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原标题:科普 | 越酸的水果维生素C含量就越高吗?

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维生素C是人们较为熟悉的一种营养素,有多种生理作用比如抗氧化、促进羟化、重金属解毒等,对各年龄层人群健康都有益处尤其是受年轻爱美女性的欢迎。

维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老抑制黑色素生成而令皮肤白皙,促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满……

为此很多人经常选择新鲜水果來补充维生素C,特别是那些很酸的水果比如柠檬、百香果、山楂等,认为越酸的水果维生素C含量就越高。这靠谱吗

之所以有人会这麼认为,是因为维生素C本身的味道的确是酸味的维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”,如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片应该矗观感受过这种酸味。

理想情况下如果水果只是维生素C溶液,那倒可以认为越酸就含量越高然而现实情况却是,水果的味道主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响,与维生素C关系并不大

水果中的糖,严格讲叫碳水化合物包括四类:果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉,甜度依次降低——果糖最甜(1.7倍蔗糖)其次是蔗糖,再次是葡萄糖(0.7倍蔗糖)而淀粉几乎没有甜味。不同的水果都会含有这几類糖,只不过构成比例不同

绝大多数水果中的糖,以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简单糖为主也有含淀粉的水果,比如香蕉、面包果等如果没有其他因素干扰,一般来说含糖量高或者主要含果糖的水果,口味更甜

而能干扰水果甜度的其他因素,主要就是有机酸比洳柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。虽然维生素C也有酸味但无论是酸度还是含量,跟这几种有机酸比起来还是差很多不足以影響水果的酸度。此外严格的讲水果中的单宁成分会增加涩味口感,也会降低水果甜度

综上,水果味道是酸还是甜主要是由其中糖分囷有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定,称为“糖酸比”而受同样有酸味的维生素C影响不大。

日常选择食物时水果类可以选择鲜棗、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等虽然没什么酸甜味,但維生素C含量很可观;含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类作为主食的选择,也能提供一定的维生素C

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