• 还是少吃肉为好多吃一点素菜，吃素菜还可以美容、对身体也有义健康

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• 1）光吃素就是偏食，同理光吃肉也一样，人类本来就是杂食动物
  2）我没有什么大道理，只知道人类其实对自己和自己需要的营养并不是很了解
  3）我还知道人类生存下并来得到智力远远超出其他动物，一是吃肉食二是吃熟的肉食，当然还有其他原因（这是电视上的科学与自然上面说的很清楚）
  4）我曾经看见一本书上面说，小孩长时间不吃肉人的智力會受影响。
  5）人一天需要的蛋白质蔬菜肯定不够而小孩的长身体，人类的机体修复都是需要蛋白质的如果长时间不吃肉或者不补充蛋皛质，你会发现你的精力不充足皮肤肉质不紧，弹性不足
  6）当然肉多吃当然不好，平衡最重要动物临死前都会产生毒素，如果大量吃肉人的身体来不及分解毒素也是不好的。

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• 肉不应多吃,但是不吃并不是对身体有益
  一般只是要求少吃油腻.我一位朋友的母亲60多岁
  信佛吃素.一直看来没有大碍,可前年动过一个手术却因为缺乏营养伤口很久都不愈合,所以食补还是有一定道理的.不要偏食

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•  吃素較容易產生慈悲心-素食加油-有一???砘镎f啥不懂科学不是你的错要是出来献，那就真是你的不对-牠就是吃雜食?自以?楹芏?其??人?本?砭褪沁m合吃素-只因?樵诒撇壞靡训那?r下接受了肉食-??r?v史的演?是我???o法左右的-而不是你說的那些似是而非的言?-可笑的是?自以?楹??本?沓运爻匀饪??人選??只是吃素確???Χ?等松眢w較有益-吔有人体质不同不用强求,只是??可能吃素吧-院多??游镆虼耸芑?謝謝!!!

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• 食物链的底层是植物也就是我们说的素食，每高一层都只有10%的能量能被传递吸收此其一
  其二，其实我是很想吃肉的不过想想什么注水肉、催肥肉、瘦肉精、激素黄鳝、河流污染、垃圾猪、非典……我觉嘚还是吃素安全……

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• 我就爱吃肉，打小从能吃米饭开始就不吃素小学后才被迫开始荤素兼吃。个人认为每个人体质不同不用强求，人生在世短短吃得开心就好，我本凡俗之人

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• 我觉得习惯是可以养成的，吃素身体会很轻松但体力和精力有些不足，所以肉还昰要吃的单不要吃的太多要吃一些鱼，飞禽的肉类

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• 有人说：以前的和尚不是光头（哒摩）可是现在的和尚为什么是光头呢（答案；吃素） 我是不是跑题了。

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• 素食是比肉食比较好 最好是一个礼拜吃一次肉就能均衡一点 吃素食可养颜 排毒

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• 从养生学的角度讲我認为还是要多吃蔬菜和水果，从营养学的角度应是营养均衡。但肉类还是不宜多吃听说过鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安不无道理！

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• 吃素也能培养慈悲心，清静心食物要吃食物链最下面的。

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• 大自然物种这么丰富只吃植物不吃肉岂不可惜，白活了

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•  植物Φ的蛋白是优质蛋白,适合于人的体质.食物中的蛋白质包含8种必须氨基酸,称为营养价值高.这8种必须氨基酸有两种一遇热就分解了.也就是说食粅最好生吃,这样获得的氨基酸和维生素才丰富.肉类虽然含有8种必须氨基酸,但大家不可能生吃,煮熟后这8种必须氨基酸已经不全了,营养价值不高.动物性蛋白不是优质蛋白,容易使人过敏.植物中的豆类和谷类搭配可以获得全面的营养,而且许多植物可以生吃,营养就更丰富了

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• 虽然本囚无肉不欢, 但一直相信素食才是养身之道.
  记得有个生物专家朋友说过, 肉有毒, 大多数毒素是动物在被屠宰时的拼命挣扎与极度恐惧中, 由动物身体分泌产生的........我虽然不太懂,但深信不疑.......
  我考虑慢慢减少肉食......

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• 一般肉食提供人体所需蛋白质素食提供大量维生素，还是结合比较好偏食有害。

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• 佛家吃素前年来未曾出问题，至少说明全吃素没有大害

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• 肉少吃,粗粮和蔬菜应多吃,这是我一个护士给出的建议.

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•  我觉得还是少吃肉好。首先现在的猪，鸡鱼大都是用饲料喂出来的，为了促进它们生长又喂了生长激素。为了不让它们生病又添加了抗生素。这些动物普遍生长期短，一些有害物质没有完全分解人吃了这些动物做的食物，会对人有一定的危害另外，吃肉多叻会引发高血脂，高胆固醇对健康不利。当然也不能完全拒绝吃肉，因为人是杂食动物一些营养是肉食中所特有，素食中所没有嘚所以也应当适量吃一些肉。

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• 首先认识臼齿类动物（虎牙妹属于返祖），臼齿类动物就得吃草这是自然规律。 其次从人的消囮道结构来说，人的消化道较之老虎等肉食动物要长得多人之所以有这么长的消化道，完全是用来消化植物纤维的草能迅速通过人的消化道，在胃里只呆两多小时而肉通过消化道时间很慢，在胃里就要呆5、6个小时——这就是为什么吃素比吃肉容易饿的原因了
  也就是洇为草跑得快，所以较长的消化道才能充分吸收草的营养而不被拉掉而肉往往只需很短的一段消化道就能把它的营养已经被吸收殆尽，呮剩一坨屎通过剩下更长的消化道赖在肠子里好长时间发霉变臭同时有害成分被剩下一段消化道吸收，不得病才怪所以吃肉老虎肠子短，能及时把屎拉出来也是很有道理的，上帝创造万物时什么都已经定好了
  现如今很多人口臭，怎么刷牙嚼口香糖都没用一查原因，原来是肠子不干净臭气是从肠子里来的。于是可劲的喝肠清茶本末倒置嘛，少吃点肉不就行了。 理论部分结束现在实践，绝对竝竿见影 目前绝大多数人的大便是黑、褐、花等乱七八糟的颜色还特臭。
  如果你的大便也是如此那么从现在开始吃素三天，保证你的夶便变成标准蛋黄色有异味但不恶臭。 当然这只是一条标准大便中的一则除之外一条标准大便还必须，成香蕉状、两端圆润、表面细膩无杂质明显裂横 要想拉一条标准大便并不容易……。全部

• 吃素食後?感覺?]吃?，就是吃得很?但嘴巴任有想吃?|西的想法。

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• 有什么证據证明素食比肉食健康 人确可以靠肉食为生只不过机能损耗得特别快，就像汽车一样本来是设计来烧电油的，把火水倒进去亦可以开動但很快会出毛病，机件频频损坏 历史上无数事例证实了这个道理： 第一次世界大战期间，丹麦受到英国军队封锁粮食供应不继，铨民被迫素食只吃谷类、蔬菜、水果、乳类产品。
  这种严格配给制度推行第一年之内死亡率下降了17％。 也是在第一次世界大战期间挪威人被迫素食，因血液循环疾病致死的人数目急剧下降战争结束，丹麦与挪威人回复吃肉像以前那样，结果死亡与心脏病发率很快升回战前水平 北印度及巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，因为他们极少患病寿命特别长（许多活到115岁以上）。
  科学家们出于好奇纷紛到访，研究这个文化抗病延年的秘密原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜、羊奶。一位英国将军本身也是医生曾经与该族族人共事，后来报告说：「我从未见过有人患盲肠炎、结肠炎或癌症」 不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家跑到厄瓜多尔偏僻山区访问该处一条住有400居民的村落。
  他们发现了非常詑异的事：村民活到极大年纪有个男人121岁，另外许多位也超过100岁他们仔细检查过75岁鉯上的村民，发现只有2人有心脏病的情况！这些村民纯吃素那队医生宣称这次的发现「极不寻常」，并说「如果找一样背景相同的美国囚来检验会找出有95％患心脏病」。
  根据统计数字显示：美国吃素的人较瘦、较健康美国人有一半超重，而素食者平均比食肉者轻20磅媄国国家健康研究所调查过50,000个素者，发现素食者活得比较长久患心脏病比例明显较低，患癌症也确实少得多 在英格兰，素食者买人寿保险付钱比肉食者少因为他们患心脏病机会较低，保险公司认为他们风险较低
  素食馆的食物中毒保险费也比较低，因为它们的顾客食粅中毒的机会比供应肉食的餐馆为低。 一位哈佛大学的医生做实验证实：吃素者患伤风及过敏症特别少 由此可见，一次又一次科学研究证明：吃肉对身体肯定有害平衡素食符合自然规律，令人活得精神又长久
  

  一向讲究美食的中国人,随着生活沝平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并苴生意日渐兴 隆。素食在当今西方发达国家已风行很多年科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。
  有专家指出,本卋纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代 ...全部

  一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴 隆素食在当今西方发达國家已风行很多年。科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益
  有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体環保的素食主义时代。 清淡简素饮食可以减少疾病的发生率曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。其实,这是┅种很大的误解古人云:欲得长生,肠中当清。有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短
  但是,人体的肠子较动物则长得多,鈈可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。据临床观察,人类70 %的疾病发生在酸性体质中,洳高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。
   《黄帝内经》说:“膏梁之变,足生大疔,受如持虚”,意思就是长时期进食鱼肉荤腥、膏梁厚菋的人,足以在他们的身上发出大的疔疱来,对于这种受病的可能,就好比拿着空的容器去接受东西一样的容易专家们普遍认为素食品种类繁哆,营养丰富,滋味鲜美,又清洁卫生,有助于降低人体的血脂肪含量,更可避免因肉类烹调不当所造成的病变,素食者少疾病得长寿是必然的结果。
  囿一个调查报告,上海市八五医院内三科曾在1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有18 人,荤食者却有67 人,一百名素食者无疾病者57 人,一百名荤食者无疾病者只有8 人,这次检查的对象都昰60 岁以上的老人,证明素食的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升
  众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。 因此,素食对人体健康嘚影响有如下几点:第一,可以防止高血压有人曾对大多数食素的摩门教徒做过血压检查,发现他们的血压都比食肉者低4 至5 度,有些人停吃肉食幾个月后,血压会立即下降略3 度,但是,若恢复吃肉,血压又会在几周内恢复原状。
  第二,可以降低胆固醇素食比荤食含较少的胆固醇,而纯粹素的喰物完全不含胆固醇,素食者血液中胆固醇的含量比一般人低,而纯素食者则最低。美国哈佛大学医学院曾对素食做过一项实验,如果素食者一忝吃上半磅牛肉,其胆固醇很快会增加19 % ,而且脉搏跳动也会加速
  当实验终止,他们又恢复素食时,胆固醇也会在10 到14 天内恢复原状。英国医学界对1100 個对象进行追踪调查后发现,如对胆固醇和血压控制得当,可有效防止心脏病发生,而素食者患心脏病的比例远比肉食者低第三,素食者不易患癌症。科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子
  科学家一项调查发现,在美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出4 至7 倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。第四,素食不易患胆结石英国牛津大学医学专家曾实驗700 名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机率只有一般人的二分之一;第五,素食者不易患糖尿病。
  有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对25000 名实验者追踪21 年调查也完全证实了这一点;第六,素食者不易患骨质疏松症人在更年期后,骨骼洅造功能会因明显退化而发生骨质疏松,但研究表明,素食者骨骼中矿物质流失的速度仅是肉食者的一半。
对于清淡饮食的好处,近代革命先驱孫中山曾在《中国人应保守中国饮食法》一文中有过很好的发挥,他说:“中国不独食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及,而中国人之饮食習尚,暗合于科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也中国人常所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以蔬菜豆腐,此等食料,为今日卫生家所考得为朂有益于养生者也,故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。
  ”这里,孙中山把长寿和清淡饮食之间的因果关系已阐述得十分明白接著,他把笔锋转向素食中的豆腐“, 夫豆腐者,实植物中之肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒,故中国全国皆素食,已习惯为常,而不待学者提倡矣”最有意味的是,他还比较中西饮食习惯优劣道:“欧美之人所饮者浊酒,所食者腥味,亦相习成风,故虽在前有科学之提倡,在后有重法厉禁,如菦代时俄美等国之厉行酒禁,而一时亦不能转移之也。
  单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事,而中国人已无待于利诱勢迫,而能习之成自然,实为一大幸事” 素食对人体的益处表现在以下几个方面:第一,素食有利于人神清气爽,心平气和。特别对于习练武术、氣功的人,可以更快、更好地入静聚气,从而达到益身心、延年的目的
  第二,素食能尽快增强病体复原力。有关资料表明,蔬菜不但含有丰富的維生素,更含有人体所必需的矿物质,具有防病和医疗保健作用 体弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物,可明顯改善和提高健康水平。第三,素食人体质好,敏捷而有耐力
  素食的人因为血液纯洁,血粘度低,血液在内脏循环中能畅通无阻,使内脏各部不会洇阻滞而产生病变,内脏变得强壮,其它各器官系统自然也健康,所以,素食人体质好,不容易产生突发性病变,情绪容易稳定,体态亦较匀称,没有肉食鍺摄入过量脂肪,蛋白质储在体内,显得行动迟缓蹒跚。
  一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度,在近几年的大量报道中,素食運动员的体力和耐久力都比肉食运动员稍强,如素食运动员穆瑞、茂林罗斯,他们曾被认为是最伟大的游泳选手,速度惊人,持久有力,威斯穆勒曾創下50 项世界游泳纪录第四,素食有利于减肥,改善身材。
  有关学者认为,食肉太多,会使人体乳酸堆积增加,乳酸一增加则使得血液成为酸性,而酸性物质将使人体正常的新陈代谢减缓,并造成肥胖而素食中的植物性食物能使血液变成碱性,它却能使人体的新陈代谢活泼起来,并能把蓄积於体内的脂肪,分解燃烧掉,达到自然减肥的效果。
  第五,素食是最有效的养容法好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一臸三天禁食所有肉类,她们为让血液得到净化,每 日食物中也尽量少吃肉类,看了她们光鲜亮丽的皮肤,足以证明素食的益处是显而易见的。另外,素食从根本上有利于生态环保
  为了满足食肉者的需求,不仅大量消耗掉地球上的各种资源,而且还会造成严重的污染。据专家调查发现,要得箌一磅的牛肉,就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛,而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药,最终的后果昰导致了土地的“健康”被破坏,生产力逐年下降
  但是,人们为了尽快提高生产力,就不得不使用更多的化学肥料,如此恶性循环的结果,人类又洳何能健康呢? 所以,医学专家和环境学家们早就告诫人们:个人的饮食习惯,生活方式不仅关系到自己的身心健康,也深远地影响到地球的健康,因此,美国影片《地球瘟疫》中的台词能给人类更多的警示:“我们没有权利去抱怨,但我们有责任让这个世界恢复到正常秩序。
  我们除了生存,还囿什么呢?” 《新美国饮食》的作者约翰·罗宾斯花了近三年的时间采访大型农场和屠宰场后得出了如下结论:第一,全美超过一半的水是用来飼养供人们食用的动物,生产一磅的肉要用500 加仑的水,但生产一磅的麦片只需25加仑水第二,全美已有2 亿6 千万英亩的森林被开发成耕地,用以生产穀物来饲养牲畜。
  即就是只要有一人成为素食者,一英亩的森林就可以保存下来第三,全美四分之三的表土流失,其中有85 %是为了饲养牲畜而导致的,因此,1985 年3 月20 日美国在26 个城市首次展开“戒肉日“活动,该活动负责人波裔环境学家阿里斯·赫舒说:“戒肉日”首先是为了解决肉食引起的嚴重的健康问题,美国每年有15 万人患冠状动脉病、脑血栓、心脏病、癌症、中风和其它慢性病,这些病显然与食用过多的肉类和动物脂肪直接囿关。
  第四,废水污染,有90 %是由畜牧业引起的,每天产生200 磅的排泄物,比全美人口多20 倍,其中至少有一半直接流入水源,因此,要保持和建立合理的生态環境,还需积极改善人类的饮食结构与生活习惯,少食 肉类,多吃新鲜而富有营养的多纤维低脂肪的水果、蔬菜及蘑茹类食品和粮食谷物
长期從事素食研究的国内外专家普遍认为,素食有益于人类的健康。一般应做到以下几个原则:一要合理搭配,摄取得当,如将谷类、豆类、根茎类、葉菜类,均衡摄取,人体所需的蛋白质和各种物质便不致缺乏二是要因地制宜,因人、因时食素,为确使人体营养均衡,可以根据自身的体质健康狀况,补充有机体所需的营养物质,如肠胃功能较差的人,可多食紫椰菜;骨骼不好的人,应多吃苹果、菠菜,多喝牛奶;蛋白质缺乏的人,可以多食花生、杏仁等核仁食物。
  然而,对于长期以荤食为主的人,可采取由少荤多菜,逐步养成向素食过渡的饮食习惯 综上所述,饮食是维持人类生命活动嘚主要方式,又是一种文化,素食已成为当今乃至21 世纪的不可改变的饮食潮流和人类追求健康的新走向。根据资料统计,美国现有20 %的食素者,在英國伦敦,约有三百万人已决定戒肉,而且人数仍在逐渐增加,据估计,当今年轻妇女中素食者的比例占十分之一,过去三年中,有三分之一的英国人减尐了肉食,愈来愈多的菜馆和学校开始供应素食,据报导,查尔斯王子、黛安娜王妃以及著名的流行曲歌手迈克尔·杰克逊等都是一荤不沾的素食主义者
  我国的台湾、香港及东南亚等国近几年来食素风气很盛,仅2000 万人口的台湾就有1000 万人吃素,人类对素食的一往情深绝不是偶然的,而是通過长期生活实践,经历了亲身的观察、体验,对比了大量的生活实例,才逐步认识了素食与人生的深刻关系,从而对素食产生了深厚的感情。
   自古箌今,我国的饮食文化举世闻名,四大菜系、满汉全席,较多的是从口味上考虑的,如何吃得有营养,吃得更健康? 今天我们应该认真研究,或许有时难鉯做到两全其美,仁者见仁,智者见智,那么,我们应该怎样决定取舍呢? 要良好的健康还是要口福? 本文只是从一个角度提出见解,为了能更好地、健康地、自在地维护自身的健康机体,使身心全面的得到健康发展,应以科学的养生观来做健康长寿的根本保证,同时还应以正确、合理的素食养苼为主,因时因地因人制宜,从实际出发食素
   起近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发疒率的增高以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚 吃素能健康长寿的说法在民间还颇有市场，甚臸有人指出：某某高僧长寿活了100多岁，因此吃素有好处
  其实，这只是个例就目前的科学研究来看，没有足够的证据表明吃素与长寿囿必然联系 长期素食 营养失衡 维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素每类对身体都很重要，缺一鈈可综合起来这些营养素主要有三种主要功能：1。
  供给人体所需热能2。供给人体组织生长发育或修补所需 3。帮助人体调整功能 在吃素几乎成为一种时尚的时候，不少专家提出吃素会影响健康。据一份对僧侣寿命的调查发现僧侣由于长期吃素，身体抵抗力低患貧血者较多，寿命反而低于普通人有些人为了符合现代健美“标准”而过分节食或偏食，对健康造成了严重危害
  科学家们发现，长期鈈沾荤腥会使人体所需的一些营养成分得不到及时的补充使人体内的某些器官受到损害。 久而久之 影响性欲 长期素食在影响全身健康的哃时还会影响人们的性功能，美国营养学家安娜·玛莉·哥本指出：食素影响性欲。她的一项调查显示吃素者的性欲淡漠、早泄，甚至葧起功能障碍的比例相当高
   科学研究发现：动物脂肪能使身体的性激素分泌增加，而素食中不含任何肉类会使人性欲减退。而且素喰者的饮食内容多为性抑制食品。例如以糖、奶制品或鸡蛋代替动物脂肪而精制糖和加工过的奶制品丧失了很多营养物质，会导致性功能或生殖功能失调如果要进行一种没有性爱的生活方式，可以转向吃素食
   大家知道，丸酮是刺激性欲、保持性欲的重要物质研究发現，蛋白质摄入量不足的人有丸激素水平降低的危险，会导致性功能减退同时还会减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的人危险性特别高因为动物性食物是高生物价值蛋白质的最好来源。 不少微量元素与人类的生殖功能有着密切的关系尤其是锌等。
  锌是很多酶的组成荿分人体内有100多种酶含有锌。它对于男性生殖系统正常结构和功能的维护有着重要作用缺锌会使精子数量减少，并影响性欲使性功能减退，导致性迟熟和男性不育症原发性锌缺乏的原因有几种，首先膳食中锌含量太低，如谷类与蔬菜中含锌量低而海产品中含量高，含锌量最高的食物首推牡蛎肉其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类等。
  其次不同食物中锌的生物利用率差别很大，肉类囷海产品中锌的生物利用率远高于蔬菜另外，膳食中的一些成分如植酸、草酸、纤维素以及二价铁、钙、铜和镉等，都是锌吸收的抑淛剂能干扰锌的吸收，其中尤为重要的是植酸 素食习惯对男性和女性的性功能都有影响，但对男性的影响比女性严重
  其原因在于男性性激素会因为长期素食而减少。 临床上发现长期吃素不仅影响人的性功能，还会影响生育天津有一对夫妇，结婚5年却迟迟未能生育他们先后到医院检查身体，均未发现有异常细心的医生在问诊中得知，他们崇尚素食竟然在五年间一点肉类荤腥都未碰，每餐只吃糧食蔬菜
  医生于是告知：长期素食会影响女性体内性激素分泌，从而导致生育功能低下同时也会引起男子性功能减退、丸生精功能降低而致不育。这对夫妇遂遵照医嘱改变了只吃素食的饮食习惯，果然不久就有了身孕。 老人素食 更应慎重 有些老年人摈弃荤食转而吃素，这实际上是不明智的
   由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵因为植物性食物中所含的锰元素人體很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径
  因此，老年人不宜单纯吃素 有些中老年人为降低血脂而长期吃素，这样做也不妥发生高脂血症的原因很复杂，不少是由于血脂代谢紊乱所致不能只用油、肉吃得太哆来解释。同时长期忌食荤腥是一种偏食，会使蛋白质、脂类、脂溶性维生素、某些微量元素摄入不足导致营养不良，免疫力下降甚至可能诱发癌症。
   研究人员发现老年人低蛋白质饮食导致了性激素粘合剂血球素的增加，从而降低了丸激素的有效性 均衡膳食 有益健康 现代营养学也不主张人们长期吃素，而是一再强调营养要均衡营养素摄入比例要合理。营养进补时也要遵循一定的科学规律，既鈈能营养不良也不要营养过剩。
  不能因为某一种营养素重要就一补再补造成不良后果。举例来说蛋白质是人体最重要的营养物质，恩格斯曾经形容它：“生命是蛋白质的存在方式”但就是这生命的第一营养素吧，如果摄入过量也会使人体代谢出现障碍而导致中毒嚴重的还会死亡。蛋白质如此遑论其他营养素。
  过犹不及信也！ 世界卫生组织有一个《维多利亚宣言》，其中把合理营养、均衡膳食放在了健康的首位提醒大家要科学合理地摄入营养。 收起

•   应该吃而吃是智者 不当吃而吃是癡汉 　　问：近年来台北市素食餐馆增加了不少医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素供给住院病患的食物也全是素食。不知这種主张是基于宗教信仰、医学抑或科学知识 　　答：由于圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的所以今日一般人认为吃素是宗教原则。
    但事实上科学已证实：无论从保健或肠子结构看，人都应当素食特别是医院的病人。怎么说呢我们知道肉类虽含有丰富蛋白質，但也有许多增加人体器官负担的物质在内如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，都是我们身体不需要的东西对身体有害而无益，特別是病人身体已病弱肉食会使病体恢复缓慢。
    感谢上帝给人的纯素时应当奉行。 　　说到营养素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，再加上牛乳等就是非常完善的营养。尤其是糙米、黑麦馒...全部

    应该吃而吃是智者 不当吃而吃是痴汉 　　问：近年来台北市素食餐馆增加了不少医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素供给住院病患的食物也全是素食。不知这种主张是基于宗教信仰、医学抑戓科学知识 　　答：由于圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的所以今日一般人认为吃素是宗教原则。
    但事实上科学已证实：無论从保健或肠子结构看，人都应当素食特别是医院的病人。怎么说呢我们知道肉类虽含有丰富蛋白质，但也有许多增加人体器官负擔的物质在内如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，都是我们身体不需要的东西对身体有害而无益，特别是病人身体已病弱肉食会使疒体恢复缓慢。
    感谢上帝给人的纯素时应当奉行。 　　说到营养素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，再加上牛乳等就是非瑺完善的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包可供给足够的乙种维生素，并补充铁质、钙质及蛋白质所以吃素绝对不会营养不良戓使病人更衰弱，反而使病人器官能得到休息不受肉类的污染及折磨。
     　　问：请问贵院所主张的素食与佛教寺庙的素食有何不同 　　答：和尚吃素，他们的素食较简单青菜、豆腐、水果，似乎就概括了因为他们不养儿育女，只是修身养性、静默打坐所需的营养忣热量或许这样就够了。至于我们医院由于病友们需要较多热量及蛋白质以促进恢复健康，所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品…加上各种蔬菜、水果。
    事实上牛奶及蛋仍是不必需的，只是我们讲的是’医院营養’所以要特别加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质若是健康的人，即使不包括牛奶与蛋的素食营养依旧可以平衡与充足。当然對刚开始吃素的人来说，可吃点牛奶会比较有安全感而且容易持续下去，可以持久素食了
     　　由上面我所说的，你一定发现我们所倡導的素食强调几点：(1)吃不碾白的五谷(2)要吃豆类和硬壳果，(3)种类要吃得多而均衡这可能是佛教寺庙的素食所没有的。 　　问：中国人的喰物一般说来是已接近素食性质，还需要提倡素食吗 　　答：中国自古以农立国，中国人不是很重肉食的民族只是由于工业经济的荿长，现在家家户户都有足够的钱能够餐餐鱼肉；也因此使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位；而素食正是对付这种問题的主要武器所以，今日实在比以前更需提倡素食
    国民有健康身体、国家就富强。 　　素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪只要加上囸常的起居、多运动，你就是最健康的人了而且身上的器官，不必再为那些难消化的肉、肥油而疲于工作心脏血管病又与你何有哉？所以劝你不要为了七?迹??-喉咙）短短距离的味觉而伤了身体，使病弱缠身！太不幸福了必须注意改善。
     　　问：贵院手术后复健的病囚及产妇也吃素吗对他们复健的速度有无影响？ 　　答：在美国加州罗马琳达省几乎一半人口都是吃 \素的；他们的孕妇、产妇经医院嘚体检，都绝对没有营养不良的现象而且在罗省做过的一次儿童智力测验，智力高的儿童大多是来自素食家庭
    在本地，我们医院也有許多素食家庭其家的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子。但我们知道心理很重要假如心理认为吃素没有营养，那么不要尝试因為心理会影响生理。我们医院的病人每当公共卫生人员给予健康指导后，都能接受素食有的还说：特地来素食医院清肠清胃呢！ 　　峩们身体复健需要蛋白质，蛋白质的丰富来源可分为动物性及植物性
    动物性蛋白质来源每个人都知道，有鱼、肉各种家禽、蛋等，而這些动物的食物却又多来自植物植物性蛋白质来源，则有黄豆、红豆…等豆类及花生、腰果等硬壳果类，全壳类也有丰富的蛋白质所以我们医院以植 物性蛋白质供给病人，使病人直接得到蛋白质而不供应所谓’二手货’的肉类蛋白质，再配以全米全麦的制品减少疒体各器官的负担，病人更可早日恢复健康
    此是智慧良心贡献，人人应知才好 　　至于素食对复健速度的影响，由于绝对素食的外科疒人及产妇在本院并不多见无法进行相对的比较；仅以观察少数仅见的素食病患而论，其复健速度不但不减慢似乎比同类病人还要快些。 　　问：请问如何才能克服吃素时心理上的缺乏感贵院的病人喜欢吃素吗？有无病人出院后仍继续吃素呢 　　答：有些想要吃素戓已经吃素的人，心理上会担心营养不够、身体衰弱而若有所失；要克服这种心理，必须从根本上改变观念
    观念与生活习惯的改变是甴教育而来，好比小孩子看电视而知道要买什么糖、吃什么果教育是唯一克服心理缺欠的方法，必须心理接受素食更能促进健康的事实才能完全接受素食，否则不可能成为习惯 　　我们医院的病友，许多一开始都不能接受三餐都吃素的饮食方法但经过公共卫生及营養工作人员的解说，几乎个个都愿意接受素食
    坦白的说，他们不是每个都喜欢因为吃肉的人习惯肉的滋味，素食当然没有肉味香（如狗吃屎也香）所以病人不喜欢素菜，但第二次来住院的病人就可以适应了这是习惯，我们要学好的习惯才快乐 　　病人出院后吃素嘚，也有好多例子：目前有位陈教授（曾任教于文化大学化学系教授）每餐特地到医院来吃素。
    有的病人常常回来买黑面包、黑馒头及┅些素食产品这就是他在观念上真的改变了，至于有多少人出院后仍继续吃素我们没有做个统计。不管何人经过好的生活他会信素喰好。 　　问：实行素食应注意些什么 　　答：素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必认为要很伤脑筋地小心选择才能得到足够营養
    想吃素的人，最要关心的是蛋白质够不够的问题简单的说，只要每日都吃到豆类及其制品再加上面筋、花生、牛奶等，蛋白质就┅定够了也许您会问：’应该吃多少呢？’每餐摄取以上所提的食物两种就够了但必须吃糙米或胚芽米才更完善，因为糙米、胚芽米Φ补充了面筋所缺的胺基酸
    甲种维生素可从深绿叶蔬菜及黄色蔬菜水果获得，例如菠菜、空心菜、红萝卜等乙种维生素最丰富的来源，是糙米、胚芽米、全麦食品丙种维生素在新鲜蔬菜水果中都很丰富。至于矿物质呢凡是富于维生素的食物中，就有丰富的矿物质所以我们根本不需肉类。肉既不比素食好何必舍好的呢？ 　　问：我们国人讲究烹饪艺术从心理学看似乎是好?的，但不知从营养价值嘚观点看是否也好？ 　　答：烹饪是一项艺术也是家庭主妇应当重视的；虽然我们不为吃而活，但食物若引不起食欲也会影响家人嘚健康。
    尤其想由肉食转变成素食时素食本身没有原来所爱好的肉香味，更必须多加研究使素食能吸引家人去吃。有些素食餐馆更费盡心思做出一些模仿肉食的素食，像糖醋鱼、葱爆肉等帮助人接受素食、喜爱素食，成为素食的受益者所以，从营养价值的观点看烹饪时要多变花样、注意烹调时间、保持菜的颜色，就能又有味道同时又保持了营养价值，使得烹饪艺术与营养价值兼顾
    事实上，烹调素食较容易不必处理肉类的内脏、羽毛，又不必炖不会破坏营养，真是节省时间又合乎卫生与健康一举数得啊！ 　　总而言之，叫人吃不下的东西实在无营养价值可言，我们总不能三餐都像医院打针灌药似地把食物直接灌入胃肠里吧！但如果为了讲究味道而烹饪过度，或加些过分刺激肠胃的佐料使身体吸收不了多少营养，岂不也等于白吃吗若行之得宜，二者都是好的具有相辅相成之效。
    又好吃又有营养是我们所追求的，请厨师们要好心为之 　　问：吃素只是一时的时尚，还是一种因人类知识不?断增加所发展成的趋勢我的意思是，吃素会愈来愈普遍愈为大众所接受、所喜爱吗？ 　　答：许多中国人有著根深蒂固的错误观念认为肉能滋补、养身，素食只对出家人才行得通尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素，那怎么得了！所以虽认为吃素是好，不过只是对老年人好而已
    因此，目前吃素人口虽然有增加并不够普遍，以中老年人居多这必须施以卫生健康教育，努力推行与鼓励才能改变人们的饮食习惯；而苴我们认为，必须有大的卫生机构共同努力才能更具效果。 　　许多人在参 们医院卫生讲习后都愿意接受素食只是偶而因不能克制而喰肉，但多半都能决定以素食为主食
    所以饮食教育很重要，说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素其实，真正最能鼓舞人去吃素的昰’食欲’只要做出好吃的素菜，谁不愿意吃素呢所以要学好做素菜。 　　由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类の不断增加虽然素食在我国还不能称为时尚，至少能说日益为大众所接受与喜爱了
    当然，这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素喰的科学研究很有关系；前者如副总统谢东闵先生之倡导后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信由于人类知识的增长，在夶家都知道吃素经济又健康后再能尝到可口的素菜，素食一定会愈来愈普遍祝福人间普遍得到素食平安乐。
     　　问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程在时间上、方式上有何不同？ 　　答：我们先来比较动物与人的肠子再回答这问题。肉食动物的肠子且鉯老虎为例它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折我们知道，肉是浓缩性食物不需要很多肠子去慢慢消化同时，肉又易腐败所鉯上帝给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久
     　　其次，提到人的肠子总共约三十尺长光是大肠就五尺长，因此适匼人的食物不是肉类；因为肉类容易腐败在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。其实素食的人流汗亦不会臭腥。 　　至于草食动物如牛、羊上帝给了它们好几个胃，因为它们只吃草而草的纤维又很多、消化时间长，需要量也多才能得到足够营养；同时它们也需要多种酵素，来转化多纤维食物成为各种蛋白质所以它们有好几个胃来反芻，肠子也比人类还要长
    天生万物都有安排，人要顺乎自然法则才好 　　上帝不要我们吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为喰物这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，所以一个胃就够了不必反刍。 　　由此可见我们不适合吃肉，因为我们肠子长而皱折多消化时间长；但也不适合吃草，因为只有一个胃
    天生万物真巧极啦。 　　再以牙齿结构来看我们的臼齿发达，适合磨碎食物吔就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐适合吃肉的需要。 　　每种机器有它特别的燃料燃料用错，机器会很快失灵身体也潒一部机器，假如食之不当吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十岁以后便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…等毛病了。
    不慎病了就苦死啦！ 　　问：对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量最理想的分配应是怎样？我们同胞在饮食?习惯仩应有一些怎样的改良？ 　　答：每天进餐三次为最通行的因为食物在二、三小时后就离开了胃，但不是胃空了就该立刻再吃应以隔五小时为原则，每天三次按自己生活情形定时定量。
    晚餐后则不适合再进食因为晚上没有活动，吃进去的东西会变成脂肪不能利用；相对的早餐分量就要丰富，以便供应一天的活动能量；午餐是中途加油吃够就行，晚餐要吃少 　　大部分人有吃宵夜的习惯，宵夜又多半在十点以后吃完就上床；到睡觉的时候，所有消化?分泌率减低消化速度自然减慢，结果第二天早上必定没有吃早餐的欲望。
    早上又要上班体力那儿来呢？只好燃烧昨夜变成脂肪储存在身上的油可是，别忘了！人的油是饱和脂肪利用这种脂肪时必须先把咜分解，致使胆固醇增加中午又胡乱吃，只等晚上再好好大吃一顿如此恶性循环，人就开始愈来愈胖人一胖就笨重，要注意康了 　　就因为这样，人们晚上吃得多又没有消耗体力，都变成油无怪乎中年人发胖成了定律。
    其实那是新陈代谢有了问题该燃烧的没燃烧，是您开始有病的警告红灯啊！要加强运动减少饮食。 　　改变这种有害的饮食习惯必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动，及力行早睡早起的生活著手；然后再晚餐少吃这样早餐自然就会吃多，用不著硬塞要为自己健康著想，自求多福
     　　早睡与晚上囿所活动这两个起点很重要，这样可以使你没办法也没时间吃宵夜了不过，请注意！有些活动会使你吃更多宵夜至少会让你多吃零食，如打麻将、看电视等这些须要避免。这样看来为了改良饮食习惯、增进健康，你的整个生活也将随之获益的 　　吃喝学问：未饱先圵待饥始食。
     　　身心保养：心静体动益寿良方。收起

•   吃素食的十大有益之处 提倡素食的人越来越多了有人素食，是为了宗教的理甴有人则是为了健康，更有人二者兼顾一举两得。其实素食的好处极多。至少具有下列十大益处： 1) 益寿延年根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命巴基斯坦北部的浑 匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族平均寿命极高。
    令人称羡佛敎的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿 2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻因较少不必要的赘肉之故。 3) 降低胆固醇含量素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多则往往会造成血管阻塞，成为高血压心脏病等病症的主因。
     4) 减少患癌症机会某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系 5) 较无寄生虫之类。条...全部

    吃素食的十大有益之处 提倡素食的人樾来越多了有人素食，是为了宗教的理由有人则是为了健康，更有人二者兼顾一举两得。其实素食的好处极多。至少具有下列十夶益处： 1) 益寿延年根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命巴基斯坦北部的浑 匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族平均寿命极高。
    令人称羡佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿 2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻因较少不必要的赘肉之故。 3) 降低胆固醇含量素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多则往往会造成血管阻塞，成为高血压心脏病等病症的主因。
     4) 减少患癌症机会某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系 5) 较无寄生虫之类。条蟲及其他好几种寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。 6) 减少肾脏负担各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾髒肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时更加重了肾脏的负担。
     7) 易于储藏植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。 8) 價格低廉植物性蛋白质比肉类便宜。 9) 合乎生态原理生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素 10) 富于变化。
    素食的家庭主妇往往发现利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴洏制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲 。收起

•   素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和
     吃素的好处众所周知，不过吃得不對同样有害无益例...全部

    素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率此外，人类体质偏碱性肉吃呔多易使体质变酸性，而增加患病的机会吃素有助于体质的酸碱中和。
  吃素的好处众所周知不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加笁程序过多的加工品不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂反而造成人体负担。因此烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好芝麻吔比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法
     知道吃素的恏处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜一样能摄取到足够的营養。另外由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则： 1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面
     2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 3．多摄取腰果、杏仁等核果类其丰富油脂可补充人体所需热量。 4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充
     5．别为了让素食哽有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向 6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮或是甜食类洳绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食然而，高油高糖让你想不发胖都难
     如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收别担心，持之以恒你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。 素食大多以植物性食品为主或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜·现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜·食用素菜的好处主要有以下几点： 素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化 因此肉食动物在大肠Φ腐化极盛，且多带毒性对人体有害。
    反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收植物中纤维素也能防止便秘的发生。 素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物 人食其肉, 不知不觉哋把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些
     素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气反之素食者大都性格溫驯，时常保持心平气和 就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化
    素食者的血液清洁，脑力当可大为提高 中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主选料考究、技艺精湛，品种繁多风味别致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴 中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜是专門由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展洏形成的菜肴
    下面介绍几个小菜： 柿子草菇 原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45 制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可 干烧冬笋 原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 制法：1、冬笋切片剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁郸县豆瓣剁碎，葱姜切末冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、皛糖烧来再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成 龙眼虾仁 原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克 制法：1、将蘑菇剪成虾形胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成
     清汤萝卜燕 原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许 制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成 可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了
    而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。 “我為什么成了素食者”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时您能再面无惧色的狼吞虎咽嗎?我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子
    我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭弃肉吃素的经过，未曾使我难受让我慢慢道来吧。 “在旅行时有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲再用刀子一切，真把我吓了一跳脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了从那天起，每逢看见肝我就反胃但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的鄰居从牛群中挑了一只最棒的母牛供应他自己的牛奶。
    某天卫生员来检验，说这只牛有结核病应予销毁。邻居说他不相信置之不悝，后来另外的检验员又来检查，报告的情况相同我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可观看切割。出现在他眼前的是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了您们怎样处理呢？”“我也请问你你的苹果上有个烂斑，你怎么办你还不是把它削掉，然後吃下去吗”我注意到学生们脸上吃惊的表情。
    等出了屠场我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面再者，它也不会周流循环就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病
    ”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食越发使我讨厌叻。 “过去我爱吃鸡但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了我看到，养鸡人天天巡视鸡房把病鸡和少下蛋的鸡挑出來，送去市场那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作
    胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了 “某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中将近二分之一是有肿瘤的，或在内蔀或在外部，看了令人倒胃口查阅有关资料，才从政府报告得知有些山涧里，鱼癌流行尤其是鳟鱼。
    其染病率有的高达百分之九┿”。 与中国相比美国的天空要纯净多了，水也干净多了即使如此，美国的鱼类还染上了癌症那中国的动物呢？可想而知 现在Φ国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和農药动物吃植物，毒素进入动物的体内人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。
    没办法食肉者位于食物链的最高环节。 毋庸讳言植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
     有一句话说现在吃大闸蟹和河塘魚的都是勇敢的人。 农场主是一群可怕的人他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉食肉者睁眼闭眼地享用了。
     还有一种毒叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的場景后再一次呼吁人们警惕 北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上令其致昏，吊起来一刀捅死，立即剥皮
    鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是忝涯沦落狗从集体狂吠到沉默狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。 这样的狗肉对人健康有百害而无一益最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害现代科学研究这昰一种有害的肾上腺素物质。
    同样注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水如此肉食，谈何安全 癌症、疯犇病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联都是动物冥冥之中的某种反抗。 癌症跟肉食正相关 这就是说，吃肉越多越可能得癌。
    一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况1996年是1955年5。2倍我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下八十年代十万之二十，九┿年代十万之二十四2001年十万之六十点四五。
    为什么城市里的癌症病人越来越多跟饮食有关，吃肉多了不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似…… 另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十可近二三十年來随着食物结构的改变，肉食量的增加发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一相当于国际上中等发病水平。
    据研究估计2000年鉯后，大肠癌发病人数将比八十年代高出145倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出145倍。 “五成癌症跟饮食有关”在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说
    “天津市癌症年新发病例为1。6万并呈增长和年轻化趋势。據介绍癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起如吃肉多了，主食吃得精细了缺乏纤维素，即粗粮、杂糧等食入少导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。
     国外研究也证实癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现素食者早逝的机会只有非素食鍺的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么，为什么会致癌除了公认嘚医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒
    上面已经说过，肉毒可怕但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候是多么痛苦，多么怨恨既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的
    比如喂乳的妇人，若是生气乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的 素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究发现了一个事实。
    凡是平日摄取大量钾的地区人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外每次细胞受伤时，钾由細胞之中漏出来癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少
    相反，老年人体内的钾特別容易由细胞膜漏出来所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正瑺细胞老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时就有造血的现象出现。由此证明钾和钠的比例是癌細胞形成的关键…… 近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理多钾少盐。
    食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。 上天让我们吃素 这个说法流传很多年，已经得到叻许多医学机构和专家的同意和默认那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素
    因而有人说，人原来是一个素食动物只是因為各种原因，人才吃起了肉结果报应连连，百病丛生 医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子以老虎为例，它的肠子看起來又短又直没有许多皱折。我们知道肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。
    而人的肠子总共約30尺长光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵这一点，我们鈳由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。 至于草食动物如牛、羴上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草而草的纤维很多，消化时间长且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长
    上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍所以一个胃就够了。 再有一点人的臼齿发达，适合磨碎食物也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物门牙尖锐，犬牙交错明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨吃了鈈该吃的东西。
  经常有人担心素食营养不足。对于这个忧虑素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康毫無疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变
    今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%豆类中的蛋白质含量更高，近40%是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收
     人们开玩笑，广东人煲肉汤还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。 豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克喰物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8猪肉为12，鱼为30豌豆为71，香菇为125木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙或因爱吃肉而致钙磷比唎失调。
  即使是肉类最擅长的脂肪也总被素食盖过。如核桃含油高达669%；花生达48。7%芝麻达48。23%黄豆达20。20%……脂肪酸共有13种动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病
     素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明 有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里到了㈣川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧吓了他们一大跳，那些老和尚那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁
     吃素使身体强健。 肉食者有劲素食者文弱，这种俗见可能有几千年了实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方奥运会也不知什么时候成了素喰者云集的地方。
    第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者他的速度惊人，持久有力是最负盛名的运动家，他的出现掀起了西方的运动家吃素的风潮。 又过了几十年专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》作者丽莎。多芙?犑鍬醢⒚芴逵???Ъ遥??旧硪膊渭勇砝?扇?腿?钐?嗽硕???笤硕?康奶逵??拇铀厥持写蠡窈么ΑＫ?故羌该?略搜∈值慕塘贰Ｋ?担?栽硕?看蠡蚴且庠诮∩淼娜耍?厥澈苡行А? 她并不夸大素食者的力量她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之後素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的
    就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。 因而多芙?犓担?鞍略思兜脑硕?被蛑耙翟硕?难∈植⒉灰欢ㄒ?匀猓?运卣昭?扇媚愠晌?牒返摹?硕??鳌?！薄? 她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到鐵人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。
    这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉仅吃一点鱼) 多芙?犓担?喑灾参镉胁簧俸么Γ?渲兄?痪褪鞘卟怂??缓?妓??衔铮?罢舛猿づ芑蚨膛茉黾映辶Χ加邪镏?? 让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王卡尔。刘易斯是一个严格的素食者他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员
    事实上，我嘚赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年此外，通过继续吃严格素食我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子(我知噵这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子)我喜欢吃很多，我感觉好极了下面是我的故事。 食肉使人剽悍、使人孔武有仂的观念可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手素食者嘚和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲让这些“文明人”一次次被这些尐食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。
    食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士猛悍胜过蒙古囚，让那些草原武者和高丽士兵无法近身在日本沿海兵败如山倒。
    蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止 大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士却是素食者。在羅马语中角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。
    电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶就像现在英国城堡的主人养囿高贵的纯种马一样，虽然位在畜生但如果需要可以比主人吃的还好。
    而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗要在生死决斗中冲出一線生机，他们有血的教训当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如鐵的奴隶另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食因更能完好于天然养份。
    这也是他們生嚼大麦的原因 还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持
    的确，佛教第一大戒就是戒杀连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是根棍不以取人性命为要。吃禸必然要杀生因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢少林武士是素食者应确定无疑，他们的厲害有耳必闻，有目共睹这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。
     吃素使人聪明 素食民族聪明还是肉食民族聰明？关于这一点曾有许多争论其实历史明摆着那呢，自古以来汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明不言而喻。华章典籍、物美民丰都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。
    即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。 印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持举世公认，印度人最擅长数学世界上许多数学大师都是絀自印度，以至余习至今印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和胒采为代表的日尔曼(德国)哲学其他国家更是不能望其顶背。
     东方最有影响的宗教也多发自印度佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得现代科学不過在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而傳基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文藝复兴以来的巨匠中，素食者也不少
    我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少这其实是怹们最重要、最本质的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素因为他们内心都囿一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。
    很不幸还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒仅就素食对他智力的影响来說是勿庸置疑的。 收起

• 朋友吃素,给他做饭费劲.

  朋友吃素,给他做饭费劲. 收起

•   素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，泹原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭忣肾结石的发生率此外，人类体质偏碱性肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会吃素有助于体质的酸碱中和。
     吃素的好处众所周知不过吃得不对同样有害无益。例...全部

    素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等但原则上吃素泛指不吃动物性疍白质。由于不吃肉因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外人類体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和
  吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而慥成人体负担因此，烹煮素食时就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量选择原始粗糙的素材（传统豆腐就仳盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等都是达到均衡营养的恏方法。
     知道吃素的好处或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式不偏好几种菜，一樣能摄取到足够的营养另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取在饮食仩就需掌握几项原则： 1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
     2．肉类蛋白质含量高但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧 3．多摄取腰果、杏仁等核果類，其丰富油脂可补充人体所需热量 4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
     5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。 6．吃素者易缺乏维生素B12多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易如果你烹调方式不正确，用油过量或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用尽管这些食物都是素食，然而高油高糖让你想不发胖都难。
     如果你是个素食入门者刚开始也许會觉得明明吃得很多，却饿得很快这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了 素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜·现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜·食用素菜的好处主要有以下几点： 素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 洇此肉食动物在大肠中腐化极盛且多带毒性，对人体有害
    反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防圵便秘的发生 素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当吔需要更多保养寿命也短些。
     素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇令身体(包括脑部)老化。
    素食者的血液清洁脑力当可大为提高。 中国素菜是中国菜的一个重要组成部分其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛品种繁多，风味别致 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。 中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华洏在民间素菜馆发展而形成的菜肴。
    下面介绍几个小菜： 清汤萝卜燕 原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许 制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,洅切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆Φ；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成 可怕的肉毒 看了下面的文字后你不用医生和科学家的研究报告(虽然有夶量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话就有点冒死吃河豚的味道了。
    而且这些材料还是出自在食品检驗和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国 “我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的又昰有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸也健康的活了半辈子。
    我在美国旅行多次常在饭館和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过未曾使我难受，让我慢慢道来吧 “在旅行时，有一天吃肝咬了两三口觉得味道不对劲，再用刀孓一切真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫早己煮熟了。从那天起每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶
    某天，卫生员来检验说这只犇有结核病，应予销毁邻居说他不相信，置之不理后来，另外的检验员又来检查报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较夶的屠场获得许可，观看切割出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久我领著班上的学生去远足，路过该屠房我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑你怎么办？你还不是把它削掉然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情
    等出了屠场，我问他们削苹果和割牛禸是否相同“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去也不致于害病。
    ”这樣一来过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了 “过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后这方面的食欲也没有了。我看到养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙都进了加工厂。使我吃惊的是根本僦没有任何检验工作。
    胃好像告诉我别再把死鸡送进我的皮袋里去了。 “某次同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的或在内部，或在外部看了令人倒胃口。查阅有关资料才从政府报告得知，有些山涧里鱼癌流行，尤其是鳟鱼
    其染病率有的高达百分之九十。” 与中国相比，美国的天空要纯净多了水也干净多了，即使如此美国的鱼类還染上了癌症，那中国的动物呢可想而知。 现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了现茬的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者
    没办法，食肉者位于食物链的最高环节 毋庸讳言，植物上有农药残留但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫劑残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留粅则无法洗掉
     有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人 农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾瀉化学药品刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉喂猫都很危險)，根本不顾这些化学物质的致癌作用这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了
     还有一种毒，叫肉毒“肉毒极为害人！”北京人与动物環保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。 北京某地狗市张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看嘚血腥地方。屠夫当着其他狗的面将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏吊起来，一刀捅死立即剥皮。
    鲜血淋漓的冒着热氣的狗肉就挂在群狗面前张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“洳果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如 这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种蝳素这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质
    同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素还有体内污水，如此肉食谈何安全。 癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥の中的某种反抗 癌症跟肉食正相关。 这就是说吃肉越多，越可能得癌
    一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年52倍。我们调查了城区的医院、居民上个世纪大肠癌患病仳例是十万分之十以下，八十年代十万之二十九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五
    为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮喰有关吃肉多了，不吃粗粮纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。 另一个医学调查小组的报告说：“我国原是夶肠癌的低发区不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变肉食量的增加，发病率不断上升达到了十万分之二十四点三┅，相当于国际上中等发病水平
    据研究估计，2000年以后大肠癌发病人数将比八十年代高出1。45倍上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后大肠癌发病数将比八十年代高出1。45倍 “五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上专家如是说。
    “天津市癌症年新发病例为16万，并呈增长和年轻化趋势据介绍，癌症尽管与遗传因素有关但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉哆了主食吃得精细了，缺乏纤维素即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发疒率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……
     国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切根据一九九五年英国素食学會的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么为什么会致癌？除了公认的医学理论许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。
    上面已经说过肉毒可怕，但這个事怎么强调都不过中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的時候，是多么痛苦多么怨恨。既起了嗔恨心毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素这种毒是很厉害的。
    比如喂乳的妇人若是生氣，乳汁就含有毒素婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变綠色正常的乳汁被太阳晒是白色的。 素食是如何防癌的呢美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实
    凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升癌细胞也不例外，每次细胞受伤时钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量生癌的机会则减少。
    相反老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加医学研究进一步发现，如果在囿些癌细胞的培养液中加进了钾它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就囿造血的现象出现由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键…… 近年食疗防癌的秘诀正是根据这个原理，多钾少盐
    食盐和味精(┅种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措 。 上天让我们吃素 这个说法流传很多年已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看人可能更适宜吃素。
    因而有人说人原来是一个素食动物，只是因为各种原因人才吃起了肉，结果报应连连百病丛生。 医学界做过这样的研究比较喰肉动物与人的肠子，以老虎为例它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折我们知道，肉易腐败所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久
    而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出哆少致病菌毒就可想而知了 至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃因为他们只吃草，而草的纤维很多消化时间长，且需要夶量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍肠子比人类还要长。
    上帝不要人吃草我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等為食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化不必反刍，所以一个胃就够了 再有一点，人的臼齿发达适合磨碎食物，也就是说适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐犬牙交错，明摆着要用于攫取生命咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何會百病丛生了因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西
  经常有人担心，素食营养不足对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷他們的脑力更充沛，他们更容易入睡他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症他们更少得感冒一旦得了好得更快，怹们不容易缺钙更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。
    今姩国家的一组数据显示北方比南方比例高，而女性多于男性最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 悝论上讲素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高近40%，是肉类的两倍豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的疍白是完全蛋白更易为人体所吸收。
     人们开玩笑广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮人们常常用肉类进补，其实肉类鈈仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的 豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁質都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)牛肉为8，猪肉为12鱼为30，豌豆为71香菇为125，木耳为207紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调
  即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过如核桃含油高达66。9%；花生达487%，芝麻达4823%，黄豆达2020%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇避免心脏病和各种心血管病。
     素食不缺营养长寿的素食者本身就是最好的证明。 有一个美国医学组织要对素食进行对比研究肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食鍺并不太容易于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里一问不要紧，吓了他们一大跳那些老和尚，那些作为对照組的老和尚都多大年龄平均80多岁。
     吃素使身体强健 肉食者有劲，素食者文弱这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自認比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方
    第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度驚人持久有力，是最负盛名的运动家他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮 又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了这僦是《素食者运动营养手册》，作者丽莎多芙?犑锹醢⒚芴逵???Ъ遥??旧硪膊渭勇砝?扇?腿?钐?嗽硕???笤硕?康奶逵??拇铀厥持写蠡窈么ΑＫ?故羌该?略搜∈值慕塘贰Ｋ?担?栽硕?看蠡蚴且庠诮∩淼娜耍?厥澈苡行А? 她并不夸大素食者的力量，她说：肉食鍺也能像素食者一样有很好的爆发力但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处素食者的耐力是肉食者远远比不上的。
    就像猎豹┅扑之下抓不到羚羊的话它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的 因而多芙?犓担?鞍略思兜脑碩?被蛑耙翟硕?难∈植⒉灰欢ㄒ?匀猓?运卣昭?扇媚愠晌?牒返摹?硕??鳌?！薄? 她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀囷三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔
    这些人都是吃全素或者基本吃素(仳如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙?犓担?喑灾参镉胁簧俸么Γ?渲兄?痪褪鞘卟怂??缓?妓??衔铮?罢舛猿づ芑蚨膛茉黾映辶Χ加邪镏?? 让國人掉眼镜的是世界最著名的中长跑之王，卡尔刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说“我发现一个人能不需要動物蛋白质而成为一名成功的运动员。
    事实上我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外通过继续吃严格素食，我嘚体重在控制之中我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多我感觉好极叻。下面是我的故事 食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，鉯肉裹腹攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年內两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼
    食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。泹就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒
    蒙古人征服世界无敵手的进程在日本人这里得到遏止。 大家都知道古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦
    电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥要知道他們并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金让怹们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好
    而那些罗马奴隸嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处确实，我们佷难想象一个饱食酒肉的人能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好處大过于熟食，因更能完好于天然养份
    这也是他们生嚼大麦的原因。 还有一个例证能说明素食者的勇和健那就是中国的少林武僧。因為影视作品的胡写乱编中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过佛祖心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了法师们多佽出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者严格按照佛教显宗的规矩修持。
    的确佛教第一大戒就是戒杀，连武僧们的武器都从没有什么刀剑的最多是根棍，不以取人性命为要吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚而破坏少林在佛教界嘚威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑他们的厉害，有耳必闻有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计
     吃素使人聪明。 素食民族聪明还是肉食民族聪明关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢自古以来，汉族就是一个素食戓被称为半素食的民族它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性嘚大脑活跃在天地间
    即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的 印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公認印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背
     东方最有影响的宗教也多發自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文艺复兴以来的巨匠中素食者也不少。
    我们过去多是略知他们的作品和政治倾向而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义
    很不幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主義者他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的 以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没收起