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2014确定餐饮行业工资的四种方法
发表： 10:18:18
来源：中工网
作者：网友供稿
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[摘要]&综合影响工资增长的多种因素，按照国家总体分配原则、工资宏观调控政策以及餐饮行业特点，建议可以采用以下四种方法确定餐饮业工资最低标准、工资涨幅或者代表岗位的最低工资。
（图片来自网络）
　　本年度业工资最低标准＝当地最低工资标准&110%&招工难度系数&工资差距系数。
　　餐饮工资增长幅度＝当地(餐饮)工资指导线基准线&工资差距系数&调整系数。
　　餐饮工资增长幅度＝工资实际增幅定量预测值&当年居民消费物价指数目标(预测) 值&调整系数。
　　代表性岗位工资涨幅＝餐饮业工资增长幅度&岗位相对稀缺系数。
　　近日下达，这是我国首个年度行业性工资福利指导文件。由此引起餐饮业对工资定制问题的讨论。而《关于积极开展餐饮行业工资集体协商工作的指导意见》（简称&指导意见&）中推荐使用&定量预测法&、&工资指导线法&等方法合理确定工资增长幅度，帮助劳动者和用人单位开展工资协商。综合影响工资增长的多种因素，按照国家总体分配原则、工资宏观调控政策以及餐饮行业特点，建议可以采用以下四种方法确定餐饮业工资最低标准、工资涨幅或者代表岗位的最低工资。其中第一种方法可以直接计算餐饮业最低工资标准，第二种、第三种方法可以计算工资涨幅，第四种方法则可以在确定工资涨幅的基础上计算厨师、服务员等代表性岗位的最低工资标准。
　　方法一：在当地最低工资标准的基础上，考虑当地餐饮业招工难度以及当地餐饮业工资相对水平确定当地餐饮业最低工资标准，简称为&最低工资标准法&。用公式表示为：本年度餐饮业工资最低标准＝当地最低工资标准&110%&招工难度系数&工资差距系数。
　　其中，招工难度系数反映餐饮行业劳动力供求因素对工资的影响。当地餐饮业招工难度高于其他行业时，招工难度系数可以在1~1.2之间取值，反之则在0.8~1之间取值。工资差距系数反映当地餐饮业工资与本地区社会平均工资的差距与全国总体情况的比较结果，当地餐饮业工资相对水平明显高于全国总体情况的，应适当放缓工资增长，工资差距系数小于1；当地餐饮业工资相对水平明显低于全国总体情况的，应适当加快工资增长幅度，工资差距系数大于1。按2012数据计算，餐饮工资相对水平明显较低的贵州省工资差距系数为1.04；上海为0.98，青海为0.96，黑龙江为0.82，其余均为1。这里需要解释一下，上述公式中的当地最低工资标准一般按照按截至开展协商前12个月内当地政府公布的本年度最低工资标准确定。但如果当地最低工资标准连续12个月以上未作调整的，可以在上期最低工资标准的基础上用一定方法进行修正。修正幅度可以参照当地政府公布的工资指导线基准线、当地社会平均工资或餐饮业平均工资增幅以及周边地区最低工资上调幅度等因素来确定。
　　下面举两个例子。假设某地区当年2月份开展集体协商，当地政府上年7月公布的最低工资标准为1000元/月。材料显示该地区餐饮行业（招工难度/求人倍率）略高于其他行业，综合考虑确定招工难度系数为1.05。且本地区上年餐饮业工资的相对水平为85%，低于全国水平的90%，工资差距系数=90%&85%=1.059。因此，确定当年餐饮业工资最低标准为： .05&1.059=1223元/月。假设该地区截至开展协商前最新的最低工资标准是上上年12月份公布的860元/月。上年9月份地区政府公布的工资指导线基准线为12%，其他条件不变。则可以按照工资指导线基准线对于滞后的最低工资标准进行修正，修正系数为112%。按本办法确定当年餐饮业工资最低标准为 860&112%&110%&1.05&1.059=1178元/月。
　　方法二：是以政府公布的工资指导线为主要依据，考虑餐饮业行业景气、招工难度以及餐饮业工资相对水平等因素确定餐饮业工资增长幅度，简称&工资指导线法&，用公式表示为：餐饮工资增长幅度＝当地(餐饮)工资指导线基准线&工资差距系数&调整系数。
　　其中，(餐饮)工资指导线基准线是全国各省区市（包括部分中心城市）政府每年公布的企业工资增长指导性意见，目的是引导微观企业工资分配行为与国家宏观经济目标相一致。工资指导线一般分为上线、基准线和下线三条线。基准线一般适用于效益增长正常的企业，下线适用于企业效益下滑支付能力不足的情况，上线适用于企业效益增长过快或工资水平较高、增长过快的情况。方法二中使用的是当地政府公布的工资指导线基准线。方法二公式中的工资差距系数与方法一相同。而调整系数，则是综合反映宏观经济、当地餐饮行业景气、餐饮企业特点、劳动力市场供求状况等因素的影响，一般在0.8－1.2之间取值。当地餐饮企业营业收入增长持续下滑、总体增幅低于8%，或者餐饮企业总体规模较小、以快餐、休闲餐饮等中低档餐饮为主，或本地区餐饮企业招工难度较小的，调整系数应当在在0.8－1之间取值。当地餐饮企业营业收入增长平（微博）稳、总体增幅稳定在8%-20%，本地区餐饮企业规模总体较大、以正餐、西餐、酒楼等高档餐饮为主，或者本地区餐饮业招工难度明显高于其他地区或行业的，调整系数可以在1－1.2之间取值。如果当餐饮行业景气出现爆发式增长，比如说营业收入增长预测达到20%以上、明显快于宏观经济和其他行业时，调整系数甚至可以高于1.2，但不宜超过1.5。在了解当地工资指导线政策后，可以按照上述公式计算餐饮业工资增长幅度。为落实国家确立的&努力实现劳动报酬增长与劳动生产率提高同步&原则，建议对当地餐饮业人均营业额增幅进行科学定量预测，然后用工资指导线法计算的工资增长幅度与人均营业额增幅进行比较，取其高者作为餐饮行业工资增幅。
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年度大连餐饮行业工资专项集体合同确立
餐饮行业18个主要工种 最低工资标准比去年增10%
&&10月10日，大连市餐饮服务业工会联合会一届三次职代会在市总工会举行，来自全市餐饮服务行业120名职工代表，审议并投票通过了由企业方首席代表大连美食文化协会和职工方代表大连市餐饮服务业工会联合会共同签字的年度《大连餐饮行业工资专项集体合同（草案）》，并报送市人力资源和社会保障局审查备案后合同生效。合同规定，餐饮行业18个主要工种（岗位）最低工资标准将会比去年增长10%，从而将使大连地区1.47万户餐饮企业和20余万名餐饮业从业人员受益。&&据悉，这项合同经过长久酝酿日趋成熟，一诞生就受到餐饮行业职工的欢迎。18个主要工种（岗位）最低工资标准比去年增长10%，比大连市2014年政府公布的最低工资标准上浮17.4%，有效地促进了全市餐饮行业和谐稳定的发展，保障了餐饮行业的劳动经济权利。在一段时间的调研和准备中，全市曾有9家企业法人代表和职工代表参加了集体协商会议，就这个合同的最低工资标准、年度职工平均增长工资幅度等有关福利待遇问题进行了反复协商，最终达成一致。其中规定，在确定的18个主要工种（岗位）试用期满最低工资标准时不得低于本标准。&&大连市餐饮行业18个主要工种（岗位）为：水台、厨师（包括实习厨工）、面点师、砧板、打荷、服务员、点菜员、收银员、传菜员、凉菜、渔佬、洗碗工、保洁员、保安员、择菜工、仓库保管员、设备维修工、采购员。&&本报记者雪城理您的当前位置：&>&&>&
2014年武汉餐饮行业最低工资增幅首次下降
（长江网记者叶圣凡 通讯员 胡文辉 余扬）日上午，经过劳资双方的激烈协商，《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》(2014年版)出炉。依合同规定，我市餐饮行业最低工资标准从2013年的1430元(中心城区)和1170元(远城区)提高到1545元和1263元，涨幅达8%。合同有效期内，职工工资增长不低于7.5%。合同首次对职工培训作出规定，要求限额以上餐饮企业要按规定提取和落实劳动竞赛奖励经费，合理使用职工教育培训经费。
　　武汉市餐饮行业工会联合会和武汉餐饮业协会分别代表武汉市餐饮行业职工方和企业方，在该合同上签字。合同有效期为今年4月16日至明年4月15日，共有17条。合同覆盖全市4万多家餐饮企业，40余万职工获益。
　　在最后一轮协商前，武汉市餐饮行业工会联合会与武汉餐饮业协会已经进行过4次正规协商、沟通，协商主要围绕最低工资标准、工资增长机制和职工培训、职工福利等问题展开。职工方提出，参照目前劳动力市场工资指导价位、工资指导线、武汉市职工平均工资水平，综合考虑湖北省城镇居民物价消费指数，为保障餐饮行业职工有足够收入享有体面生活，年度最低工资标准增长8%，工资增幅不低于9%为宜。此外，还提出了“限额以上餐饮企业要按照职工工资总额的1.5%—2.5%足额提取劳动竞赛奖励经费”和“企业为职工提供免费工作餐、工作服、住宿和其他福利”两点主张。
　　“工资当然要涨，但是能不能比往年少涨一点？”企业方代表、武汉餐饮协会会长刘国梁介绍，去年是武汉餐饮业适应形势变化的“阵痛期”，有30%的的餐馆在亏损。尤其是一些高端餐饮行业受到巨大冲击，按照1.5%—2.5%足额提取劳动竞赛奖励经费难以执行，许多员工不愿意住单位宿舍。鉴于这些原因，同意年度最低工资标准增长8%，但工资涨幅为7.5%，对劳动竞赛奖励经费的提取不规定固定比例，承认“住宿”包含在“其他福利”中，由企业自行掌握。经过协商，职工方对此表示接受。职工方代表、市餐饮行业工会联合会主席李军说：“行业工资在考虑职工需求的同时，也应参考行业大环境的现状，7.5%的增幅，与全国2014年的经济增长目标一致，也能满足职工需求。”
　　最后，双方协商一致的结果是，年度最低工资标准增长8%，工资增幅不低于7.5%。限额以上餐饮企业要按规定提取和落实劳动竞赛奖励经费，合理使用职工教育培训经费。企业为职工免费提供工作餐、工作服和其它福利。
　　2011年4月，《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》出炉，被誉为工资集体协商“武汉样本”。协商工作开展四年来，餐饮行业职工得到最大实惠，全市餐饮企业一线服务员平均工资从2010年10月的1173元提高到2014年2月的1856元，涨幅达58.2%。
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　　二、2014年展望
　　2014年宏观经济预计平稳运行，城乡居民可支配收入持续增长，餐饮业发展环境有所改善。大力发展服务业、鼓励民营企业发展、扶持小微企业的改革举措将陆续出台，国家和地方政府鼓励餐饮业发展的各项具体措施效果将逐步显现。但同时，制约餐饮业发展的一些关键问题没有根本解决，不确定因素仍然很多。预计2014年餐饮行业总体保持一定发展速度，但不同业态差异较大。
　　2014年餐饮行业内部的分化整合将进一步升级。高端餐饮企业继续探索转型升级的途径，机遇与挑战并存；大众化餐饮企业有效需求不断增加，市场份额和经营收入保持一定增长趋势；产品工业化、精细化、专门化趋势更加明显，行业竞争更加激烈；各类生产经营要素的成本仍会有所上涨，小微企业税负有望降低，餐饮业利润空间或可维持在上年水平；企业优胜劣汰的过程中，会带来短期和局部的岗位损失，但总体看，转型升级过程中会有新增以及转移、衍生的岗位出现，用工总量不会出现大规模减少。
　　预计2014年餐饮企业劳动用工和工资报酬呈现以下六个方面的特点：一是餐饮企业用工状况总体平稳, 大中城市一线服务人员和厨师短缺，结构性&招工难&问题延续；二是劳动关系规范化程度将有所提高，劳动者的话语权逐步增强；三是行业整体工资水平仍会保持增长，增长主要体现在固定工资部分，奖金与上年持平或小幅增长的可能性较大，一线服务人员和厨师是增资的重点人群，企业人工成本占比将有所提高；四是更多企业可能将通过调整用工结构或工资福利结构等方式应对人工成本上升的压力；五是提升劳动者素质对企业发展及劳动者报酬增长的影响将更加凸显；六是工资集体协商越来越被劳动关系双方所重视，将在决定和调整行业工资方面发挥重要作用。
　　三、2014年餐饮行业工资集体协商的重点内容
　　2014年餐饮行业工资集体协商的主题是合理确定职工工资福利水平和工资增长幅度，促进企业可持续发展和员工核心利益的保障。通过协商，使劳动者合理分享企业发展成果，同时兼顾企业实际承受能力和发展后劲，实现企业与员工的&双赢&。
　　建议餐饮行业或企业在2014年选择以下一个或多个重点进行集体协商。
　　1.协商行业工资支付的最低标准。确定本地区餐饮行业或重点岗位工资支付的最低标准，是目前已开展餐饮行业集体协商地区的普遍做法，也符合国家有关文件精神。2014年餐饮行业可以根据本地区、缺工情况、社会平均工资、劳动力市场价格、员工基本生活支出、企业承受能力等因素，重点就本地区餐饮业工资支付的最低标准进行协商。根据具体情况，可按照岗位(类别)、技能水平分别确定最低标准，也可以按不同区域、规模、档次、业态的企业或者按淡、旺季等划分。协商确定的标准应当科学详细、口径清晰、易于对照检查。协商确定的行业最低工资是协商覆盖范围内的企业应当遵守的约定标准，不得低于当地政府发布的最低工资标准。
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