中国炊具品牌排行和西方炊具有什么区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-14 01:51 标签： 中国炊具品牌排行

面包和馒头最大的区别是在一个是烤出来的，另一个是蒸出来的。（好像说了句废话）

今天我们熟悉的面包是烤箱做的，但在古代西方，除了有钱人，一般人在自己家里是做不了面包的，必须拿了麦子到磨坊主那里磨成面粉， 再用公用的烤炉来做成面包。一座小镇一般只有一个烤炉，也只有一家面包师。世界上最早的行业协会就是由面包师组成的。

下面是欧洲古代用的面包烤炉，真是个大家伙。

这种烤制的方法最早出现在埃及（大概是埋在太阳下烤），后来传到森林多的欧洲，变成用大量木柴烤，、典型的面包一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成。但这已经算是当时的良心面包了。实际上在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物是常事，越是穷人，吃的面包里石头就越多，所以欧洲古代不但分辨牲口要看牙齿，分辨人贫富也看牙齿，穷人年纪轻轻就一口牙齿被磨光，只有贵族和王族才可能有一口好牙。

这类面包一次吃不完，等光阴长了变硬了以后，人们就把它切片，而后——当盘子用。等作为盘子的任务停止后，还可以用来当抹布擦桌子，末了丢给猪吃。一点也不会挥霍。画家作改动油画不时也常罕用陈面包来当橡皮擦。这些传统很多沿用至今。就连列宁在蹲沙皇牢狱时，还曾经用掺了炉灰的牛奶作墨水撰写反动著述，装墨水的瓶子，也是陈面包。

说实在欧洲人在罗马期间的的主食照样大麦粥（同期中国事小米粥）。到了中世纪后面包才渐渐开端成为人民的主食。

烤面包是异常废柴火的，常人有种错觉，认为当代丛林少当代丛林多，但实在中国当代从宋代开端，生齿增长，大片丛林在华夏一带曾经很少了，宋代人的书中记录：“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者”。这种情况下，偶然烤个烧饼还行，要全民都吃烤面包，就太不经济了。

再说回中国，咱们中国人的胃口，也不太习气吃烤面包。小麦5000年前就传入了中国，但不停以来并非很遍及，中国唐宋曩昔，北方人习气的是吃小米，把小米煮成浓粥来吃是广泛的办法，麦子则是作为一种调度品。（其时罕见的吃麦子办法是吃麦饭）

由于丛林多，习气烤制办法，于在炒锅遍及曩昔。中国最早的炊具是鬲(li，四声）。用来煮器械吃，比拟挥霍热能，因而聪慧的中国人先人在上面放上个器械，用煮器械的热气来蒸比拟轻易熟的器械，是以才呈现了“笼屉”，古时候叫甑(zeng 四声)。上面用鬲来煮器械，上面用甑来蒸器械，这便是甗。不言而喻，中国人在小麦遍及以前出来就发清楚明了成熟的蒸笼技巧。比及人们习气了小麦的滋味，就自然而然的用认识的蒸笼技巧去加工面粉，因而馒头就做出来了。固然从汗青记载看蒸馒头中国人在晋代就会了，但遍及上去成为主食，应当是在宋代今后。

有人会说馒头是诸葛亮创造的，但正史上从未记载过。只在一些文人条记中讲到。如宋代的《事物纪原》、清代的《谈征》中说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”

至于馒头是谁创造的？不克不及肯定。

总的来说，1700年前, 晋代开端有实心馒头、馒头、馍馍－“蒸饼”

1400年前，隋代开端有包子－“玉尖面”

1100年前，五代开端 有打褶包包子的办法－“酸慊”

1000年前，宋代开端有“包子”这个词－“蟹黄包儿

是西方人发清楚明了面包，而中国人则为了节俭柴火，应用原有的煮-蒸技巧，发清楚明了蒸馒头。以是说照样一方水土养一方人。

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众所周知，“西方文化可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”（*张起钧教授语）从宏观来讲是有道理的，所以有“饮食男女”的说法，中国人既然把大部分精力投入到饮食之中，而非男女关系之中，那么发展起比西方发达的烹饪文化也在情理之中。

中国饮食文化的高度艺术性

与西方的烹调文化相比中国的烹饪文化是高度艺术化的，由于发展十分成熟，已经脱离了完全根据菜谱操作的方法，发展到较高级的阶段，具有一种随意性，每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化，以适应地区、季节、对象、作用、等级的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均应清淡些；对于江苏一带的人来说，调味中可加糖，但是面对川湘顾客，则应多放辣。即使字面上相同的要素（如麻辣）在实际操作中也会因为地域、文化的不同而有极大的分别，潘守永先生在文章《三峡饮食诸题》中提到：“麻、辣”也有分水岭……..香港的川菜几乎完全“本地化”，不但不麻，而且不辣……..这是饮食文化的适应性……….北京的川菜馆多是鸳鸯火锅，辣与不辣平分秋色………但在武汉，人们肯定不承认“辣”是川味特色，那里只有“麻”是被认定为川味的。但到了宜昌，待亲自品尝了又麻又辣的滋味后，对武汉所闻不攻自破………从宜昌上溯三峡，饮食上似有一个“麻”的增长过程。反之，从重庆下三峡则有一个“麻”的递减过程。在“辣”的问题上，像我这样的外来者一直认为，三峡及其周围地区是共同的，但三峡人认为他们与湖北中部和四川盆地一带在“辣”上也不同，而且很较真。他们认为可以很容易分别出不同来，如“干辣”、“湿辣”和“麻辣”之类。

显然离开了随意性，烹饪就无法适应中国广阔的地理疆域所造成的差异性，就没有中国烹饪的变化多端，就会失去中国烹饪的独特魅力。

西方高度理性的饮食文化

而西方则不同，可以说是相当的理性，他们的烹饪相应的变化较少，同一道菜从洛杉矶到纽约口味不会有太大的变化。虽然显得单调，但是简单的工艺却使得他们能够在大规模的商业化中取得惊人的成功，汉堡包与匹萨饼甚至可以在全球连锁店保持一致的口味。虽然这些食物的制作比中餐简单得多，但是，为了达到统一口味的目的，西方人仍然付出了巨大的努力，以麦当劳的薯条为例；为了获得炸薯条的最佳状态，开始时实验人员专心研究薯条湿度与时间，发现火候与马铃薯在店内存放时间有关，进而发现马铃薯需要在店内存放3星期的规律。在这之后，他们发现加工方法对薯条品质有更大的影响。于是，工程师在实验室里通过一年的研究做了无数次试验，最终发现，冷薯条倒入325华氏度热锅里，油温会急剧下降，不管油温下降到多少，当油温回升到高于薯条温度华氏3度时就是薯条的最佳状态，根据这个原理他们设计了自动炸薯条机来保证薯条的统一口味。通过这个例子我们可以看到他们对标准化饮食的追求

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。基于这样的烹饪特点，为了使各种食物及配料充分作用，反映在炊具设计上就是各种要尽可能让各种食物在烹调过程中充分混合，中式厨房中的炒锅和马勺就显得十分具有代表性。圆底炒锅，让厨师能够充分的搅拌锅内的食物，马勺既可炒菜也能舀汤，还可以用于添加作料佐料，能够适应各种名目繁多大小不一形状各异的菜肴配料

今天我们熟悉的面包是烤箱做的，但在古代西方，除了有钱人，一般人在自己家里是做不了面包的，必须拿了麦子到磨坊主那里磨成面粉， 再用公用的烤炉来做成面包。一座小镇一般只有一个烤炉，也只有一家面包师。世界上最早的行业协会就是由面包师组成的。

下面是欧洲古代用的面包烤炉，真是个大家伙

这种烤制的方法最早出现在埃及（大概是埋在太阳下烤），后来传到森林多的欧洲，变成用大量木柴烤，、典型的面包一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成。但这已经算是当时的良心面包了。实际上在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物是常事，越是穷人，吃的面包里石头就越多，所以欧洲古代不但分辨牲口要看牙齿，分辨人贫富也看牙齿，穷人年纪轻轻就一口牙齿被磨光，只有贵族和王族才可能有一口好牙。

这种面包一次吃不完，等时间长了变硬了之后，人们就把它切片，然后——当盘子用。等作为盘子的使命结束后，还可以用来当抹布擦桌子，最后丢给猪吃。一点也不会浪费。画家作修改油画时时也常常用陈面包来当橡皮擦。这些传统许多沿用至今。就连列宁在蹲沙皇监狱时，还曾经用掺了炉灰的牛奶作墨水撰写革命著作，装墨水的瓶子，也是陈面包。

其实欧洲人在罗马时代的的主食还是大麦粥（同期中国是小米粥）。到了中世纪后面包才逐渐开始成为人民的主食。

烤面包是非常废柴火的，一般人有种错觉，以为现代森林少古代森林多，但其实中国古代从宋朝开始，人口增加，大片森林在中原一带已经很少了，宋朝人的书中记载：“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者”。这种情况下，偶尔烤个烧饼还行，要全民都吃烤面包，就太不经济了。

再说回中国，我们中国人的胃口，也不太习惯吃烤面包。小麦5000年前就传入了中国，但一直以来并不是很普及，中国唐宋以前，北方人习惯的是吃小米，把小米煮成浓粥来吃是普遍的方法，麦子则是作为一种调剂品。（当时常见的吃麦子方法是吃麦饭）

在炒锅普及以前。中国最早的炊具是鬲(li，四声）。用来煮东西吃，比较浪费热能，于是聪明的中国人祖先在上面放上个东西，用煮东西的热气来蒸比较容易熟的东西，因此才出现了“笼屉”，古时候叫甑(zeng 四声)。下面用鬲来煮东西，上面用甑来蒸东西，这就是甗。

显而易见，中国人在小麦普及之前出来就发明了成熟的蒸笼技术。等到人们习惯了小麦的味道，就自然而然的用熟悉的蒸笼技术去加工面粉，于是馒头就做出来了。虽然从历史纪录看蒸馒头中国人在晋代就会了，但普及下来成为主食，应该是在宋代以后。

有人会说馒头是诸葛亮发明的，但正史上从未记录过。只在一些文人笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”

至于馒头是谁发明的？不能确定。

总的来说，1700年前, 晋代开始有实心馒头、馒头、馍馍－“蒸饼”

1400年前，隋代开始有包子－“玉尖面”

1100年前，五代开始 有打褶包包子的方法－“酸慊”

1000年前，宋代开始有“包子”这个词－“蟹黄包儿”

因为森林多，习惯烤制方法，于是西方人发明了面包，而中国人则为了节省柴火，利用原有的煮-蒸技术，发明了蒸馒头。所以说还是一方水土养一方人。

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