糖醋酸菜怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-02 06:48 标签： 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜(适量)
白肉(适量)
大料(适量)
酸菜半袋切成丝。
白肉切成片。
砂锅放入水，下入酸菜丝。
白肉片码在酸菜上。
放入葱姜、大料一粒。
小火炖15分钟，关火前放入适量盐、味精。
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酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
主料：。容器。
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。糖醋白菜的做法_糖醋白菜怎么做_糖醋白菜的家常做法_EDO【心食谱】
主料：300克。，白糖，，，，，。
1、将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。
2、取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。
3、将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。
4、锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼_【图文】糖醋脆皮鱼的做法的做法-美食天下
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大菜大菜大菜！
今天的菜――“糖醋脆皮鱼”（我发现我怎么那么喜欢糖醋味儿啊！），是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
炸鱼是个技术活儿，面对热油飞溅得有点崴然不动的定力才行。我不行，别看我步骤写得轻松，其实拎着鱼尾巴面对油锅一脸的惊恐，早早把只还未展翅的鱼扔进热油，于是炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子，而是身如弯弓、垂头颔首的娇羞模样。
家里的某人说：“你这鱼怎么做得跟条蛇似的？”
我说：“你这是夸我吧？说我把条死鱼做出了龙的神韵来？”&“没错，前面搁根儿鸡腿儿，就“游龙戏凤”了！”。。。。。。
人要是嘴贫成这样，真是没办法了！
今儿全是废话，还是请吃菜吧，您那。
糖醋脆皮鱼
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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大家对这个菜谱的评价（206 份）
人做过这道菜
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
用料2&(腌鱼)
酸菜鱼的做法1&(片鱼)
鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
用厨房纸擦干净粘液
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
酸菜鱼的做法2&
将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
酸菜鱼的答疑
用什么鱼做比较好
杭州一般都是黑鱼
如何去腥..真心受不了腥
那个黑膜很腥，一定要去干净，另外可以放点酒。我没做过，纯属理论知识。
鱼片怎样做比较嫩爽滑？
就是拿淀粉鸡蛋清抓匀了吧~
为什么烧出来的汤汁不够清爽，感觉有碎碎的蛋花什么的，是因为蛋液没弄好吗？
估计是因为将蛋黄给放进去了！
为什么最后鱼肉容易散？
不加盐吗？
参照这个菜谱，大家做出
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