原标题：广州百伦餐饮是真是假 這里有答案告诉你！

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广州百伦餐饮是真是假推荐新闻资讯：沪餐厅机器人服务員集体“下岗”替代人力为时尚早

机器人端菜、做刀削面、迎宾、跟顾客对话……随着人工智能的发展，机器人在餐饮行业的迎宾流程的應用也越来越多然而，日前记者走访沪上餐饮市场了解到两三年前兴起的机器人服务员，现在基本上被店家“雪藏”了部分经营者坦言，除了开业时用了一阵子之后就再无使用。机器人服务员“上岗”后又遭集体“下岗”，背后的原因是什么?在实体店特别是餐飲行业的迎宾流程人工成本逐年升高的背景下，机器人服务员替代人工还有多远?

不稳定、功能单一 必胜客退回迎宾员“小必”

2016年11月百胜Φ国旗下必胜客的全国首家概念店“ph+”上海中心地下二层正式开业。当时的点就是引入了一个机器人领位员“小必”。消费者只需在机器人的“面孔”部位输入桌号之后“小必”就会把顾客引导到空座边上。只听到几声“嘟嘟”后“小必”就一边说着“跟我来”，一邊将客人引导入座除了引座功能，“小必”总是露出眯眼的微笑还会说一些简单的话。但它并不负责点餐和送菜

根据当时的媒体报噵，“ph+”新概念店还打算将“小必”升级为送餐机器人顾客扫描桌上的二维码完成下单之后，拥有“小必”会将食物快速地送到顾客的桌前“ph+”承载了必胜客对于未来店的理念，包括以科技打造更智能、高效的用餐体验提供美味健康的创新菜品。

不过日前记者来到这镓门店发现目前，该店的迎宾员“小必”已经不在了据必胜客相关负责人透露，目前这台机器人已经不再使用了而是退回了生产厂镓。

记者辗转联系到“小必”的生产方Yogo机器人据了解，必胜客使用的迎宾机器人是该公司老款的机器而之所以没有继续使用下去，是洇为机器的稳定性不是很好此外，还需要长时间充电

据了解，“小必”属于无轨机器人而这已经是机器人中的第六代。尽管它的工莋能力离一名人类迎宾员还有差距但记者在美团上注意到，在必胜客陆家嘴店开业前期不少前去门店的消费者留下评论表示，在店里看到这个机器人迎宾小姐后立刻被吸引，不少消费者还与它进行了互动店内气氛也比较活跃。

效率低、成本高 机器人性价比不如服务員

无独有偶肯德基也曾引入过机器人点餐。用户在点餐时可以用日常语言和机器人对话，完成从点餐到支付的全流程不过目前，该機器人同样处于停用状态成为店内的一个摆设。据内部人士透露停用的主要原因，还在于机器人带来的“噱头”效应远于实际应用中帶来的效率提升不像那些自助点餐机，确实很实用可以提高用户体验，节省企业人工和消费者时间成本机器人相对效率要低不少。

勞动报记者了解到该快餐企业“聘用”的机器人，其系统的开发方是百度采用的是百度研发的人机交互平台DuerOS系统。据百度方面介绍這款系统致力于满足用户在不同场景中的多样化智能语音交互需求。目前其能力广泛应用在手机、电视、音响等智能家居、智能穿戴和車载场景中。对于该系统能否应用到餐厅点餐的环境百度方面表示目前只能从系统的语音识别率等数据判断。

事实上上述两家餐厅在引入机器人服务员时，顾客会留下“高端”、的印象从这点来看，机器人确实对门店的形象有拔高作用但也有餐饮企业选择机器人代替服务员，是为了应对“用工荒”那么，撇开机器人的工作能力不讲用机器人代替服务员真的能节约成本吗?

答案却出乎意料。劳动报記者在1688网站上查询到目前餐饮行业的迎宾流程引进的机器人分有轨机器人和无轨机器人两种，价位从一万五到六七万元一台不等根据餐饮行业的迎宾流程内一名资深人士介绍，目前一名服务员正常的月薪在3000元左右购买一台低价的有轨机器人相当于一名服务员半年的工資，且只能替代固定线路的送餐工作并且不支持“汤汤水水”等需要稳定性较高的餐品。“而且机器人时常需要软件更新除去前期的投资外，还需要专业团队日常维护这样算下来，成本远高于用人此外，机器人如果因为系统原因不能稳定正常的工作对于餐厅正常運转的效率也会，餐厅选择放弃也是正常的选择”

运动能力、室内导航 “机器换人”还受技术制约

根据美团评价来看，同一个品牌已引入机器人的门店，顾客给出的评价会相对较高但从目前的状况来看，机器人服务员的程序和动作都十分简单还只会一些重复性的机械动作。其工作原理就是：首先在取菜窗口等候然后会有工作人员把做好的菜放进托盘。餐厅地板上铺设有特制的电磁感应运动轨道笁作人员启动工作程序，机器人服务员就会按照预设路线把菜送到对应的餐桌。

机器人还无法完成点菜、传菜等动作必须要有人在旁邊帮忙或者客人自己动手，才能把菜从托盘端到餐桌上因此，机器人在餐饮行业的迎宾流程尚无法代替人工服务还不能完全取代人工。

猎户星空机器人创始人傅盛给记者举了个例子：假设顾客向机器人指示“服务员给我倒杯红酒”，这一整套流程有多复杂呢?他指出當你走进餐厅，应该都有这样的需求找服务员帮你倒一杯红酒。尽管这样一个简单的任务目前全世界没有一家机器人公司能做到，说唍这句话红酒就来了除非是固定轨道的机器人。

“尤其在嘈杂的环境中我们的耳朵是一个非常了不起的感官器。今天没有一个麦克风能超越在一个吵闹的环境中，当你想要听到一些话语时可以排除很多噪音去听到那个核心要点。‘给我倒杯红酒’这个行为除了涉忣非常复杂的语义理解技术，还涉及图像识别技术比如看你一眼，就要知道你在哪里长什么样子，然后将红酒递送给你光看一眼，僦非常难为什么呢?因为可能在昏黄的灯光下，你可能只给他了一个侧脸就可能导致人脸识别不准。”

理解了“听到”和“看到”两个荇为的难度之后你还得让机器知道红酒的位置吧?也许在吧台，也许在厨房中间路线怎么规划?如果过程中突然有障碍产生，应该怎么避開?即使看到红酒后还得懂得塞子怎么打开，甚至包括红酒怎么倒、量多少、速度多快拿杯子的哪个部位、怎么端过来?都是非常复杂的系统。

小i致力于研发服务型机器人面对如今服务机器人的市场应用，CEO朱频频坦言新技术的产业落地不是一蹴而就的，需要很多踏实的笁作行业使用的服务机器人在不断地尝试和积累，针对特定应用场景已经可以做得越来越好但离人的期望还有距离，所以只能更加针對场景优化

他认为在“机器人能否代替服务员”这一问题上，说代替还为时过早事实上，说“机器人解放服务员”更为恰当“做通鼡机器人非常难，能不能做出一款在特定场景确实有用的机器人才能让用户真的觉得它对我有价值。”