这年头厨师都转行了？不懂流行的大厨不是好明星|大厨|明星|餐饮_新浪时尚_新浪网
这年头厨师都转行了？不懂流行的大厨不是好明星
　　导语：如今，具有令人惊叹的刀工、做出色香味俱全的佳肴已经不再是大厨们的唯一追求，很多欧洲的神厨们不但颜值高、手艺好，还不断地追求流行文化，甚至引领流行文化的发展。他们将个人魅力赋予到每一道菜肴中，迥异的个人风格让他们有了一大票热情的粉丝。（来源：欧洲时报网）
　　吉米·奥利弗——录节目、演出、写书一个都不能少
英国主厨吉米·奥利弗（图片来自网络）
　　吉米·奥利弗以原味主厨（The Naked Chef，也被称为《裸体厨房》）之名广为人知，但可不是指裸体上节目，而是因擅长使用纯天然有机食材，他还以帮助改变英国学校中的饮食习惯而为人熟悉。 不过他早早地就脱离了单纯烹饪的轨迹，开始向电视业发展，逐渐成为英国家喻户晓的名人。1996年，当他在伦敦“the River Café”任职时，被电视制作人Patricia Llewellyn发掘，促成他在电视上的首次露面。 这位制作人是在观看一部名为《Christmas at the River Café》的纪录片时，就立即发现了杰米的明星潜质。两集非常受欢迎的《 原味主厨奥利佛》（The Naked Chef）分别于1998年和1999年拍摄完成。
　　据中新网报道，2001年，吉米的首次现场演出“The Happy Days Live Tour”在英国、澳洲和新西兰召开，门票几乎销售一空。若你以为这只是一场简单的刀工秀那你就错了。吉米将流行文化在这场演出中表现的淋漓尽致。场地 中，杰米在舞台上现场烹饪食物，并且和观众互动，内容包括竞赛、音乐，以及通常只在流行音乐演唱会中才会出现的舞台特效。他在表演中演唱了由雷格·海格伍 德（Leigh Haggerwood）创作的歌曲《Give It To Me Hot》（直译为：趁热给我）。
　　他采用各种方式传播其公司的饮食哲学：电视、YouTube烹饪频道等社交媒体、个人网站、14本烹饪书、餐厅、杂志、演讲、3个慈善基金以及直销 公司等。由于在艾美奖获奖电视网络上的《吉米·奥利弗饮食革命2010》的优秀表现，他获得了著名的TED奖。他是社交网络的红人，仅他自己就有超过 350万推特追随者、170万脸谱粉丝、150万美图粉丝。
　　就连他名下的厨具也不是简简单单的锅碗瓢盆那么简单。它们皆是由知名设计师研发出来的,集独一无二、漂亮、实用、充满灵感于一身，用料讲究，比如美国的橡木、陶瓷还有无釉赤陶。大米电饭煲是最畅销的产品之一。
　　从电视到社交媒体再到家庭主妇们离不开的厨房，有关“吉米·奥利弗”的潮流正一发不可收拾。
　　戈登拉姆齐——上得厅堂、下得厨房的地狱主厨
　　因在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，戈登拉姆齐被媒体称为“地狱厨师”。
著名美食节目《地狱厨房》（图片来自网络）
　　无独有偶，除了早早地就凭借超高的手艺被视为神厨，戈登拉姆齐也进入了电视界，并混的风生水起。1998年，开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美，最著名的要属《地狱厨房》，令他成为名副其实的明星主厨。
　　《地狱厨房》的主角当然是来自英国的名厨戈登拉姆齐。他经常在摄影机前展现他对于精品菜肴的苛刻程度，而且性格火暴，而正是因为有戈登.拉姆齐的参加，才赋予了“地狱”两字更直接的意义。和他一起录制《地狱厨房》的12名参赛选手。
　　当然，节目的看点除了让人眼花缭乱的佳肴之外，更有格登·拉姆齐如同使唤骡子一样嚷嚷这12名选手。12位选手，每天都钻进厨房，受到格登.拉姆齐 劈头盖脸的叫骂，比如一位选手有一颗蚕豆没有剥开，他就会大叫“你真是蠢货啊！克里斯！”；一位选手切菜稍微慢点，他有会瞪着眼睛说“真希望你没有那双 手！”。每个星期，他们都要为那些上得厅堂，却下不得厨房的明星嘉宾做一桌子美食，让他们评头论足。在戈登拉姆齐的严格要求下，从开胃菜，到正菜，再到鲜 汤，最后的点心，制作流程严谨得如同做工精细的艺术品。
　　《地狱厨房》的走红，完全揭开了观众对这位的探究。除了开餐厅，拉姆齐还撰写过不少厨艺畅销书。目前他已出版10本书，被译成14种语言，说不定你也受过拉姆齐的“厨房文化”的熏陶呢！最新出版的《为朋友下厨》一书再度畅销。
　　法国大厨Marc Menea——集多重身份于一身
　　Marc Meneau，不仅仅是厨师，同时还是艺术家、探索家、作家、葡萄种植者、个性独特的研究者，美食考古家。
法国大厨Marc Meneau（图片来自网络）
　　除了烹饪美食，他还独创了属于自己的发饰美食风格，在全球各地被竞相模仿，之所以与众不同是因为他参与了法式美食从年代久远的配方到现代口味的革命 性的演变。同时，针对客人们口味的变化，做了相应的调整。Marc Meneau不仅创造了独特的烹饪方法，甚至在餐盘的设计上，食材和味道的搭配上都异常出众，让乡村风味和贵族品质完美相融。“Marc Meneau 风格”已经成为一种风靡全球的时尚。
　　“为了领军当今的美食领域，我热衷于研究美食历史。”Marc Meneau善于从书中学习精湛的厨艺。他在巴黎的美食图书馆度过了一个假期，所有的消遣都用在研究纯正的菜谱，和查考历史上各个名厨。而今依然如此，只 要陶醉在烹饪书籍中，Marc Meneau就能够创意出各种令人愉快的点子，不论是巴洛克时期，还是后现代风格，都能得心应手地融合到美食中。
　　艺术家及顾问：Marc Meneau写过很多关于美食的著作，同时也成为许多历史类电影的美食顾问：如2001年Roland Joffé（罗兰约菲）的Vatel《欲望巴黎》，和2006年Sofia Coppola（索菲亚科波拉）的Marie-Antoinette《绝代艳后》中的饕餮盛宴，都由他亲自指导。
　　葡萄种植者和他的土地：1986年，Marc 在Vézelay开辟了葡萄种植园。如今这个葡萄园盛产的葡萄酒都已被注册品牌，分别有Bourgogne Vézelay、le Clos du Duc、la Vigne Blanche、les Chaumonts和les Champs Cadets。
　　这些大厨们早已不再是简单的填饱人们胃口的食物制造者，他们通过真人秀、电影、书籍、社交网络等等，为人们提供了丰富的精神食粮，他们走在流行前线，成为时尚文化中独特的符号。
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来源：中国烹饪杂志&&&&作者：江梅娟&&&& 17:24&&&
说起厨师形象，最深入人心的应该是赵本山那句“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”。距离小品《卖拐》上映的2001年春晚已经过去了14年，春晚早已从举家欢乐、翘首以待的国民娱乐项目沦落为网友们在网上吐槽娱乐的对象，而随着社会经济的发展和全民娱乐时代的来临，餐饮业不仅成为时下“互联网+”的热门投资，厨师也成了备受媒体关注的人群之一。在这个餐饮业的互联网时代，人们可以通过报刊、电视、网络等多种渠道去了解一位厨师。厨师的形象管理不仅关乎自身的事业发展，对其服务机构的声誉亦是非常重要。形象从小处说就是一个人的外貌，往大了说还包括其在公众面前的表现，包括技能水平、待人接物等。那么，厨师要如何管理好自己的形象呢？没有金刚钻，别揽瓷器活过去国内厨行流行师傅带徒弟的传帮带制度，初学者都要经历至少三年的学徒期，为今后的工作打下扎实的基础。北京179中学校长顾问李刚说：“学三年做三年，学学做做又三年，才能独当一面。三年满，四年圆。这不是一个时间上的概念，而是说最起码要学三年，第四年要跟着师傅。前三年是散养，第四年是圈养。”学厨从来就不是一件容易的事，古今中外概莫能外。尽管现在很多年轻人从职业院校学习烹饪之后就想立马进入厨房大显身手，但是一切还为时尚早。法国名厨丹尼尔?布鲁在他的书《写给年轻厨师的信》（Letters
to a Young
Chef）中提到：一个大厨的养成需要长期的训练，与其从餐饮学校一毕业就急于独当一面，不如花点时间在顶尖大厨手下从基层做起，一方面增广见闻，一方面累积人脉，总之是眼光愈远大，起步就要愈谦卑。民间有句俗语，“没有金刚钻，别揽瓷器活”。这句话的本意是指过去的锔瓷艺人要用一种顶端有一颗硬度很大的金刚石的棍型工具来修补瓷器（如碗、瓶等）。金刚钻的打磨和瓷器的修补都是技术活，也非常需要耐性。后来人们便用这句话劝告他人不要不自量力，去干自己能力所及范围之外的事情。厨师也是靠手艺吃饭的职业。对于厨师来说，最基本的能力必须是厨艺。厨艺是立身之本，厨艺不精，炒的菜没人吃，再光鲜的厨师也是虚有其名，更谈何厨师形象呢？当下是一个资讯爆炸的年代，厨师可以通过种种渠道接触到关于烹饪、餐饮的资讯。尤其是各种美食App，厨师可以很方便地接触到时下最新颖最潮流的食情。但网上信息庞杂、泥沙俱下，很容易让人湮没在信息的海洋中而找不到重点，而支零破碎的知识也不利于厨师建立自己的知识体系。相比之下，购买烹饪书籍是不少厨师在提升自我形象时会做的一项投资。时尚创意美食设计师付洋有一个独特的习惯，那就是到每到一个国家或城市都要购买当地的烹饪书籍，在他的办公室，可以看到很多印刷精美的各国烹饪书籍。其中有一本是在香港买的3D甜品书，售价1200港元，他觉得这笔投资很值。餐饮市场瞬息万变，美食潮流日新月异，食客需求千变万化，新时代的厨师越来越不好当。“一招鲜，吃遍天”的时代已经过去，终身学习是厨师必备的能力，所谓 “学到老，活到老”。肉体是每个人的神殿“肉体是每个人的神殿，不管里面供奉着的是什么，都应该好好保持它的强韧、美丽和清洁。”这是村上春树广为人知的一句名言。说到形象，外貌是逃不开的话题。古人说“身体发肤，受之父母。”容貌是天生的，而健康、气质等因素却是可以后天培养的。对于厨师来说，每天要在厨房里完成高强度的工作，没有一副好身板是吃不消的。然而，现实中，我们看到很多厨师的健康管理做得太差。脑袋大、脖子粗、肚子鼓的厨师并不少见，而抽烟、喝酒、熬夜等不良习惯也在厨师中较为普遍。说到底，他们还是忽视了对自己身体的保护与爱惜。说起健康管理，北京丽思卡尔顿酒店华贸店中餐厅行政总厨古志辉做得很好。古师傅如今已年过五旬，同事曾在采访时近距离观察他：皮肤细腻、眼角没有皱纹，揣测其年龄介于三四十之间。古师傅说：“我从不养生。但我不抽烟，不喝酒，不熬夜，不吃油炸的食品，”喜欢安静生活的他，工作日不与同行宵夜，休息日很少与朋友喝酒、卡拉OK，“我不喜欢应酬，有事电话联系。双休日即使外出，也是到别的餐厅、酒店去尝菜。”近几年，他还把年轻时的一个爱好重新捡起来：游泳。工作日下班后，他要先到酒店的泳池里游上两千米，全程大概需要半小时。在他的实名认证微博“@ChefKu古志辉”上，也能不时看到游泳的内容。比如这一条：“今天晚上外面特别寒冷，本想偷懒一天，思想在挣扎，最后都是坚持去游泳，成功的背后有很（多）要素，其中重要的一环就是坚持和恒心！”有“寿司之神”称号的小野二郎，哪怕是到了80岁高龄之后，每天早上仍会坚持走路40分钟，锻炼身体。无论寒冬酷暑，无论外出还是睡觉，他的手上总会带着一双手套。据说，这是他从40岁开始就养成的习惯。小野二郎解释说：“这主要是为了保护手指的指腹。制作寿司时，捏醋米用的中指、无名指以及小指是关键。戴手套是为了保持手指指腹的柔软程度。”这里不得不提一下抽烟。“抽烟有害健康”这句话就印在烟盒外面，但很多烟民却熟视无睹、照抽不误。对于不少厨师来说，抽烟是解乏提神的一种消遣方式。殊不知，抽烟不仅会对人的心脏、肺部、大脑等造成危害，还会让人变丑，更关键的是会让人的味蕾失灵。经常看到一些抽烟的厨师满口黄牙、被熏黄的手指，一张嘴还有难闻的气味，这让人如何对他做的菜有胃口？香港名厨戴龙曾在一次活动中介绍他的从厨心得。他说味蕾主要靠舌头底部的三条筋去感受，如麻辣、鲜甜、咸淡都需要它。如果一个厨师经常抽烟、喝酒，又晚晚熬夜，他打包票说这个人的味蕾一定不行。味蕾是餐饮界、品酒界都非常看重的，无论国内还是外国，作为一个高级厨师，他们一定会很注重个人味蕾的保护。好风凭借力，送我上青天毋庸置疑，大众传媒是厨师最好的造星机。自从《舌尖上的中国》之后，一大波官方、半官方或私人的美食纪录片充斥人们的视野，而各种美食综艺节目也是遍地开花。这为广大有颜有技艺还有情商的厨师打开了一扇通往花花世界的窗户。但机会来了，并不是每个人都能把握住。北京万荣美食广场行政总厨张晨冰是荧幕上比较少见的女厨师，她曾在北京生活频道《快乐生活一点通》、《食全食美》及央视《天天饮食》等栏目担任嘉宾。她说《天天饮食》对嘉宾的资历要求比较高，本来以她的资历是不够的。有一次师傅石万荣因故不能去录制节目，她临时去顶替。节目出来之后，效果不错，从此她就成了《天天饮食》的嘉宾之一。她认为厨师上电视，首先是一个学习的过程。因为电视节目本身是向老百姓传授烹饪技艺，但又要兼具娱乐效果。可是演播室的厨房不同于专业厨房，厨师就必须利用现有条件，把烹饪的每个步骤都演示、讲解得明明白白。这对于厨师的语言能力也提出了很高的要求。“既要有专业知识，也要用通俗语言。这对我们也是特别大的提升。”大众传媒是把双刃剑，它既可以让厨师功成名就，也会暴露其弱点和缺陷。之前采访一位老厨师，他就跟我抱怨：“现在很多厨师上电视，这本来是给厨师长脸的好事，可是你连石花菜和鹿角菜都分不清，这不是给厨师丢脸吗？”真是“外行看热闹，内行看门道”。厨师想出名，还是先把厨艺练精再说吧。
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同样是干厨房，为什么南方厨师就能拿那么高的工资？
中成伟业王老师
&我们注意到一个现象，很多北方厨师去了南方为什么会感觉“吃不开”？为什么大酒店聘总厨都是聘南方人？今天小编为你分析下个中原因。也欢迎你对这一现象参与讨论。这些厨师长或者是在南方呆过一段时间，或者曾同南方厨师共过事，在谈起这些“不平等”而发了顿牢骚之后，几位厨师长们的心境逐渐平和了下来，这时其中一位厨师长说道:“其实换个位置想一想，我要是老板，我也雇南方厨师。”此言一出，又引起了在座厨师长的一番议论，而这次议论的中心，则是“南方厨师确有些令人佩服的地方”。根据他们随意说起的一些细节，提炼了这三十条，或许能给我们一些启示，寻求解决厨界“南北问题”。1、 同样做白斩鸡，北方厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南方厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱。 2、南方厨师长的管理方式比较科学,“两个人里面也要挑出个头领来”,出了事只找小头目，所以手底下的人比较好干。北方厨师长在管人上喜欢和稀泥，出了问题，挨个点到，谁都别想过安生咯。3.杀活鱼时，南方厨师会把活鱼使劲摁在案板上，从鱼鳃后划道口子放掉血，为的是成菜后的鱼肉雪白细嫩，而且可以去除鱼血中的腥味。北方厨师根本就懒得跟活鱼较那个劲儿，直接把鱼一摔、一砸弄死了事，鱼身或鱼头内就有了淤血，生鱼看不出，而客人在吃的时候就能觉出鱼的成色和口味不佳。南方厨师在杀海鱼时，给鱼清内脏是从嘴巴里把鱼肠掏出来，保持鱼身形的完整。而北方厨师很少有这么细致，不管什么鱼一律开膛破肚，决不厚此薄彼。4、蒸鱼时，南方厨师会掐着表看时间，精确到分秒。比如，蒸桂花鱼（750克左右）需要9分钟，蒸海鲈鱼（500克）则需要7分钟，多一刻都无法使人吃到滑嫩而骨头略带血丝的鱼。而北方厨师的时间观念则是“大约莫”，只要鱼蒸得熟烂就行。5、北方人讲究吃鲤鱼，但北方厨师在做鲤鱼时，没见有几个用心的，有的连腥线都不抽。鲤鱼在南方很不值钱，但南方厨师对待这种不值钱的鱼仍然一丝不苟，杀鱼时必定先除腥线。 6、刮鱼鳞时，南方厨师是用特制的鱼鳞刀，而且要刮两遍，鱼鳃后、鱼鳍后这种一般人不注意的地方也要刮干净。北方厨师是大板刀正面一刮，反面一刮，“啪”地一声甩到池子里一洗就完了，根本不去注意鱼鳃后的鱼鳞。7、南方厨师里，一个站砧板的都能记得清冰箱内的任何备料，因为他们有现成的表格，每天存货多少、进货多少，一目了然。北方厨师更常见的情景是，传菜单都上来了，一看：“哦，这个菜。”赶紧去翻冰箱，说不定原料还找不齐，因为他连冰箱里还有些什么玩意儿都搞不清楚。8.照着南方人写的菜谱能做出菜来，而北方菜谱中的用料有的就不敢照搬，只参考参考它的图片也就是了。南北菜谱的区别在于，南厨所写菜谱中的用量是“称”进去的；而北厨是菜谱写好后，心里估量着原料和调料的分量“加”进去——因为不知道一捏儿盐到底有几两几钱，你逼他写得精确他只好“蒙”。9、南方厨师在厨房里是找活干，北方厨师是等活干。南厨上班后节奏紧张，而北厨一上班大多不能很快进入状态，先溜达一圈才开始工作，而且很喜欢聚众聊天。10、南方厨师的垫布是“专人专布”，每人分配三到四条，必须要保持洁白如新，甚至在炒完菜后还能用来抹脸，所以每个厨师的垫布都不让别人动，一动他就跟你急。北方厨师比较粗犷、“大方”，谁会在意个破垫布啊，随便用！11、南方厨师炒菜时，连垫布的叠法都有一套规矩，而且这是学厨者的基本功之一。北方厨师的垫布很多是与抹布通用的，刚刚抹过了案板，抓过来就垫在锅上开始炒菜，用他们的话说：垫布不就是为了别烫着手么，再叠出个花儿来那不是找麻烦！12、南方厨师用抹布比北方厨师“浪费”。他们的抹布每天下班后都用84消毒液浸泡再洗净，平均十天用一块。而北方厨师用的抹布“四方通吃”，可以擦案板，可以抹盘子，可以抹锅，手沾了油或者脏东西也可以用这块抹布，而且洗的次数也少……当然用得节省啦。13、笊篱、炊帚等用具的木头把儿，南方厨师在每晚下班后都要倒过头来放热水里煮开消毒。而这项工作北方厨师要么不做，即使做也会放到第二天早上来做。 14、南方的厨师长是“站头锅”的，有了重要的宴席或客人点了比较高档的菜，都是厨师长亲自出马。北方厨师长则基本可以“脱产”了，一升而为“蹲办公室”的，远离了灶头和油烟。15、南方厨师煲个“酱鸽”，要煲一晚上，虽然火能控制到不会灭，汤也不可能干，但南方厨师绝不会让它离了人。北方厨师则没有这么“钻牛角尖”：反正死盯着也不会做出更好的味道，出去透透气接着回来，也出不了什么问题。16、如果做一道菜要用八种小料，南方厨师会把每个料头都分别盛放。而北方厨师则很会利用空间，在一个盘子里就能装下。曾经有个南方厨师去参加比赛，只报了六道菜品，却丁零当啷带了40多个配菜碟，换了北方厨师带六七个也就够了。17、南方厨师用的香油壶、色素壶底下会垫块布，一是为了避免滴下来的水滴、油滴弄污台子，二是为了防滑。北方厨师没有这个习惯，他们习惯放在伸手可及的地方，让自己闭着眼也能摸到，别说淌到桌子上几滴油，就算倒个油瓶子，在厨房这样的地方不也很正常？18、南方厨师炒菜的速度要比北方厨师普遍快一些。比如，粤菜中的咕口老肉与北方的糖醋里脊相比，咕口老肉是用提前调好的糖醋汁翻锅而成，北厨大多是每个汁都要现调，这样出菜的效率就下来了。19、炒一道菜按规矩要用姜花，不巧这天前面的菜用的姜花多，到这道菜时用完了。北方厨师说：用点姜丝儿和姜末儿就行啦！南方厨师会先看看有没有姜，有姜的话就现切姜花，如果没有，他们会说:“撤掉这个菜吧，跟客人解释清楚！——规矩可不能坏。”20、南方厨师的创新菜多是从家常菜、乡村菜中找灵感、挖素材，追求的是“口味”上的创新，他们是更直接地“讨好”顾客，最终自然会得到老板的认可。北方厨师的创新菜多在形、色和雕刻上下工夫，因为这种变动最是“立竿见影”，最易被老板注意到——至于食客的口味需要，先靠边站吧。21、如果客人要求退菜，南方厨师二话不说，马上给退，而且还要给客人赔礼道歉，仔细询问客人退菜的原因，而这道菜的成本就着落到这个厨师身上，他也没半点怨言。北方厨师一听“退菜”，脸立马就拉下来了——这不是抹我的面子么！进而是跟客人交涉：你换一个吧！再不行，你就别想得个好脸色了，你就别别扭扭吃完这顿饭吧，谁管你以后还来不来。22、南方厨师长有时会穿了普通厨师的衣服在厨房“微服私访”，而北方厨师长则要穿上纤尘不染的厨师长服来视察——隔老远厨师就看见了，干活就是干给你看的。23、南方厨师习惯兜里揣个小本子,上面密密麻麻地记着原料调料的用量、制作关键和窍门等等,他们习惯用纸的形式工作，而北方厨师更习惯于口头吩咐——可又很少人有那么好的记性。24、南方厨师在上班时间之外，花在创新菜上的心思最多，不管是跟朋友聊天、去餐馆吃饭还是翻书看杂志，他们都会对创新菜的门道特别留意。而北方厨师则很少在下班时间还去费脑子留意菜的话题，打牌、喝酒占去了多半的时间。25、南方厨师长很少骂人，解决问题更常用和风细雨的方式，不偏袒，也不粗暴。北方厨师长则比较容易在厨房里发脾气，有什么不满意会先把犯错的人劈头盖脸骂一顿。26、南方厨师长在下班后要靠到最后才走，走之前必定要去厨房巡视一圈，看看用具是否已清洁、摆好，生熟料有无混放，用剩的原料有没有用保鲜膜包好，整个厨房都在他心里有本小帐。北方的厨师长没这个习惯，只要在下班时安排好值班的人，他就忙着赶饭局去了。27、南方厨师下脚料也能出旺菜。“凉瓜排骨煲”这道菜就是用排骨剁下来的排骨头，改刀后正好借它的弯度做定碗，摆到凉瓜块周围。北方厨师对这种“废料”一般是顺手就扔垃圾筐了。28、香港大厨做的一道龙眼拼菜，如果有11位客人，他就先酿十个，留一个，以免人来不齐浪费掉；而北方厨师更常见的说法是：多弄上一个吧，反正是做一回！29、南方厨师中，打头荷的地位很重要，某种意义上相当于“指挥官”和总调度，他们需要对菜肴十分了解，才能协调厨房内部的事务；而北方厨师中，站炒锅的就是老大，打荷的只是打下手的。30、南方厨师上菜开餐前基本用不着动刀，料头等所有需要的料基本都已经准备好，无形中加快了上菜的速度，北方厨师的准备则没这么充分。
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这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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　　嫉妒是指人们为竞争一定的权益，对相应的幸运者或潜在的幸运者怀有的一种冷漠、贬低、排斥、或者是敌视的心理状态――中厨联
　　每人都有猴王心理与报复心理，故一旦放任即可能产生嫉妒心，它让人感受到难过的滋味，严重时，人会产生恨的情感，切记一旦嫉妒心产生一定要将其克服才行。
　　都说嫉妒心是一种特别不好的心理状态，但是在小编看来，对于厨师来说适当的拥有一些嫉妒心理倒也不是什么不好的事情。后厨是一个等级森严的办公室，有打荷的，有主厨，有厨师长，这些人各司其职，但却有着明显的等级之分，除了在薪资待遇上的区别，还有话语权上的区别。
　　一般来说，下级对上级的一般都是仰视或者敬畏，而小编的想法却是如果你想要成功，你想要成为那个被仰视的人，除了仰视和敬畏之外，你更需要的是“嫉妒”。
　　因为你只有去“嫉妒”别人你才会有对成功的欲望。一个没有欲望的人是战无不胜的，你没有欲望你就是一条永远都翻不了身的咸鱼，你对目前所拥有的一切都是满足的，任何事情对于你来说都是得过且过的，你不会想着要怎么削尖脑袋去挤进在你之上一个圈层，这样的人，不在后厨，在哪都一样，毫无未来。但相反，一个有欲望的人，他会去“嫉妒”别人，去嫉妒那个比他优秀的人，这样的话，不止是仰望和敬畏，这之间还有一种“我一定要与你比肩甚至超越”的“嫉妒心”，这才是成功的前提。
　　适当的运用你的“嫉妒”心理，能够最大限度的让你跨入到成功的阵营当中。
　　一个打荷的“嫉妒”厨师，心里要想着：有什么了不起的，总有一天我一定要超过他！
　　一个厨师“嫉妒”主厨，心里要想着：有什么了不起的，总有一天我一定要超过他！
　　一个主厨“嫉妒”厨师长，心里要想着：有什么了不起的，总有一天我一定要超过他！
　　当然，光想也没有什么用，必须将你所想全部付诸于行动，你要怎么去超过他？你要不花多长时间去超过他？为自己设定一个计划，然后按照这个计划一步一步的往下走，去获取成功，去站在他所无法企及的高度，这才是“嫉妒”最大的好处。
　　当你因为“嫉妒”获取了你想要的成就时，你会发现原先你所嫉妒的那个人，也不过如此，然后你再摈弃对那个人的嫉妒之心，转而去嫉妒一个更牛逼的人，这样才能够飞得更高更远。
　　在后厨，一名打荷的因为嫉妒厨师，不断努力，提前晋升到厨师的行业；一名厨师因为嫉妒主厨，不断努力，提前晋升到主厨的行业；一名主厨因为嫉妒厨师长，不断努力，让自己的能力达到了厨师长这一职位的高度，你能说他们的嫉妒心是一件坏事是不健康的心里状态吗？不，这是一件好事，不管是对于嫉妒者本身而言还是对于整个餐厅而言这都是一件好事，自己的能力得到了提升，餐厅拥有更多技艺高超的员工，明显就是一件双赢的事情。
　　所以说，小编认为“嫉妒”这种心理状态是我们每一个人都应该拥有的心态，不管是不是厨师，各行各业都应该保持着这种健康的“嫉妒心”，当我在嫉妒你的时候，我想得不是如何在背后耍阴招去让你身败名裂，而是想着该如何去战胜你，超越你，这是我的“嫉妒”，而那些被“嫉妒”的人，他是别人的目标，因为他的优秀才干引起了别人的“嫉妒”，他被别人当做了成功路上的一座里程碑，所以他要做的就是让自己更加牛逼，让自己从被别人嫉妒的状态中拔高被被别人羡慕的状态，只有这样才能够一直处于领先，处于不败的地步。
　　但是最重要的还是摆正自己的心态，我们是需要“嫉妒”比我们强的人，但那只能是一个鞭策我们不断努力不断超越自己超越别人的方式，而不是可以做出伤害别人的事情的借口，这一点需要区分开来，好好控制自己的嫉妒心，让嫉妒成为你成功路上的助力剂而不是拦路虎！
　　最后送给后厨工作人员一句话，想要尽早成功的厨师们，光明正大的去嫉妒那些比你强的人吧！
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