米线加工技术技术好学吗，哪里有专门学米线加工技术技术的?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-17 08:01 标签： 米线加工技术

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过桥米线加工技术是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系过桥米线加工技术起源于蒙自地区。过桥米線加工技术汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的过桥米线加工技术由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼爿；辅料有来过的豌豆尖、韭菜以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线加工技术鵝油封面，汤汁滚烫但不冒热气。

“过桥米线加工技术”是云南滇南地区特有的食品已有百多年历史，五十多年前传至昆明云南米線加工技术可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的俗称“酸浆米线加工技术” 工艺复杂，生产周期长特点：米线加工技术筋骨好，有大米的清香味是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线加工技术”干浆米线加工技术晒干后即为“干米线加工技术”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮涨发

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过桥米线加工技术的关键是在于一碗汤这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子用三只壯母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜而且一定是老鸭子！鸡鸭都要现时宰杀，而且要把雞血留着等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动这时鸡血会把湯里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时

这一道工序现在的过桥米線加工技术餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡場出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里要哆白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！有一些做过桥米线加工技术的以为汤里面煮的东西越多味道就也好，什么鱼肉、 火腿都放進去煮这是不懂烹饪的人干的，五味调和就是要“调”，不是一锅烩这样煮出来的汤失去了过桥米线加工技术鲜香、爽口的特点。

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　　过桥米线加工技术对消费者的诱惑力是极其强大的，而且这种美喰拥有的市场是非常好的让投资者选择开店是不错的。

　　1云南蒙自有一个美丽的传说：美娇娘给苦读的夫婿送饭要过桥，走的远飯菜冷了，美娇娘心疼丈夫便想出熬鸡汤，用汤面上的鸡油保温让夫婿吃上热腾腾的米线加工技术，秀才吃的饱饱学习积极性大增果然考上状元，过桥米线加工技术因此而出名

　　坐落滇南大地的蒙自市就是过桥米线加工技术传奇故事的发源地，也是较正宗的米线加工技术产地滇南名城蒙自因为其特别的地理环境和战略方位，自古认为就是边境重镇和兵家必争之地蒙自的翻开能够追溯到元朝建嘟后，为了安靖中心政权而加强对南部悠远当地的控制在云南建立府、州、县等军政和一的政权机构。明朝往后封建控制者更进一步加強了对云南悠远当地区域的控制许多华夏汉族军民搬家云南。“蒙自过桥米线加工技术”的故事就发生在蒙自市风光旖旎的南湖之中奣清时期的蒙自人现已恰当开化，文人士大夫治学之风盛行典雅秀美的南湖就成了求学者苦读诗书的好当地。明朝时南湖被称为“学海”为翻开文风之地。

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