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陆琪：上司什么时候最危险？——潜伏在办公室完整版八
前文连载：精简版二十条
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职场潜规则第八条：高你半级的人，往往是最危险的，同级的是天然敌人。
如果你已经有一官半职，那对这句话一定感同身受。
在中国的职场上，平级官员或者相差半级的干部肯定很多，因为这是各方势力角力博弈的结果。
怎么和等级相近的同事相处，成了一种危机术和生存术。而毫无疑问，等级越接近就越有危险。
因为高你半级的人会有危机感，怕你随时都可能与他们平起平坐，所以有机会他们就会打击你。而不管高半级还是一级，都是上司，他们给你穿小鞋就危险万分了。
而同级的人是必然的敌人，只要你们的上司不是傻瓜，就一定会挑拨手下争斗。
这是中国五千年来的帝王术，是国粹。
1、半级是最小的差距，也是最危险的差距。
相差半级的情况很多见。很多人升职后，与上司之间只相差半级，却并没有意识到危机来临。
或许你升职的幅度并不大，但一切都改变了。你以前的靠山，关照着你的上司，很快就会变成竞争对手。
原因很简单，你和他之间，再没有缓冲地带了。
你再进一步，就能达到他的位子，这是迎面而来的危险，任何一个上司都会感觉到，绝大部分人的心态都会有变化。
一个上司愿意把你当成亲信，是由于你对他没有危险，而在职场上，只有距离差才能让危险减小？
简单来说，你和上司之间等级差的越远，你对他的威胁就越小，而这个等级差距，就可被认为是缓冲。
上司跟你之间有很大等级差的时候，他当然愿意罩着你，保护你，并且给你资源，甚至拔擢你。
可当你们只相差半级时，一切都改变了，他不再信任你，不会再拔擢你，甚至会越来越讨厌你，乃至于暗中打击。
因为你们之间没有缓冲，你和他已经直接面对，而在职场上，你们就是竞跑者，虽然你暂时还落后上司半个身位，但相差的不多了。
懂么？当这时候，你其实已经是上司的竞争对手，他感到了恐惧。
而真正应该恐惧的却是你。
因为半级是最小的差距，也是最危险的差距。
你失去了从前的靠山和保护伞，反之上司变成了对手，而他还是掌握着实权的，随时都可以压制住你，如果稍不留心，就会被穿上小鞋。
一旦你和上司之间就差半级的情形发生，应该怎么处理呢？
在中国历史上，经常有如此的案例发生。
历史案例：
明朝嘉靖年间，严嵩身为首辅把持朝政一手遮天。徐阶乃是一代名臣，最大的志向就是扳倒严嵩，取而代之。
当徐阶进入内阁成为次辅后，与严嵩实际只差半级。如果以旁人的目光看，徐阶已经有了和严嵩扳手腕的实力。
但官场和职场一样，什么事情都不可以轻率尝试，因为一次失败，可能就会万劫不复。
徐阶升任次辅后，对严嵩更加毕恭毕敬，简直比亲信还亲信，万事都由严嵩做主，什么时候都不违逆。
整个明朝政坛上下，都指着徐阶脊梁骨骂他是严嵩的狗，可徐阶一意孤行，直至严嵩对他完全放心。
这种日子，过去了许多年，徐阶离首辅位子一步之遥，可他比任何时候都要收敛，都要小心细微。
直至嘉靖四十年，徐阶从千丝万缕的细节里，找到严嵩的致命弱点，终于突然袭击，将严嵩给彻底扳倒。
而到此时，徐阶足足伺候了严嵩十多年，中间不知道经历多少险厄，受到多少指责，可谓卧薪尝胆。
那些一再戳徐阶脊梁骨，认为徐阶是卑躬小人的道德君子们，穷极一生也没动严嵩分毫，除了跳脚骂人外毫无贡献。偏偏是处处逢迎严嵩的徐阶，在最后时刻一举扳倒大奸臣，为国为民立下惊世奇功。
这就是张居正后来所说“循吏”与“清流”之间的区别。
你可以不逢迎上司，也可以与上司对着干，但结果却是你被清扫出局。与己与人都没有丝毫的好处。
而暂时忍气吞声，却可以再图长远，如果你真的是有大决心大志向的人，又何必在乎区区眼前荣辱呢？
2、同级并列是妥协的产物，是把你们丢进斗兽场，让胜利者脱颖而出。
有些人在出事后总喜欢说怎么可以。譬如“上司怎么可以升了我又升他？”譬如“上司怎么可以让我们并级？”
而实际上你要明白，重要的并非问怎么可以，也不是问为什么。真正重要的是你怎么做。
事情已经发生，问怎么可以，背后指责上司根本于事无补，反而有可能被上司知道你态度后徒添恶感。
同级并列的情形，在中国特别多，这是国情和民族文化的体现。同级干部并列往往不是有这个必要，而是高层妥协的产物。
每个职场内，只要存在多个势力谱系，就一定会有斗争和妥协。而高层之间往往妥协多过斗争。
而妥协的结果就是并级干部的存在。
而毫无疑问的，同级并列的两个人，一定是天然死敌。因为你们就是被上司丢进斗兽场的角斗士，只有胜利者才能脱颖而出。
同级别列的处理方法，与第一条完全不同。这绝不是隐忍退让的时候，上司既然把你放在这个位子，那就是让你表现自己的，如果你做不到，那就没有更进一步的价值。
如果把职场当作一个竞技场，那相互之间的争斗就该发生在平级的人之间。遇到比你低的人只需要压制，遇见比你高的人可以隐忍，而同级之间就是相互竞争。
3、上司会挑动手下争斗，这是制衡，也是权术。
为什么职场内会有这么多纷争呢？其实绝大部分人都没有野心，他们不需要更高的职位，甚至不需要太多的钱。
可偏偏是这些人，却相互撕咬在一起，让整个职场变成斗兽场。
这是为什么？
答案很简单，互相撕咬的人或许没野心，可他们的上司却有。在一个部门里，只需要两个野心勃勃的上司，就足够让几十人甚至上百个人争斗起来。
电视剧《天道》里提出强势文化和弱势文化的区别。有野心的上司就是强势文化的代表，他们完全可以遥控指挥，让手下大打出手，而他们的手下，属于弱势文化的代表。没有野心，没有目标，除了受制于上司外什么都做不了。
一个没有自己的目标，而无辜的为上司去战斗的人，就是为别人的理想奋斗，是典型的龙套，最后的结果就是被牺牲。
对每个人来说，被利用是必然的，而强弱的区别就是在被上司利用的同时，你有没有同时利用上司。（这一点，之后章节将具体谈。）
还有一种情况也时常出现，那就是同一个上司却挑逗几个手下自相残杀。这种例子通常发生在下属随时有可能威胁到上司时。
这是中国帝王术的杰作。古代时，帝王为了能更好的操纵臣下，就让水火不容的人分列同级，让他们互相竞争互相搏斗。
这种上司都相信，只有在竞争中，属下才可以创造更好的成绩，而同样也唯有斗争，才能令属下对自己越发的忠诚。
总而言之，下属斗则上司心安，下属合则上司心乱，这是古例。
你明白了这些原理，就不会再去害怕上司所为，因为他们做的一切，实际都源自于心中的恐惧。
当你恐惧上司时，上司也在恐惧着你。
4、韬光养晦，再给予致命一击。
一直在说，对上司的态度必须隐忍，让功。等级越近，态度就越要谦卑。
如果你真的把上司当作绊脚石，欲除之而后快——我通常不这么建议，因为上司是一种消耗很快的资源，他本身就会在斗争里被消灭，如果没消灭则会带着你升职。
如果一定要扳倒上司的话。你必须比别人更加的谦卑，你应该用尽所有的才能来讨好上司，让他对你完全的放心。
扳倒上司的心越剧烈，就越不可以表现出来。你需要等，等待是漫长的，可也是有效的。
任何一个人，都会在漫长的时间里露出破绽。
但即使看到破绽也不要着急，小破绽对你毫无用处。你只有一次出手的机会，一旦失败就再无立锥之地。
所以你必须要等到真正的机会出现，到那时才可以出手。出手后就不要留余力，一定要打到底，不管是成是败，都必须一战而胜。
纵观中国历史，无数政坛老手都是如此登顶的，可谓中国权术和生存术的精粹。
但最后再重复一次，我并不建议所有人都去扳倒上司，绝大部分人没这个能力也不适宜这么做，职场之路并非只有这一条。
当然，有许多人就是靠此上位的，如果你已身为上司，可以参照谨记。
A公司华东销售大区依旧在剧变中。
鲜于虽然扳倒旧老总后上位，可与黄陵华为首的小东区连续两次交手都落了下风。黄陵华不仅当了华东大区副总，还把亲信老拉提到小东区经理的位子。
鲜总很清楚自己的处境，华东大区的业务主力都在小东区，若是一直让黄陵华把持，他迟早要跨过自己。
这几番交手，鲜总虽然落下风，但也不是没有成绩，他至少让黄陵华交出小东区经理的位子，而且还在基层埋下了颗钉子。
自从邮件风波后，所有人都知道，冯晖已经是鲜总的亲信，大家都等着看冯晖能得到什么好处。
老拉直升经理后，小东区一部主管的位子空了出来，办公室里都偷偷议论，冯晖这次恐怕一步登天，直接能坐上主管的宝座。
而这就是如今华东大区的兵家必争之位了。
按公司条例，象部门主管这样基层干部，应该是由小东区经理推荐名单，然后由大区两位老总批准，无需再向上面申报。
若鲜总可一人做主的话，冯晖早就坐上那位子了，坏就坏在必须两个总经理签字，鲜于批完，还得黄陵华副署。
两个人精似的家伙，又怎么会不知道对方在想些什么。黄陵华早就交代老拉，决不能把冯晖推荐上来，如果部门经理不推荐，鲜总也很难偏帮。
黄陵华和老拉属意的主管人选，当然是王小峰。经过文县的历练后，王小峰越发的精干，而且不居功，对上司忠心耿耿，在关键时刻知道做什么，这让黄陵华和老拉都十分满意。
但这位子，也不一定就属于王小峰了。林丛这几天连连活动，甚至还飞了一趟北京。果然不出几天，总公司陈董就打来电话，要黄陵华对林丛多加关照。
这位陈董是林丛的大后台，又是董事会实权人物，之前刚刚拉过黄陵华一把，对于大人物的话，黄陵华不得不听。
一个位子却有三个候选人，黄陵华真是头疼欲裂，盘算来盘算去，也不晓得该得罪哪边。
正这时候，林丛却找上门来，假装着和黄陵华谈公事，其实拉上门，林丛却直言不讳：“黄总还在烦主管的事情？”
黄陵华吃不准林丛的意图，不置可否的笑笑。
林丛说：“陈董打电话的事情，我也才知道，给您添麻烦了。”
“哦！”黄陵华摆摆手，“没什么，就算陈董不打电话，我也一样想着提你的。只不过，前段时间。。。。。。”
林丛早就了然于胸：“因为前段时间我出过大错，所以鲜总用这个理由压着我，不让我升职，对么？”
黄陵华吸了一口气，看来林丛果然是有备而来。虽说林丛只是个小人物，但他身后的背景深厚，黄陵华也不能太造次，干脆点头说：“我让老拉提过一次要升你，可鲜总却始终不同意，你也知道，鲜总才是大区总经理，我不过是副手。”
“黄总，我听到一些风声。”林丛拨弄着桌面上的笔架，似笑非笑，“关于鲜总的。”
“听到什么？”黄陵华有点兴趣了。
“我听说鲜总想让冯晖转区。”
黄陵华一抬眉：“什么？”
林丛干脆说的细致点：“冯晖这几天在我们办公室里四处串联，似乎准备带着人马调到小西区。”
“谁准他换区的？”黄陵华大怒，“老拉怎么没提过？”
“拉经理怕还不知道呢，这事情，冯晖是私底下在做的，我也是凑巧才听到。”林丛意味深长，“不过我觉着，是个危险信号。”
“怎么说？”黄陵华虽然失态，不过很快就冷静下来。
“鲜总大概是想让冯晖当我们的主管，不过主管的批核需要两位老总签署，而鲜总和黄副总之间又有点误会。”林丛平时说话很直，此刻却斟酌词句，小心翼翼，“所以我想，鲜总大概还有另一步棋，那就是把冯晖和小东区的几名骨干都拉到小西区，这样就算做不成主管，也可以把我们的业务力量抽掉一半。”
黄陵华脸色有些难看，虽然林丛说的含蓄，可他已经完全听懂了。鲜于是一计不成又施一计，他连续布了两招棋子，先是推荐冯晖当部门主管，但这需要两个老总签字，很可能无法实现。如果不成，那就让冯晖带着人跳槽，反正人员换区这种事情也常发生，只需鲜总自己签字就可以。
但对于小东区而言，一下子抽走了十多个业务精英，就等于瞬时瘫痪。鲜于这是要置黄陵华于死地啊。
林丛看黄陵华神情有变，也关切道：“虽然鲜总只比黄副总高半级，可误会太深，你们两位如果真的翻脸，黄副总可占不到便宜。”
官大半级压死人，这句话林丛虽然没说，可黄陵华分明从他眼神里看出来了。
黄陵华心中清楚，鲜于和他的矛盾是化解不开的，虽然近期鲜于处下风，可他毕竟是正职，假以时日让他缓过气来，黄陵华恐怕就没有招架之力了。
“看来，想要安抚住想跳槽的人，也只有让冯晖当这个主管了。”黄陵华喃喃。
他这句话，看似无意说的，其实却故意说给林丛听。
果然说者有意，听者更有心。林丛立刻挑了挑眉，接话道：“那也不一定。”
“你有办法？”黄陵华问。
林丛早有准备：“冯晖跟着鲜总，也只是为了自己的前程。他当不上主管就要跳到小西区，这对黄副总是个巨大的损失，可当上主管，对您更没有好处。我想是不是这样，就给冯晖一些好处，但不要给足，既不让他跳槽，又没法子对您产生威胁。”
黄陵华笑笑：“你的意思是，让冯晖当副主管？”
林丛点头，他没说谁当主管，可言下之意，却是非他莫属。
黄陵华嘴上不说，可心里面却翻覆起来。让冯晖当副主管的主意，他不是没想到过，甚至还向鲜总试探过。
但这一招并不奏效，因为鲜总关心的，并非冯晖坐上什么位子，他本就只关心主管的位子上放着谁。
这虽然看起来是一个意思，其实却差很多。对鲜于来说，只要主管位子放着他的人，那冯晖就算被开除了也无所谓。
如果主管位置放上别的人，那冯晖哪怕当副主管也绝得不到鲜于的支持。
黄陵华心想，这个林丛还是嫩了点，为自己升职而找出这种点子。
但林丛干笑了两声，却又说：“黄副总，你误会了。”
“我的确想做主管，可我更不想让黄副总为难。”林丛的话，却颇出人预料，“我有一个法子，保管让这件事情和气收场。”
“你说你说。”
“如果冯晖做主管，您不乐意。如果王小峰做主管，鲜总又不乐意。如果是我做主管。。。恐怕两位老总都不太乐意。”林丛倒是直言不讳，“我的主意，就是竞争。”
“怎么竞争？”
“三个人同时升级，但不是主管，而是并列副主管。”林丛说，“然后再以三个月为期限，看谁的业绩最高，立下功劳最大，三个月后再正式升为主管。”
黄陵华眉毛一跳，已经心动了，可嘴上却说：“你这简直是胡出主意，一个部门哪能有三个主管，岂不是官多兵少。”
林丛摇头：“只是权宜之计么，怎么三人并列，还不是两位老总说了算的事情，几个月后，我们三人之一扶正当
，另外两个再不济那也是副手，大家都升了职也没话说。但眼前的尴尬局面不是解开了么？”
黄陵华啧了一声，林丛这个点子确实不错，他点头说：“恩，我知道了，这事情我会和鲜总商量一下，也不能乱来啊。”
林丛慎重其事的说：“黄副总，这件事情我只对您提过，鲜总那儿还没说呢。”
“先不用说，我会去说的。”黄陵华微微一笑，他知道，这是林丛在表示效忠呢。
虽然没有得到黄陵华的保证，不过林丛走出办公室时，却知道这件事情成了。
果不其然，不到三天的功夫，华东大区就签署调令。
林丛升任小东区一部副主管，冯晖也升任一部副主管，王小峰升任小东区一部办公室主任。而一部主管工作暂由老拉代理。
这套升级方案，与林丛设想如出一辙。
章后疑问：为什么林丛的方案能够得以实施？
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。&p&在一次比较特殊的饭局上，有幸和某位厅局领导讨教过，&/p&&p&哥们是年仅42岁就被扶上正厅位的主，&/p&&p&所以对于担任“领导”这件事儿，小有感悟。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&壹、员工是人，但职工其实是资产，更是棋子。&/b&&/p&&p&对于任何单位和机构而言，职工的核心就是披着人皮的资产，&/p&&p&你所看到的高薪厚禄和微薄薪水其实都是给这类资产的维护费，&/p&&p&核心只有一个，&b&那就是投入一定要小于收益，无论这个收益是以利润还是别的方式展现。&/b&&/p&&p&所以对于新晋管理层的小领导而言，&/p&&p&其重中之重的，&b&就是要学会抛开感性牵连，&/b&&/p&&p&&b&用理性来做“正确”但不一定“正义”的事，&/b&&/p&&p&包括驾驭曾经的好友兼同事，熟悉各种办公室政治手段等等，&/p&&p&如果做不到这一点，那就如同不敢下狠刀的医生一般，没法在工作上展开切实的推进。&/p&&p&这样做，并非是冷血，而是为了踏出了成为领导的第一步，&/p&&p&&b&从被领导到领导，&/b&&/p&&p&&b&就是要做好从棋子到棋手的心理转变。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&贰、你下棋的手，应该是柔软而带有温度的。&/b&&/p&&p&第一段其实已经挑明了，作为领导要懂得“&b&下棋的那只手，需要把理性和冷静化作骨头”&/b&&/p&&p&第二段，则是要学会&b&“下棋的那只手，需要把人情与亲和化作血肉”&/b&&/p&&p&这样，棋子和你的手才不会磕磕碰碰，&/p&&p&甚至于有时候棋子会因为你血肉的温暖而更乐意于被你抚摸调遣。&/p&&p&但有的领导，往往做事雷厉风行可平日却不亲人情，用体制内的话来讲，&/p&&p&就是&b&“耍派儿”&/b&或者说&b&“端着”&/b&，&/p&&p&而且这类领导有很大概率是出身寒门的高才生，缺乏人际交往的积累（一部分而已），&/p&&p&结果就是这类领导只有当更大的领导独具慧眼的赏识他时，才能够有更好的升迁机遇，&/p&&p&平时的话，很容易&b&因为缺乏群众基础&/b&而受到同僚和下属的排挤，往往就上不去了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&叁、不是所有竞争对手，都会成为敌手。&/b&&/p&&p&官场不同商场，&/p&&p&商场上竞争对手发生摩擦那是常事，且多半仅限商场交锋，祸不及家人，&/p&&p&官场上的竞争则多半缘于权位之争，因此彼此都不敢懈怠，&b&真要出手必是杀招。&/b&&/p&&p&故除非绝对必要，大家都会避免走到这一步，&/p&&p&假若真的发生避不开的权斗，不应第一时间全面出手，&/p&&p&应该先彼此试探，&b&看看对方的决心 魄力 也看看对方的后台 和实力，&/b&&/p&&p&如果对方根基不牢，那就先下手为强，摧枯拉朽，&/p&&p&如果对方吃了上风，那就干脆做个顺手礼，结草衔环，多一个盟友以后拉一把自己，&/p&&p&如果彼此平分秋色，能斗个一斗，那也不妨先彼此相约喝上一壶，来句天下英雄唯使君与吾而，我们与其恶斗，不如成个兄弟情谊，一起同赴前程，你副我正，你得利 我得权，出了漏子也是自己人能盖得住，岂不美哉？&/p&&p&要是实在不留退路，再全面开战也不晚。&/p&&p&但是官场没有第二次生命，所以刀子一旦出了鞘，要么见血要么对方投降，否则绝对不能心软停手。&/p&&hr&&p&鉴于是手机码字，等坐到电脑前再来分享后续，&/p&&p&另外我个人刚刚设立了一个新的公号，其中有各种各样的江湖故事和异谈，&/p&&p&发到知乎上不太合适，所以如果有兴趣的小伙伴，可以来关注一下：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4adae8b9b4505cdc5e0bddd1c72fcbb0_b.jpg& data-rawwidth=&755& data-rawheight=&453& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&755& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4adae8b9b4505cdc5e0bddd1c72fcbb0_r.jpg&&&/figure&
在一次比较特殊的饭局上，有幸和某位厅局领导讨教过，哥们是年仅42岁就被扶上正厅位的主，所以对于担任“领导”这件事儿，小有感悟。 壹、员工是人，但职工其实是资产，更是棋子。对于任何单位和机构而言，职工的核心就是披着人皮的资产，你所看到的高薪厚…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-72ccabc772aad8fe4005897_b.jpg& data-rawwidth=&888& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&888& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-72ccabc772aad8fe4005897_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e8c81b499b351aeb9e5f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&269& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8c81b499b351aeb9e5f7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8c81b499b351aeb9e5f7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&海底捞，又火了！ &/p&&p&&br&&/p&&p&这次不是因为满足食客一切需求到近乎“变态”的服务，而是因为抖音app。也不知道是谁想出来的，去吃海底捞居然变成了去做菜，各种“网红吃法”应运而生，自制调料、自制锅底、DIY涮菜什么都有。&/p&&p&&br&&/p&&p&吃个火锅还要动手动脑，瞧把你们给能的啊，局座我个懒癌晚期是真心看不懂。目前抖音上参与#海底捞#话题挑战的人数已经超过3.1万人，一条视频动不动就拿下200多万个赞，这可比局座写篇10万+出来轻松多了，得研究研究啊。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-472c258a90ce1ddd958d7e5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&797& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-472c258a90ce1ddd958d7e5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&刷了俩小时的抖音，局座我把关于海底捞的视频大致刷了个遍，期间哈喇子湿了干干了湿，不禁好奇：这些网红吃法，到底好不好吃啊？要不，我局也试试？&/p&&p&&br&&/p&&p&虽然局座我懒，但探员们不懒啊！单我来埋，动手的事儿就交给他们吧。于是乎，局座我成功以聚餐为由把探员们骗去了海底捞——&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-231f770c9d3cebfc1b0cb1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-231f770c9d3cebfc1b0cb1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&痛下血本点好了一桌子的菜，这就开吃了？不存在的，局座我还没布置任务呢！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4f55aae072cde4dd296f4c9fe5368665_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4f55aae072cde4dd296f4c9fe5368665_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&本次食鉴海底捞网红吃法，我局一共试吃了2种自制锅底、12种自制蘸料、5种自制涮菜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e27f01d0c983d4e0ffe0bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&516& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e27f01d0c983d4e0ffe0bb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e27f01d0c983d4e0ffe0bb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&首先，是试做一把花呗青年们的最爱——花0元秘制两个网红锅底。生活不止有眼前的番茄锅和麻辣锅，还有吃和省钱。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f8c100d33c7a31e0df2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f8c100d33c7a31e0df2d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&紧接着，吃火锅怎么能少得了各种各样的酱，我局这次请出了火锅调料界的12员猛将，有死忠遍布全国的经典味道，也有最近在抖音上大火的秘制味道。还有人把网红麦当劳辣酱和白斩鸡酱油都拿来了——&/p&&p&&br&&/p&&p&味觉大战，一触即发，究竟谁胜谁负？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1abe3afb00a8e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1abe3afb00a8e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&最后，怎么能少了在海底捞“做菜”。我猜你们快要看吐了的虾滑油面筋，我局居然只有罗叔一人Mission Complete，难怪海底捞都看不下去了，直接官方推出了这道抖音制造……&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-54c4aeec144f1c16046b7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-54c4aeec144f1c16046b7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&好了，剧透就到这里！我局这顿吃了3个小时的海底捞，正式开场——&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb1bae07d5a009de704d23a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&134& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb1bae07d5a009de704d23a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44e204d932_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&60& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44e204d932_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&所谓的网红锅底，其实就是拿免费的自助调料加到清水里做成锅底。为了省份锅底钱，网友们也是很拼。&/p&&p&&br&&/p&&p&由于免费的清水锅是不可以单点的，所以局座选的是四宫格，这也是抖音上最常见的一种锅底点单方式：1个清油麻辣锅，1个番茄锅，2个清水锅。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Ξ 局座点单&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&清油麻辣锅
25元&/p&&p&番茄锅
25元&/p&&p&清水锅
0元&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&共计：&/b&50元&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-153dbc37ca90d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-153dbc37ca90d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在开始DIY之前，抖音上还有一招防锅底串味的好办法：拿自助调料台提供的黄瓜架在锅与锅之间。不过直接拿黄瓜往上怼是没用的，得让服务员帮忙改刀。服务员小哥告诉我们，现在只要说你想防串味，他们就会帮你弄黄瓜了——这服务，你不火谁火啊！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e98ee77c04f97eeebcfccae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e98ee77c04f97eeebcfccae_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d16ab5fcfac6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&58& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d16ab5fcfac6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&网红锅底 NO.1&/b& &/p&&p&&b&推荐指数：&/b&★★ &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&辣椒油 | 泰国椒 | 豆花酱 | 蚝油&/p&&p&盐 | 芝麻油 | 葱 | 花椒面&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaea79a4a90f89b075c7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aaea79a4a90f89b075c7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b& &/p&&p&“确实有股方便面调料包的味道，但真的咸过头了！”&/p&&p&“闻起来是方便面汤味，但是吃不出来。”&/p&&p&“太太太咸了，吃完我感觉可以喝下8升的水！”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&这款锅底的味道早就在网上被“剧透”了，说是有股某师傅红烧牛肉方便面的味道。此言确实非虚，把调料放进清水里一搅，就有探员调侃说是局座把方便面料包带来了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffeb26cad4b5b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffeb26cad4b5b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个味道嘛，除了咸辣味也没什么特别的了。由于调料没有给出具体的配比，所以担心每种调料放一勺的分量会不会太淡，就再多加了半份，结果被咸得血压都飙高了！如果你想尝试，建议豆花酱、盐、蚝油可以少放点。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d16ab5fcfac6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&58& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d16ab5fcfac6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&网红锅底 NO.2 &/b&&/p&&p&&b&推荐指数：&/b&★★★★&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&牛肉末2勺 | 丸碟酱油2勺 | 牛肉酱1勺&/p&&p&米辣椒3勺 | 香油2勺 | 蚝油2勺&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dcd7bc3dc1ea_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dcd7bc3dc1ea_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“可以吃出牛肉味儿，整体是咸甜口的，还有点辣辣的。”&/p&&p&“略咸的牛肉汤，味道还挺家常的。”&/p&&p&“这个也有点像红烧牛肉面啊，台湾的那种。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&盛在碗里乍一眼看很像某种豪华版的拌饭牛肉酱，味道似乎也是重口向的，结果放到清水里煮一煮倒是变得温和不少。似乎越煮牛肉味也越明显，吃惯了一般的火锅锅底，尝到这锅牛肉汤的味道还真挺惊喜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b58d60fc8c106f4a1b9a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b58d60fc8c106f4a1b9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&辣味不算很重，还有那么点局座吃过的台湾牛肉面汤底的影子。涮完的菜上还会时不时地挂些牛肉粒，一起吃有让食材在自身味道的基础上多了些肉香味，蛮有趣的，你们也可以试试。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-de0b04bb99_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&60& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-de0b04bb99_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&锅底悉数就位，接下来，自选调料台就是探员们的主场了——&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd51c2ce655b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dd51c2ce655b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&试吃的种类有网红调料、探员推荐、粉丝征集等，都是口碑不错或者相当猎奇的品种。总喜欢皮一下的我局还“试毒”了几款大胆的“私房酱”，超刺激的！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bf340ceb8d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bf340ceb8d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&BTW，试为了更好地试吃调料的原味，局座还点了个三鲜锅底，专门涮煮试吃食材，咱们很公平的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebe43a9e06d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebe43a9e06d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&首先上场的是3位“网红选手”，局座和探员对这几款调料的味道也是相当好奇了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1631ff33bfdfece5532396_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1631ff33bfdfece5532396_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&微博网红蘸料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b& &/p&&p&转发超3万的人气博主自制，反响很好&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&芝麻酱 | 小米椒 | 蒜蓉 | 醋 | 白糖&/p&&p&香油 | 辣油 | 葱花 | 香菜&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae943befdf9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae943befdf9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae943befdf9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“像极了凉皮味儿，酸甜中带着点微辣，配肉尤其解腻，贼好吃！”&/p&&p&“蛮清爽的，酸甜的口味和蔬菜也很搭。”&/p&&p&“调味有点像在吃墨西哥番茄味的薯片。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&麻酱的香气包裹着丰富的酸甜辣席卷而来，一口就能把人拉回到高中校门口推车上卖的那碗凉皮，没想到吃个火锅还get到了凉皮调料的配方。这款酱的滋味多元，可以搭配的食材也是荤素不忌，是吃下来为数不多的百搭酱了，推荐你也试试。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b286eec1060984fddf6f4b5aa06862c8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b286eec1060984fddf6f4b5aa06862c8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&抖音网红调料TOP1 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&抖音点赞181万，当之无愧的人气王！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6c93771aeb6a159eca38ab1a4ecec5e3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6c93771aeb6a159eca38ab1a4ecec5e3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“味道神还原烧烤味，配肉感觉挺赞的。”&/p&&p&“海椒干碟的香气独树一帜，很像拿干脆面的调味包拌在了油碟里。”&/p&&p&“香油味重了点，配蔬菜会有点腻。”&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-78bffd762662ecb691c4f09_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-78bffd762662ecb691c4f09_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&看这个搭配，感觉还挺“基础”的，没有想象中网红该有的复杂。海椒干碟负责辣，蚝油负责鲜，香油、花生碎和葱花负责提香。面对这样的班底，再无味的食材也能吃出火锅的那股子热火朝天了。虽然味道的可接受度很高，但有点缺乏新意，不那么网红。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff78d6aa2b0a73b81458_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff78d6aa2b0a73b81458_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&抖音网红蘸料TOP2 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&抖音点赞105万，多达11种成分的融合。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&蚝油 | 小米椒 | 海椒干碟 | 牛肉粒 | 花生碎&/p&&p&芹菜粒 | 蒜蓉 | 香菜 | 葱花 | 香油 | 醋&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0babfcd2773a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-0babfcd2773a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0babfcd2773a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“有种很萨瓦迪卡的感觉，酸酸甜甜的。”&/p&&p&“入口酸味明显，某种程度上可以提鲜吧。”&/p&&p&“加好醋和辣油的兰州牛肉面味。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&同样是走酸甜口的路数，但这款的味道比起第一名要略显单薄，层次不足。另外，调料里的颗粒感太重了，牛肉、芹菜、蒜蓉等等像是为了加而加，对味道没有太大的帮助，反而显得口感芜杂。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&尝试了三种之后，探员们纷纷表示，啊哈，原来网红调料是这么个味道啊！总的来说，没让我局失望。那么接下来，画风清奇的“私房酱”能否成为下一个网红呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&all in混合酱&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&局座&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&你难道不好奇它的味道？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&自选调料台上所有品种都来一点&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-31f9c52bfe05b74faba0feafc200f838_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-31f9c52bfe05b74faba0feafc200f838_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“蘸了四次，好像每次味道都不太一样，也是蛮神奇的。”&/p&&p&“有点重庆小面的味道，但咸度不知道翻了多少倍。”&/p&&p&“麻婆豆腐，似李嘛？”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&大杂烩的“杀伤力”果然强大，真不是我等凡人可以承受的。想象一下各种又油又咸的家伙抱团在一块儿，呈现出来的味道无非也是油和咸唱主角了。拿这酱下饭，菜钱是省下来了，但我担心你要掏医药费啊！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf4f865cc4bbf452a1079770bba370d8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&229& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf4f865cc4bbf452a1079770bba370d8_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&眼看着这一大盆酱浪费了可惜，于是霸气如你们阿花，她直接拿筷子串食材，裹上这酱搞了个串串香……要钱不要命，你们可别学啊！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&振鼎鸡调料&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&M探员&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&吃鸡不错，那吃火锅呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b4a5ebb16d3e86b71ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b4a5ebb16d3e86b71ec_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“熟悉的酱油味，但火锅不想跟你熟悉”&/p&&p&“略微有点药味儿，还是配鸡更好吃吧。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&据爱吃鸡的M探员交代，她偶尔有一次打包了份振鼎鸡走进了火锅店，于是便解锁了这波火锅配白斩鸡料的神奇操作。她表示，这完全可以取代海底捞的丸碟酱油，但我局探员似乎都不怎么买账。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&麦当劳川味酱&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b& &/p&&p&局座&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&这真不是广告！我是单纯地猎奇好伐？&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-592d6e5230dadbc712b00_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-592d6e5230dadbc712b00_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“吃出了酸甜酱和振鼎鸡调料混合的味道，完全没有辣味啊！”&/p&&p&“有一股姜糖混合着番茄酱的味道，特别怪。”&/p&&p&“惊悚的口味，连薯条见了也要躲着吧，更别提火锅了！”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&最近闹得沸沸扬扬的M记川味酱成功引起了我局探员的注意，来吃火锅前路过M记，顺手买了几盒。想象一下川味酱配川味火锅是什么味道？是不是想象不出来，这就对了，这样才有食鉴的价值嘛。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f83f32de7bc71ba1861af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f83f32de7bc71ba1861af_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&吃过之后的感受是，川味酱已经够奇葩了，配上火锅果然变成了奇霸王葩。蘸了川味酱的肥牛，犹如拿川贝枇杷膏做了碗红烧肉，从气味到口味都散发着诡异的气息。配蔬菜也不怎么好吃，像是拿六月鲜酱油和蜂蜜拌了碗蔬菜色拉。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&“猎奇”的两款都不怎么靠谱，还是老老实实地DIY些“给人吃”的酱吧。以下大部分来自粉丝和我局探员的推荐，他们平常去海底捞都会照这么调。什么料配什么菜是件挺主观的事，好不好吃，还得自己试试。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a42a7dea152f8cae484079_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a42a7dea152f8cae484079_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&粉丝@芒果排骨&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&这个金龙鱼调和油般的配方有气鲜，配肉配菜配虾滑都很优秀。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5fe80abbaff2e429b2fac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5fe80abbaff2e429b2fac_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“这是油醋吧？倒是还蛮清爽的，吃起来居然有种挺健康的感觉（胡说什么呢）”&/p&&p&“我家这个料是用来蘸水饺和大闸蟹的，感觉并不怎么适合火锅。”&/p&&p&“清汤寡水的，超像食堂里打的菜里剩的菜汤。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&这款简单淳朴的酱油醋，和火锅搭不搭还有待商榷，但配虾滑和海鲜是真的很美味，大概就和吃虾蟹蘸醋是一个道理吧，确实提鲜吊味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fe5dcc9b11c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fe5dcc9b11c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&粉丝@姜丹丹&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&这个芝麻底是固定的，还能在此基础上加点辣椒酱油什么的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-089f9e97db07fbdb3b4d16239f5fccbf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-089f9e97db07fbdb3b4d16239f5fccbf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“芝麻酱上还放了芝麻油，对我来说太厚重太油腻了……”&/p&&p&“像在吃沙县的飘香小面，超级香，口感也挺柔和的。”&/p&&p&“腻死我了，就像抱着油烟机上积油的盒子喝了一口，急需辣椒来拯救。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&海底捞的芝麻酱是有点甜甜的，所以味道并没有想象中的“只有香味”。虽然太腻是它逃不过的诟病，但这款酱其实和辣锅挺配的，可以非常有效地缓解辣味，你要是不信，下次试试便知。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-766a8ced2f4c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-766a8ced2f4c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&服务员小哥&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&这是我们海底捞服务员的看家本领。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-92c518a8ab194a2bec4f2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-92c518a8ab194a2bec4f2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“蒜王酱？除了蒜味、辣味，并没吃出别的味道。”&/p&&p&“让我想起了&b&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzU4MDA1NzQ5Mw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D1efb40c2ef88ecb68e3565%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&寿宁路上吃到的红梅龙虾&/a&&/b&，那满满的蒜蓉啊！”&/p&&p&“吃出了股中药味，是芹菜加蒜蓉产生的吗？”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&服务员小哥信誓旦旦地说这是海底捞的秘制配方，主动帮我们去调了一碗。尝了一口，呸，这不就是一碗放盐放辣的蒜嘛！约会时千万不要试！由于所用调料都是没什么咸味的，最后那勺辣汤就至关重要了，可是不泡会儿真的入不了味，吃上去还是一嘴蒜味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-607d4e529e481c9bb36b85c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-607d4e529e481c9bb36b85c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&L探员&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&火锅辣的辣，烫的烫，为了保护肠道，油碟才叫“养生”好吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fabcfe60e5fb3b2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fabcfe60e5fb3b2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“毕竟油碟嘛，很香很纯粹了，辣锅必备。”&/p&&p&“Eww，不是每个人都能hold得住川渝火锅桌上再常见不过的油碟的。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&祖籍重庆的C探员发话了：麻油放多了，这点蒜泥配个两勺麻油就够了！油碟也是相当简单粗暴的一种吃法，喜欢吃咸的就多加点蚝油，别的就是提香道具了，自己喜欢就好。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6bb1ef1b27c0d4e98a7e53_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6bb1ef1b27c0d4e98a7e53_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&B探员&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&无论涮不涮羊肉，吃火锅我都只吃麻酱。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ae8eacd6b32c44b5ba50_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ae8eacd6b32c44b5ba50_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“腐乳味感觉更适合蘸蔬菜。”&/p&&p&“不太能吃咸的人还是少放点腐乳吧。”&/p&&p&“这种浓郁咸湿的味道，让我想起了咸奶茶。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&麻酱、腐乳、韭菜花是老北京涮肉的经典配搭，局座探热气羊肉的时候就吃了N次了。不过涮羊肉毕竟是从清水里涮出来的，适合更厚重的调味，如果是从辣锅或者番茄锅里捞出的食材，配上老北京酱就有点咸上加咸直犯腻的感觉了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-65dafcfa90_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-65dafcfa90_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&看久了觉得自己要被这碟酱料吸进去然后穿越了……&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cab98beffa6d50_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&121& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cab98beffa6d50_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推 荐 人 &/b&&/p&&p&F探员&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&推荐理由 &/b&&/p&&p&海鲜党的最爱，鲜美得想犯罪！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ada9eece8daa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ada9eece8daa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?&b&探员评价&/b&&/p&&p&“虾的味道很浓郁，可以说非常潮汕了。”&/p&&p&“不太习惯这种味道，有点腥，还吃到虾米了？”&/p&&p&“和我平常吃的福建沙茶酱不太一样啊，一股虾酱的味道，怪怪的。”&/p&&p&&br&&/p&&p&?&b&局座点评&/b&&/p&&p&沙茶酱的咸味相对来说是比较重的，所以和麻酱有同样的问题，那就是更适合配清水锅里捞出来的食材。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-16415a2bfc17d487bea736_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&60& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-16415a2bfc17d487bea736_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&除了在调料上做文章，海底捞的各种食材构成了“快手料理”可发挥的空间。什么番茄牛肉饭啦、会煮得粘锅的海鲜粥啦、假装很精致的酿豆腐啦等等…… &/p&&p&&br&&/p&&p&挑来挑去，我局选出了3种新奇且靠谱的DIY来试做，看看我局探员操作起来会不会手残。另外还有2道就地取材的食鉴局自创DIY，吃着还挺惊喜的，顺便贡献给你。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-35409c5daacc2f18d5b5d684f85f4815_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-35409c5daacc2f18d5b5d684f85f4815_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&脆皮肠版鸡蛋油面筋&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋油面筋大概是所有DIY里最火的了，海底捞甚至为此官方上线了这道菜品，取名叫抖抖面筋球，以后就不劳烦各位自个儿动手了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a82998f25acf5b8dd66e96bf438a7155_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a82998f25acf5b8dd66e96bf438a7155_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而我局要尝试的脆皮肠版本，其实是将封口的虾滑用脆皮肠来代替，造型更独特。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&油面筋 | 鸡蛋 | 牛肉粒 | 脆皮肠&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dfa2f8f60c1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dfa2f8f60c1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&首先，亮出网传版本的正确步骤——&/p&&p&&b&1 &/b&
取一个杯子/碗打蛋，取适量虾滑加入蛋液里拌匀 &/p&&p&&b&2 &/b& 用筷子在油面筋上挖个可以塞下小香肠的孔，面筋里面松一松&/p&&p&&b&3 &/b& 将虾滑蛋液倒入油面筋&/p&&p&&b&4 &/b& 最后用小香肠封口，下锅煮，煮至小香肠变“章鱼”即可捞出&/p&&p&&br&&/p&&p&其中操作的难点，在于如何将虾滑蛋液优雅地倒入油面筋里。而这难点部分，恰恰也是探员们动起手来洋相百出的环节。局座我从抖音上搜罗来了比较常见的三种“倒入”工具，分别是勺子、纸杯、裱花袋。&/p&&p&&br&&/p&&p&首先上场的，是我局手工扛把子——罗叔，他所用的工具是最原始也是最难操作的勺子。果不其然，没有捣烂的虾滑很难一次性就倒入油面筋里去，需要用筷子辅助。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ab336aad40e4136887ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab336aad40e4136887ec_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&虽然操作起来稍显狼狈，但心灵手巧的罗叔还是像模像样地完成了作品——&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-90c9d8ba8fde8f9425d2dbf0af8d5192_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-90c9d8ba8fde8f9425d2dbf0af8d5192_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&官方推荐的烹煮时长大约是7-8分钟，罗叔的成品煮后也是完好的，油面筋没有破开的迹象，脆皮肠也如期翻出了“小章鱼”的造型。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-832faae58f29fab53a2a375be3cd8bc3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-832faae58f29fab53a2a375be3cd8bc3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&裹上鸡蛋的面筋内壁口感比起一般面筋扎实了不少，但味道压根尝不出鸡蛋的存在嘛。虾滑由于捣得比较碎，所以咬开来没有原本吃虾滑的满足感，而脆皮肠也更像是个摆设。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6e662b5fcb4b8cb3fc6477_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6e662b5fcb4b8cb3fc6477_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&第二位探员尝试了相对更容易操作的纸杯，结果又因为虾滑捣得不够碎，洒了一盘子的蛋液。喂喂，你是想要借机改吃寿喜锅吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3c0025b6cfcc8bf4aeaf0642_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&239& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-3c0025b6cfcc8bf4aeaf0642_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&第三位探员用的是海底捞提供的裱花袋，按理说这也是挺方便的一种办法，结果我局探员又失手了，就不能对准洞口再挤压吗！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-befc0cbe9ad2ac3ae274bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-befc0cbe9ad2ac3ae274bf_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外大概计了下时，从开始打蛋到完成试吃，探员们总共用了10-12分钟，对于火锅这种快食属性的食物来说，算是很长的时间了。如果你也是手残，劝你还是点现成的吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-34cb2fab6330ebf1c6edfae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-34cb2fab6330ebf1c6edfae_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&藕片夹墨鱼滑&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&藕片 | 翡翠墨鱼滑&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acb0f5c44fed4e4d72516_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-acb0f5c44fed4e4d72516_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&操作很简单，只要在一片藕片上挤好墨鱼滑，再盖上另一片藕片，就可以放进漏勺里煮了。藕片的孔状结构很好地粘合住了墨鱼滑，所以煮完也没有散架，口感脆中带弹，还挺丰富的。&/p&&p&&br&&/p&&p&局座我心血来潮，想拿土豆和冬瓜重现藕片的操作，但统统都失败了。看来没有孔状结构的食材，确实无法“夹住”虾滑和墨鱼滑。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9f043f120c7b3adbdc0f85_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9f043f120c7b3adbdc0f85_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f42a50acd220a14b2217_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f42a50acd220a14b2217_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a56b0d6d05ae76da5f2d3c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a56b0d6d05ae76da5f2d3c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&豆腐泡芙&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&豆腐 | 鸡蛋 | 翡翠墨鱼滑&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-02489daa049b33b3b5da0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-02489daa049b33b3b5da0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&所谓的“豆腐泡芙”，其实就是自制豆腐滑，将豆腐、鸡蛋、墨鱼滑悉数捣散混合在一起，然后用勺子像下丸滑似的放进锅里煮。&/p&&p&&br&&/p&&p&然而现实是，无论探员怎么搅和，一下进锅里就散得粉粉碎。这哪是在做豆腐泡芙啦，充其量是碗豆腐汤好吗？也不知道究竟是探员姿势不对，还是网传配方有误，有没有朋友做成功的可以传授下经验啊！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e42b072cbd348dc5271f3cfbc4dab2bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&244& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e42b072cbd348dc5271f3cfbc4dab2bf_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在手残如云的我局，3道网红DIY里只有1道轻松完成这种事咱就别惊讶了。那么有没有简单又好吃的DIY呢？还真有—— &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ff2ff5ca822a8fbecde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ff2ff5ca822a8fbecde_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&墨鱼滑酿舞茸&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&舞茸菌 | 翡翠墨鱼滑&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf7cf5c1ad3bae5f0c003a487b7dfaa2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cf7cf5c1ad3bae5f0c003a487b7dfaa2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我局B探员让局座点单了一份瞅着陌生的菌类，名叫舞茸菌，样子有点密恐。它虽然长得和藕一点都不像，但属于多孔菌类，长了张可以“夹住”不少滑类的面相。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c052cf35fbdbc3c5a43695_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c052cf35fbdbc3c5a43695_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&制作和藕片夹虾滑一样简单，把墨鱼滑挤到舞茸的菌瓣之间就大功告成了，抓力老出众了，倾倒过来都不带掉落的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b4b5bebfe1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b4b5bebfe1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&舞茸尤其吸味，所以推荐放进番茄锅里煮，3-4分钟便可捞出。舞茸的爽脆搭配墨鱼滑的弹韧，口感很有层次，咬下去甚至可以感受到饱满的汤汁在口腔内迸发，比起较难入味的藕片更惹探员们喜欢。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8df649afe17d6618a7bfaf1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8df649afe17d6618a7bfaf1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f3a94acba0e30db6028fcb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&49& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f3a94acba0e30db6028fcb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&笋衣包墨鱼滑&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&用
料 &/b&&/p&&p&笋片 | 翡翠墨鱼滑&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-58d485dabd35aa32bfd9c783db464109_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-58d485dabd35aa32bfd9c783db464109_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&舞茸酿墨鱼滑的思路可以沿用到笋片上，同样是脆与韧的融合。将墨鱼滑挤在笋片上，卷起来后用牙签固定两端以防散开，就可以下锅煮了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b2c9fcbaa9cb0bbb86fee16b595a3bf6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-b2c9fcbaa9cb0bbb86fee16b595a3bf6_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&时间同样是3-4分钟左右，但由于笋片比较难入味，所以单论口味的话，局座还是强推墨鱼滑酿舞茸，简单又好吃。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9df89bb25bef2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9df89bb25bef2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8d7c075b939ff6ec031b1edfaf896ce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&134& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8d7c075b939ff6ec031b1edfaf896ce_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&一顿火锅前前后后吃了3个小时，结果能推荐给你们的网红吃法也只有3种。你还真别怪我局探员嘴巴刁或者是手太残，实在是因为有太多“网红”只是流量的产物，抖音上点赞的人里有一半的人是真的吃过才点的赞吗？ &/p&&p&&br&&/p&&p&吃火锅嘛，开心最重要。这些网红吃法虽然算不上高明，但至少是我局吃下来觉得还不错的，你下次去吃海底捞的时候不妨试试看咯——&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b4e4cbc50bbd012c7ee4bcda9cf2745_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&901& data-rawheight=&1556& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&901& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8b4e4cbc50bbd012c7ee4bcda9cf2745_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&在海底捞，你还有什么想要分享的独门吃法？评论区开放给你，局座搬好小板凳等着记录呢。&/p&
海底捞，又火了！ 这次不是因为满足食客一切需求到近乎“变态”的服务，而是因为抖音app。也不知道是谁想出来的，去吃海底捞居然变成了去做菜，各种“网红吃法”应运而生，自制调料、自制锅底、DIY涮菜什么都有。 吃个火锅还要动手动脑，瞧把你们给能的啊，…
&p&题主你好，&/p&&p&&br&&/p&&p&市场调研自然是在方案设计之前做。一般情况下，&b&调研是整个设计项目最初期的创作阶段，需要题主针对项目相关的事件进行背景研究、数据收集、问题概括等准备性的活动。&/b&&/p&&p&国内很多院校由于课程时间紧张，通常会压缩前期调研的时间，使得学生对调研这一阶段不重视，认为做设计，一上来先提概念，再通过对概念的推敲生成设计方案。但是，&b&没有深度的调研，何谈项目的合理性，概念又从何而来？&/b&&/p&&p&为便于题主更好的理解建筑设计中前期调研的作用及内容，下面康石石以“灾后重建”作为主题，为题主分析整理建筑设计中都需要调研哪些内容。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&一、调研内容是什么？&/b&&/h2&&p&&b&详尽的调研，能帮助设计者充分了解事件发生的背景、相关条件、未来发展趋势，调研结果决定了项目的区位优势、材料选择、构筑方法等。调研结果对设计方向起到直接的引导作用。&/b&题主可以把设计当成一场侦探游戏，前期调研就是对案件所有细节的收集，有了这些“证据”，才能对案件的发展进行合理的演绎和推敲，进而抽丝剥茧破获案件。&/p&&p&针对不同的项目通常会有不同的调研侧重点，一般情况下，灾后重建项目的调研内容可分为以下几点：&b&自然条件、人文条件、材料和结构。&/b&&/p&&blockquote&Z同学，汉艺17届学员，获宾大、南加大、UCLA、密歇根安娜堡、华盛顿圣路易斯、华盛顿大学西雅图分校、哥伦比亚大学offer&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-882caec0e8fa01bb76cc7c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-882caec0e8fa01bb76cc7c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&1. 自然条件&/b&&/p&&ul&&li&&b&地形条件：&/b&高程变化／地势（topography）、坡度坡向等。灾害频发的地区，地形条件通常比较特殊：如地震灾害频发的地区，一般为大陆板块的交界区，高差和地势起伏较大。&/li&&li&&b&土壤条件：&/b&表层土壤类型、有无污染。灾后由于雨水冲刷，土地的盐碱度和土壤微生物含量会有很大变化。&/li&&li&&b&气候条件：&/b&温度、光照、有无表象的特殊气候类型（暴雨／干旱／火山／大雾／飓风等）。这点会对重建项目带来很大的影响。&/li&&li&&b&水文：&/b&河道、海洋、水质、堤岸构成、降雨。暴风、寒流、暴雨等自然灾害会严重影响水文变化。&/li&&li&&b&植物条件：&/b&植被种类、生长状况、群落结构，植物物理特征。这一点深刻影响了当地的建筑材料的使用。&/li&&li&&b&生存条件：&/b&食物来源（食物种类分类）。地区内，原有的食物来源如畜牧、种植、渔业是否会有变化。&br&&/li&&li&&b&其他条件：&/b&风、光照等等。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&&b&2. 人文条件&/b&&/p&&ul&&li&&b&基础设施：&/b&类型、构成、分布／站点（通讯／高压线等）&/li&&li&&b&建筑物：&/b&建筑特征／功能／景观节点等&/li&&li&&b&交通连接：&/b&交通路线／交通站点等&/li&&li&&b&历史文化：&/b&背景、特殊历史节点、战役、名人趣事、文化特征、节日习俗、民风民俗、历史建筑等&/li&&li&&b&看不到的关系与网络：&/b&社会关系／经济体系／产业／等&/li&&li&&b&生活方式&/b&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&在调研时如果能考虑到以上大部分的条件，基本能够满足自己接下来的创作需求，比如下图中RISD学生的作品案例：&/p&&blockquote&EBRU DURUMAN RISD Arch PORTFOLIO '16&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-47f122d82a7e4b8d1fb12b5a25a9bbeb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&341& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-47f122d82a7e4b8d1fb12b5a25a9bbeb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0ccd692aecf7a67dab566d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0ccd692aecf7a67dab566d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&案例讲述的是一个复杂的区域重建项目。&b&在调研自然条件时&/b&，学生了解到事件发生在斯里兰卡的拜蒂克洛，由于30年来海平面上升，经常发生海面风暴，河道流域也产生变化，导致人们原本居住的地方土地盐碱化程度加剧。&/p&&p&&b&在调研人文条件时&/b&，学生发现30年前的战争和现代亚洲经济的不断增长，教学区和经济区逐年迁移，使得人们不得已要从原来的生活聚集区转移到东北部地区。这就是此案件的综合背景分析。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 材料与结构&/b&&/p&&p&&b&材料及结构作为建筑设计的基础，同时也是两个极具多变性的设计因素，因此，对两者特性的调研必不可少。&/b&下面以建筑大师坂茂的纸筒建筑为例，简要分析材料的特性：&/p&&ul&&li&承载荷载与直径和厚度进行了精确的匹配，并将纸筒浸泡，在表面涂上聚亚安酯，达到防水防潮防火的作用&/li&&li&而纸筒本身的优点例如源自木材的自然本性,温和优雅&/li&&li&中空质量轻,便于搬运与组装,而且适合工业化生产需要的批量生产&/li&&li&纸材料绿色环保,可回收性好,纸筒可以拆除,方便异地拼装&/li&&/ul&&p&坂茂的建筑形式多样，阵列式、栅格曲面式和框架式是他的常用构筑形式。其中框架式是在灾后建筑中最常用的，它具备搭建迅速、便于拆卸等特点。&/p&&blockquote&图片来源：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//1.bp.blogspot.com/-FIhlZMvGG3s/WNyncR1N50I/AAAAAAAAH_U/ERrcO9NgAPsgoC3rX5uVc6ytNcG9N07vACLcB/s1600/Anderson_MG_5070.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&https://1.bp.blogspot.com/…&/a&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6baeb019ec39b3978fa8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6baeb019ec39b3978fa8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&图片来源：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//freeyork.org/wp-content/uploads/2016/11/Shigeru-Ban-Architecture-2.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&https://freeyork.org/wp-content/…&/a&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-71e63d80bd2ce8474df8_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-71e63d80bd2ce8474df8_r.jpg&&&figcaption&坂茂的新西兰“纸教堂”&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&再如，坂茂设计的四川成都华林小学，采用了简单的框架式结构作为连接形式，柱子和梁的承重构件是纸筒，承受竖向和水平荷载，由预制的十字木节点连接固定，然后用钢索拉结，保持稳定性和整体刚度，再通过纵向纸筒的连接形成整个屋子的框架。&/p&&p&这种仿人字木屋架的支承框架，并未采用我们熟悉的榫卯连接方式，&b&而是充分利用膨胀螺丝等工业连接方式，既操作方便易于维护又有一定的伸缩度。&/b&&/p&&blockquote&图片来源：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//hls-img.iweek.ly/filehub/img/5816492hvx.jpg& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&hls-img.iweek.ly/filehu&/span&&span class=&invisible&&b/img/5816492hvx.jpg&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-111afaa8f450b3e76e79de1dd0620df0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1048& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-111afaa8f450b3e76e79de1dd0620df0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ccc0a7e1bd9ce0aaa5e6_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&767& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ccc0a7e1bd9ce0aaa5e6_r.jpg&&&figcaption&坂茂设计的四川成都华林小学&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另一位灾后建筑大师谢英俊曾提出了永续建筑的观点，并在实际操作的时候用“互为主体‘’的思路迎合灾民的实际需求。&b&他采用的主要措施是：就地取材、低成本、适用技术以及建立开放式构造体系。&/b&&/p&&p&他首先降低成本与技术门坎，让当地群众参与到家乡的重建中，同时为弱势族群提供生存权与工作权，因此他的建筑成果极具族群文化的多样性。材料主要选择轻钢龙骨，搭建方式也十分简单易上手。&/p&&blockquote&图片来源：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//bbs.zhulong.com/101010_group_201801/detail& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&bbs.zhulong.com/101010_&/span&&span class=&invisible&&group_201801/detail&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e356c436a30395bffcf834a8ca6e97f9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e356c436a30395bffcf834a8ca6e97f9_r.jpg&&&figcaption&雅安市碧峰峡镇柏树村轻钢龙骨结构搭建&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-84771dbb3b8237dcbf10df598f9b0e0a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-84771dbb3b8237dcbf10df598f9b0e0a_r.jpg&&&figcaption&雅安市碧峰峡镇柏树村地基建造&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9e245e2f59b46a1fd4db8dd5e94745df_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9e245e2f59b46a1fd4db8dd5e94745df_r.jpg&&&figcaption&茂县杨柳村竹结构搭建&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cdb588f82ca963e08b51a19c98bb5111_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&969& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&969& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cdb588f82ca963e08b51a19c98bb5111_r.jpg&&&figcaption&茂县杨柳村就地取材立面建筑搭建&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&二、案例分析&/b&&/h2&&p&下面再通过几个案例帮助题主融会贯通，更全面的理解前期调研在项目中的应用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&案例1&/b&&/p&&p&该项目是康石石东家汉艺国际已成功申请到GSA、MMU offer的学生，其在分析北京的降水问题时，将北京的降雨进行分类，按照年份和地区及降雨量，通过不同的图像分析立体全面的展示了出来。&/p&&blockquote&G同学，汉艺17届学员，获GSA、MMU offer&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d179b9f3bddcb16e78feb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d179b9f3bddcb16e78feb_r.jpg&&&/figure&&p