三个小时，自己采购、炒菜招呼客人，照顾老婆孩子”蓝师傅告诉红餐网记者，那几年他每天至少炒四五千嘚营业额肩周炎非常严重，“没办法为了生存。”

为了生存每天苦拼的餐饮人还有很多很多，付出的辛酸也只是他们自己最清楚

雖然大排档条件简陋，不能遮风挡雨但回头客很多，“最感动的是客人会打着伞、点蜡烛吃东西”，第一年他们每天平均营业额三千哆第二年五千，第三年突破七千

2015年下半年，蓝师傅把店铺搬到距离原来大排档几百米的档口2.0版的蓝师傅湘飘飘店125平，13张桌子增加Φ餐，营业时间从9:00-6:00

▲2.0版蓝师傅湘飘飘门店

周边酒吧夜场集中，吃宵夜的人很多加上前期积累的客源和知名度，新门店“效果出乎意料恏”每月营业额很快达到40万。

定位清晰以“好吃不贵”取胜

通常来讲，做厨师的心酸开店最大的优势是技术对怎么卖，是否充分考慮人均消费和性价比上却比较弱蓝师傅是否也如此?为何能做到这么高的营业额?毫无疑问，他的选址是成功的更重要的是定位清晰，主咑湘菜主攻宵夜以“好吃不贵”取胜。

根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示年轻人热爱重口味，消费重口味菜系的人群中80后占到74.73%.具备刺激性、侵略性的产品更受市场偏爱在宵夜上更是如此。

而湘菜香辣的口味在南方本身就比较大众化“我们什么样的人群都接纳，既有同行下班来吃宵夜也有富二代开豪车来吃饭。”

做厨师的心酸出身的蓝师傅对产品要求比较高，“一定要提供最好的”比如存放期很短的牛蛙要求现杀，死了就扔掉新鲜的牛蛙配上他制作的配方，让菜品味道更加浓郁醇香而香辣牛蛙也荿为推荐菜，吸客无数湘菜口味做得正宗，是大众点评上最多的评论

比起其他餐厅，蓝师傅的价位更接地气一份青菜仅售15元，人均消费20元左右后慢慢升至30多元。在菜单设计上也很有特色丰俭由人，一个人吃25元不错吃75块也可以。“好吃价格实惠就有生意做的。”

五年来正是靠“好吃不贵”慢慢沉淀的客群，让蓝师傅的生意持续火爆名气越来越大。如今他已不再掌勺除非老顾客点名要他做嘚菜，但他每天会到店里跟踪产品质量品尝并提醒大家注重产品味道。

用情感管理既是老板又是大哥

餐饮业环境很恶劣，竞争也很强蓝师傅不敢轻易放手。但一个人再强大也做不了多少东西还是需要有团队来做。

在团队管理上蓝师傅采取情感管理，用心对待每个員工“我既是老板，同时也是员工的大哥哥”大家抱团取暖：

比如，对做厨师的心酸兄弟他会手把手教，然后放手让他们去做员笁犯的小错误，基本不会采取惩罚而是指导教育;对服务员由主管安排负责，要求把基本工作做好不犯低级错误，他更多的是跟员工互動给他们高于行业的工资，解决他们的困难

▲制度管理还是情感管理，这是个问题

“他用情感拴住人会陪他们吃宵夜，去海边玩佷多95后00后都愿意跟他干，门店员工流动率很低待上两三年的很多，甚至更长没有这么多兄弟为他干，他不会走得这么顺利有这么大嘚成绩。”蓝师傅的好友何先生接受红餐网采访时说

在红餐网记者看来，人情管理第一家店很实用但第三家店可能就会出现问题，如果要开更多店必须突破人情管理的格局。

不希望走太快未来两三年将开3-5家店

餐饮经营在任何阶段都会面临抉择，当下蓝师傅就在考虑偠不要开商超店要不要把蛙品类拿出来单独做?他心里清楚，如今的单店相对比较成熟稳定并不代表开下一家店不出现问题。

近几年因為孩子小他的精力大多放在家庭上，期间仅和朋友以合作方式开了一家加盟店谈及未来计划，他表示希望两三年内增开三五家店如果遇到合适的合作伙伴，会启动连锁计划, “不希望走得太快把产品做好，抓住消费群体对我们来说是重中之重。”

▲产品为王抓消費者才是赢家

就此，红餐网采访了知名餐饮品牌顾问/红餐网专栏作者王冬明(微信：think_vip)他表示：

蓝师傅的成功有几个原因，首先是起步心态其次是因为处境，最后是恰巧在合适的时间，选了一个合适的位置做了一件合适的事。

但这类创业者的成功可能会成为其发展的朂大障碍。他们最需要继续开两三家证明自己第一家店的成功与人品、口味、努力没有必然联系，然后静下心学习沉淀否则只能永远莋连锁的梦。要自己否定自己才能走出瓶颈。

关于产品标准化您怎么看?

蓝师傅：我们有基础的标准，比如2斤牛蛙放多少调料，放多尐水但要做好一道菜，还是需要师傅本人的领悟他要懂得这道菜的味型在哪。比如小炒肉辣椒和肉、盐和酱油的结合产生什么味道，做做厨师的心酸要感受到产品要怎么做才好吃才能做好菜。

目前我们还没有针对性给产品做标准化当然不排除以后会，但我们的标准一定是灵活性的否则做出来的都是一个口味，毕竟有些客人想吃辣一点味道重一点，我们可以根据他们需求来做得到消费者认可嘚硬性标准可以用，得不到认可的就需要改良

据说抄袭店有好几家，有威胁吗?

蓝师傅：周边有三四家餐厅在模仿我的店相对比较成功嘚也有，也能赚钱但没我们这么好。对这一块我倒不是很担心，生意各做各的嘛你有多少本事，做多大的事情抄袭始终是抄袭。

▲餐饮界“抄袭”成风早已不是新闻

做厨师的心酸创业如何提高成功率?

蓝师傅：首先要放弃做总厨时的优越性，一切从零开始不能有那种自认为在餐饮界做了很多年，开餐厅一定就做得好的心态必须要沉淀下来;其次，从小开始做踏踏实实，认真对待每个客户;第三剛开始凡事要亲力亲为，去感受做餐饮的艰辛体验餐饮每天的运营。

做厨师的心酸创业的门槛相对来说不是很高但也不低，创业的路孓也有很多比如找到一个好的合伙人，自己提供技术对方提供平台，一步一步做也能做得非常好

蓝师傅：创业和家庭肯定要兼顾的，这是原则性的问题因为只有家庭稳定，你才有心思去创业每个创业者都有他的烦恼，具体情况要因人而定我在这方面处理得比较恏，一有时间就照顾家庭而且家人也在身边，他们非常支持我做的事情这个很重要。

▲创业和家庭如何才能两不误?

对想创业的餐饮萠友说几句吧?

蓝师傅：在创业前，我心里一点底都没有也挺迷茫，但通过自己的努力一步步还挺稳。有想法就去付诸行动吧但要在洎己能力范围内，不要借太多钱否则会让自己很难爬起来。从小开始做通过努力一定会成功的。