柔木日本料理最新菜单
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YAWARAGI&on&The&BUND&柔木日本料理位于黄浦区中山东二路22号3楼301号，这幢楼也是外滩的历史建筑，是太古洋行的业务大楼旧址。坐在室外长廊露天席能将外滩及浦江美景都一收眼底，更可以在欣赏美景的同时，品尝大厨为您打造的特色菜肴。
【餐厅特色】 顾客不仅能品尝到顶级、精致的怀石料理，还能享用到东京顶级甜点Takagi，以及以清酒为基酒调制的一系列鸡尾酒。餐厅特地以日本名贵的手工有田烧作餐具，是怀石料理注重季节搭配、追求精细品质的体现。 Takagi是在日本拥有多家分店的日系法式甜点品牌，其创始人高木康政是法国Gastronomique&Arpajon糕点比赛最年轻的获奖日本人。 餐厅的一边设置有一处长形吧台作为酒吧，以日本清酒作为基酒调制的特色鸡尾酒多以果汁混合调制，色彩缤纷，口味柔和而不浓烈，非常值得一试。 【营业时间】 11：30~14：00&午市供应商务套餐 14：00~17：00&下午茶 17：30~22：00&晚市提供传统日本料理 18：00~24：00&酒吧 【午市套餐】各类午市套餐98~188元/位 【晚市套餐】套餐分上海/东京/纽约三个主题，不同食材代表不同饮食文化。488元/位起 【上海第一家日本酒BAR】50多种日本酒另杯散售，畅享日本清酒的姿色！
~SAKE~ 清酒 玉乃光纯米大吟酿清酒&TAMANOHILARL&JUNMAL-DALGINJO&元&720ML1500元 天狗舞吟冠大吟酿清酒&TENGUMAI&GINKOBURI&DAIGINJO&720ML6000元 贺茂鹤大吟酿清酒&KAMOTSURU&DALGINJO&720ML1000元&180ML250元 黑龙八十八号吟酿清酒&KOKURYU&HACHIJUHACHIGOUDAIGINJO&720ML4000元 出羽樱&吟酿清酒&DEWAZAKURA&GINJO&SAKE&元&720ML600元&300ML250元 贺茂鹤一滴入魂纯米吟酿清酒&KAMOTSURU&ITTEKI-NYUKON&JUNMAIGINJO&SAKE&元&720ML600元&300ML250元 玉乃光酒乐纯米吟酿清酒&TAMANOHILARI&SHURAKUJUNMAI&GINJO&SAKE&元&720ML500元 贺茂鹤八年秘藏纯米吟酿清酒&KAMOTSURU&8-NEN&HIZOSHU&JUNMAIGINJO&SAKE&720ML1000元 黑龙纯米吟酿清酒&KOKURYU&JUNMAIGINJO&SAKE&720ML1000元 天狗舞山废纯米清酒&TENGUMAI&YAMAHAI&JUNMAI&元&720ML600元 南部美人特别纯米清酒&NANBUBIJIN&TOKUBETSU-JUNMAI&元&720ML600元 贺茂鹤上等清酒&KAMOTSURU&JOTO&SAKE&元&720ML400元&300ML200元 出羽@辛口清酒&DEWAZAKURA&KARAKUCHI&SAKE元&720ML400元&300ML200元 贺茂鹤藏生清酒&KAMOTSURU&KURANAMA&SAKE&&720ML500元&300ML200元 出羽@&Sakura&&80元 天狗舞&Dance&of&the&Sky&&80元 玉乃光&Kyoto&of&the&heart&&80元 黑龙&Purpie&Dragon&&80元 贺茂鹤&Passion&Blue&&80元 南部美人&Beautiful&Woman&&80元 烧洒 小正藏之师魂芋烧酒&KOMASA&KURANOSHIKON&&720ML600元 小正视窗黑本格芋烧酒&KOMASA&WINDOW&S&KURO&&720ML500元 壹岐玄海22贮藏成麦烧酒&IKIGENKAI&22SUPER&GOLD&&720ML500元 壹岐之藏高档麦烧酒&IKINOKURA&DELUX&&720ML500元 鸟饲米烧酒&TORIKAL&KOME&SHOCHU&&720ML800元 小正梅子力娇酒&KOMASA&UME&LIQUEUR&&720ML500元 壹岐之藏柚子力娇酒&IKINOKURA&YUZU&LIQUEUR&&500ML400元 葡萄酒 加州卡米诺赤霞珠&Canubi&dis&Ribkes&Cavernet&Sauvignon&&300元 加州卡米诺西拉子2005&Camino&dos&Robles&Syrah元 加州卡米诺西拉子帝皇&Camino&dos&Robles&Syrah&Emperor&&500元 老钟楼罗纳河谷干红葡萄酒&Cote&du&rhone&Rouge&Vieux&Clocher元 1717干红葡萄酒&Vacqueyras2008cuvee&special1717Arnoux&&3500元 法国丝乐凡黑蒙酒装干白&Ch,Cylvain&Raymond&2009&AOC&Graves&&350元 斯特维莎当妮白葡萄酒&Ochagavia&silvestre&chardonnay元 香槟酒 唐培里侬香槟&Dom&Perignon&&3700元 首席法兰西香槟&Bollinger&Special&Cuvee&&1700元 酩悦香槟&Moer&Chandon&Brut&lmperial&&1100元 凯歌皇牌香槟&Veuve&Clicquot&Yelow&Label&Brut&&1100元 玛姆红带香槟&G.H.Mumm&Cordon&Rouge&Brut&&1100元 库克陈年香槟&Krug&Grand&Cuvee&&&4600元 巴黎之花美丽时光香槟&Perrier-Jouet&Belle&Epoque&Blanc&&4200元 啤酒及软饮料 朝日桶装生啤酒&Draft&Beer&&40元 青岛小瓶&Tsing&Tao&&60元 喜力小瓶&Heineken&&60元 百威小瓶&Budweiser&&60元 柏龙小瓶&Paulaner&&60元 健力士小瓶&Guinness&&60元 啤酒基酒 啤酒薄荷&Mint&Beer&&60元 啤酒斯普利兹&Beer&Spritzer&&60元 红眼睛&Red&Eye&&60元 香迪嗄浮&Shandy&Gaff&&60元 狗鼻子&DOG’s&Nose&&60元 无酒精 灰姑娘&Cinderella&&60元 佛罗里达&Florida&&60元 柠檬水&Lemonade&&60元 绣兰邓波尔&Shirley&Temple&60元 水果宾制&Fruits&Punch&&60元 软饮料 菠萝汁&Pineapple&juice&&50元 橙汁&Orange&juice&&50元 西柚汁&Grapefruit&juice&&50元 苹果汁&Apple&juice&&50元 三得利乌龙茶&Suntory&Oorong&Tea&&50元 汤力水&Tonic&Water&&50元 苏打水&Soda&Water&&50元 干姜水&Ginger-Ale&&50元 巴黎水&Perrier&&50元 听装可乐&Coke&&50元 听装雪碧&Sprite&&50元
套餐 柔木外滩套餐& Yawaragi&Bund&Course 前菜三种&海鲜土瓶蒸&刺身拼盘&银鳕鱼味噌烤网烧牛肉&寿司拼盘&味噌汤&甜品 Appetizer&3&kind,&Seafood&hot&pot,&Sashimi&3&kind,&Grilled&cod&fish&with&SAIKYO-MISO,&Charbroiled&slice&beef,&Assorted&Sushi,&Miso&soup,&Dessert&588元 东京套餐& Tokyo&Course 前菜三种&海鲜土瓶蒸&刺身三种&涮牛肉色拉&天妇罗拼盘&寿司拼盘&味噌汤 Appetizer,&Seafood&hot&pot&,Sashimi&3&kind,&Beef&shabu&salad,Assorted&tempura,&Assorted&sushi,&Miso&soup,&Dessert&488元 上海套餐& Shanghai&course 前菜三种&大闸蟹蒸蛋&刺身三种帝王蟹色拉&鲜奶炸帝王蟹&帝王蟹火锅（乌冬面或泡饭）&甜品 Appetizer,&Shanghai&crab&steam&egg,&Sashimi,&King&crab&salad,&Deep&fried&king&crab&with&cream&King&crab&with&vegetable&hot&pot(udon&or&rice),&Dessert&688元 和牛套餐& Japanese&Beef&Course 前菜五种&鹅肝茶碗蒸&刺身拼盘（附金枪鱼油脂)海鲜天妇罗拼盘&凯撒色拉和牛西冷牛排&鲷鱼茶泡饭配自制芝&麻酱&甜品 Appetizer&5&kind,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Sashimi&3kind&with&TORO,&Assorted&seafood&tempura,&Caesar&salad,&Wagyu&sirloin&steak,&Sea&bream&Chazuke&with&homemade&sesame&source&,&Dessert&888元 纽约套餐& New&York&Course 前菜三种&鹅肝蒸蛋&刺身三种当日鲜鱼薄片色拉&四喜牛肉卷紫苏风味意大利面&甜品& Appetizer,&Steam&foie&gras&egg&curd,Sashimi&3&kind,&Today’s&sewing&Carpaccio&Salad,&Beef&sukiyaki&roll,&Cream&pasta&with&oba,&Dessert&488元 伊势龙虾套餐& Lobster&Course 季节特选前菜&海鲜土瓶蒸&澳龙刺身特选天妇罗拼盘&网烧和牛澳龙捞饭&特选甜点 Appetizer&specialties&of&the&season,&Lobster&sashimi,&Seafood&hot&pot,&Assorted&tempura&specialties,&Charbroiled&sliced&wagyu&sirloin,&Lobster&hodgepodge&,&Special&Dessert&1288元
生鱼片 豪华刺身拼盘（金枪鱼油脂、牡丹虾）&Luxury&Assorted&Sashimi(with&toro&&peony&shrimp)&&588元 推荐刺身五种&Assorted&sashimi&&288元 柔木特选刺身（牡丹虾）&Yawaragi&Specialties&sashimi(with&peony&shrimp)&&388元 推荐刺身三种&Assorted&sashimi&188元 扇贝&Sea&scallop&&58元 三文鱼&Salmon&&68元 鲷鱼&Seabream&&88元 比目鱼&Flounder78元 牡丹虾(三只)&Peony&shrimp&&158元 金枪鱼&Tuna&&98元 金枪鱼油脂&Tuna&Otoro&&288元 甜虾(五只)&Sweet&shrimp&&78元 黄尾鱼&Yellow&Tai&&l78元 海胆&Sea&urchin&&98元 三文鱼籽&Seabream&&88元 龙虾（需提前一日予约）&Lobster&&888/500g 海鲜天妇罗拼盘&Assorted&seafood&tempura&&280元 海胆海苔卷&Sea&Urchin&Tempura&&128元 明虾天妇罗&Prawn&Tempura&&98元 蔬菜天妇罗拼盘&Assorted&vegetable&tempura&&78元 星鳗天妇罗&Conger&eel&Tempura&&78元 软壳蟹天妇罗&Soft&shell&Carb&&98元 天妇罗拼盘&Assorted&tempura&&128元
沙拉&炸物 沙拉 时令蔬菜色拉&Season&vegetable&salad&&68元 凯撒色拉&Caesar&salad&&98元 鹌鹑蛋土豆色拉&Quail&eggs&potato&salad&&68元 涮牛肉色拉&Beef&shabu&salad&&128元 火烧金枪鱼三文鱼腩色拉&Beef&shabu&salad&&168元 炸物 吉列炸芝士猪排&Deep&fried&pork&with&cheese&&88元 炸鲜奶帝王蟹脚&Deep&fried&kingcrab&with&cream&&88/3个148/5个 吉列炸鲜虾&Deep&fried&live&prawn&&98/3个158/5个 柔木吉列拼盘&Yawaragi&Assorted&Deep&Fried 　 香脆紫芋芝士卷&Deep&fried&taro&&&cheese&dired&beancurd&roll&&78元 炸金枪鱼&Deep&fried&tuna&fish&&98元 炸迷你豆腐&Deep&fried&bean&curd&with&thick&sauce&&58元 炸京都芋&Deep&fried&kyoto&potato&&58元
一品料理 逸品 自制牛奶豆腐&Homemade&Milk&Tofu&&38元 柔煮牛舌&Boiled&Beef&Tongue&&58元 鲜汁拌&Vegetable&Ohitashi&&38元 醋腌当日鱼鲜&Marinated&Today’s&Fish&58元 帝王蟹脚色拉&Kingcrab&Salad&with&Tobiko&&68元 海鲜料理 烤金吉鱼&Grilled&Kinki&Fish&&688/300g888/500g 大明虾烤海胆&Grilled&Prawn&with&Sea&Urchin&&158元 海鲜土瓶蒸&Seafood&Hot&pot&&98元 炸海鳗蔬菜卷&Deep&fried&seaeel&&&vegetable&roll&&138元 生拌海鲜纳豆&Seafood&natto&yukke&&68元 帝王蟹扇贝岩石烧&King&Crab&with&Scallop&Burned&Rock&&288元 芝士烤培根扇贝卷&Grilled&bacon&&&scallop&roll&with&cheese&&150/3个250/5个 金枪鱼山芋塔塔&Tuna&tartar&&98元 当日鲜鱼薄片色拉&Today’s&sewing&Carpaccio&salad&&128元 味噌烤银鳕鱼&Cod&fish&miso&yaki&&128元 肉料理 网烧牛肉&Charbroiled&sliced&wagyu&sirloin&&98元 照烧牛柳（100g）&Beef&fillet&with&tariyaki&sauce&&98元 特选岩石烧拼盘&Assorted&Grilled&Burned&Rock&&388元 和牛寿喜烧卷&Beef&sukiyaki&roll&with&quail&egg&&288元 日式煎羊排&Grilled&Lamb&Chops&&128元 照烧牛舌配时蔬&Beef&tongue&teriyaki&with&vegetables&&128元 照烧鸡肉蔬菜卷&Chicken&vegetable&roll&with&teriyakisauce&&88元 生烤牛肉&Beef&tataki&&238元 牛尾马铃薯馒头&Beef&tail&with&potato&dumpling&&98元 鹅肝蒸蛋&Steam&foie&gras&egg&curd&&98元
寿司&主食 握寿司 特上寿司拼盘&Assorted&Nigiri&sushi&&388元 推荐寿司３种&Assorted&Nigiri&sushi&3&kind&&128元 三文鱼寿司&Salmon&Nigiri&sushi&&48元 海胆寿司&Sea&urchin&Nigiri&sushi&&98元 金枪鱼油脂寿司&Tuna&Otoro&Nigiri&sushi&&188元 特选寿司５种&Assorted&Nigiri&sushi&5&kind&&258元 牡丹虾寿司&Peony&shrimp&Nigiri&sushi&&98元 手卷寿司 软壳蟹手卷&Soft&Shell&Crab&hand&roll&&68元 鲜虾牛油果手卷&Shrimp&with&Avocado&hand&roll&&78元 海胆三文鱼籽手卷&Salmon&roe&with&Sea&urchin&hand&roll&&88元 芦笋鲜虾手卷&Aspargus&with&Shrimp&hand&roll&&78元 黄瓜细卷&Cucumber&Maki&&48元 纳豆细卷&Natto&Maki&&58元 寿司卷 三文鱼牛油果卷&Salmon&Avocado&Roll&&98元 葱拌金枪鱼卷&Prime&tuna&roll&with&scallion&&98元 炸虾牛油果卷&Deep&fried&shrimp&avocado&roll&&128元 和牛寿司卷&Wagyu&Tataki&roll&&138元 照烧鹅肝卷&Foie&gras&teriyaki&roll&&158元 寿司卷拼盘&Assorted&Sushi&Roll&&168元 软壳蟹卷&Soft&shell&crab&roll&&98元 帝王蟹辣味卷&Spicy&kingcrab&roll&&138元 加洲卷&California&roll&&88元 金枪鱼辣味卷&Spicy&tuna&roll&&148元 鲷鱼茶泡饭配自制芝麻酱&Sea&bream&Chazuke&with&homemade&sesame&source&&98元 天妇罗乌冬面&Tempura&Udon(hot&or&cold)&&98元 吉列猪排饭&Katsudon&&98元 网烧牛肉饭&Charbroiled&sliced&wagyu&sirloin&Rice&&98元 米饭味噌汤酱菜&Rice&Set&&48元 米饭&&20元 味噌汤&&28元 下午茶&简餐 小蛋糕 季节水果纯鲜奶蛋糕&&48元 栗子勃朗峰&&58元 橘味风白巧克力太阳&&38元 百香果椰子慕斯&&38元 香草浆果可丽饼&&58元 开心果慕斯&&58元 焦糖巧克力蛋糕&&48元 无烘烤芝士蛋糕&&48元 巧克力香蕉慕斯&&48元 法式煎饼 荞麦风味法式煎饼（火腿&芝士）&&118元 荞麦风味法式煎饼（三文鱼&牛油果）&&128元 荞麦风味法式煎饼（西红柿&鸡肉）&&118元 色拉 主厨推荐凯撒色拉&&98元 生火腿配芝麻生菜色拉&&88元 威尼斯色拉&&88元
午餐菜单 御膳& YAWARAGI|YAWARAGL&Set&雅娃拉御膳|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&HANAKAGO&(grilled,&fried,&sashimi,&Vinegared,&simmered),&Broiled&sushi&set,&Mini&Udon,&Fruit& 前菜,色拉,鹅肝蒸蛋,煮物,花\(时令烤物,吉列拼盘,刺身,醋物,煮物),炙寿司拼盘,迷你乌冬面,水果&&158元 雅娃拉中午怀石料理& YAWARAGI&Lunch&‘KAISEKI’|3&kinds&appetizer，Salad，Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Sashimi(with&Toro)，Grilled&cod&fish&with&Miso，Charbroiled&sliced&Wagyu&sirloin&rice，Miso&soup，Pickles，Fruit& 前菜3种，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物，生鱼片5种(配金枪鱼油脂)，味噌烤银鳕鱼，网烧牛肉饭，味噌汤，酱菜，水果&&250元 芝士海鲜h乌冬面定食 &Udon&Doria&Set|Appetizer,Salad，Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Udon&doria，Pumpkin&soup，Fruit& 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物，芝士海鲜h乌冬面，南瓜汤，水果&&128元 海鲜寿司饭定食& Chirashi&Sushi&Set|Appetizer，Salad．Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Chirashi&Sushi&Miso&soup&Pickles&Fruit& 前菜,色拉,鹅肝蒸蛋,煮物、海鲜寿司饭,味噌汤,酱菜,水果&&138元 炸物拼盘配大明虾定食& Mix&Fried&Set|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Assorted&deep&fried&(Prawn,&Crab&cream&croquette,&Mince&cutlet,&Squid,&White&fish,&Shii-take&mashroom),&Steamed&rice,&Miso&soup,&Pickles,&Fruit& 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物、炸物拼盘(大明虾，炸鲜奶帝王蟹脚，牛肉饼，小鲍鱼，生蚝，香菇)白米饭，味噌汤+酱菜，水果&&158元 特选生鱼片定食& Sashimi&Set|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Sashimi&(with&Toro,&Seaurchin),&Steamed&rice,&Miso&soup,&Pickles,&Fruit& 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物、生鱼片拼盘（配金枪鱼油脂，海胆），白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&158元 日式煎羊排定食& Grilled&Lamb&Chops&Set|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Grilled&lamb&chops,&Steamed&rice,&Pickles,&Fruit& 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物、日式煎前排，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&138元 味噌烤银鳕鱼定食& Grilled&Cod&Fish&with&Miso&Set|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Griilled&cod&fish&with&Miso,&Steamed&Rice,&Miso&soup,&Pickles,&Fruit& 前菜,色拉,鹅肝蒸蛋，煮物、味噌烤银鳕鱼，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&188元 日式炸鸡块定食& Deep&Fried&Chicken&Set|Appetizer，Salad，Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Deep&fried&chicken，Steamed&rice，Miso&soup，Pickles，Fruit 前菜，色拉．鹅肝蒸蛋，煮物、日式炸鸡块，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&78元 日式牛肉盖浇饭定食& Beef&Rice&Bowl&Set|Appetizer，Salad，Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Beef&ricebowl，Miso&soup，Pickles，Fruit& 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，煮物、日式牛肉盖饭，味噌汤，酱菜，水果&&98元 炸黑毛猪排定食& Deep&Fried&Pork&Set|Appetizer,&Salad,&Steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Deep&fried&pork,&Steamed&rice,&Miso&soup,&Pickles,&Fruit& 前菜，色拉,鹅肝蒸蛋，煮物、炸黑毛猪排，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&98元 和风牛柳定食& Beef&Fillet&Diced&Steak&Set|Appetizer，Salad，Steam&foie&gras&egg&curd，Simmered&dish，Beefc&Fillet&Diced&Steak,&Steamed&rice,&Miso&soup，Pickles，Fruil& 前菜，色拉,&鹅肝蒸蛋，煮物、和风牛柳，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&108元 网烧和牛定食& Charbroiled&Slice&Beef&Set|Appetizer,&Salad，steam&foie&gras&egg&curd,&Simmered&dish,&Char-broiled&slice&beef,&Steamed&rice,&Miso&soup,&Pickles,&Fruit 前菜，色拉，鹅肝蒸蛋，网烧和牛，白米饭，味噌汤，酱菜，水果&&128元
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日本料理咨询网 & 版权所有的 北海道金吉鱼
地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场L4-22号商铺(近东泰路)
菜系：日式烧烤/铁板烧
人均：361元
电话：021-
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上线时间: 19:33:43日料新宠：金吉鱼「喜知次」
日料新宠：金吉鱼「喜知次」
今年国内的日料店，金吉鱼似乎非常火爆。金吉鱼在日本称为「喜知次」。
喜知次是日本北部有名的顶级鱼货，在日本的地位相当之高,
与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。喜知次大头大眼，全身通红，生长于水深200至600米的深海，素有深海红宝石美名，更被称之为梦幻之鱼！
稀少难钓 价格不菲
高品质的喜知次，产自、青森、宫城等地。每逢秋季至初春喜知次的盛产期，牠们会努力储存养分，鱼脂特别肥厚，使其肉质更加美味。事实上喜知次确实很娇贵，不单是难以捕捉，而且一出海水会即刻死亡，没有任何挽回的余地。为保持鱼的完好及鱼肉的鲜美，最高级的喜知次都不是网捕，而只用海钓。一但钓上后，直接冰鲜处理，再空运到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都价格不菲。
鲜甜肥美 煮物首选
在日本，吃刺身以蓝鳍金枪鱼的大脂最为矜贵,
而煮物用的鱼就非喜知次莫属。为什么日本人不会首先选择喜知次刺身？因为喜知次的肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮、烧烤方式烹调最佳，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。将其熬煮成浓汤，也是人间美味。
现在是吃喜知次最好的季节，此时的鱼脂特别肥厚，肉质细嫩且胶质丰富，红烧、盐烤、一夜干及昆布酒蒸都是喜知次的常用料理方式。
「喜知次昆布酒蒸」以柴鱼、昆布历时炖煮熬制的汤头，加上豆腐、喜知次等食材，细致鲜美的喜知次经过蒸制，不但尽释香气，味道浓郁不腻，交织出鲜甜清爽的美味享受；
「喜知次一夜干」喜知次利用日式背剖法处理后，浸泡于盐水中，再经过一夜风干，食用前洒上海盐烘烤，经过风干后的一夜干，鱼肉紧缩浓郁，风味更加鲜甜诱人。
「喜知次红烧」油脂丰富的喜知次佐以柴鱼汤、味增、清酒、酱油、糖、姜片、香菇、红萝卜及喜知次一同烧制；
「喜知次盐烧」以海盐轻腌，以炭火烧烤，肉质鲜美的喜知次呈现出金黄色泽，无需调味或沾酱，鲜味在口中跳跃，齿颊留香。
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　　近年来北京的日料水准越来越高，食客对日料的认识也不再只局限于刺身、寿司、炸物、S饭和火锅这些常见的形式。日本各地方的风味美食相继开出来，代表京都、大板和神户的关西料理，九州料理，北海道料理等，菜系更加细化。
　　水准高的北海道料理在北京也吃到过几家，汤咖喱、炝炝烧和成吉思汗烧羊肉都是北海道风味的代表菜式。再高层次的北海道料理，主打原产北海道的高质素食材，鳕场蟹、帆立贝、金吉鱼等等，都是北海道不可多得的优质食材。
　　在北海道札幌市的市中心有一家人气名店叫做和缘亭，因为地道的北海道味道，新鲜的食材，深受当地人喜爱。去年，和缘亭在北京开设分店，特派总店厨师长来料理，主打北海道食材和怀石料理，环境高雅，餐点别致，最重要的是在这里竟然能吃到新鲜的北海道深海金吉鱼，非常难得。金吉鱼音译自kinki，蔡澜先生曾介绍过这是日本最高级的鱼，因为捕捞过度，又生活在深海，极其珍贵。十年前我第一次在京城吃到金吉鱼，需要提前订货，一条已卖到600块，是当时一平米房价的十分之一，可见其矜贵。
　　和缘亭源自北海道札幌
　　小菜之一是风干的三文鱼，风干将鲜味提升，风味浓郁，在别处没吃到过。
　　小菜开胃，也下酒，北海道产的金滴酒，被当地人视为不输神户滩、京都伏见的好久，米香味突出，不愧是纯米大吟酿。
　　刺身拼盘，量不多，胜在品质好。肥瘦适中的中拖罗，虽然没有入口融化，却也慢慢散发出鱼脂的香味，鲜美糯甜的帆立贝将味蕾黏住，新鲜至极。
　　这根形状淫荡的植物，是北海道特产的山葵，比普通山葵大很多，也是特色。
　　现磨的北海道山葵，味道温和，略带有姜的味道，和光身鱼很搭。
　　煮金吉鱼，金吉鱼油脂丰富，肉质嫩滑，一般用一番汁、日本淡酱油、味淋和糖来煮，因为金吉鱼肉质实在太嫩容易散，所以一定要微火来煮，不能大滚，有经验的厨师会在汤面上放一层锡纸，以防止汤汁沸腾。和缘亭的金吉鱼形状保持完好，肉质异常肥美，怪不得是日本最高级的鱼。
　　煎芝麻沙拉酱拌凉面
　　烤多线鱼
　　北海道兴起的汤咖喱，在别的地方少见。
　　手握寿司很规矩，卷类也做得很棒。
　　和缘亭自己做的抹茶冰淇淋，清新解腻。可惜北海道出名的牛奶还未能进口到国内，北海道的奶产品品质好，我很期待在舔了一口鲜奶冰淇淋之后学着蜡笔小新说“嗯，浓浓的北海道的味道！”
　　这顿饭吃的东西虽然不多，但是非常满足，贵精不贵多，刚刚好把胃暖起来，就像怀抱一块取暖的石头，这就是怀石料理的精神。
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台籍在沪葡萄酒作家，经常担任国际葡萄酒大赛评委
悦食中国资深编辑，专栏作家，美食工作者，努力做个知食分子
英国格拉斯哥大学人类营养学硕士； "卡路里老师 Dear KaKa "创始人
食评家，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《味道中国》总顾问
旅行美食时尚作家 摄影师。多家广播电台及旅游卫视 央视嘉宾主持
美食美酒旅行撰稿人，独立香槟讲师，私人收藏香槟顾问