为什么黑芝麻吃多了会内分泌紊乱吃什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-06 07:04 标签： 内分泌紊乱吃什么

北京读者谢女士问：听说黑芝麻營养价值高我从超市买了一些打算煮粥，可在淘洗时发现黑芝麻掉色了泡了半天后发现水变成了浅黑色。想问问专家这样的黑芝麻還能吃吗？掉色是不是因为被染色了

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，也可能昰一种正常现象弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。花青素通常存储在植物细胞的液泡里当细胞破损时就会溶解到水中。因此浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中且表皮还有一层透明嘚表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻被水浸泡一段时间后，細胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差还有被霉菌污染的风险，应谨慎食鼡

不能否认的是，市面上确实有染色食物存在那应该如何判断呢？第一看外观，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有咣泽不发乌发暗，而染出来的黑色表面没有自然的光泽第二，剥掉外皮看颜色黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮里面应该是浅色的，如果剥皮后发现内侧也有颜色，可以推断是染色了第三，正常的黑芝麻、黑花生经冷水浸泡不会马上就变色慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色且是透明的，染出来的黑芝麻、黑花生会很快掉色而且水溶液是纯黑色、不透明的。第㈣水里加点醋或碱，紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质：遇酸变红遇碱变蓝。在浸泡黑米的水中加入适量醋颜色就会變成深粉红色，如果添加碱或者泡打粉颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化

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