郝大厨的独门秘诀！史上最鲜最简单的鱼肉做法，只需十分钟！ : 经理人分享
郝大厨的独门秘诀！史上最鲜最简单的鱼肉做法，只需十分钟！
今天的菜谱就这一个字！
蘑菇、海鲜、鱼肉，本身就是鲜味十足的食材
加上郝大厨的精心烹饪
到底会做出怎么鲜美的美食呢~
让我们一起来期待吧！【到家大厨】郝振江|&笋烧花蛤&|
| 酱烧鲤鱼&|&
| 香辣蟹&|
| 黑椒蘑菇&|笋烧花蛤详细步骤请戳→酱烧鲤鱼食材
鲤鱼 / 淀粉 / 葱姜蒜 / 玉子豆腐 / 白胶 /
盐 / 料酒 / 生抽 / 糖 / 黄豆酱 /步骤
① 食材处理鱼肉处理干净后，将鱼肉改刀成瓦块状备用。大厨小窍门鲤鱼去腥：1、在头尾各划一刀，拍打鱼身扯出鱼肉中的腥线。
& & & & & & & & & 2、切块后清洗贴骨血
② 腌制鱼块在鱼肉两面均匀撒上一层盐、淀粉。③ 炸制7成热油温将鱼肉放入锅中炸制，炸至鱼肉上色定形后即可捞出。
7成油温，将玉子豆腐直接放入锅内炸制，稍加定型即可。④ 烧制在锅内放入五花肉煸炒，依次放入八角、姜蒜、黄豆酱、料酒、生抽、水、白糖烧制。⑤ 放入鱼肉将鱼肉、豆腐放入锅内烧制5分钟，再放入炸好的葱段和葱油，最后大火收汁即可出锅~成品
香辣蟹食材
螃蟹 / 芹菜 / 辣椒 / 花椒 / 淀粉 / 莲藕 /
香辣酱 / 豆豉酱 / 海鲜酱 / 蚝油 / 白糖 /步骤
食材处理：将螃蟹改刀处理干净后，在螃蟹切口处蘸一层淀粉备用即可。
炸制：6成热将螃蟹放入锅内炸制2分钟，炸至定型后捞出，将蟹壳、莲藕也分别放入油锅内炸制，稍加炸制即可捞出。
炒制：将姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入3勺香辣酱、2勺豆豉酱、螃蟹、莲藕翻炒均匀，迅速烹入料酒、水烧制。
出锅：在锅内放入1勺海鲜酱、蚝油、白糖，最后放入煸炒好的花椒、辣椒、芹菜，翻炒均匀即可出锅~
大厨小窍门螃蟹不能吃的部位：脐 胃 鳃 心 肺黑椒蘑菇食材
蟹味菇 / 杏鲍菇 / 口蘑 / 牛奶 / 蒜蓉 / 洋葱 /
黄油 / 生抽 / 海鲜酱油 / 白糖 /步骤
食材处理：将杏鲍菇、口蘑改刀处理成块。直接将蟹味菇放入锅内焙炒，蘑菇逐渐变小即可出锅。
煎制：在锅内放入黄油、杏鲍菇、口蘑煎制，上色后放入蒜蓉，蒜蓉呈金黄色后调小火进行调味。
调味：在锅内放入生抽、海鲜酱油、水，转大火放入牛奶，汤汁逐渐收浓后放入蟹味菇、白糖。
起锅：慢慢收汁后放入黑椒，最后撒入洋葱翻炒均匀即可~
暖暖的味道每一道菜都是家的味道▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~
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作者：佚名
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中国厨师分多少个级别
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　　作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。）　　中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。　　中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级　　初级　　具备以下条件之一者为国家职业资格五级　　（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。　　（二）在本职业连续见习工作2年以上。　　（三）本职业学徒期满。　　中级　　具备以下条件之一者为国家职业资格四级　　（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。　　（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。　　（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。　　高级　　具备以下条件之一者为国家职业资格三级　　（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。　　（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。　　（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。　　（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。　　技师　　具备以下条件之一者为国家职业资格二级　　（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。　　（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。　　（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。　　高级技师　　具备以下条件之一者为国家职业资格一级　　（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。　　（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
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来自团队：
1、厨师的帽子高低不同，代表地位不同。 厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。 厨师长帽约29.5公分 厨师帽约25公分 厨师工帽约10.5公分 2、历史渊源 在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。 据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 3、国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年，中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。 据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。 五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。 餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。 厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。 特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。
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、初级： 连续工龄二年以上或经过专业培训（国家职业资格五级） 2、中级：连续工龄三到四年以上或经过专业学校学习（国家职业资格四级） 3、高级：连续工作八至十二年以上或每考取一级后要在本岗位连续工作二年以上（国家职业资格三级） 4、技师： （国家职业资格二级） 5、高级技师：
（国家职业资格一级） 做厨师可能不太容易，要挣钱你可以百度里去搜一下“五六七八之网富实战牛人宝典”看看介绍吧
几个呢！！！
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