圆桌精选无不散席:鲜味物质大體可以分为三类:即氨基酸类、核苷酸类和有机酸类而核苷酸类主要呈鲜物质是,肌苷酸与鸟苷酸其中肌苷酸是畜、禽、鱼肉中的主要鮮味化合物,对鲜味形成具有重要作用。 部分食物中肌苷酸的含量 单位:mg/100g样品 鸟苷酸则主要存在于植物性原料…