鲜食葡萄保鲜技术
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鲜食葡萄保鲜技术
日期： 12:31
来源：中国农业推广网
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　　由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
　　1、采前控制及采收方法。1）用于贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推迟采收时间，防止发生严重裂果现象。2）生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。3）采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。4）采收时选择无风天气，忌早晨有露水及烈日暴晒下的中午采收。5）保持果面果粉不擦掉，将小果、病虫果、破损果清除干净。
　　2、包装。在保持葡萄不变形、不挤压、不损坏的前提下，尽量使包装精美，同时要注意果品卫生，保证鲜果无污染，不失水。
　　3、贮藏条件。1）贮果前2～3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒。先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1％的溶液，或用40％的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉进行熏蒸消毒（工作人员最好带上防毒面具并及时撤离），经过8～10小时即可。2）鲜果贮藏期间温度要严格控制在-1～2℃，空气相对湿度控制在87％～95％。低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。
　　4、防腐保鲜剂的用法用量：在0～1℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子可以萌发，菌丝可以生长，因此易引起灰霉病和交链孢霉腐病等真菌病害的发生，所以，需利用防腐保鲜剂杀菌保鲜。
　　（1）SO2。能够抑制微生物及强氧化酶的活性，防止葡萄腐败、变色，并对灰霉病、交链孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和杀死作用，还可以抑制果实、穗梗的呼吸强度及乙烯的产生。
　　硫磺粉燃烧的有效成分为SO2，在鲜果入窖后用4～5克/立方米另加少量助燃品点燃，在密闭条件下灭菌40～50分钟，之后每20天熏蒸一次。大部分保鲜片均可产生SO2（如S-M，S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等）。一般每千克葡萄放1-2片，如京优葡萄用CT片按每3公斤放5片，在0-1℃温度与90％～92％相对湿度下，贮藏6月好果率达98．5％。
　　注意SO2用量不能过多。过量会造成果实不同程度的脱色、变白、下陷及果蒂周围变褐、果皮变黑等症状。因此应以需SO2最小量进行。
　　（2）过氧化钙保鲜片。乙烯能够加速果实的衰老速度，因此在贮藏过程中要控制乙烯的积累。过氧化钙与水反应生成乙二醇和消石灰，可以吸收果实释放出的乙烯，从而延长贮藏时间。药量以2公斤葡萄用1克保鲜片。
　　此外高锰酸钾溶液、硅藻土、蛭石对乙烯的吸收也有良好的效果。
　　（3）仲丁胺（C4H4NH2又名Z-AB）。是一种无色易挥发有氨臭味的液体防腐剂，最适于对SO2熏蒸敏感的葡萄品种，每2公斤葡萄用量为1克。由于它较易挥发，2个月后需再加上同一剂量的药剂。
　　仲丁胺是一种易燃化学药品，要远离火源，应用时放于装有棉球的小瓶即可（注意打开瓶盖）。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
日...摘要:气调包装是一门新兴的包装技术, 在我国包装工业中发挥着举足轻重的作用, 本文首先就气调包装的起源,发展,原理与运用作一个阐述.然后主要介绍了...
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葡萄的气调包装保鲜技术
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葡萄贮藏保鲜技术
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连志忠1（1.保定市副食果品总公司）
& & 葡萄，是一种栽培价值很高的果树，在全世界的果品生产中，其产量和栽培面积一直居于首位。葡萄是水果中的珍品，营养丰富、用途广泛，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。我国葡萄品种主要以巨峰、玫瑰、龙眼、红地球等为主，在世界已占有一席之地，栽培面积居世界第六位，产量居世界第五位。我国葡萄生产以鲜食葡萄为主，产量占世界鲜食葡萄总量的40%，由于葡萄采收集中，因此搞好葡萄的采后贮藏，提高贮藏技术，减少贮藏过程中的损失成为重要的关键一环。
1&&贮前处理
1.1.1&&采收要求&&为了提高糖度和耐储性，提高果实品质，采前一个月主要以施磷、钾肥为主。用于贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。为防止病菌进入贮藏库，采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。
1.1.2&&采收标准&&按葡萄的成熟度来划分，可分为食用成熟度和生理成熟度。达到食用成熟度时，葡萄中积累的各种物质经过适当的生化变化后，具有该品种特有的色、香、味和外形，但营养价值未达到最高峰，此时采收的葡萄适合于短途运输和短期贮藏，不宜长期贮藏。进一步成熟，即达到生理成熟度，种子充分成熟变褐，果实充分表现出特有的色、香、味，果粉及蜡纸层增厚，糖分大量积累，最适宜于葡萄的长期贮藏。因此用于贮藏的葡萄在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能推迟采收时间，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天都不宜采收。采收时要求果粒应具有该品种应有的特征、大小，且大小均匀、发育良好、果实完整、新鲜洁净、无异常气味和滋味，着色品种应在80%以上，果穗应具有该品种应有的形状，紧密度适中，果穗完整。
1.1.3&&采收方法&&采收时用剪刀剪下果穗后，并对果穗进行修剪，剪掉不成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒，要求剪刀要锋利，采果筐要浅而小，要求轻拿轻放，手托果穗，轻轻剪下，剪口要平、齐，穗梗剪留5cm左右，尽量不要搽掉果粉，避免人为或机械损伤。然后将果穗平放在衬有3-4层纸的箱中，以能放5kg为度，果穗装满后盖纸预冷。
1.2&&包装要求&&目前贮藏应用上多为双层包装，外包装有纸箱、木箱和塑料箱，包装箱以5kg以下的小包装为最佳，果穗放入果箱中不宜放置过多过厚，一般放2～3层为宜，包装箱强度要大，防止对果实造成挤压，两侧打孔，利于通风和降温，包装箱上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、保存期、生产单位、储运注意事项等内容，字迹应清晰、工整。内包装为塑料薄膜，使用内包装，一方面可降低水分损耗，阻止病菌感染；另一方面可产生一个高CO2、低O2的气体环境，从而有效减少葡萄失水，保持鲜度，延长贮藏期。塑料薄膜加上面积为90cm2的硅窗，贮藏效果更佳。
1.3&&预冷处理&&葡萄从田间采收后，本身带有大量田间热，这极利于水分蒸发、微生物生长、腐烂和营养物质的消耗，因此必须经过迅速预冷降温除去田间热，这样可以迅速降低入贮葡萄的呼吸强度和乙烯的释放，然后入库或入窖贮藏。将葡萄采摘后，装入箱内，放在阴凉潮湿的地方，使温度下降，待温度降下以后，再入窖贮藏。在有制冷设备的恒温库，可尽快运进冷库，预冷期间，应分批少量进果，防止入库太集中，库温短时降不下来。采后裸露在空气中，葡萄果梗失水很快，失水后，贮藏期间易引起掉粒和长霉，所以葡萄预冷时间不宜太长，在-1℃条件下预冷12小时，最长不超过24小时，入库时要单箱摆放，袋口敞开，预冷后在袋内放入保鲜片，扎紧袋口，再码垛贮藏。
1.4&&储前准备&&库房消毒用1%的福尔马林、1.5%～2%的氢氧化钠或10%的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒，再用硫磺拌木屑，按每立方米库房容积6～8克的用量进行熏蒸后密闭两昼夜，然后打开门窗通风，驱除二氧化硫气体。
2&&贮藏条件及方法
2.1&&贮藏条件&&温度过高，果梗腐烂，宜引起大量脱粒，低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害，故葡萄贮藏期间温度要严格控制在-1℃～0℃。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠，故空气相对湿度应保持90%、氧气2%～4%、二氧化碳3%～5%的气体环境下最适宜。
2.2&&贮藏方法
2.2.1&&窖藏&&建窖要求葡萄窖应建在地势略高、通风良好、交通便利的地方，地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定。地窖一般为东西走向，地窖挖好后，在地窖四周垒夹墙，宽度为33cm，在其空隙中填入锯末或棉籽皮、麦秸，然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸，麦秸厚度为20cm左右，再用白灰抹顶，保证不漏水为标准。窖门设在西侧，在夹墙四周各留一个高、宽为40cm的通风口，便于贮藏期间通风降温和换气，在窖内设立支架，架间距为30cm左右。
　　入窖时间&&将经过处理的葡萄装箱，置于预冷场所，下垫砖块或木料以利通风，上盖苇席遮阴，直至小雪后入窖。
　　入窖方法&&葡萄在入窖前，要进行一次二氧化硫气体处理，将装有葡萄的箱堆成垛，罩上塑料布，用硫磺熏后，再在窖内的支架上铺上苇席，一层一层地把葡萄箱码放好，高度视情况而定。
　　贮期管理&&葡萄入窖后，采用通风、密封等办法保持储藏的温度，不要随便翻动。在入窖初期，白天封闭进气孔和排气孔，晚上打开，利用夜间低温冷空气降温，使窖温控制在3～6℃，当窖温降到-1～0℃时，立即封闭窖口，以防止冻害，在整个贮藏过程中，窖内温度要尽量控制在-1～0℃范围内。贮藏期要防止窖内过于干燥，如干燥可泼水，使窖内湿度保持在90%，只要管理适当，一般可贮藏到春节前后，甚至更长时间。&&做好记录&&贮藏期间应经常观察、测量，及时做好记录，发现问题及时处理。
2.2.2&&平房贮藏&&选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的葡萄放入箱中，且每个果穗错开放置，以每箱5kg为宜。在室内架板，离地面10～20cm，上面摆放果箱，入库果箱要呈品字型科学码垛，中间留人行道，两边摆箱，以利于通风。室内尽可能地保持湿度90%、温度-1～0℃，温度低时要关闭门窗或生火，干燥时可在地上泼水增湿。
2.2.3&&冷库贮藏&&有制冷设备的恒温库是大规模现代化的一种贮藏方式，对温度更能严格的控制，还可以通过排风口的风机强制通风换气，保证库内的空气新鲜。将经过处理的葡萄装入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成的可装4～5kg的袋中，加入保鲜片，扎口密封。维持库温-1～0℃，相对湿度为90%，入库要科学码垛，并留好通风道，保证气流均匀地通过，码垛时应视包装箱的载量及承压力和库房高度决定码垛的高度。贮藏期内不再进行任何处理，至春节期间好果率达98%，果柄绿色，并基本保持采收时的色、香、味。
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乙烯C2H4－简单的说，就是一种植物贺尔蒙，只要有极微量的浓度(如0.002ppm)即可促使植物产生生理反应，其影响植物生理反应的范围又极为广泛，包活我们需要的，如种子的萌芽、幼苗的生长发育、花的结苞开花、果实的发育成熟及叶片的成长，也包括了我们想减缓或不想要的，如果实的后熟软化、花卉的凋谢、组织的纤维化、茎果发芽产生苦味，甚至产生的植物病变。
◇ 乙烯对植物体生理的影响
1.促进某些植物的开花。
2.打破某些种子、种球的休眠。
3.抑制根茎的生长。
4.促进离层的产生。
5.促进瓜类雌花的形成。
6.促进某些植物的不定根的形成。
7.增加某些植物的抗病能力。
8.促进叶柄的上偏性成长。
9.促进更年果实的后熟。
10.促进老化及叶绿素的分解。
11.促进某些采后病害的发生。
◇ 乙烯对农产品(水果、蔬菜、花卉)采收后的生理变化
1.促进叶绿素的分解：包括蔬菜、水果、观赏植物都会失去的翠绿和鲜度。
2.促进更年型果实的后熟：对更年前期的果实，都会有熟度到一定程度后，突然加快后熟、老化的作用，影响水果品质与价值，并严重缩短其储存期限。
3.促进离层的形成：对所有花果、叶片都有作用，会落叶、落果、落苞等。
◇ 乙烯如何产生
　　乙烯一般固然是植物由内向外直接扩散产生，但除此之外尚有多个来源，应加以留意及避免：
1.燃烧所产生的烟，包括马达、汽车癈气、发电机、拖曳机、农耕机等，甚至香烟害。
2.过熟或腐烂的花卉、水果：如苹果、释迦、香蕉等水果成熟时，会释放大量乙烯，带会促使放置一起的其它水果、花卉、蔬菜加速成熟反应。
3.点燃的香火、香烟、电石或蚊香。如古时候农民以香或电石催熟香蕉、柿子。
4.储存过久之切花及老化之花??，和腐烂的叶片。过熟或腐烂的植物、果品、蔬菜均会释放大量的乙烯，其浓度通常高新鲜者数十倍或数百倍。
5.有机械伤害的植物果品：如切割、碰撞、挤压、病害、虫咬等。都会促进植物体的乙烯产生，这是为何植物果品一旦有上述伤害时，特别容易老化及。
6.有环境伤害的植物果品：如寒害、旱害、水淹、辐射或有害的化学物质或气体。
7.病虫害感染、组织受伤、微生物的繁殖。
◇ 除去或减轻乙烯对水果、花卉、蔬菜不利影响的对策
　1. 控制温度
& && &植物的乙烯生成速率受温度影响很大，一般而言在20℃－25℃之间的速度最高，而0℃则最
& && &低；35℃以上则被严重抑制。
　2. 控制氧气及二氧化碳浓度
& && & 与正常大气中相比较，降低氧气浓度5-8﹪以下，可明显抑制乙烯的生成，或提高二氧化碳浓
& && & 度至3-5﹪以上，也可降低乙烯的生成速率。
　3. 保护产品于处理过程中不与乙烯接触，或有效减少与乙烯接触
& && & 除隔离前述乙烯的多种来源外，可使用”乙烯吸收剂”来吸收农作物采收后本身扩散产生的乙& &
& && & 烯，将其转换为无害的水与二氧化。(此法既经济又极易实行相当适合台湾小规模农业使用)
　4. 抑制乙烯的作用
& && & 使用银离子，如硝酸银或硫酸(STS)，或使用2-5Norbonadiene(NBD)及1-Methylopropene(MC
& && & P)一般用在切花保鲜，投资较大、作业较费工。
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葡萄的贮藏保鲜技术
葡萄的采收
　　一、采收时期
　　采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键。
　　（一）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、ph 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/l，香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/l；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/l。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。（二）根据果实成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低。
　　二、采收与包装
　　（一）采收工具及物质准备 按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力。要通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行。
　　（二）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。
　　（三）果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先 每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志。（四）包装技术 装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可为酿造一般葡萄酒的原料。果箱要有通气孔，木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全。
　　贮藏保鲜技术
　　一、注意运输安全
　　装车卸车一定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最平稳，汽车、拖拉机要注意减少颠簸，以免损坏果实，造成经济损失。
　　二、贮藏保鲜技术
　　为了使葡萄鲜果延长供应市场时间，除了早、中、晚熟品种搭配，排开季节供应外，还可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。
　　（一）栽培耐贮品种 葡萄与其它水果一样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。
　　（二）栽培管理对贮藏的影响
　　１、加强土肥水管理，提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，而贮藏。灌水过多或排水不畅，追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏。
　　２、适时摘心，合理留果，提高果实的耐贮性一般品种均于花前 ３～５天在果穗上留6～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持合理叶果比，即每千克果实要有25～40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留12～15个。以每亩产控制在kg，才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产2500kg，尽管大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐贮藏。近年来的报道，喷施农乐（又称稀土元素）有提高葡萄含糖量0.58%～1.5%的效果，耐贮性也明显提高。另外在着色期叶面喷施2～3次磷酸二氢钾，提高了果实耐贮性。总之，加强葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。
　　（三）采收时间对果实贮藏的影响 葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮藏愈强，如龙眼、牛奶、甲露路等品种都是如此。其采收指标，除看色泽、香气、风味外，还要测果实含糖量，一般果实含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，并要求采前两周不灌水。这时采收的果实方能供长期贮藏之用。
　　三、葡萄果实贮藏的适宜条件。
　　葡萄果实贮藏的适宜条件为：温度在职0～3℃，湿度在85%～90%为宜。因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能防止果实脱水萎蔫，以长期保持葡萄果实新鲜状态。四、葡萄简易贮藏法。
　　辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易贮藏方法和经验，近几年又创造一些简便易得的贮藏方法。现将其主方法简介如下：
　　（一）塑料袋小包装低温贮藏保鲜法 我国庭院栽培的葡萄较多，要选择晚熟耐贮品种，如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种，以9月下旬至10月上旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm，长10cm，厚0.05cm无毒塑料袋中（或用大食用袋），每袋装2～2.5kg，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0～5℃的暖屋或楼房北屋，或菜窖中，室温或窖温以控制在0～3—好。发现袋内有发霉的果粒，立即打开包装袋，提起葡萄穗轴，剪除发霉的果粒，晾晒2～3小时再装入代中，要在近期食用，不能长期贮藏。用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。
　　（二）葡萄沟藏保鲜法
　　在气候冷凉的北方省份，选用晚熟耐贮葡萄品种，果实充分成熟时采收，将整理完的葡萄果穗，放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中，每箱2025kg，摆2～3层果穗即可。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右，降低果温和呼吸热，以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟，沟南北向，宽100cm，深100～120cm，沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10cm的净河少，将预冷过的葡萄果穗，集资排放于沟底细沙上，一般摆放2～3层，越紧越好，以不挤坏果粒为原则。约在霜降后，昼夜温差大时入沟，沟顶上架木杆，其上白天盖草席，夜晚揭开。在沟温3～5℃时，使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1～2℃时，昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时，贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0～3℃，湿度在职85%左右为宜。
　　（三）葡萄窖藏保鲜法 山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验，均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用。窖长5m，宽2.2m，深2.2m，窖的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋混凝土槽型板，其上覆土80～100cm，以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5～8cm结果枝，以便挂果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30～60分钟。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要间隔1个月熏1次，窖内保持相对湿度在90%～92%。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒损耗率为2%～4%，贮藏效果良好。实践证明，永久性地下式通风窖，结构简单，经济耐用，管理方便。温度调节，主要通过通气孔的开关进行，温度时白天将通气孔都关闭，晚上都打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度不足90%左右时，可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄，管理方便，经济效益较高。
　　（四）防腐剂保鲜贮藏
　　１、二氧化硫熏蒸防腐剂 用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
　　２、仲丁胺 龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉。
　　３、s-m和s-p-m水果保鲜剂 辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜防腐作用。本药剂广泛用于葡萄、苹果、柑橘等水果的贮存保鲜，对葡萄效果更佳，每千克葡萄只需2片药（每片药重0.62g），能贮存3～5个月，可降低脶耗率70%～90%，适于贮藏龙眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品种。本药安全无毒，对水果营养成分影响甚微。价格低廉，适于家庭贮藏水果之用，方法简单。晚熟葡萄，充分成熟后采收，剪除病粒、坏粒和青粒，装入坛中或缸中，将药片用纱布包好放在上边，然后用塑料薄膜封口，放在冷凉地方，温度控制在0～2℃，可保鲜4个月，完好无腐。如能里入地下或放在窖中，保持适宜温度，效果更好。
　　４、过氧化钙保鲜剂 据日本特公78-2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内，把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
　　５、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂 最近研制成的保鲜剂配方是97%焦亚琉酸钾加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸，与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气，即分解二氧化硫，它具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂，它与淀粉或明胶等结合，可以形成一层肉眼难以见到的薄膜，把水果或蔬菜与空气隔绝开来，从而起到保鲜花作用。试验证明，在贮藏8kg葡萄的箱子里，放5g（每片0.5g）防腐保鲜剂，置于葡萄上部，在0～1℃的温度和87%～93%的相对湿度下，贮藏210天后，只有0.6%腐烂率。而且这种保鲜剂，对水果和蔬菜的肉质没有污染，洗净食用无良影响。对含叶绿素和维生素c的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。
　　６、葡萄8251保鲜剂 天津化工研究院研制的葡萄8251保鲜剂，属片剂，每袋内装1～2片。该药剂能缓慢释放so2，so2含量低于国际卫生标准，对食用毫无影响。实践证明，每7.5kg葡萄的纸箱，可加入0.2%～0.5%范围的药量为宜，超过0.5%，虽然能有效控制霉菌发生，但药片周围的葡萄漂白现象也很严重，低于0.2%时，又起不到杀菌及抑制霉菌生长的作用。采收和装箱在田间同时完成，由葡萄架采下的果穗，剪除破伤粒、小青粒后，就可装箱。边装箱，边将保鲜剂药片装入，若容器较大，葡萄与药剂分层放置，若容器较小装好葡萄之后，把药片放在表层，因so2的比重比空气比重大，可以自动下沉，装完之后，把塑料袋口扎紧，放在冷凉地方，温度0～2℃，若摘大规模贮存，必须有较好的贮藏条件，其中以机制冷库最好，这样可以电动制冷、液铵循环降温。贮藏库在葡萄采收前清理干净，湿度不够时可在库内，四壁洒水或喷水，入库前2～3使库温降到5℃以下，以0—最好，这样不必经过缓冲，可直接入库，存放时，注意巷道与通风口平行，码不宜太高，一般为15～20层为宜。
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葡萄的贮藏保鲜技术
一、 葡萄品种与耐藏性
　　我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐贮藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变，有的品种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
　　二、 采收及采前管理
　　葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。要进行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗,剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺3-4层纸再封盖。
　　三、 贮藏方法与管理
　　葡萄的贮藏温度以-1——0—宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰，甚至在极轻结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。
　　葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7月份。
　　1、 窖藏
　　将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1——0℃。应经常在地面上洒水，使湿度维持在90%。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30-40cm，最上面覆纸防尘。
　　2、 冷库贮藏
　　葡萄采后要及时运往预冷库，迅速降温并保持-1——0℃，库内的相对湿度应保持90%以上。葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。当相对湿度较低时，果粒不易霉烂，但易失水皱缩，穗梗干枯，极易掉粒。而湿度太高，又容易引起真菌生长，造成腐烂。因此在维持较高相对湿度的同时要采取防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄灰霉菌等有强烈的抑制作用。
　　四、 二氧化硫处理方法
　　用二氧化硫处理的具体方法是，将筐装或箱装的葡萄入库后码成垛，罩上塑料账，以每立方米容积用硫磺2-3克的剂量，使之充分燃烧成二氧化硫，熏20-30分钟，然后揭开塑料账通风，10-15天后再熏一次，以后每隔1-2个月熏1次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可将钢瓶二氧化硫减压后充入塑料账内，按二氧化硫占账容积0.5%的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积)熏20-30分钟，以后二氧化硫熏蒸剂量可降到0.2%或0.1%,为了保证二氧化硫扩散均匀，码垛时箱间要留有空隙。
　　用二氧化硫处理的另一个方法是利用亚硫酸盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使其缓慢释放二氧化硫气体，目前市场上出售的葡萄保鲜剂的主要成分就是这种能够缓慢释放二氧化硫的物质，使用时可按用量加放在包装箱内，不要直接与葡萄接触，可用纸隔开，亚硫酸氢钠吸水后会释放出二氧化硫，起到防腐作用。应该注意的是，葡萄因品种、成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同。一般熏硫时，葡萄中二氧化硫浓度在10-20ppm比较安全，浓度过低达不到防腐目的，浓度过高易使果粒褪色漂白，此外，二氧化硫易溶于水生成亚硫酸，对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此，冷藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护。每年在葡萄出库后检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛等有强烈的刺激作用，工作人员操作时，应有防护面具，以保证安全生产。
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葡萄地窖储藏保鲜法
一、建造地窖
& && &1、窖址的选择与设计。葡萄窖应建在地势略高、通风良好的地方，最好在树荫下，以利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖底40厘米，高1.6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，以便贮藏初期通风降温。前后墙各设有30厘米×40厘米的排气孔，窖顶设有高1米，长、宽各为60厘米的天窗，各气孔有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。
& && &2、窖内设施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺3-4厘米厚的沙子，用于调节湿度。窖内用竹杆搭成贮架，层间距为40-50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。
& && &3、储窖消毒。葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒，然后按每立方米空间用20克硫磺粉点燃密封熏蒸2天，再排出废气。
& && &二、适时采摘入窖
& && &在“霜降”前后，选择充分成熟、无病虫害、无机械损伤的葡萄穗，在果穗最后一个果向前延长2-3厘米果穗梗处用剪刀剪下。仔细剔除病粒、青粒，轻拿轻放，分别挂、摆在储架上。
& && &1、储藏保鲜品种。以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的2次果和泽香、龙眼、大宝的1次果为好。
& && &2、不同入窖期对葡萄保鲜效果的影响。早入窖损耗率高，晚入窖损耗率低。一般于霜降前后2天入窖效果最佳。
& && &3、搞好预储。将葡萄采摘后，装入筐内，放在阴凉潮湿的地方，预储2天，使温度下降，比直接入窖的葡萄窖温降低2℃。
& && &三、加强管理
& && &1、消毒灭菌。葡萄入窖后，按每立方米空间用20克硫磺粉密封熏蒸30分钟，然后打开气孔，排出废气。以后每隔 7天每立方米用4-5克硫磺粉熏蒸30分钟，排出废气。随着天气渐冷，当窖温降至 5℃以下时，每20天熏蒸1次即可。3月份窖温回升后，可恢复每周熏蒸1次。
& && &2、合理控制温湿度。入窖初期利用夜间低温进行通风降温，控制窖温在 7-9℃，相对湿度在85-90%。入窖后30天左右，随着外界气温下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80-85%。进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。
& && &3、做好记录。储藏期间应经常观察、测量温湿度，及时做好记录，发现问题及时处理。
& && &四、应注意的几个问题
& && &1、增强树势。葡萄储藏后质量是否能达到优质，关键在于果穗入窖前的质量，要获得优质果，首先要增强树势。方法是在早秋重施基肥，基肥宜在1次果采收后追施，以圈肥为主，每亩施圈肥1万公斤，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥结合浇水；早春追速效肥；浆果膨大期，同时追施氮磷钾；2次果进入第一膨大期时，每亩追施磷酸二铵或复合肥100公斤；全面叶面喷肥4-6遍。
& && &2、提高2次果产量与质量。要使2次果优质高产，应控制1次果产量，使树体有充足的营养供给2次果。浆果着色前要分3次在地面撒施草木灰，每亩施200-300公斤，既补充钾肥，又能有效地控制白腐病，提高葡萄含糖量。
& && &3、严把葡萄入窖关。果穗入窖时应仔细剔除伤粒。2次果要充分成熟，穗、枝充实粗壮更为理想。成熟度较差的果穗应摆在储架的中上层，因为成熟和未成熟的葡萄对二氧化硫的吸收量不同。
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葡萄简易贮藏法
一、贮前处理
& & （一）采前喷药。盛花期喷1×10－6浓度的赤霉素加1000倍液矮壮素，采果前20天喷1500倍液甲基托布津，采前3~5天再喷10000倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。
& & （二）果实采收。选晚熟耐贮的红地球、黑提、黑莲子、黑奥林、大宝、巨峰等品种。果实要充分成熟，色泽好，果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，耐贮藏。要在露水干后采收。采收和贮藏要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。
& & （三）散热预冷。采回来的果穗，剔除损伤果和病虫果，修去不整齐的穗尖和副穗，并用熔化的蜡涂果梗剪口后，摊放在通风透气良好的冷凉室内的草席上，2~3天散热后预冷才贮藏。
& & 二、贮藏方法
& & （一）冷库贮藏。在果箱的底板和四周衬上3~4层软纸，放入0.04~0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，装人预冷的果穗，每袋10公斤~15公斤，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架，架上每隔30厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗挨串平放帘上，每层放果穗一层，以免压伤果粒。
& & （二）地窖贮藏。地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12~15厘米纵放一根竹棍，把果穗挨串悬挂棍上，然后移入窖内码垛，高3层为宜，然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架，分层放竿，层距30~35厘米，竿距15~20厘米，把果穗悬挂在竿上，穗距4~5厘米，以4层为宜。
& & （三）膜袋贮藏。用0.04~0.06毫米厚的聚乙烯膜，压制成长40厘米、宽30厘米的小袋，每袋装果1.5公斤~2公斤，扎好袋口，放人底上垫有4~5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中，每箱只摆一层果，将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱，但不能开袋，即使有1~2粒果霉烂也不要开袋，一旦开袋，袋内氧气骤然增多，就很难继续贮箱了。
& & （四）瓦缸贮藏。用高70厘米、腰径60~70厘米的瓦缸，洗净后缸口朝下阴干，底上垫3层洁净软纸，放入果穗2~3层，厚约25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上铺膜或软纸，且须每隔8~10厘米见方打一个1厘米大的小孔，以利透气，膜上再放果穗1~2层，高15~20厘米，将缸放入冷凉室内，前期不封口，1个月后用纸封口加盖。天气转暖后，白天关闭通风口和窗门，晚上打开，以降低室温，可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完，绝对不能再封缸，以免缸中氧气增多而变质。
& & 三、贮后管理
& & （一）定期检查。每隔15~20天检查1次，调整温湿度，使温度和湿度分别保持在0~3℃和85％~90％内，过高或过低，过干或过湿，都不利于贮藏。
& & （二）燃硫防腐。在贮藏库（室）内库容每立方米燃硫20克，每隔10天燃硫1次，杀菌防腐。
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葡萄地窖冷藏保鲜法
地窖储存葡萄，淡季出售，经济效益相当高。现把具体经验介绍给大家。
& & (一)建窖要求& & 地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定，地窖挖好后，在窖内设立多层支架，架间距为30厘米左右。在地窖四周垒夹墙，宽度为33厘米，夹层的空隙距离为25~30厘米，在其空隙中填入锯末或棉籽皮、麦秸。在夹墙四周各留一个通风口，使窖内温度保持在0-3℃。然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸。麦秸压完后其厚度为20厘米左右，最后用白灰抹顶，保证不漏水为标准。
& & (二)冰块准备& & 冰块可以自制也可购买。
& & (三)贮前准备& & 贮前将地窖清扫干净，并用硫磺消毒；每立方米地窖面积燃烧硫磺为2~3克，封闭两夜后进行通风，至气味消除为止(也可在此之前用石灰水在内壁粉刷一遍)。在窖底放30厘米厚的麦秸，把冰块放在麦秸上，再用30厘米厚的麦桔盖好。
& & (四)入窖方法& & 葡萄在入窖前，要进行一次二氧化硫气体处理，将装有葡萄的筐堆成垛，罩上塑料帐，用硫磺熏后，再在窖内的支架上铺上苇席，从上至下一层一层地把葡萄排列摆上。
& & (五)贮期管理& & 葡萄入窖后，不要随便翻动，贮藏期要防止窖内过于干燥，如干燥可泼水，使窖内湿度保持在90%左右，只要管理适当，一般可贮藏到来年春节前后，甚至更长时间。
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葡萄冷藏保鲜技术
葡萄是我国四大水果之一，70%以上用于鲜食。近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加。但鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，故机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。
& & 工艺流程：选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷→入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。经多年的贮藏试验，我们总结技术要点如下：
& & 1、品种选择
& & 鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。但也不尽如此，如晚熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧，果面及穗轴含蜡质，不易脱粒，果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数，耐贮性也有较大差异，如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
& & 2、采收
& & 葡萄是非跃变型果实，不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收，在不发生冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄，含糖量高，果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏。采前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。凡破裂损伤，遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉通风处，散去田间热，以免在高温下发酵变质。
& & 3、挑选，防腐，包装
& & 选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗，按自然生长状态摆放在内衬0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5～10kg)。用能释放SO2的亚硫酸盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节)，使用时应注意：①用有孔的塑料袋包药片，放在箱的中上层，严格控制塑料袋上纸眼的大小和数量，使SO2缓慢释放，防止孔大SO2释放过快而使葡萄中毒，过小则达不到防腐保鲜目的。②不要随意增减防腐剂的用量，用药少起不到防腐保鲜作用，用药过多又会造成SO2中毒。③及时检查药剂释放状况。
& & 4、贮藏条件
& & 温度-1～0℃，湿度85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温，以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水。
& & 葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼吸跃变，且呼吸强度是果实8～14倍。气调贮藏可明显降低其呼吸强度，但不同品种对低O2、高CO2的敏感性差异很大，如巨峰，当CO2＞3%时即产生果梗伤害。
& & 5、注意事项
& & ①用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2，4-D、色素等)。
& & ②库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。
& & ③葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。
& & 贮藏实践证明，在上述条件下贮藏5～7个月，葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。
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葡萄采前管理与果实保鲜方法
一、采前管理　　
& & 1、修剪果穗。首先去软尖，剪去果穗最下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒疏掉。　　
& & 2、巧用化肥。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以施磷、钾肥为主。　
& & 3、防治病害。在果实开始着色时，每隔10-15d喷一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌灵或800-1000倍液的赛欧塞。　　
& & 4、严格控水。为了提高品质和耐贮性，在采前15d内停止浇水，并及时排除雨水。　
& & 5、喷洒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15-45d可喷×0.000001的比久，在采前15d喷60-100×0.000001的青鲜素，或在采前3d喷50-100×0.000001的萘乙酸加1×10-6的青霉素。
& & 二、采收　　
& & 1、采收标准。充分成熟，着色好、组织充实及果皮、果粉和腊被都厚的果实。　　
& & 2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收。　　
& & 3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果序平放在衬有3-4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5-10kg为度果穗装满后盖纸预冷。 　　
& & 三、贮前准备　　
& & 1、适宜的贮藏条件。在温度为-1℃-0℃，相对温度90%-95%，氧气2%-4%，二氧化碳3%-%5的条件下，一般可贮存5个月左右。　　
& & 2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种：
& & ①重亚硫酸盐释放法。按葡萄重量的0.3%和0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶,二者充分混合后,分装于若干个小纸袋内,然后分散1.5个月换一次药袋。
& & ②硫磺燃烧法。把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空间使用2-3g硫磺充分燃烧，熏蒸20-30min，然后开罩通风。在熏后15d后再熏1次，以后每隔1-2个月熏1次。
& & ③二氧化硫气体法。将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5%为宜。熏蒸20-30min，然后开罩通风。以后每隔15d熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0.1%-0.2%。　　
& & 3、库房消毒。用1%的福尔马林、1.5%-2%的氢氧化钠或10%的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒。　
& & 四、贮藏方法　　
& & 1、缸藏法。把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，然后用干净的布蘸70%的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15-20cm厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。　　
& & 2、沟藏法。挖南北走向的沟、深80cm、上宽30m、下宽1m，长度视贮藏量和场地而定，在沟底铺10cm厚的干沙，并用6%的可湿性六六六粉拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3-4层即可，最后覆盖20-30cm厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖，夜间打开。白天气温降到1℃-2℃时，夜间开始覆盖草席。随气温降低逐渐增加覆盖物。　　
& & 3、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或树木以利于通风，上盖苇席遮阴，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地成60-70cm的垫架，果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放三层，呈花朵形，中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害。　　
& & 4、平房贮藏。选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20-25kg为宜。在室内架板，离地面60-70cm，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80%-90%、温度0℃-1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。　
& & 5、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成的可装4-5kg的袋中，扎口密封。维持库温-1.5℃-0℃，相对湿度为90%左右。
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葡萄的科学保鲜法
一、采前管理
& & 1、修剪果穗。①去软尖。剪去果穗下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。同时，把伤粒和病粒疏掉。
& & 2、巧用肥料。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷钾肥为主。
& & 3、防治病害。在果实开始着色时，每隔10-15天喷一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌灵或800-1000倍液的赛欧塞。
& & 4、严格控水。为了提高果实的品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。
& & 5、喷洒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15-45天可喷射ppm的B9，或在采前15天喷60-100ppm的青鲜素，或在采前3天喷50-100ppm的萘乙酸加1ppm赤霉素。
& & 二、采收
& & 1、采收标准。选充分成熟、着色好、组织充实、果皮、果粒和蜡被都厚的果实。
& & 2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨大雾天皆不宜采收。
& & 3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3-4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5-10kg为度，果穗装满后盖纸，预冷。
& & 三、贮前准备
& & 1、适宜的贮藏条件。温度为-1-0℃，相对湿度为90％-95％，氧气2％-4％，二氧化碳为3％-5％，一般可贮藏5个月左右。
& & 2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0.3％称取亚硫酸氢纳，按0.6％称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱内。药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内。每隔一个月或一个半月换药一次。②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空间使2-3克硫磺充分燃烧，熏蒸20-30分钟，然后开罩通风。在熏后15天再熏一次，以后每隔1-2个月熏一次。③二氧化硫气体法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5％为宜，熏蒸20-30分钟，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的浓度可降至0.1％-0.2％。
& & 3、库房消毒。用1％的福尔马林，1.5％-2％的氢氧化钠或10％的（配后放置一昼夜的）漂白粉喷洒消毒。
& & 四、贮藏方法
& & 1、沟藏法。挖南北走向的沟，长10米、深80厘米，上宽1米、下宽30厘米，在沟底铺5-10厘米厚的干沙，并用6%可湿性六六粉150-200克拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3-4层即可，最后覆盖20-30厘米厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开，白天气温降到1-2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。
& & 2、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地面60-70厘米的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈花朵形。每窖摆3-4行，中间留人行道。入窖后采用通风、洒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。
& & 3、平房贮藏。选择通风良好的房间且经过消毒处理。将处理好的果穗果柄向上，再放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装20-25千克为宜。在室内架板，离地面60-70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在0-1℃，低温时，要生火，相对湿度为80-90％，干燥时可在地上泼水增湿。
& & 4、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4-5千克葡萄的袋中，扎口密封。维持库温-1.5至0℃，相对湿度为90％-95％，氧2％-5％即可。
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用熏蒸剂保鲜葡萄效果好
常用的熏蒸剂有仲丁胺或含50％仲丁胺的克霉灵，这种方法适用于不宜作洗果处理的葡萄三类的水果，使用时，要求在一个能够密闭的空间内放入葡萄，然后把仲了胺或克霉灵洒在布条或纸条上悬挂起来，靠其自然挥发即可。熏蒸时的密闭时间，在投药量大时可短一些，投药量小时可长些，一般在12小时以上即可。为使药的蒸气在空间分布均匀，要适当多设施药点或强制气体循环、如龙眼葡萄250公斤，用仲丁腔（浓度为每公斤0.1毫升）熏蒸处理后，用薄膜大帐低温（2.5~3℃）贮藏1~2个月，好果率达99％，失重率2％，果实基本正常，果穗枝梗尚能保持一定的绿色，符合装制罐头的工艺要求。
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怎样贮存葡萄
在霜降之后的1—3天内，采摘果型紧凑、色泽鲜明、无病无害的果穗，放进闲屋炕上，堆两层即可。室内温度不要超过5摄氏度，刚存的几天要注意通风，以后则要保持湿度，必要时可泼些水，门窗用纸糊严。
& & 半月后，在葡萄上盖一层废报纸。温度降至0摄氏度时，在盖一层。再冷的时候，则要加一层棉被，也可加一把火，但要点火炉，不可烧炕。总的温度控制在0—4摄氏度之间保持湿度，葡萄可存到来年春。
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葡萄的贮前处理
1、采前管理：①修剪果穗。先去软尖，剪除果穗的1/4~1/3部分的味酸不甜、多汁柔软和易失水的果粒，再疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒及伤粒、病粒。②巧施肥。采前一个月停施氮肥，多施磷、钾肥以提高糖度和耐贮性。③防治病害。果实开始着色时，每隔10~15天喷洒一次800倍的退菌特、600~800倍多菌灵或800~1000倍的赛欧塞。④严格控水。采前15天内停止浇水并排除渍水，提高品质和耐贮性。⑤喷洒激素。为了防止贮藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15~45天，喷施0.2%~0.4%的硼砂液，15天前又喷0.006%~0.01%青鲜素或采前3天喷0.005%~0.01%萘乙酸加0.0001%的青鲜素。
& & 2、采收：①采收标准。充分成熟，着色好，组织充实，果皮、果粉和蜡被均厚。②采收时间。选择晴朗、气温较低的上午或傍晚时采收，阴雨、大雾天不宜采摘。③采收方法。用剪刀剪取后，修剪果穗，平放入衬有3~4层的纸箱或筐内，容器宜浅，以放5~10千克为宜，装满后盖纸预冷。
& & 3、贮前处理：葡萄在-1℃~0℃、相对湿度90%~95%，氧气2%~45和二氧化碳3%~5%的适宜贮藏条件下，一般可贮存5个月左右。贮前进行药物处理，右防腐烂：①重亚硫酸盐释放法。按葡萄重量的0.3%~0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后分装于若干小袋内，分散于葡萄箱中（药袋与果实间用纸隔开），再用包装纸把葡萄和药袋密封于箱内，每隔30~45天换一次药袋。②硫磺熏蒸法。将包装好的葡萄箱堆成垛，罩上塑膜罩后，按每1立方米用2~3克硫磺，点燃。熏蒸20~30分钟，再开罩能风，15天后又熏蒸一次。以后，每隔1~2个月熏蒸一次。③二氧化硫气熏法。将葡萄装箱码垛，罩上塑膜罩，充入二氧化硫气体（二氧化硫体积占罩内体积的0.5%为宜），熏蒸20~30分钟后，开罩通气。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫浓度可降到0.1%~0.2%。
& & 4、贮藏方法：贮藏场所先用1%的福尔马林，或1.5%~2%的氢氧化钠，或10%的漂白粉（配后放置一昼夜再用）喷洒消毒，再贮藏葡萄。
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红提葡萄贮藏工艺
一、库房消毒
　　国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT-高效库房消毒剂属烟熏剂，对灰霉、青霉、根霉、黑曲霉等杀死率达90%以上，而且具有使用方便、安全、对金属腐蚀小等特点，用量为5克/米3。
　　二、保鲜材料
　　1、包装：用于红提葡萄贮藏的保鲜包装箱应以装量5公斤以下，放一层果为宜，其材质有木箱、纸箱和塑料箱。
& & 2、保鲜袋：选择袋时要注意选用红提专用的PVC或PE调气透湿袋。这种袋具有结露轻甚至不结露，葡萄品质变化小，果梗保绿性能较好等优点，但PVC袋开袋较困难，因此应提前一个月左右购买，在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验。
& & 3、保鲜剂：研究表明红提葡萄对SO2较敏感，因此应选用CT复合型保鲜剂，包括CT2、CT1和调湿保鲜膜，使用剂量为每5公斤葡萄用7包CT2和1包CT1， 1张调湿保鲜膜。
　　三、红提葡萄贮前的农业技术措施&&
　　1、施肥和灌水：因此应注意肥料种类，多施磷钾肥和微肥、多施有机肥和要控制氮肥施用量。 红提葡萄适宜于干旱和半干旱的气候条件，特别是采前灌水对葡萄贮藏影响很大，因此红提葡萄果园应在采前10－15天停止灌水，如果采前遇雨则应推迟采收。
& & 2、喷药：红提葡萄抗病性差，特别是不抗黑痘病、灰霉病、炭疽病等。因此，果实套袋是防止果穗病害，及果实农药污染的最好方法。提倡红提葡萄果实套袋的另一原因是该品种在北方地区的成熟季节，常常由于气温较低和昼夜温差大而导致果实色泽过深，呈紫黑色或暗紫色，套袋成熟果则表现为鲜红色。使用未经消毒和不具防病功能的果实袋，会导致袋内果感染或潜伏大量的灰霉、炭疽等病菌，建议栽培者使用红提专用果实袋。灰霉病等田间病害，也是红提品种最高发病的贮藏病害，该病在花前已开始潜伏在花序上，花前防病是贮藏好红提的关键技术之一。
& & 3、产量控制及疏花疏果：产量过高葡萄果肉硬度低，含糖量低，在贮藏过程中易腐烂而且贮藏品质差。
　　四、采收及采后处理
　　用于贮藏的葡萄须在早晨露水充分干后采收，采收前2天应对果穗喷布红提专用防腐保鲜剂（食品添加剂型），采收后配合保鲜片使用，才能得到较好的贮藏效果。红提品种不耐SO2，采前使用保鲜剂是延长贮期，防止贮藏期发生霉变的关键技术之一。葡萄浆果特别易发生机械伤，因此在采收、装箱、运输、贮藏过程中要轻拿轻放，避免或减少磕碰、挤压、磨擦、震动造成的损伤。采收时最忌用手提拉果粒和倒箱，采后的葡萄应立即剔除病、伤、青、小的果粒，将果穗轻轻地摆放在内衬PVC或PE葡萄专用保鲜袋的箱内，装箱后应立即运到预冷库预冷。葡萄从采收到预冷以不超过12小时为宜，预冷速度越快越好。
　　五、快速预冷与贮藏
　　葡萄运至预冷库后应打开袋口在－1℃至－2 ℃ 条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降，当果实品温在24小时内下降到0℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内用双层纸将包好后的保鲜剂放在葡萄上，效果更佳。然后扎紧袋口，在-0.5±0.5℃条件下进行贮藏。为防止红提葡萄发生保鲜剂释放引起的伤害及先期霉变，建立预冷库防止扎袋后期的结露是红提品种贮藏的关键技术之一。
　　六、保鲜剂的使用量及使用方法：
　　红提葡萄必须使用单层包装箱，预冷后待果温达到0℃后方可开始投放保鲜剂。红提品种不抗SO2型保鲜剂，又易在田间感染灰霉等贮藏病害，故在保证果温0℃和防止结露的前题下，使用复合型保鲜剂，每5公斤用量为7包片剂保鲜剂（2片/包，每片0.5g±）加1片牛皮纸包装的保鲜垫（计6包药剂）。使用方法如下：先在葡萄上部垫1张疏水性强的纸，纸长度&30cm，宽度&20cm，将牛皮纸保鲜垫1张放在垫纸上面，然后将片剂保鲜剂每包用大头针（号）扎两个透眼，7包片剂保鲜剂放在保鲜垫上部，再将用垫纸盖上，以保证药剂释放的均匀性。
　　七、贮藏期管理
　　1、温度管理：在贮藏过程中应保持库温 -0.5±0.5℃，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0.5℃，库温波动太大易造成袋内结露而引起果实的腐烂和药害发生。
& & 2、通风换气：红提葡萄采后在低温条件下虽然呼吸代谢较弱，但贮藏过程中库房通风仍是非常必要的，通风有利于红提葡萄的贮藏。
& & 3、在贮藏过程中要经常检查葡萄的贮藏情况，如发现葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有较重的药害发生时，要及时销售。
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美国红提葡萄的贮藏技术
美国红提(又称红地球葡萄)以其硕大，艳丽、脆硬的果粒和较好的耐运性和货架期长而成为世界上流通量最大的鲜食葡萄品种之一，但综合抗性差，必须掌握好全面的贮藏技术，方能达到较理想的保鲜效果。
& & 一、贮前管理技术。栽培中应注意多施磷钾微肥和有机肥，并要控制氮肥施用量，以防果实含糖量低，果梗木质化程度低，耐藏性下降。采前10-15天停止灌水，如遇雨则应推迟采收。
& & 二、采收处理技术。采收前两天应对果穗喷布红地球专用防腐保鲜剂(食品添加剂型)，这是延长贮期，防止贮藏期发生霉变的关键技术之一。采收须在早晨露水充分干后进行，最忌用手提拉果粒和倒箱。采后立即剔除病、伤、青、小的果粒，将果穗轻轻地摆放在内衬PVC调气透湿葡萄专用保鲜袋的箱内，装箱后应立即(最多以不超过12小时)运到预冷库预冷。
& & 三、快速预冷与贮藏。运至预冷库后应打开袋口在-1℃条件下进行预冷，当果实品温在24小时左右下降到0℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内，然后扎紧袋口。
& & 保鲜剂的使用量和使用方法：每5千克用量为6-7包片剂保鲜剂(2片/包)加1片牛皮纸包装的保鲜垫(计8包药剂)。先在葡萄上部垫1张疏水性强的纸，纸长度)30厘米，宽度)20厘米，将保鲜片剂每包用大头针扎两个透眼，片剂放在纸的上面，然后将牛皮纸保鲜垫1张(用大头针每包扎2-4个透眼)摆放在片剂保鲜剂上方，再用垫纸盖上，以保证药剂释放的均匀性，防止对葡萄的局部漂白。
& & 四、贮藏期管理。在-0.5±0.5℃条件下进行贮藏，在贮藏过程中，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0.5℃。建议使用具有自动控温装置的冷库。包装箱堆码方式应以&品&字型为佳；垛与垛以及垛与墙壁、垛与地面、垛与顶棚之间要留有一定的空隙或通道，通道方向要与冷气循环方向相平行。码垛不易过大，以5000千克左右1垛为宜。库内温度计应选择分划值为0.1℃的水银温度计。日常应选择库内外温差较小时通风。外界空气湿度大(如下雨或雾天)不宜通风。
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怎样才能使葡萄保鲜到春节
1、缸藏法。把缸洗净后倒置，使缸内的水滴完，然后用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15—20厘米厚，层与层之间放上竹帘状支架，以防粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置阴凉处。然后在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低，逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。
& & 2、沟藏法。挖南北走向的沟，长10米、深80厘米、上宽1米、下宽30厘米，在沟底铺5—10厘米厚的干沙，并用6%可湿性六六粉150—200克拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3—4层即可，最后覆盖20—30厘米厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开。当白天气温降到12—2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。
& & 3、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮阳，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地面60—70厘米的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈品字形。每窖摆3—4行，中间留人行道。入窖后采用通风、洒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。
& & 4、平房贮藏。选择通风良好的房间，通过消毒处理待用。将处理好的果穗以果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装20—25公斤为宜。在室内架板，离地面60—70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在0—1℃，低温时要生火，相对湿度为80%—90%，干燥时可在地上泼水增湿。
& & 5、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4—5公斤葡萄的袋中，扎口密封。维持库温-1.5℃—0℃，相对湿度为90%—95%，氧气2%—5%即可。
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葡萄的贮藏保鲜技术
建造地窖窖址的选择与设计：葡萄窖应选择在地势略高、通风良好的地方，最好选在树荫下，有利于前期降温。窖容为30立方米，半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端，离窖40厘米，高1.6米，宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口，为贮藏初期通风降温。前后墙各设有30×40厘米排气孔，窖顶设有高1米、长宽各为60厘米的天窗，各气孔安有窗扇铁网，以便通风排气及防鼠害。
& & 窖内设施：窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺3~4厘米厚的沙子，用于调节温度。窖内用粗细竹竿搭成贮架，层间距为40~50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。
& & 贮窖消毒：葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒。然后按照每立方米空间20克用硫磺粉点燃密封熏蒸2天，再排出废气。
& & 适时采摘入窖在“霜降”前后，选择充分成熟、无病虫害、无机械损伤的葡萄穗，用剪刀剪下，保留果梗10厘米左右。仔细剔除病粒、青粒，轻拿轻放，分别挂、摆在贮架上。
& & 贮藏保鲜品种：以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的二次果和泽香、龙眼、大宝的一次果为好。
& & 搞好预贮：将葡萄采摘后，装入筐内，放在荫凉潮湿的地方，预贮2天，使温度下降，比直接入窖的葡萄降低2℃。
& & 葡萄浆果，皮薄多汁，极难贮运，最好应就地采摘，就地入窖；尽量减少搬运次数。实践证明，果皮较厚的品种如黑奥林较耐贮藏。从外地运输后贮存入窖的葡萄，2个月后，果粒硬度及光泽都有所降低，特别是穗梗脱绿易干枯落粒。
& & 加强管理消毒灭菌：葡萄入窖后，按照每立方米空间用20克硫磺粉密封熏蒸30分钟然后打开气孔，排出废气，以后每隔7天按每立方米4~5克硫磺的用量熏蒸30分钟，排出废气。随着天气渐冷，当窖温降至5℃以下时，每20天左右熏蒸一次即可。3月份窖温回升，可恢复每周熏蒸一次。
& & 合理控制温湿度：根据葡萄浆果的特点，在贮藏过程中应继续保持生命活力，创造一个适宜的环境条件，才能延长贮藏时间。利用半地下窖，能较好地控制湿度温度。入窖初期利用夜间低温，进行通风降温，控制在7~9℃，相对湿度在85％~90％。入窖后30天左右，随着外界气温的下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80％~85％，进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。
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巧贮葡萄五方法
在葡萄成熟盛期上市销售，效益不如冷藏后春节前后上市好。笔者则另辟捷径种植特早熟“半岛一号”和特晚熟巨大葡萄。早熟品种“半岛一号”于6月底上市卖了好价。对比红地球晚熟20天的巨王葡萄于10月10日成熟后，采用农家冷藏，于元旦与春节上市，卖的价钱比鲜卖红地球高几倍。方法有以下5点。
& & 1、吊藏 将巨王葡萄穗悬挂于地窑内，每隔10——14天按每立方米用1.5——2克硫磺燃烧消毒1次。
& & 2、缸藏 首先对刷净擦干的缸熏硫杀菌，然后将预冷过的葡萄逐层放入缸内，每放2——3层用一井字形木架隔开，以免挤压破碎。装好用塑料布封好缸口，放在空屋内。随着气温降低，应注意在缸四周围草保温。
& & 3、高粱壳贮藏 用罐或小瓷，底铺一层高粱壳，上放一层葡萄，然后撒一层高梁壳，再放巨王葡萄。层层放到离罐（瓷）口3——6厘米时，加盖密封，放入土窑洞或冷凉的屋内，保持一定的低温。
& & 4、沙埋 先在地面铺一层干净细沙，把挑好的无病斑巨王葡萄均匀地摆上，再用细沙将果穗埋住。
& & 5、葡萄穗柄插梨果 选择蒂把（穗柄，下同）一起摘下巨大 王葡萄，用手提着除去烂珠（粒）、干枝和过长的部分，使整穗巨王葡萄呈圆球状态。不要用手摩擦葡萄珠（粒），以免碰掉果面上的“霜”，然后装入纸袋，封好口，将蒂把留在纸袋外边。取鲜鸭梨一个，要无斑光洁的好梨。用消过毒的钉子扎一小孔，不必太深。然后将葡萄蒂把插入梨内。放入果筐中单层码放，不要挤压。置阴凉通风处存储，每半个月检查1次，若梨蔫了可再换一个好梨，只是要剪去一小段葡萄蒂把，再插入梨内。如果保存得当，可以存放到春节或更长时间，而且葡萄的色泽更加浓艳，味道也会更甜美。
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