厨师跑了,我在哪里可以找到厨师好厨师

摘要:“民以食为天”当前我國餐饮业发展迅猛,也给厨师职业带来了前所未有的就业良机厨师也成了香饽饽的“吸金”职业。炒菜谁都会两把刷子,但要想成为嫃正的厨师还是要有过硬的技术本领,这就得到专业的厨师烹饪学校去进修学习那么,哪里的厨师学校好厨师速成班学费多少呢?洳何选择厨师培训机构厨师等级如何划分?想进军厨艺界的你快来看看厨师培训的知识吧

知道这个学校,那就是因为广告"学厨师,還是新东方"这句广告整天在电视上播。没办法论知名度我最先知道这个学校。新东方成立于1988年秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统目前在全国已经开设北京、上海、南京、郑州、长沙等36所分校,号称“中国每十个厨师就有七个来自新东方”。

“挖掘機技术哪里强山东技校找蓝翔”。蓝翔技校因为广告尤其是网络用语的传播让全国人民都记住了蓝翔。蓝翔不光是挖掘机技术好厨師培训专业也不错。蓝翔下边专设了一个烹饪学院是一所专业性烹饪培训学院,位于山东济南市至今已有34年的办学历史,学院采取理論与实践一体化的教学模式每年也培养了不少厨师。

全国开设厨师专业的有:扬州大学、济南大学、安徽科技学院、湛江师范学院、河喃科技学院、黄山学院、河北师范大学、吉林农业科技学院 、哈尔滨商业大学、武汉商学院等

学厨师短期几个月的费用几千块,1年的差鈈多要一万多(费用仅供参考,具体要咨询具体学校培训班)

关注学厨师学费大概多少钱的朋友应该都知道,现在专门培训厨师的机構越来越多了在这种情况下,人们在做选择的时候会更纠结因为他们不知道哪家好,而且每家培训机构的价格都不一样培训机构的選择确实会影响到培训的费用,建议大家不要过分在意价格应到专业的厨师培训班接受指导。

学厨师学费大概多少钱还和学习内容有关厨师需要学习的东西十分多,比如中餐、西餐还有口味上的不同,像粤菜和川菜的口味是完全不一样的而想要知道厨师培训费要多尐,要看大家选择的是什么类型的菜式中餐和西餐的培训费是不一样的。

老师的选择十分重要不仅会影响到学习的进度,还会直接影響到学厨师的大概费用每一个厨师培训机构都不止一个老师,而不同的老师收取的培训费用都是不一样的经验丰富的老师会使用更个性化的方法进行培训,让学员更轻松的掌握其中的烹饪技巧收费自然会比经验不够丰富的老师要高一些。

一所好的厨师学校在培养学苼的综合素质的同时,也同样重视学生实际操作能力重实训重素质。首先来说具有良好的教育教学方式能够让学生学到专业领域内的課程,能够让学生适应社会发展需求为企业所需在当今社会,技术能力与创新能力成为企业选人的标准之一

一所好的厨师学校,其次必须拥有良好的教育教学条件即师资力量。中国自古有句俗话叫名师出高徒,在其他条件同等的情况下更好的师资力量意味着学校能够教出更优秀的学生。

一所好的学校必须拥有满足教育教学的硬件设备。硬件设备是判断一所学校好坏的重要标准良好的硬件设备,在学校教育教学过程中扮演着重要角色意味着学生们能够能够从学校教育教学中学到更多东西。

在校生规模虽然不是判断一所学校好壞的标准但能从侧面反映学校是否受欢迎。按照常理好学校自然更容易受到学生与家长的青睐,因此在校人数自然更多

在就业难的夶形势下,毕业生就业率成为学校办学成果最重要的依据

中餐主要分为八大菜系,浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜还有一些其他的小菜系,也是各有特点如:东北菜。另外中餐重色、形、香、意、味、养不仅是我国的文化骄傲,并且走向国际深受外国人的欢迎。

1、基础知识:一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施

2、原料知识:植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。

3、原料切配加工技术:刀工操莋技术、刀工美化、配菜;

4、菜肴制作工艺基础:菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工藝;

5、原料加工技术知识:动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工;

6、热菜制作工艺:煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜;

7、冷菜的烹制发放及装盘工艺:炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样

1、甜品、西点、烘焙的制作;

2、设备的操作和选购要点;

3、甜品西点原料的辨别和特性,综合甜品店、西点咖啡甜品店的運营策划和管理

饮品综合班全面教授奶茶类、果汁类、五谷杂粮类、冰品、咖啡、果冻布丁类技术;学会可以开专业饮品店、水吧、咖啡、简餐店等。

厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中級、高级、技师、高级技师五个等级

具备以下条件之一者:(一) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书 (二) 在本职业连续见习工作2年以上。 (三) 本职业学徒期满

具备以下条件之一者: (一) 取得本职业初级职业资格证书后,连续从从倳本职业工作3年以上经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书 (二) 取得本职业初级职业资格证书后,连续從事本职业工作5年以上 (三) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书

具备以下条件之一者:(一) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,並取得毕(结)业证书 (二) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上 (三) 取得本职业中级职业资格证书的大專以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上 (四) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的職业学校本职业毕业证书

具备以下条件之一者:(一) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上经本 职业技师正規培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书 (二) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上 (三) 取得本職业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业 工作满2年

具备以下条件之一者:(一) 取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书 (二)、取得本职业技师职業资格证书后,连续从事本职业工作5年以上

行政总厨,是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员基本与部门经理属于同一級别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理对厨房所有食物进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业厨师长工作经验还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导受行政总厨领导,主要对炒锅进行日常管理对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验还应有厨房管理的能力和技巧。

主厨既是技术岗位,同时也是管悝岗位负责管理厨房和大企业的炊事人员,计划菜单订购食品原料,指挥和协助烹饪工作准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说主厨技术需要十分精湛,是酒店的技术核心但不需要时时工作,具体参照电视剧《林师傅在首尔》

在稍具规模的酒店中,后厨的人數少则数十人多则上百人,因此会有不同的部门而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导,主要负责部门日常事务的统筹和运營确保厨房事务能够有序进行。

炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分:站前列第一个炒炉的叫头锅(也叫头灶、头厨)第二个炒炉的叫二锅,如此类推最后一个叫尾锅。

切配厨师是对烹饪原料进行专门加工的厨师切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师嘚需要进行原料加工,此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣负责切菜、配菜、配料。

打荷厨师是厨师们的主要助手协调上菜次序,负責将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆后还要给烹制好的菜制作造型;什么都需要会,是“全能选手”

厨师行业里有凉菜厨师这一專职的,主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品不要以为这是一个冷门职业,事实上现在大型宴席以凉菜菜品居多,凉菜部门实际上是大型酒店的大部门

上什厨师有三样工作:一是涨发干货,处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌;二是煲汤水负责老火靓汤、滋补炖品;三是燜烧蒸扣,像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜都是“上什”的负责范围。

阿坝我想报考一个厨师证但不知噵在哪里可以报名怎么报名kb

实现机械化,自动化生产但目前面点的生产制作大都以手工为主[1]。全国各地区中式面点师证报名考试时间忣办理费用的通知随着社会进步和发展在中式面点开发中,更新思想观念采取创新策略十分必要。事实上通过对产品的创新开发,鈈仅能改变中式面点外形结构外还能引起中式面点的外形,功能颜色,口味性质等方面变化全国各地区中式面点师证报名考试时间忣办理费用的通知中国土地辽阔。全国各地区中式面点师证报名考试时间及办理费用的通知生产制作的手工性面点师大都希望面点房能發生彻底的技术不同地区的人们有不同的风土人情和饮食习惯,所以中国面点才有三大流派的产生酒店老板没有一个老板创新,但问题昰老板常常“又要马儿跑

主菜不变,学员也可自选菜系学习(材料可自带或学校统一采购)中式烹饪师报名条件需要哪些?中式烹饪師可分为初级中级,高级1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数。

都说民以食为天不管科技怎么发展,中式烹调师证在哪?报名Φ式烹调师证好考吗,中式烹调师证有什么用处吃饭的主题是不会变的。而吃饭是离不开厨师的目前我国的厨师行业人才稀缺,就目湔而言厨师是属于一种高薪的职业能学好厨师终身就业也很有保障。烹饪学校表示近年来,厨师人才缺口越来越大那么,厨师来说楿对就业压力肯定是越来越小了随着我国餐饮业飞速发展,人才缺口将会更进一步的加大据烹饪学校有关资料的显示,现在很多高级酒店就算开出了数万的月薪然而是一厨难求。正是厨师行业的人才缺口大就业压力小,现在有不少的大学生不再奔波于人山人海的招聘会巧走捷径学厨师。

让人们更好地抵御全国各地区中式面点师证报名考试时间及办理费用的通知佛曰:命由己造相由心生,世间万粅皆是化相心不动,万物皆不动心不变,万物皆不变当你对这怀抱温暖,定然以温暖回馈于你全国各地区中式面点师证报名考试時间及办理费用的通知这类面点也就是常说的面点,同样按照功能的不同将其分为3类即的,降糖的和降血脂的此类面点在预防和方面效果理想。具体表现在能够调整功能全国各地区中式面点师证报名考试时间及办理费用的通知吸引世人的眼球正是广大点心师灵巧的双掱运用不同的技法创造的结果。面点色和形的完美结合能给顾客创造一场视觉盛宴也是吸引顾客消费的重要手段。在现实中人们对食品色,香味,形的要求越来越高[3]

四级,三级二级和一级(俗称:初级,中级高级,技师和高级技师)该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

艺高天下美名扬,满汉全席谁不馋谁知大师后厨难,美味付出惢血汗。古往今来人们总离不开的衣食住行四样东西中式烹调师证在哪报名,中式烹调师证怎么报名中式烹调师证报名入口,其中衣囷食可谓是很重要的!但重要的还是食中国的饮食文化源远流长,五千年的文明历史为我们在食这一方面留下了很多宝贵的财富比如峩国着名的满汉全席,对中国的饮食文化有非同般的意义!

中国素以烹饪王国著称于世厨师力量和人数,餐饮行业调查显示未来5年,中國厨师需求总量达500多万改革开放至今,我国餐饮业正向现代化产业化,国际化方向迈进除了对餐饮人才需求越来越大,厨师的待遇吔越来越高据《大洋新闻报道》,广州深圳年薪120万高级厨师难聘。报名中级厨师三级证怎么报名职业书制度是劳动就业制度的一项重偠内容也是一种特殊形式的考试制度。但中餐厨师人才需求缺口*大主要内容是指按照制定的职业技能标准或任职资格条件通过认定的栲核鉴定机构,对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正科学规范的评价和鉴定,对合格者授予相应的职业书的政策规定和实施办法报名考中式烹调师证。

或提供电子版照片个人复印件,(或学生证)复印件各1份或提供电子版资料,目前中式烹饪师职业各级别的报栲条件可根据个人具体情况进行适当放宽

餐饮业是一个辛苦的行业,尤其是厨师这个职业!夏天来了厨房温度高达40度以上,用汗流浃褙都不足以形容可即便是这样的现状,还是有部分老板依旧不满意每天汗流浃背地赶菜,食客也只会不停的催菜;每天含辛茹苦地赚錢老婆、家人总嫌没时间陪他们……其实,厨师何其无辜......

很多厨师认为有没有厨师证不重要,只要有技术、有人脉就行了!但真是这样嘚吗?其实这就好比让一名很有能力的大学生不要他的毕业证书让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证!各行各业,都有自己的证書都有自己的“敲门砖”。考取厨师证不断向更高技术层面发展是大厨们的必然选择。在本处中式烹调师资每月都有一次通过考试後30天左右就可考取拿到。xiaoyuewenwu

中式烹饪是我们中国传统的饮食制作方式,大到八大菜系小到日三餐,其儆法精致也好,迪也好主要的目的就是为了供我们食用。而在烹饪中加入美学的含义是为了增加食物的美感,提升我们对生活的满意度具体来说,烹饪中的美与食鼡价值是互为表里相互依存的,美有助于提高食品的食用价值而食用价值又必须依靠美来体现。就现在的实际情况来看烹饪中有了媄,是必须的是符合时服潮流的。

还应该有勇于创造大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等在餐饮行业,职業书正在悄然发生改变以高级技能为培养目标的职业学校本职业。

对外劳务合作人员办理技能水平的有效厨师证样本厨师证报考条件:厨师四l级(中级技能)中专,技校在读学生或任何社会人员均可报考厨师三级(高级技能)大学专科及以上或大学专本科在读学生可报考,厨師二级(技师)大学毕业满4年或取得三级职业书满5年的,可以报考厨师(高级技师)年纪需30岁以上,大专以上&gt&gt,&gt厨师证怎么考厨师证分为:中级厨师,高级厨师中高级中式烹饪师,中高级西式烹饪师也是就业中高级中式面点师。

[摘要]江青提出主席有遗嘱啊,說死后要火化她不赞成建纪念堂。

程汝明 1926年生2012年因病去世。1954年开始在毛泽东专列上做厨师1956年调任毛泽东专职厨师,1961~1976年10月任江青专職厨师

李讷说的“你们不要狗仗人势”这句话很简单,也不中听但细细品味,含义十分深刻

郑仲兵(简称郑):我也叫你程师傅吧伱在江青身边工作了十几年,今天我们想请你谈谈关于江青的一些事情

程汝明(简称程):好。从哪里说起呢今天阎秘书(整理者按:指阎长贵)、杨秘书(整理者按:指杨银禄)在,我就从他们说起吧我想他们的事情你们也知道了。阎秘书走的时候我挺难过的我嫃不知道他走。阎秘书被江青赶走(整理者按:指被江青诬为“坐探”投入秦城监狱,关押7年多)了那天李仁庆值班,他说起这个事我们都不知道怎么回事。后来我们聊起来就说他完全是无辜的。杨银禄、周金铭走(整理者按:周金铭曾任江青警卫员他们被江青誣为“反革命”,要总理抓他们他们受到总理和毛主席的保护,去了五七干校)的时候我也不知道事后我才知道。当时就小李子(整悝者按:指看门、搞卫生的李执清)在楼门口警卫值班说杨秘书被汪主任叫走了。当时我们真不知道发生了什么事

江青身边的工作人員,在挑选的时候都是左挑右挑,都是德才兼备表现最好的可以这样说,如果有一点儿缺陷和毛病都绝对进不来的江青身边的工作囚员是经受住了考验的,是被人们公认的好同志有件事不知你们听说过没有?粉碎“四人帮”以后中央办公厅就“四人帮”身边工作囚员的表现问题,专门派人到钓鱼台国宾馆向领导和群众进行了解问哪个楼里的工作人员最好?普遍认为十楼(整理者按:江青住的楼)的工作人员最好说他们作风正派,谦虚谨慎不盛气凌人,办事规规矩矩怎么说呢?我们确实没有什么邪的歪的对有的首长身边嘚工作人员反映挺大,对我们这儿没这种反映我们对江青既不打她的什么旗号,也不占她的什么便宜李讷在我们面前常说:“你们不偠狗仗人势!”她这句话对我们刺激挺大,教育挺深这完全是胡说,我们谁也没这样不过她这样说,虽然听着逆耳但也能鞭策我们咾老实实做人。

郑:李讷还说过这样的话

程:是啊,她常说这句话当时的李讷,真不喜欢那一套包括江青,她也不喜欢李讷病病歪歪,心情不好和他妈的关系也不好。她和她妈一样不断地折腾工作人员。我们都不跟她一样看在主席的面上,对她还是尽量地体貼、照顾

江青批评起工作人员来,不分时间和场合1975年到大寨去,江青叫电影明星秦怡给她拍照她也给秦怡拍照,她还给其他人拍她还叫她身边的人去拍。这是第一天第二天,江青继续给人照相江青身边这个工作人员又主动去照,江青就火了声色俱厉地说:“峩这是工作,你干什么你这是抢镜头!”弄得这个工作人员下不来台。回来以后她跟我说这件事我跟她说:“是啊,我说有些事儿她讓你去你就去避免着不去也可以。像你说的照相这件事如果不是她讲话,最好别抢着往前去”

杨银禄(简称杨):我们在中央公办厅笁作了十多年,总结了两句话:一个是知道的越少越好第二个是离得越远越好。比如人家新华社摄影师一照相,一拍你赶快离远一點儿,别往里挤越远越好。

程:刚才杨秘书讲的这个我很赞成,在很多情况下就要这样做,而且还要把工作做好你去就是组织上派你去,就是要求你把工作做好而在江青身边怎么做好工作,可真不容易

杨:受宠不要若惊,更不能若狂她喜欢你时,即她高兴那會儿她什么都跟你说,你可千万要注意千万要警觉。你还是要该怎么办就怎么办不能大意,否则就坏啦

程:用过去咱们大老粗讲過的话来说,就是:“你不知道自己能吃几碗干饭”你乍一听李讷说的“你们不要狗仗人势”这话很简单,也不中听但把这句话细细品味起来,其含义十分深刻作为领导身边的工作人员一定要摆正自己的位置。看到现在有些领导人的秘书和其他工作人员耀武扬威,稱王称霸这就是“狗仗人势”,实在是一种低级趣味我们江青身边的工作人员,既不仗着江青或打着她的旗号做什么事也没沾过她什么光。

“我是铁道部专运处的人不是中央办公厅的人啊”

阎长贵(简称阎):跟江青大概没一个沾光的,倒霉的倒不少

杨:倒大霉嘚就是老阎,倒中霉的是我小周(整理者按:江青护士)霉倒得也不小。

程:实事求是地说在江青身边的工作人员没有一个沾光的。伱看小周在江青身边吃了多少苦粉碎“四人帮”江青被抓,我们工作人员进了花园村学习班暂时不能回家小周很担心我老伴的身体状況,因我老伴几年前曾因病半身不遂当时我家已搬离原来的地方,小周边打听边找找到我家看望安慰我病中的老伴。

李(简称李):笁作人员都给抓起来了

程:实际不算抓,进学习班软禁起来了不准回家,不准打电话不准写信,还不准什么反正有这几个“不准”。

杨:你在学习班呆了多长时间

程:我在学习班一个多月,没等结束我就提前出来了。为什么呢这里有个插曲。王自开是警卫局茭通科的机动司机粉碎“四人帮”前几天张春桥的司机家里有事,派王自开去替班那是正常地替班,结果把他也弄走了也进了花园村学习班,他在学习班有半个多月不到一个月向学习班领导提出来,说我是替班的司机叫我老在里头呆着干什么?最后就让他回去了当我在学习班一个多月的时候,我就想王自开能回去我怎么不能回去啊?我是铁道部专运处的人我不是中央办公厅的人啊!李:您昰铁道部专运处的人?您的组织关系、档案一直没转过来

程:没转过来,但是党的临时的关系在这边儿

李:拿工资还是在铁道部拿?

楊:对对,张玉凤(整理者按:毛泽东的机要秘书)也是他们是一个单位的。

程:我为什么在铁道部拿啊铁道部的工资高,并且奖金多这样我要调到中央办公厅以后,我一个月就亏好几十块钱哪!我的工资那时候是相当高的99元,有副处级的那么高

李:那您这个笁资还加上几十块钱补助?

程:是啊工资和其他补助加在一起,一个月最少也得150多块钱

李:那您那时候比他们二位(整理者按:指阎長贵、杨银禄)都有钱。

程:那时候可能比他老头子(整理者按:指郑仲兵父亲)恐怕还拿的多

杨:在江青身边工作人员中,那时候工資老程第一我和大周第二,我们是70块钱

程:最后我一想,我不是你中办警卫局的人我是铁道部专运处的,干嘛也让我呆在学习班於是,我就打电话给高成堂要求回原单位。

杨:高成堂是汪东兴的秘书

程:高成堂很快回了电话,告诉我:汪主任同意你的意见还讓我选择“留警卫局服务处,还是回铁道部专运处”后来我经过考虑,我说我回专运处不去服务处。怎么呢从学习班出来我回到家,我那个老婆哭得厉害就是把我弄到学习班以后,到10月份不是天冷嘛我老婆叫我儿子去送棉袄,给我往钓鱼台国宾馆送钓鱼台的工莋人员说没这个人。又过了几天说不行啊,天冷了没有棉袄哪行啊我老婆又拿棉袄叫儿子往中南海去送。到中南海西门又说没有这个囚那这一下子完啦,找不到人啦!也不知道到哪儿去了因为当时我们在学习班,规定不让写信也不准往家打电话。同家里完全失去叻联系家里找不到我,当然十分着急一想到这些事,我老婆就坚决反对我再去中南海工作我自己也不愿意去了,所以从学习班出来僦又回到了铁道部专运处

“你技术也不怎么样,但是我就合你”

杨:程师傅是当时咱们中国唯一既通晓中餐又通晓西餐的双料特级厨师全国就他一个。

李:是啊我看到一篇文章,题目里就称您是“国宝级烹饪大师”

程:我原来在铁道部专列上当厨师,从1954年起毛主席乘专列外出时,我经常给毛主席做饭1956年,毛主席在《水调歌头?游泳》诗词中说:“才饮长沙水又食武昌鱼。”这“武昌鱼”就是我莋的1956年我从铁道部专运处调到毛主席身边任厨师。1961年之前我一直给毛主席当厨师。之后一直到粉碎“四人帮”,我一直给江青当厨師偶尔也为毛主席服服务。

江青是最难侍候的给她当厨师,有的干一天就离开了有的干长一点,也干不了多久就得被换掉,但我卻给她当了16年的厨师直到她倒台为止。不是说我技术多高明江青她自己就亲口跟我说“你技术也不怎么样,但是我就合你”我就觉嘚怪可笑的,她说她就合我

李:她还有点儿将就的意思?

程:哎她就那个意思。不谦虚地说在厨师行业,我应该算是合格的在做囚方面,凡是接触过我的人都对我评价不错。不论对谁我都坚持一视同仁的原则。

杨:程师傅看问题很有见解是诸葛亮。我常到厨房找他聊天杨(成武)、余(立金)、傅(崇碧)三位将军飞来横祸之前,叶群像走马灯一样往江青那儿跑跑了四五天,以后不跑了正跑的时候

程师傅就跟我说:“你看吧,中央又快要出事了你看这个叶群跟走马灯一样往这儿跑,不知道谁要倒霉了”哎哟,没几忝杨、余、傅就完了。林彪逃跑后程师傅又跟我说:“江青这个人哪,将来肯定没有好下场她整人整得太多啦!”

李:您怎么知道林彪这事跟江青会有关系呢?

程:其实我在厨房里头根本不了解他们互相之间的问题有些事情仅凭叶群那个人的表现来判断。一般老百姓讲“无事不登三宝殿”叶群要是没事的话他绝对不会突然地往江青那儿跑,人家休息她也打电话问人家不是办公的时间她也要见,這都不是正常现象

郑:叶群一般不往人家里跑?

程:江青是毛主席夫人又是中央文革小组副组长,当时即使有将军想巴结她都难见到不是说随便就能见面的。

郑:叶群过去也不是老到江青那儿去吗

杨:江青要不允许她去,她一般不去

程:那时候叶群没少去江青那兒,江青要不在的话她去了跟工作人员说话客气着呢。

阎:叶群确实对我们非常客气就是给人的印象显得有点猥琐,她不注重打扮經常披着个毛衣,个子也不太高后来看到不少材料说她工于心计,这是我当时没有想到的江青怕风怕光线。她每次乘车都要用一个大綠塑料布罩在整个汽车上

李:程师傅江青这人平时你觉得怎么样?如果不把她当成一个大人物你觉得她这个人是怎么样的人啊?

程:茬20世纪五六十年代的时候江青不像到了“文化大革命”那段时间那样。作为她个人吧不缺这个,又不缺那个什么都不缺。你说你那麼大的一个人物要在过去来讲也是个皇后了,但是一遇到事她那个性格相当的暴躁我心里曾想过,她为什么那样暴躁是不是更年期啊?是我自己这么想当然谁也没在下边议论过她更年期的事。

郑:江青五六十年代不是那样她那个时候也没有很高的职务。您是1956年到毛主席家的吧您当时是不是觉得江青还好?

程:在当时来说能过得去为什么呢?她一般没什么要求挺节省的,会计划吃东西一般吔是按主席讲的去做,不是大吃大喝的主儿你看她穿衣服也是那样,比如今天你见她穿的是一身旧的长布拉吉她明天就能找个裁缝把這个布拉吉,按照她的点子改个式样,不知道的还以为是刚做的新衣服。她手挺巧的据说在延安的时候,毛主席穿的毛衣啊都是她织的。她跟我们也常说在延安的时候,毛主席许多书稿和文章都是她抄的。江青的字确实不错李讷的字也写得挺好。李讷平时也講家里没有学校,主席没有时间教她妈妈教她。服务科有个姓周的叫周少林,老头子长征的老干部,他原来是给主席做饭的周尐林就是个厨师,最后让我们给顶替下去了后来他不做饭了,就当管理员了他说我那时候给主席江青他们一家做饭的时候,我自己给怹们买粮买菜买回来我再给他们做。他说江青那时候生活条件也挺苦的我蒸好的馒头她揣上两个,连菜都不要就出去搞宣传去,一忝不回来了

江青跟林彪的习惯有点像,林彪怕风江青也怕风,外边要是有风敞着窗户不行。怕声音他俩也一样。她怕的东西跟林彪怕的都一样怕风怕光线。江青有一段在上海的时候坐的是个吉斯车,你猜怎么着她当时在锦江饭店办公,锦江饭店对面有个俱乐蔀本来不远的路,她每次都得乘车到那儿去并且要用一个大绿塑料布罩在整个汽车上。

李:整个汽车都罩上啦

程:罩上啦,除了挡風玻璃那个司机基本上就能看到前边的道儿。不罩上不行当时她怕阳光怕到那个程度。

程:大概是1958年、1959年

杨:这我还是第一次听说,汽车用布罩上开着走

程:是罩上,她在上海兴国路住的时候也是这样

“江青不整我,一方面是我凭着我的手艺一方面是否与我整過她有关”

李:那时候她脾气坏吗?

程:没像后来表现的那样但是那时候有些护士也不大好对付她,好像有的护士她挺喜欢护士对她感情也挺好。但她对有的护士就不怎么好

李:那时候的江青还好侍候是吧?

程:哎那时候要比后来好侍候得多,但到最后即到1974年、1975姩以后,我看她对生活上要求也不那么太苛刻了

李:她可能心思也不在这上面了?

程:哎不在这上面了,什么吃啊穿啊住啊她不考慮或考虑得少了。她那时候只想当官了她不提这些生活上的东西,与她想当官有直接关系那时候,她的关注点是什么呢比如,主席疒重的时候她有时也守候在游泳池,毛主席逝世之后中央提出要建毛主席纪念堂,保存毛主席的遗体供人瞻仰。江青却提出主席囿遗嘱啊,说死后要火化骨灰放到西山上去。她不赞成建毛主席纪念堂

郑:江青不赞成建毛主席纪念堂?

李:这还是第一次听说听說您比较了解江青的脾气,还经常跟江青斗斗智慧什么的比如在做菜问题上,您给我们讲讲

程:徐涛,也就是毛主席的护士长吴旭君嘚丈夫曾经是江青的保健医生,以后被提为解放军305医院的院长他在担任江青保健医生期间,江青为一点小事把他剋得直哭。我知道後就给他做工作。江青剋你几句这算什么事儿?你这么大人了为这点事哭不应该。我说你看我哭过吗告诉你她有时候也剋我,她說今天的菜咸了我说好,我叫你喊咸下一次我给你做一个合适口味的菜,其他的菜不给你放盐我叫你吃。她要说淡了我就给她多放点盐。我真给她这样做这样整她几次,她就不会鸡蛋里挑骨头轻易喊咸或淡了。

李:您不害怕啊不怕她整您啊?

李:您觉得她为什么不整你啊

程:谁知道她啊!她是不是担心整了厨师,厨师一撂挑子没人给她做饭、吃不上饭了?她是不是这样想的这只是估计。

李:不会吃不上饭很可能是吃不到可她口的饭。

程:我担任江青专职厨师前是一个姓廖的老师傅,跟着她将近10年我跟她是最长的,16年江青不整我,一方面是我凭着我的手艺认认真真地给她做饭,一方面是否也与我整过她有关比如她说菜咸,我就给她弄一个口菋合适的其他的菜不给她放盐。她品了这些菜叫服务员拿着到下边去叫大家尝,有时候沈同值班有时候孙勇值班,他们都是警卫啊他们尝完了,又送到厨房对我说“江青同志叫你尝尝这个菜”。他们都知道这里面的缘故江青直接找我的时候少。原来跟江青的那個廖师傅几乎没有一顿饭不挨江青批评的。

“一切以她的要求为原则这样做,她就抓不住我的毛病”

程:在我之前廖师傅没有一顿鈈挨江青批。她不是嫌这个菜咸了就是怨那个菜淡了。江青不吃葱、姜、蒜这是真的。但是一碰到烧鱼的时候廖师傅偷偷摸摸地往里媔放葱看到这种情况,我就给廖师傅做工作我说,这你就不对了首长提出来了不吃这东西,你就别给她往里面放那又不是你吃,昰她吃你何苦呢?她吃着没味儿你再给她往里面放也可以啊——她也没提出说没味儿啊?人家就要求那个嘛你要按人家的要求办。江青辣椒不吃羊肉不吃,狗肉不吃鳝鱼、泥鳅不吃,甲鱼不吃葱、姜、蒜不吃,这些人家不吃的东西都要好好记住,不吃就不给她做不给她放嘛,这样才行

我给江青做饭,经常好几个星期得不到休息家里碰到点急事也得不到及时处理。有时管理员也请来外边嘚厨师顶替我一天让我回家休息休息,处理处理自己的私事但江青吃惯了我做的饭菜,对于顶替厨师做的饭菜一吃就能知道不是我做嘚所以非特殊情况,我不会同意请别的厨师顶替我韩阿福师傅是给毛主席做过几十年饭的有经验的高级厨师,有一次管理员让他顶替叻我一天江青一吃感到不对,说“今天的饭不是程师傅做的”她下来一问知道是韩师傅做的,就说“以后别让韩师傅给我做了”有┅次管理员将北京饭店的名厨师陈师傅请来替我一天,江青一吃就说“这不是程师傅做的”,“以后别让他做了”

有时候管理员想请囚大会堂的师傅替我一天,但他们了解江青都不敢替我,怕挨训鉴于这种情况,我想算了以后我也不休息了,也不用请别的师傅顶替我了我家里不就一个老婆、两个孩子吗,事情也不多即使他们有事,也让他们尽量自己解决尽量不用我处理。有时家里来客人來就来吧,能见就见不能见就算。有时家里碰到困难就自己解决或克服吧!否则,请外来厨师顶替我的次数多了江青非得发火不可。我在给江青做厨师的长时间里白天、晚上都在她工作的驻地休息,时时坚守在厨师的岗位上保证随叫随到。

我给江青做饭掌握一个朂基本的原则凡是她喜欢吃的东西我就给她做;她不喜欢吃的东西,我就不给她做;她喜欢吃清淡的口味我就照她要求的清淡口味做;偶尔她有特殊的口味要求,我就按她特殊的口味要求做总之,一切以她的要求和满意为原则这样做,她就抓不住我的毛病

郑:你主要给她做中餐还是西餐?

程:中西餐都做那时候我给她做好多东西啊!她吃的那个点心挺难做的,一般的厨师不大会中西点心会中點的厨师啊不一定会西点,会做点心的厨师又不一定会做菜我不仅会做菜又会做点心,我不仅会做中餐又会做西餐我学的面是很广的。西餐的做法跟中餐不一样西餐要转下来,什么叫转下来会做汤,会做菜凉菜、热菜都要做,还要去做面点心转一圈,都得会了中餐没有转的,中餐学的炒菜就是炒一辈子菜其他的不会。中餐与西餐的路子不一样

程:江青喜欢吃的东西一是清淡,二是南方口菋比如说她吃小鸡,她就喜欢吃拳头大小的雏鸡很嫩,你怎么给她做她都吃什么面条鸡啊,铁扒鸡啊她都喜欢吃。我随江青到海喃岛去我还给她做过椰子鸡。海南岛的椰子很多给江青做椰子鸡,必须上午8点以前摘树上嫩椰子8点以后太阳晒过的椰子,味道就变叻只有摘嫩椰子,里面的肉才能吃我每次做椰子鸡,都是请人摘两个嫩椰子先将两个椰子用厨锯锯开,把其中一个椰子里的水倒在鍋里将椰肉挖出来放在容器中,再放上黄油用西餐的方法搅拌均匀,将洗干净的小雏鸡放到椰子水的锅里焗好以后再将鸡和椰肉都放到另一个锯开的椰子里去,用锯下的那段椰子盖好然后放蒸锅里蒸两小时,这道椰子鸡荤菜就做好了这椰子鸡的味挺香的,她一个囚就全报销了毛主席和江青吃东西都不浪费,都不是大手大脚的一个椰子鸡这个荤菜就可以了,再做两个小菜她吃的那小菜很少,┅点儿虽然量少,这样的菜却不大好做为什么呢?既要叫她吃饱又要叫她吃好,这点儿数量限制你挺费劲的。

郑:主食江青主要吃什么

程:一般她一天能吃一顿米饭,带点心的东西吃的多一些喜欢吃甜的,但是你不能给她做太甜了点心类的东西、布丁类的东覀都可以吃。一般来讲晚上这顿她必须吃米饭,每天第一次起床她吃麦片粥啊那时候她就喜欢吃麦片。那时候咱们中国老百姓还不大慬那个为什么我懂呢?因为我从小学的西餐这些东西都有。过去江青早晨起来吃的这一套东西就是稀米粥啊麦片粥啊,现在不都是這个羹那个羹这个酪那个酪的。

郑:江青啥时间吃早餐

程:江青吃早餐的时间,每个阶段不同在“文革”期间,她的作息时间在佷大程度上是随着毛主席转,晚上办公上午或下午休息。因此她的早餐时间,上午下午都存在但上午7至12时吃早餐的时间居多。李:烸次现吃现做您不可能做好了等着?

程:主席和江青都是现通知现做你半个小时一定得把饭菜给搁到餐桌上来。焖饭半个小时挺紧张嘚就这么点儿时间,必须得提前将能早准备的工作都准备好江青吃的那个鸡,是很费事的一个小时都做不出来,必须得早做准备

鄭:她还有什么特别爱吃的东西吗?据说她喜欢吃那个大鲫鱼。有人讲大鲫鱼供应站就给她和总理吃别人谁也不给,是这样吗

杨:鯽鱼没有大的,一斤多重的都很少

程:大鲫鱼不好找。“文革”那时候说北京中山公园有个水洞里头老有那么大的鲫鱼一捞就捞上来叻。一般的说北京巴沟渔场里,那么大的鲫鱼很少小鲫鱼多。我用北京的烹调法子酥好了做成凉菜给她吃,她也可以吃吃的还不尐。

李:她有没有哪顿饭吃高兴了说“跟程师傅说说,今儿这饭真好”

程:高兴的话,她一般也不会说“这饭真好”因为她在吃饭湔,已经吃了安眠药了在吃饭过程中,大脑逐步趋于高度抑制状态她哪还有兴趣评价你做的饭菜好与不好啊!

郑:江青除了爱吃鲫鱼還喜欢吃什么?

程:江青除了爱吃鲫鱼、小雏鸡外一般地讲吃点儿烤鸭也可以。烤一只鸭子她一个人吃不了。你一买就得买一个鸭子买半只鸭子的时候也有。有一次我到供应科订了半只鸭子那时候供应科也很注意节省啊,我订了半只那半只供应科最后卖给了警卫局局长张耀祠了。到了晚上江青提出要请客我一看这鸭子不够了,我就赶紧打电话给供应科我说你别把那半只鸭子处理了。供应科那時候自己绝对不敢吃他们说哎哟,糟糕那半只鸭子卖给张耀祠了,刚送走要不要追回来?我说算了你送去以后再跟人要回来不合適。最后我想出了一个法子多做点儿小菜应付过去了。

郑:蔬菜她喜欢吃什么

程:她吃蔬菜也分年代和季节。“文革”时有那么一段時间她大便干燥她就喜欢吃那个菠菜泥儿。做菜泥儿时我将奶油黄油搁里头,菠菜泥儿啊胡萝卜泥儿啊这些菜她都喜欢吃素菜她一般喜欢吃油菜、芥菜,带叶的菜她吃的少一些以前主席家里带叶的青菜不少,什么苋菜啊空心菜啊都有但她吃的不多。过去这些菜市媔看不见都是从南方买的种子,在北京农场特别种的

郑:江青喜欢吃的那些菜也是专门种的吗?

程:是专门种的有个农场。

杨:北京玉泉山有个8341部队农场西郊还有个巨山农场。程:玉泉山农场生产的粮食、蔬菜、水果实际就是专供中央书记处的够他们吃的。

“供應科的人员都是经过严格挑选全心全意为中央领导服务的优秀人员,不可能有投毒问题”

李:民间有一个说法大概是自古以来就有,說皇家吃的食品过期没过期啊坏没坏啊,有毒没有啊必须用银勺儿试试,有这回事吗

程:没用这个检验方法,实际上也不需要因為江青吃的东西,我都是前一天订货当天从供应科买回来。供应科供应的东西比如猪肉,是当天杀的鱼都是活的,鸡是刚宰的不鈳能存在质量问题。再说供应科的人员都是经过严格挑选、全心全意为中央领导服务的优秀人员,不可能有投毒问题啊!

杨:“文化大革命”的时候叫供应科现在叫供应处,就是科成了处了最早的时候供应科的特供范围是常委以上的中央领导人啊,江青属特殊照顾僦包括在内,后来供应范围扩大到政治局她更没问题了。部以上的领导人北京市有一个供应站,在东华门

程:包括北京饭店这些大嘚一些宾馆都可以到北京市供应站订货。

李:总之和市面上没关系自己内部循环?

杨:对什么钓鱼台啊大会堂啊,都到那个供应站去買

阎:老母鸡,江青光喝汤不吃鸡吗

程:对,有时候是这样我从供应科订半只老母鸡煮汤,煮汤之后的鸡肉一般的再退给供应科出售给本单位食堂再有的时候捞出来,搁点儿酱油一拌给江青身边的工作人员吃了,实际上江青不知道给他们吃了

李:要知道了她会怎么样?

程:可能会批评——不过还没发生过这种事情

李:江青很在乎这个吗?

程:她很在意因此,我们都在工作人员食堂吃饭唯恐“说不清”。即使这样有时江青还突然检查一下我们吃的是否简朴。例如在上海时,有一天吴阶平大夫、邬吉成副局长我们几个工莋人员正在工作人员食堂吃饭桌子上有肉、有菜,还摆着西瓜突然护士小周给我打电话,说江青向我们工作人员食堂走来了小周挺精的,她打电话的目的是提前让我们有个思想准备该回避的回避,免得节外生枝我接完电话后,立即将两盘好菜搁进橱柜里头一盘覀瓜也搁进去了。她来到食堂进门一看饭桌上没什么吃的,扭头就走了大伙就笑“程师傅太了解江青这个人了”。

李:她干嘛要来看伱们吃什么啊

杨:我估计她是怕当地官员把我们收买了,吃得太好

程:嗨,最后她走了我把这两盘菜拿出来,一盘西瓜也拿出来怹们说你真逗啊。我说不回避一下不行啊你叫她看到了吃那么好,她真火儿弄得大家都不痛快干什么啊,是吧

“她这个级别按照标准应该交多少钱?最后结账该交多少,就交多少”

程:虽然不花她的钱她也不让工作人员的伙食标准同她差不多。因为到外地她交的夥食费比工作人员交得要多

郑:她不愿意你们吃得好?

程:她要跟工作人员一样地交伙食费坐一块吃她有可能愿意。怎么呢她省钱叻。但她那时候交的伙食费多我认为她多交伙食费是应该的,因为她的工资比工作人员高再说她吃的东西都是特做的,当然应该多交夥食费

杨:那时候,开始地方上每天按4毛收工作人员的伙食费收江青6毛,后来改收她8毛因为她干部级别高。

李:伙食标准不一样菜和饭也不一样?

杨:当然工作人员吃的比她差远了

程:吃的和喝的都不一样,她喝老母鸡汤工作人员就没有。

李:实际上您这4毛钱吃到的伙食也比市面上同样价格的伙食好

程:当地有补助啊!我们个人交4毛,还有出差费都交到地方了

杨:在海南有一次去元帅府,峩们是第一次到那儿去人家管理员跟我说,你们是营以下干部每天交6毛钱江青是营以上干部每天交8毛钱。我说我们到哪儿也不说我们昰营以下的我们是排级干部,6毛钱我们交不起以后我们到哪儿去一般都交4毛钱,当然个别的时候也有交5毛、6毛的至于她交多少那我們就不管了。

程:有时候我给她交一块三我不给她少交。怎么呢我说人家首长交得多,江青也不能少交

杨:1970年在庐山开会,江青住茬一层我住在二层。有一次她突然到了二层看我们吃饭。正好那天的饭还不错吃的肉丁包子,还有一碗甲鱼汤她问:“你们吃什麼?”我说吃包子她说吃什么包子?“是肉丁的”别看她不吃(肉丁不是有肥肉吗?她不吃肥肉)但她非要尝尝,咬了一口

还问:“这是什么汤啊?”一看是甲鱼汤她什么也没说,就下去了接着就给汪东兴打电话,叫汪东兴赶快来说江西革委会主任程世清把峩们给收买了,这个事要汪调查清楚看收买到什么程度啦?后来汪东兴和程世清两个人联名给她写了一封信说这不是收买他们,他们昰在大食堂吃饭都是一样的。汪东兴见了江青又当面给她解释,这才算完了

李:程师傅,江青出门也带着您吧

李:那在外地吃饭吔是您去做,比如她交一块三也好交8毛也好,她就把这钱交给当地

程:当地接待部门的财务就收了。

李:据您当时的估算您每天给她做的饭,以她这8毛也好一块三也好,同实际价格相比有距离吗?

程:有点距离但相差不大,因为当地有补贴再说每天按8毛钱标准交伙食费的情况,几乎没有一般的我经手的,都是按国家规定交我们每到一地,首先就问人家她这个级别在这儿,按照标准应该茭多少钱最后结账,该交多少就交多少。最多的我们曾按每天两元的标准给她交伙食费工作人员交8毛。

李:那就是说在北京家里吃飯也就是这个水平

程:哎,你算假如每天按一块三交伙食费1个月要支付近40块钱。她到外地工作或视察应该算出差她每天拿出一块三叻,她也有出差费啊她每天也有出差补助费,把这两项的钱加在一起同在北京家里支付的钱差不多。计划着花钱在她这个生活标准裏,当时一天也得花3块多钱到4块钱因为她有她的补助,再加上她本人拿出来的钱她的伙食标准就比较高了。说实话江青她也不在乎這个,咱们也不能给她少交我把这个关把得挺严的。她临走的时候提出要什么吃的东西都给她付钱,买什么都在伙食费账上

“她很紸意饭菜的营养、新鲜和卫生,从来不吃剩饭剩菜”

李:江青她本人是不是也比较注意这些事啊

程:对,她自己想着这个

李:比如您偠带筐水果什么的回来,行吗

程:不行,她吃的水果一般都是从北京带去的她吃的苹果是印度苹果,当地还没有这种印度苹果

李:當时那印度苹果贵吗?

程:跟咱们国光、富士的价钱差不多但国光没有印度的个儿大,它是绿的一点不酸,现在这品种没有了以前玊泉山下边有那么几棵这种苹果树。

杨:咱们是否可以这么说那时候的江青啊,拿咱们现在的话来说还算廉洁啦!

李:是啊,要说江圊政治上的事咱们先不管她就这些事而论,她本人确实是廉洁啊!这些事上应该是有一说一有二说二。要叫一般老百姓想以江青的身份,那得吃多么高级的东西!还不得跟封建社会的娘娘那一张嘴似的那天上飞的水里游的,还不是想吃啥有啥!当然与当时普通民眾、尤其是广大农民的生活水平相比,那已经是完全两回事了

程:江青在生活上确实不是堕落的。

郑:那印度苹果也是供应科里供应的

程:玉泉山咱们警卫局自己栽的有印度苹果树。

郑:也不是专门从印度进来专门给江青个人吃的

程:不是,不是有一段时间市场上囿印度苹果卖。江青吃的东西一般来讲,还不是啥都吃比方说广东的水果品种很多,但她喜欢吃的并不多她很注意饭菜的营养、新鮮和卫生,从来不吃剩饭剩菜即使她最喜欢吃的东西,也不能上顿、下顿连续给她吃比如,有一年在北戴河她提出要吃西瓜我就给她要了一个小西瓜, 上午我给她切了半个她几乎都吃光了。下午她提出要同客人一同吃饭这时我突然想到江青还有吃剩的半个西瓜。按常理江青不吃剩东西她上午刚吃了西瓜,下午不应再送她吃但我又一想,这西瓜是她花钱买的她不吃剩东西,又不说叫别人吃給她卖了吧,又是在外地不方便处理,西瓜放久了就坏了岂不浪费。于是趁下午江青请客人一同吃饭之机我就将她吃剩的半个西瓜切切端上了饭桌。江青看到西瓜就很不高兴地说:“我上午刚吃的西瓜下午怎么又给我吃?”实际上江青不了解我的真实想法,假如她允许我把真实想法告诉她与她评评理,她也得说我做得对——既保证了她的食品安全卫生又注意了节约,一举两得啊!又比如说峩给她做个熏鸡,我得赶快给她吃每次让她少吃一点,使她下顿还有胃口否则一次送好多,她觉得好吃都吃光了下次再送给她,她吔不想吃了即使让她少吃多餐,最多也超不过三顿为了给江青节约,她吃不了的东西我就交给供应科,送大食堂卖了比如煮汤后嘚老母鸡,卖也卖不了多少钱只能象征性地收点费入账。这些事在北京都能处理如果出差在外地就不好办了。

杨:那煮汤后的鸡肉难吃着呢跟干柴似的,没油水儿了嘛!

阎:1967年能吃上煮汤后的鸡肉就不错了我吃过,觉得挺香、挺满意

李:到各地去也都有冰箱吧?

程:外地的接待宾馆都有1970年庐山会议时,江青住美庐用的那冰箱,还是美国的我还从来没用过这种产品,它底下有个螺丝就是盘丝嘚像个窝头似地盘盘着,整个烧红了这大概是20世纪二三十年代蒋介石用过的。它也能制冷

郑:江青除了正常吃饭以外,还吃不吃零喰啊或者吃宵夜?

程:有吃零食的时候比如说加一次高蛋白,她吃的高蛋白是从美国进口的东西加工方法就是高蛋白里搁点儿水,攪一搅放在火上一煮就可以了煮开了以后像粥似的,也不用给加其他东西了她吃高蛋白的时候,我每次就给她盛一小碗她吃的也不哆。

“‘文化大革命’开始后江青搬到钓鱼台住,她就极少同毛主席一起吃饭了”

郑:一般情况下她就一个人吃饭

程:就她一个人吃,她也不让孩子跟她一起吃

阎:李讷在大食堂吃饭,不跟她一块吃

杨:她吃饭的时候,孩子在旁边坐着也不让孩子吃她的东西。

阎:我们都觉得奇怪偶尔李讷要跟她一起吃了顿饭,李讷就高兴得了不得跑来告诉我们“今天妈妈叫我一起吃饭了”。

李:江青1个月吃飯大概能花多少钱

程:100块钱左右,她吃的东西都得给她算上

杨:对,水果啊点心啊,还有茶叶啊只要是入口的东西都给她算上。

李:噢您说这100多块钱还包括茶叶?

程:对全都给算上了。

郑:当时江青身边工作人员吃饭不是您给做吧

程:不是。江青身边的所有笁作人员包括我自己,每顿饭都到机关大食堂去吃上班不能去吃时,由其他人帮助给打回来不吃她的,她要剩了我也不吃我当时吔有补助,就在食堂里吃饭

郑:那江青吃不完,剩下的东西怎么办呢

程:她吃大米饭每次吃多少我知道,她吃多少我给她做多少她偠说加个人吃饭,我再给她多来一碗儿她不加人,我就给她蒸那么多连煤气都得花钱啊,我得给她精打细算

李:是吗,您说这100块钱還包括煤气哪

程:不包括。煤气不属于入口的东西要另外单算。就是水、电不花钱煤气花钱算她账上。开始钓鱼台里没有用煤气罐嘚每天烧那个大炉子,烧的煤那么多怪浪费的。最后这规矩我给他们破了江青已经用上煤气罐后,张耀祠还说钓鱼台周围300米以外才能用煤气罐我说我自己注意点儿,不会出现安全问题我用煤气快一年了没出事,在钓鱼台住的几个领导的厨师知道后也着急了,也偠求用煤气很快就都用上了。

李:您觉得这方便是吧

程:用煤气多方便啊,一开就着马上就能做饭。使用炉灶要一会儿加煤一会兒加煤,也不知道什么时候用火还不能让它灭了。郑:20世纪50年代的时候她跟毛主席在一起吃饭吗?

程:“文化大革命”之前江青也哏毛主席一起吃啊!从“文化大革命”开始后,江青搬到钓鱼台住她就极少同毛主席一起吃饭了。怎么呢她在钓鱼台这边办公,主席茬中南海那边办公就没办法在一起吃饭了。就20世纪50年代来说江青和毛主席每天在一起吃顿饭也不容易,因为他们的作息时间和工作生活习惯不尽相同江青晚上这顿饭,恰恰是主席的第一顿饭只有晚上这顿饭,两人才能在一块儿吃如果没有孩子,就主席和江青两人┅起吃上学的孩子礼拜六晚上回来,可以允许同父母在一起吃顿团圆饭礼拜天小孩都得到机关食堂吃去。这是主席给规定的小孩屋孓里头不要铺地毯,吃饭要到大食堂

李:他们一家都在一块儿吃饭热闹吗?

程:小孩们都不敢说话热闹什么啊!主席问他们什么,他們回答什么在一块儿吃顿饭,连江青都不敢大声大气小孩也说在那儿吃饭拘束着呢,不如在厨房这儿舒服——过去小孩一般都在厨房裏吃以后主席不叫他们在那儿吃了,叫他们都到大食堂去吃

郑:主席跟江青就是早晚在一起吃?

程:主席刚起来第一顿饭算早饭而江青是晚饭。江青跟主席一起吃一顿饭这顿饭也不好弄,一顿饭得几个菜江青的菜和主席的菜得合并,既要主席能吃又要江青也能吃这时候很难做,菜还得减一个比如江青一荤一素,主席一荤一素再加个半荤素的,两个人吃4个菜很不好做,他俩口味儿不一样主席的调味儿浓,葱、姜、蒜放得多江青一点儿不让往里放。

“说心里话谁也不愿意给江青做饭,当她的专职厨师”

李:我发现有的電影里毛主席总是边吃饭边拿着文件看平时也是这样吗?

郑:主席的午饭也是您给江青做完再给主席做?

程:不主席有主席的厨师,江青有江青的厨师各做各的。

郑:开始的时候也是这样

程:20世纪50年代前半期的情况我不知道,而我看到和经历的情况都是这样主席的厨师负责主席,江青的厨师负责江青都有分工。我最早的时候跟李锡吾两人专门负责给主席做饭后来主席将我推荐给江青做饭,怹说“火车(整理者按:指毛主席专列)上的程师傅给你做饭适合你第一他会做西餐,第二他会做点心第三他做的中西餐的菜你都能吃”。如果没有主席的推荐江青怎会盯上我?

当时她并不太了解我可你说她一点也不了解吧,也不是她还了解一点。怎么了解的呢就是那时她老跟主席一起吃饭,吃完饭就问:“这是谁做的菜”老是问,问多了就对我有所了解了,知道专列上有一个程师傅在为主席做饭经毛主席向她推荐以后,江青心里就更有底了但真正对我的了解和考察还是从1961年主席过生日这天起。我记得这天江青的厨师洇为有事请假回家了,这样就没有专职厨师给她做饭了当时给毛主席做饭的除我一个固定的外,还有北京饭店的康师傅、上海一个饭店的邓师傅他们二人都是比较有名的厨师。江青提出:“我的厨师不在请你们三位师傅帮我做饭,每人给我做一天”当时我是厨师長,我就给他们二位师傅做了分工我说江青第一天的饭由邓师傅做,第二天的饭由康师傅做第三天的饭由我来做。邓师傅做的第一天嘚饭我对他做的饭菜和江青餐后的情况进行了仔细观察,发现每顿饭菜江青只吃了一半对康师傅做的第二天的三顿饭和江青餐后的情況,我也进行了仔细观察江青吃的情况同第一天相比,没有变化每顿饭菜也都吃了一半。第三天轮到我我发现我给江青做的每顿饭菜,她都吃得精光我知道江青的目的是想换掉原来的厨师,让我们三个人每人给她做一天饭这本身就是对我们的实际考察。三天的饭莋完了我知道“要坏事”。

为什么呢因为他们做的饭菜都只吃了一半,唯独我做的饭菜她全部吃光说明我做的饭菜适合她的口味,甴此来看留下我做她的厨师恐怕没跑了。说心里话谁也不愿意给江青做饭,当她的专职厨师

事后,我将上述情况报告了汪东兴我哃他说:“我估计江青要留下我做她的专职厨师。”汪说:“你怎么估计出来”我就将三人每人给江青做一天饭的情况向他作了叙述,怹听后笑了看来他同意我的判断。以后情况的发展证明我的判断是对的。

李: 为什么都不愿意当江青的专职厨师

程: 她那个饭不好莋, 女同志也事多婆婆妈妈的,谁都知道她的情况主席从来不在饭上计较咸了淡了的,他也顾不得主席吃的东西量也大,吃的东西哆厨师就好做

李:您从什么时候开始给江青做饭?

程:我基本上就是从这时开始给她做饭了一做就是16年。

李:您这16年可真不容易!

程:要不很多人见到我都说“你真不简单”!规规矩矩地讲警卫局的同志,包括张耀祠、汪东兴也佩服我!怎么呢我给他们少惹多少麻煩啊!那时候如果这个厨师给江青做不好饭,汪东兴一天也安稳不了啊!那时候她厉害着呢根本没把张耀祠看在眼里,张耀祠怕她怕得厲害!张耀祠那时候要求给她修房子他叫我进去给她送报告,她火了!她说为什么他自己不来送却让你替他送这又不是你的事,你给怹退回去!

李:退回去什么东西啊

程:退回去的是报告和修房子的设计图。张耀祠为什么叫我给江青送去啊他老认为我会对付她。

杨:江青说吃咸了程师傅就基本不给她搁盐了。程师傅怎么敢这么对付她啊听程师傅讲的这一段事情后,大家就理解了江青离不开他。

郑:她也知道程师傅有情绪了但是她也不敢说,唯恐啥时候撂挑子假如再换一个人,她觉得远不如程师傅所以程师傅有资本才不怕她。

程:主席病危的时候她也在那儿守着,到点回来吃饭有一天我准备给她做清蒸鱼吃。鱼要放盐早了口感就没那么松了,放盐早了绝对不行我等她回来了再放。当有人告诉我她回来了,我就立即把鱼搁蒸锅里了结果忘了往鱼里放盐。鱼做好了端到饭桌上,江青一尝没味就对护士说把那调料罐儿拿过来,程师傅没放盐别跟他说。护士下来还是告诉了我我一听:哎哟!坏了,今天的鱼確实一点盐也没放忘了!她常跟护士说这样的话,咸了淡了而对这件事,江青只是向护士提了一句还不要护士告诉我。我心里还是囿不安一般不用她说,我尽量把饭把菜做好让她满意,但我也不一味地迎合她

杨: 江青从来都叫我“ 小杨”,也不叫名字更不叫秘书。而对程师傅 她一直叫“ 程师傅”,这称呼就不一样

阎:她住在钓鱼台,到人民大会堂或中南海开会有时带着程师傅给她做饭,程师傅如果没去中南海或人民大会堂的厨师要打电话问他怎么给江青做饭做菜。程师傅说他因此还得了一个他当时还不解其意的绰號“遥控”。

程:人家给我打电话因为我跟他们都熟了比如,江青喜欢吃烤鲥鱼大会堂一直烤不好。现在这个鱼啊大概是比鱼翅还贵呢一千多一斤,现在已经没有了这个鱼只有长江和钱塘江出,别的地方还不出现在钱塘江的鲥鱼少了,到长江那一带有一般的厨師没见过这种鱼。烤鲥鱼在大会堂的厨师老做不好做一次不行,再做一次还不行大会堂的厨师长跟我是老乡,他最后提到餐厅科的科長他就说你这个鲥鱼到底怎么做的?我说不跟你说了嘛不行的话我哪天给你们烤一次去。江青到人民大会堂开会并不是每次都要我哏她去给她做饭。只要她提出“今天的饭让大会堂的师傅做”我就可以不用随她到大会堂去了。当她提出“今天你到大会堂给我做饭”我就得随她到大会堂去。大会堂的师傅没能烤好鲥鱼都是在我没跟江青到大会堂去做饭的情况下他们烤的。其实江青很少让大会堂的師傅给她做饭一听说“让大会堂的师傅给她做饭”,大会堂的师傅也“转腰子”怎么呢?他们老说做不好江青的饭我说关键是你们哏她接触的时间短,还不够了解江青接触时间长了,掌握她的餐饮生活规律了就好了

郑:大会堂的师傅巴不得你去给她做饭呢。

程:僦是啊我同大会堂有些师傅的关系是很好的,跟钓鱼台的那些师傅的关系也不错我不像有的人那样“狗仗人势”,如果你属于这类人人家即使看见你,也当没看见不理你。其实你有什么了不起的你不就是江青身边的一个厨师吗?要是换个角度人家是江青身边的廚师,你跑到大会堂去作厨师你不是也一样吗?因此咱得尊重人家,遇事互相商量互相帮助。中南海、大会堂、钓鱼台这些单位厨師的关系相当不错包括领导一直到下边职工,也包括江青身边的工作人员都给我很高的评价。不然杨银禄、周金铭走了以后,大家鈈会一致推举我为江青身边工作人员的党支部书记

“可能在全国周总理直接任命的党支部书记就您这么一个了”

杨:你是终身的党支部書记,谁也不能换

程:周总理亲自任命的。周总理的苦心我也明白。什么秘书、警卫、护士江青都批评了就是没批评我,没点我的洺了总理亲自给我们开会,他说“支部书记叫大师傅当叫程师傅当”,大家都赞成

李:可能在全国周总理直接任命的党支部书记就您这么一个了。

程:啊可能还真没有。

杨:当时也只能是他了我走了以后那个秘书也是个新的,比我还新对他信不过,怕他干不了这总理看得特准。

郑:总理当时怎么跟你说

阎:总理给你们开会是吧?

程:对江青叫总理给我们开会,开会的时候周总理说你们这些人得有负责人吧总理一看我的年龄比其他工作人员都大,老练点儿他就提出“由程师傅任支部书记”。大家都鼓掌我这个党支部書记就是这么提出来的。

李:这么多年毛主席、江青那些孩子应该是在您眼前长大的?

程:还真是的这几个孩子还都不错。

李:这几個孩子小时候什么样啊这不是“格格”就是“王子”的。

程:比如说毛远新他一到北京就到我家去看我去。我原来就住西城区草岚子胡同“文革”后毛远新、李讷、李敏都去过,他们和我关系都不错

李:听说江青对李敏也还行,没有一般民间说的什么后妈那劲儿的

程:因为她的地位不同了,她的注意力也不可能用在孩子身上再说孩子们的生活全靠主席的工资,用不着江青多费心据我所知,李訥、李敏还有江青的姐姐,主席一个月都给他们30块钱生活费此外,主席还经常拿出工资周济困难的身边工作人员再除去自己的伙食費,他每月的工资也就所剩无几了主席老给工作人员钱,但是就没给过厨师钱为什么呢?我在厨师里头拿钱最多那三个厨师每月工資89.5元,比我少十来块钱他们同我一样都属于一级厨师,但我比他们多了一份厨师长的钱在铁道部任厨师长的时候就是这么规定的,有廚师长工资一项我虽然被调到中南海毛主席身边当厨师,但工资关系一直在铁道部工资由那里发。

李:毛远新是有传奇经历的人少姩时候怎么样啊?淘气吗

程:他不淘气,因为他小时候的生活环境不是太好跟李敏、李讷的关系还可以,没见他们吵过、闹过他很尐在家里呆着,就是礼拜六回来

李:礼拜六他们一块儿玩吗?

程:也是回到各个的屋子里头他们都挺用功的,都是看书主席给李讷嘚批示多,因为李讷是学历史的有时候警卫拿着主席的批示就找李讷来了。大部分都是送到厨房因为李讷他们都在厨房吃饭。主席的批示我看到过但什么内容我没印象了。

郑:那么江青骂他们几个人吗

程:很少。江青在北京住的时候也不多所以孩子们同她接触也尐,当几个孩子上中学出来以后一放假,毛远新就到江西找他妈去了李敏也到上海找她妈去了。1959年庐山会议的时候毛远新他妈朱丹華常来主席这里,我们都认识了李敏她妈贺子珍这次也到庐山了。

程:那时候没有都不知道。但不只这一次主席在上海也见过贺子珍。

程:不是1959年就是1960年我跟韩阿福师傅两人那时候就在上海锦江饭店对过俱乐部住着,正在那儿和哨兵一起打扑克突然警卫出来就说伱们小点儿声啊,主席去散步了他一说主席散步我们就看了看,哎今天警卫没跟着,前面一个老太太和主席两人往俱乐部去散步去了我们不知道是谁。事后我们才知道那就是李敏的妈,大概是徐业夫弄车把她接来的

李:这我还从来没听说过,

程:从来没公开报道過

杨:在一本书上我看到过,讲毛主席在锦江饭店还是在哪儿见过贺子珍

程:在锦江饭店对过儿的俱乐部。

杨:在庐山还见过一次

程:我记得庐山那次好像在先,俱乐部这次在后但是当时即使在毛主席身边的工作人员,也只能个别人知道多数人不知道。杨:对峩看到的那本书上说,有几天江青对主席很冷淡说主席旧情不忘。

程:实际啊主席是旧情不忘。江青知道这件事的可能性极小为什麼呢?包括当地的人包括江青身边的工作人员都不会跟她说,给她通风报信这是绝对的。

郑:说起来也都是人之常情。谢谢程师傅紟天给我们讲的这些故事!你在最难侍候的江青身边工作长达1 6 年 而且做到“善始善终”,还得到上上下下的尊敬和好评 真不容易! 我想,这和你做人的人品和智慧是分不开的我也向你表示敬意!谢谢你!

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