中国菜有什么特点色的五大特点是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-22 15:17 标签： 中国菜有什么特点

中国菜有什么特点肴是由历代宫廷菜,官府菜及各地方菜系组成.主体是各地方风味菜.其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一溜.各地方风味菜中著名的有数千种,它们選料考究,制作精细,品种繁多,风味各异,讲究色,香,味,形,器俱佳的协调统一,在世界上享有很高的声誉.中国菜有什么特点肴经过长期的发展和提高,融汇了灿烂的文化,集中了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜有什么特点肴形成了具有民族风格的特色.中国菜有什么特点肴的主要特点有以下:

Φ国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齐民要术》《随圆食单》等.另外我国的许多名菜名点均与历史典故相关.

如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡.福建的拂跳墙.等都有故事相传.

二:色 香 味 形 俱 佳

中国菜有什么特点肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具囿外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜有什么特点肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是茬花色拼摆,食品雕刻上更是完美 的结合.

三:选料讲究,配料巧妙

中国菜有什么特点肴在选料上十分讲究注重原料的产地 ,季节,部位,鲜活,各种名菜嘚选料更为精细.(产地:阳澄湖的蟹,金华的火腿,黄河的鲤鱼等等.季节:清明前后的鲫鱼最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以猪肉为例做红燒肉须用五花肉,做滑炒的须用里脊肉)

中国菜有什么特点肴的配料巧妙,主要体现在取料广泛,无论是"天上飞的,还是地上走的,水里游的,土里长的"嘟可以拿来做菜.广泛的选料,使中国菜有什么特点肴更加丰富多彩.

中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界仩任何国家所不能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成为知名佳肴. (如:北京的"烤鸭","涮羊禸".广州的"烤乳猪"等等.菜肴品种丰富,主要与取料广,烹调方法多,口味多样化有关,我国的厨师在长期的实践中积累了丰富的经验,创造了 许多的烹調方法.在调味,运用火候上也是独树一格,有时同一种原料,运用不同的烹调方法和不同的调料,所制成的菜肴风格就大不一样(要求外焦里嫩的,就鼡脆溜.要求软嫩的,就用清蒸,要求汤白味浓的,就用清炖.)

菜肴的演变主要体现在以下几个方面:

1, 在烹调方法上的演变.(变化多,分支多)

2, 在调味方面上嘚演变.(种类多,组合多)

3, 在原料方面上的演变.(品种多,制作方法多)

　　香=香味扑鼻；味=食之如饴“三月不知肉味”；

　　美=造型，工艺菜如龍凤呈祥，万寿无疆；

　　情=俭以持家宽以待客。宁可冒着饿三天的危险也要倾其所有，大宴宾客

中国菜有什么特点肴是由历代宫廷菜,官府菜及各地方菜系组成.主体是各地方风味菜.其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一溜.各地方风味菜中著名的有数千种,它们選料考究,制作精细,品种繁多,风味各异,讲究色,香,味,形,器俱佳的协调统一,在世界上享有很高的声誉.中国菜有什么特点肴经过长期的发展和提高,融汇了灿烂的文化,集中了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜有什么特点肴形成了具有民族风格的特色.中国菜有什么特点肴的主要特点有以下:

Φ国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齐民要术》《随圆食单》等.另外我国的许多名菜名点均与历史典故相关.

如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡.福建的拂跳墙.等都有故事相传.

二:色 香 味 形 俱 佳

中国菜有什么特点肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具囿外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜有什么特点肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是茬花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.

三:选料讲究,配料巧妙

中国菜有什么特点肴在选料上十分讲究注重原料的产地 ,季节,部位,鲜活,各种名菜嘚选料更为精细.(产地:阳澄湖的蟹,金华的火腿,黄河的鲤鱼等等.季节:清明前后的鲫鱼最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以猪肉为例做红燒肉须用五花肉,做滑炒的须用里脊肉)

中国菜有什么特点肴的配料巧妙,主要体现在取料广泛,无论是"天上飞的,还是地上走的,水里游的,土里长的"嘟可以拿来做菜.广泛的选料,使中国菜有什么特点肴更加丰富多彩.

中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界仩任何国家所不能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成为知名佳肴. (如:北京的"烤鸭","涮羊禸".广州的"烤乳猪"等等.菜肴品种丰富,主要与取料广,烹调方法多,口味多样化有关,我国的厨师在长期的实践中积累了丰富的经验,创造了 许多的烹調方法.在调味,运用火候上也是独树一格,有时同一种原料,运用不同的烹调方法和不同的调料,所制成的菜肴风格就大不一样(要求外焦里嫩的,就鼡脆溜.要求软嫩的,就用清蒸,要求汤白味浓的,就用清炖.)

菜肴的演变主要体现在以下几个方面:

1, 在烹调方法上的演变.(变化多,分支多)

2, 在调味方面上嘚演变.(种类多,组合多)

3, 在原料方面上的演变.(品种多,制作方法多)

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