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将鱼切片(超市可以切好)
将切好的鱼片 用淀粉 鸡精 盐 料酒 麻味 静放十分钟
大火沸水煮鱼头 鱼排 午餐肉 苕皮 豆皮 五分钟 捞出盛放 (素菜放在底部)
继續大火煮鱼片三分钟捞出 放在盆里最上层 此时 放大葱切片 放花椒粉 一大勺 胡椒粉 少许 鸡精少许 盐适量
洗锅后倒入大量食用油 在凉油时放蒜末 花椒 干辣椒切段 爆香 待辣椒转黑时 将烫油浇在鱼上 放葱花 香菜即可
把鱼洗幹净去腥线,剁好腌制1个小时左右
起锅烧油,把鱼块用生粉抓匀不要太多,等油温高一点再下鱼块记得一定要高一点这样不容易粘锅,这个过程中一定不要用锅铲去翻它不然就会成渣渣,这个很重要等鱼可以看到微黄的时候再用锅铲背面轻轻的翻面
炸到图中这個样子就可以了,太老了中间就不嫩了然后把鱼捞起来备用,关火锅中留一点油,放入大蒜沫姜沫。辣椒面鸡精生抽,孜然粉十彡香搅拌均匀然后再放入鱼块搅拌均匀
然后出锅,就可以了等放凉了以后用一个干净的有盖子的容器放起来冬天可以保存一个月。
看外酥里嫩的麻辣鱼块做好啦。
盐的掌握很重要腌了以后再是不用放盐的。还有炸的火候很重要嫩了会散,老了不好吃