社会>>>>正文实验告诉你：一滴醋可检测奶茶里是否含鲜奶来源：作者：
欧苗苗/文 王鹏洲/图
核心提示：
　　温州网讯 网传一滴醋可检测奶茶里是否含奶，记者通过实验证实奶茶店里很多奶茶不含奶。用醋检测含奶方法可行。
　　时下已经入冬，暖暖的奶茶成了消费者青睐的对象。面对街头五花八门的奶茶，消费者饮用时，难免心中&打鼓&：这些奶茶里面是否含有鲜奶？鲜奶占多大比例呢？
　　近日，网上流传着：向奶茶中加些醋，就可知道里面是否含有鲜奶，因为醋遇蛋白质会起化学反应，会出现絮状物；如奶茶没有变化，那就基本不含奶。这方法靠谱吗？前日，记者通过实验对此进行了验证。
　　奶茶店里不少奶茶不含鲜奶
　　街头店铺自制奶茶究竟是否含鲜奶？记者以准备开办奶茶店为名，来到老城区一食品添加剂店进行暗访。
　　沿江东路一售卖食品添加剂店铺里，店员告诉记者，店里销售的奶茶粉是街头制作奶茶的主要原料，奶茶粉有椰果、原味、草莓等10余种口味，每杯售价在一二十元，但需搭配奶精、炼乳等原料，才能制作出奶茶。
　　随后，记者通过一淘宝店名为&富来高食品专营店&的卖家购买奶茶粉。&&三合一&的奶茶粉里面已经包含有奶茶粉、奶精、炼乳等原料，直接兑水就可饮用。&该淘宝店店主告诉记者，&因为冲泡简单，很多餐饮店、奶茶店、自助餐厅等都有购买。用&三合一&奶茶粉冲泡按比例1：8或1:10直接兑水便可饮用，一袋640g的&三合一&奶茶粉可以冲32杯左右的奶茶，平均一杯的成本不到5毛钱。&
　　记者仔细查看&三合一&奶茶原料发现，根本找不到牛奶成分，只提到&无需再加糖加奶，想喝多少就冲多少&。
　　在某连锁奶茶店，店员小蔡告诉记者，不少街头店铺的奶茶都是用奶茶粉冲泡出来的，但是质量有好有坏，价钱也不一样。&在一些大型的连锁奶茶店中，奶茶制作过程较为规范，确实是使用鲜奶做原料。&小蔡说，&一般奶茶店里的奶茶，会根据消费者需求冲泡不同口味的奶茶粉，然后摇匀即可饮用。&
　　用醋检测奶茶是否含奶
　　那么，奶茶加醋真的可辨别奶茶是否加奶吗？记者首先来到市区某学校门口的一家小型饮品店，买了一杯标价3元的珍珠奶茶，然后，在万松路上的一家连锁奶茶饮品店里买了一杯6元钱的珍珠奶茶，最后，在超市购买了一瓶康师傅经典奶茶、一杯统一巧克力奶茶及蒙牛纯牛奶。
　　为了保证实验尽量准确，排除一些不必要的干扰因素，试验中，记者选购奶茶时统一要求在常温下，不加水、不加冰；为了便于观察将瓶装奶茶倒入杯中实验，在醋的选择上则统一使用常见的食醋。
　　记者将5杯从不同地方购买的奶茶分别命名为&3元奶茶&、&6元奶茶&和&康师傅奶茶&、&统一奶茶&、&蒙牛纯牛奶&。随后，分别将5种奶茶倒入杯中，以普通奶茶瓶盖为量器，分别倒入一瓶盖食醋，并轻轻搅拌，再看它们的变化。
　　&3元奶茶&：几乎没有什么变化。
　　&康师傅奶茶&：有很细微的变化，在液体中有少量不太明显的絮状物。
　　&统一奶茶&的变化：奶茶表面开始浮现气泡，杯中出现絮状物，比较稀释。
　　&蒙牛纯牛奶&：纯牛奶中刚加入陈醋，就迅速出现了咖啡色絮状物。几分钟后，这些絮状物又变成了一个个咖啡色凝结颗粒，有麦粒大小，悬浮在白色的牛奶中，十分黏稠，不过始终没有出现分层。
　　&6元奶茶&：奶茶杯里布满了粗颗粒状凝结物，体积较小，搅动时有明显的触感，数分钟后，出现明显的分层。
　　实验结果：加入醋后，&6元奶茶&和&蒙牛纯牛奶&变化最明显，凝结絮状物后液体所占比例较小；而奶茶店中购买的&3元奶茶&产生的絮状物最少，几乎可以忽略不计。
　　用醋检测是否含奶方法可行
　　一滴醋真的可以检查牛奶含奶成分？记者就此采访了瑞安中学化学老师谢烛明。&通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据，可以说是基本&靠谱&。&谢烛明说。
　　谢烛明解释，牛奶中含有蛋白质，醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构，使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物，其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，蛋白质分子空间结构被醋酸破坏，原来的链状结构变得更加松散，因此肉眼看上去像是&絮状物悬浮在杯中&。
　　&奶茶本身的pH值在6到7之间，加入醋之后，pH值发生变化。当pH值低于4的时候，蛋白质就会出现絮凝，也就是肉眼看到的浑浊状。&谢烛明说，&作为一个生活小常识，加醋检查奶茶是否含有奶的方法有一定的参考价值，但仅仅只能作为一个参考，不能作为判定产品是否合格的法定依据。因为奶茶加醋出现凝结并不是牛奶凝结，而是蛋白质凝结，所以凝结情况只能说明其中蛋白质成分的多寡，而并不一定是牛奶的多少。&
　　奶茶想喝自己调
　　&市面上的奶茶质量参差不齐，有些商贩为了增加奶茶的香气，可能会添加一些添加剂。虽然添加剂是可食用的，但还是少摄入为妙。&谢烛明提醒。
　　对此，不少网友也提出了自己的见解。
　　网友@&你是我的眼&说：&一般饮品店里的珍珠奶茶基本上是奶精调兑的，蛋白质含量微乎其微。&
　　网友@&捕风的汉子&说：&我平常很喜欢喝奶茶，对奶茶也有些常识，不可否认，街头不少的奶茶店泡制奶茶的奶精主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪，早已经被欧美国家立法限制。消费者常饮用易患心血管疾病和伤肝，还是少喝为妙。&
　　网友@&大山&说：&自制奶茶其实方法很简单，先用热水冲好红茶，然后按照一定的比例加入鲜牛奶，这个比例依个人口味而定，再加入方糖，搅拌均匀即可；还可以在鲜牛奶中直接加入红茶茶包或者茶叶，然后用小火煮开即可，红茶量依个人口味不同而定。&
本文转自：
编辑: 鲍苗苗|责任编辑: 黄作敏关键词阅读：奶茶
牛奶 实验 求证
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新闻排行滚动新闻如何自制健康又美味的红茶醋（家庭自制醋）
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如何自制健康又美味的红茶醋（家庭自制醋）
这篇帖子酝酿很久了，但是因为最近忙，人也懒，所以一直拖到了现在。。。因为蔷薇本身专业学的是食品这块，所以对做醋还是有一定的了解。。。大家有喜欢的也可以自己动手试试，和外边卖的，口感不一样滴。。。。这篇是红茶醋的教程，之所以放在第一篇，是因为这个是家庭自制醋最简单的一种了，，之后会陆续做一些水果醋的教程放上来的。。。
这个是红茶菌的简介：
做醋之前，记得要把器具消毒好，最好的容器是用玻璃罐子。。。这个是红茶。。。如果要做500g的茶糖水，那么比例就是红茶2.5g左右，糖50g左右，水500g左右。。。
加入红糖。。。这里也可以是白糖，冰糖都行。。。
开水冲泡，，这个步骤，要等到茶糖水凉到室温，因为温度太高的话，菌会死掉。。。。
这个就是红茶菌了。。。
侧面看一张。。。
之前蔷薇第一次买菌膜的时候，比这个大不了多少。。。
现在已经长满一碗了。。。呵呵呵，能做的醋也是越来越多。。。
取出红茶菌放在干净的罐子里，然后倒入一点点之前培养好的醋液。。。
加入茶糖水。。。记得要把茶叶渣渣给过滤掉。。。
把醋液，也就是我们说的母液和茶糖水混合均匀。。。就可以啦。。。
额，忘记拍杯口的照片了。。。蔷薇是买的纱布款口罩来封口的。。。干净的小毛巾也可以，这样既能
防止灰尘，防止果蝇转进去产卵。。还可以保证通气，有利于菌膜的形成。。。
& & 上边俩瓶子的对比，浅色的那瓶是因为之前都是用铁观音和冰糖养住，所以颜色比较浅。。。嘿嘿。。。
& & 最后，找个无阳光直射的地方放住就可以了。。。大概10天~15天醋就做好了。。。。就可以倒出来
喝了呢。。。最简单的辨别是不是醋已经做好的办法呢，就是直接闻闻。如果味道已经变酸了就是OK滴
啦。。。。
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、红糖、蜂蜜)和水酿制而成。红茶菌的菌&&膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调节血压、延缓身体衰老，延年益寿、预防治疗各种疾病的效果
　　六、购买菌种时候，应选择色泽健康，新鲜，路途邮寄时间短的菌种，这样活性会高些。
红茶菌的饮用方法
& & (1) 为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝，不应装入瓶内或冷
藏在冰箱中。
　　(2) 为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用
，但忌用冰冻水。
　　(3)根据自身体质，每天饮用一次或多次。饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡饮之，使菌液甜
　　红茶菌是营养饮料，服后无副作用。但有些初饮者服用红茶菌后会有些副作用，如兴奋、
失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。如能坚持饮用，大多症状会自行消失。
红茶菌的历史
　　红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。
东晋义熙10年（公元414年）为了给赞王医治消化不良症。
　　19世纪初，红茶菌被东南亚商人带到沙皇俄国。80年代被俄国人带到苏联，并在苏联的高
加索一带培养应用。直到90年&&代，日本的一位俄文女教士从高加索带回日本进行培养。最后
又由日本流传到世界各地。 红茶菌在中国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常
食用的传统饮料之一。
　　据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将
水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香
味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。当时正值
三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完
之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店
主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。店主不仅
发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。后来由伙计将“红茶菌”的制作
奥秘公诸于世，从此流传开来。
红茶菌的营养功能
　　红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下：
　　（1） 多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血
脂，调节血&&糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T－淋巴细胞和B－
淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
　　（2） 醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预
防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
　　（3） 咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
　　另外，红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到
特殊的保健作用。
红茶菌的培养方法
　　红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、红糖、蜂蜜)和水
酿制而成。其培养方法如下：
& &（1） 母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭
菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净
纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液
变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。
　　（2） 饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一
个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液
，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。
　　（3） 菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层，下
层较嫩而鲜，宜作菌种。
红茶菌培养注意事项
&&　一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。方法1、在开
水中煮沸10分钟；方法2、用消毒水进行消毒。（如培养中发现表面长有其它菌可以用酒精在
表面喷洒一日二次）
　　二、菌种的选择。要选择乳白色半透明的菌种，其品质好，易成活。选择菌种厚，菌膜面
积大的，其菌种菌力强,不易酶变(上面不长白毛)。
　　大号菌种菌力强，做菌液快，而且质量高。一次做菌液做的多。采用坛子，玻璃瓶等培养
，切忌不可用塑料，铁制品培养。可保持红茶菌原有的很多优秀品质。
　　选用小号菌种一次只能做一小杯10天一个周期。
　　选用大号菌种可以做多些。
　　三、原料的选择。最好用一些没有处理过的天然茶叶，糖最好选用白砂糖，葡萄糖。葡萄
糖长势更好，培养速度快。白糖做的口味更甜。少使用蜂蜜，现在的蜂蜜不纯，杂质多。
　　四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零点一至零
点四比一百）。茶要少放有一点点着色就可以了。水第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。
　　五、通风。 一定要做好通风不让其它杂菌成活，通风是很主要的，因为通风可以有效的
减少其它杂菌在培养器具中的浓度使其它菌不能寄生在红茶菌菌膜上。
　　六、购买菌种时候，应选择色泽健康，新鲜，路途邮寄时间短的菌种，这样活性会高些。
红茶菌的饮用方法
& & (1) 为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝，不应装入瓶内或冷
藏在冰箱中。
　　(2) 为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用
，但忌用冰冻水。
　　(3)根据自身体质，每天饮用一次或多次。饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡饮之，使菌液甜
　　红茶菌是营养饮料，服后无副作用。但有些初饮者服用红茶菌后会有些副作用，如兴奋、
失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。如能坚持饮用，大多症状会自行消失。
如今随着人们生活水平的不断提高，对饮料的各种需求也越来越多，因此可以将水果中各种维生素和微量元素完整保留下来的水果醋，在世界各地均都受到人们的喜爱，其风靡程度更是令人叹为观止。由于水果醋中可选择添加不同的果蔬，因此其功效也不尽相同。而这其中口感最好，最适宜秋冬饮用的还要算是苹果醋了。
金秋九月正是苹果大量上市的季节，买几只新鲜的苹果自制一罐纯天然的果醋，不仅能预防感冒，更能有效排毒瘦身。据营养师研究，每天午餐和晚餐后各饮用一小杯苹果醋，一周便能有效减去2斤的重量，总之这风味独特的苹果醋是好处多到不胜枚举，再加上做法又极其的简单，绝对是适宜家庭制作的极品饮料哦。从现在开始让我们扔掉有害健康的碳酸饮品，自制一罐对身体益处颇多的苹果醋来给家人饮用吧。
苹果醋金黄的色泽美得令人目眩神迷。
500克、白醋500克、冰糖100克。
1、将苹果洗净，切成约1公分薄厚的片状。
2、将苹果片依次去核，接着备好一瓶白醋。
3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中。
4、接着放入100克的冰糖。
5、再倒入一瓶白醋。
6、在瓶口封上一层保鲜膜后，将盖子拧紧。
7、放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可。
8、苹果醋开封后，用干净的筷子将苹果片夹出，放入保鲜袋储存在冷冻室。
9、接着用细纱布过滤一下苹果醋，然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封。
10、饮用苹果醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。
注意事项：
一、尽量选用纯粮酿造的，不含防腐剂和醋酸的白醋（包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸）。
二、白醋的量一定要没过苹果片，否则最上面的苹果有可能会变质。
三、苹果和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减。
四、饮用时，温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1 。
可加入一小匙蜂蜜后用温开水调匀后饮用，味道会更好哦。
用白醋腌过的苹果片也不要浪费，可以拿来泡水喝，数量较多的话可装进保鲜袋放入冷冻室储藏。
秋冬时分可把苹果醋加热来喝，可以有效的预防感冒。
把盖子拧开的瞬间，一屋子满满都是苹果与醋的清香，好闻极了。
自制红茶香醋美白面膜
　　材料：红茶水30毫升，食香醋2滴，红糖10克
&&&&&&&：把红茶水、红糖、食香醋一同倒入面膜碗中，用搅拌筷充分搅拌，调和均匀，浸泡入面膜纸，待用。
　　温水洁面后，将浸泡好的面膜纸敷贴在脸部上，待15分钟后，揭下面膜，并以清水洗去，即可。
　　功效：亮丽肌肤，令肤色自然白而红润，适用于中性、油性肤质的肌肤。
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　　贴士：天然面膜不宜长久保存，建议密封后，在冰箱中冷藏保存，并在一周内用完。
　　频率：建议每周使用本款自制美白面膜1～3次。
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　　春节期间，不少人选择外出旅行欢度佳节。旅游中最令人不愉快而又最常碰到的问题就是腹泻、肠胃炎，即使只有几天的轻微症状，也会让旅游品质大打折扣。
　　不科学的饮食是造成旅游腹泻的主要原因。不洁食物和饮料中含有大量致病菌，有些细菌能直接引起肠胃或血液感染。细菌可存在于所有未经消毒的食物中，但最常见的为肉类、海鲜、乳类及乳制品、蛋糕等食物。）
　　俗话说，病从口入，预防旅途腹泻的最佳方法就是注意饮食卫生、养成良好的个人卫生习惯。不要饮用溪水、自来水等未经煮沸消毒的水，时下气候偏冷不要轻易尝试冰品，建议喝热茶、热咖啡、热汤、开水、矿泉水、罐装饮料等。食物方面，不要贪吃当地小吃，避免食用卫生状况差的路边摊食物，慎食生菜沙拉，不食用生的肉类、鱼类、海产或腌制的鱼贝食品。如果旅游地区卫生条件落后，最好自备一次性筷、匙、纸杯，餐厅毛巾以擦手为宜、不宜擦嘴。）
　　旅游者腹泻典型的症状是到达目的地几天内突然发生全身倦怠、厌食、腹部绞痛，伴随每天解四至五次黄色水便，有些会有恶心、呕吐的情形，甚至有发烧或血便，若症状严重或持续则要立即去看医生，但大部分腹泻是短暂性的，一般一到五天就会自行痊愈。
　　如果在旅途中感到进食后有胃肠不适，或觉得饮食店的卫生不尽如人意，服用黄连素片2～3片可起到预防作用；在浓茶中加少许醋喝下去也可起到止泻作用。
　　旅游者一旦发生腹泻，原则上应先禁食8至12小时让肠胃得到足够的休息，适当补充水分及电解质（简单的配方如：1公升水加1汤匙盐、8汤匙糖或运动饮料，可供旅游者使用，也可加入少量柳橙汁、苹果汁、柠檬汁或蜂蜜等，使味道较好）。可食用“清流质”饮食，如米汤、无油肉汤、果汁、过滤的菜汁等，由于其营养含量极低，所以只能吃一至二天，而且尽量不要喝牛奶，同时避免刺激性食物如咖啡、过热过冷的饮料。
　　腹泻症状缓解后可逐渐食用牛奶及软食如稀饭、面食，提倡少食多餐并逐渐增加食物的量及种类，但脂肪的量需要略加限制。
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