年糕，吃出一种情怀--玉环新闻网
年糕，吃出一种情怀
谢冰清 杨淇杰 文/摄
　　年糕，又称年年糕，我国生产年糕历史悠久。翻阅史料记载起源有两种，一是有3000多年历史的周代，《周礼·笾人》中就有“羞笾边食，糗饵粉輒”的记载，合蒸曰饵，饵是指年糕。含有庆祝五谷丰登之意，后取“年高”的谐音具有长寿之意。另一种说法则起源春秋，吴国大夫伍子胥死前嘱咐亲信：如国家有难，民众缺粮，到象门城墙掘地三尺，可得粮食。伍死后，越进攻吴，围吴京城，城中粮尽，果在象门掘出许多用糯米蒸制压成的“城砧”既可作砧砌墙，必要时又可充饥，吴因此而胜。这原是伍子胥当年督建城楼时暗设的“屯粮防急”之计。此后每逢农历过年，江浙一带家家户户均蒸制像城砧样的糯米年糕，以纪念伍子胥的功劳。
　　玉环人吃的年糕自然是水磨年糕，原料虽单一，但制作简易，吃法多样，登堂入室成为玉环人主食，海鲜年糕、汤糕，好吃到舌头都要被吞掉。这种年糕的主要原料为粳米，而非起源中所说的糯米，是经过后人改良制成。粳米比糯米吸水量大、黏性较小，更加有嚼劲。
　　冬月初八到二十三，是戚加旺最忙的一段时间。他的小加工厂不再生产米面，而是挤满了从四面八方来做糕的人。深夜十点，仍有一家人在等待着他们家的年糕，大人小孩都翘首期盼着，小小孩等不及了，酣睡在奶奶的腿上，咂巴着手指头，仿佛那就是带着软韧咸香的年糕一般。
　　戚加旺的加工厂在沙门镇大岙里村，这样忙碌的日子，他已经经历了十七八年。沙门“做糕”的人很多，他这里的味道总是比别人的好一些，日积月累，老顾客如滚雪球一般而来，客户带客户，有“做糕”的那半个月，他忙得脚不沾地。
　　“机器做的糕比手揉糕要好吃。”张阿姨从玉环赶过来做糕，她是沙门人，在机器糕与手揉糕之间，她偏爱机器糕的咸香、韧性十足，每年做糕，一百斤是少不了的。
　　浸泡了一天一夜的东北粳米被拆袋清洗，尔后被送到磨米机中搅碎磨细，上笼蒸至熟透，再倒入制糕机中，一人拿工具将糕米碾平铺展，那白胖胖圆滚滚热烫烫的年糕便如一节节嫩藕般依次排队从管中滑出，先接受清水花洒般洗礼，再有另一人坐在管子尽头，将年糕接到竹屉上，再由客户将年糕接走，铺到隔壁间竹桌上晾开。
　　在机器的轰鸣声中，不停交织着欢喜的笑声，第一根年糕总是被一抢而光的，几只手在年糕上揪下一段又一段，他们口中叫着“好烫”，却又不顾温度将年糕包进嘴里，大人、小孩这瞬间都在分享着第一根年糕登场的喜悦。还有些人会随身自带红糖，配这一根热腾腾的年糕，那欣喜满足的模样，让旁观者也能分享到他内心的喜悦。
　　一百斤年糕，要晾至降温，再套进保鲜袋中，一根一袋，包起来不沾不粘，吃起来也方便简单。拿回家的年糕要浸在水里，这样就不会发酸、开裂，可以从冬月吃到来年春天。
　　儿时回忆
　　吃糕的方式多种多样，或炒或蒸或煮，只要有年糕在，心里便笃笃定定，几颗虾干一把青菜，就能满足一家老小所需，是家庭主妇的贴心食材。玉环人的生活中，随处可见年糕的影子，由清晨开始的糕头到中午所食的炒糕汤糕，晚间也有人热衷于蒸年糕蘸红糖，配上一碗清淡的米粥，不予肠胃任何负担。
　　在市面上随时能买到年糕的今天，是什么让“做糕”仍然成为人们最为热衷的年节活动之一呢？可能就是因为那欢天喜地的快乐回忆，随着时光逝去也仍然无法冲淡吧。
　　对张阿姨来说，她的童年记忆中，做糕的日子是堪比过年的。
　　那是四五十年前的事情了，“做年糕就象征着过年。从冬至起到腊月中旬，这段时间的农村，家家户户轮流做年糕，我们眼巴巴地等着家里轮到这一天。”手工年糕的传统工艺至少有十道程序：选、浸、洗、磨、榨、刨、搠、蒸、舂、做。米是家中早已轧好的晚稻谷，多轧了一遍，白净得多，在水里浸泡几天，再去淘洗。那时张阿姨家中都是有磨房的，孩子们扶着磨担推拉，母亲将手握着磨头，慢慢将磨盘上的米拨进磨孔内，石磨吱咕吱咕转动，粉浆就顺着磨槽流进粉袋里。磨年糕粉并不是件美差，“我大哥总是借口外面有人寻他出去了，剩下我和二哥在屋里磨。我娘就跟我说，别懈气，到时候第一口年糕就给我吃。”仿佛是眼前吊着胡萝卜的驴，张阿姨和二哥觉得臂也不疼了，人也不累了，虎虎生风磨起来。
　　做年糕那时必在村中祠堂，人多得像是做戏的日子。这时年糕粉已被蒸好，就要在石捣臼中舂成年糕团了。舂年糕的都是成年人，沉重的舂头上绑着一根大木头，是要好几人用脚力重重去蹬的，旁边还会有人间中给石捣臼蘸水、翻粉，两者之间的配合必须很默契。一起一落数十次后，年糕粉成了年糕团。
　　年糕团是要揉的，这也是孩子们最开心的时刻了。滚烫的年糕团摘成若干份，在揉糕人的手里搓揉，使之韧性更加。手揉糕被搓成了长条形，没有如今机器糕这么均匀，但是手艺人的手和心都是有分寸的，他们凭着自己的经验和手感做事，揉出来的大小、长度、重量，总是很均匀。“做年糕时，大人还要做一些供品，元宝、小猪什么的。样子很像，这时候就不是拿来吃，是拿来看的，有时候玩到脏了也是不舍得吃掉。”滚烫年糕做好，中午这顿饭食就省下了，因为肚子里装的都是年糕，一口汤饭也吃不下了。
　　那年那月，年糕便是过年待客的最好吃食，一到做年糕、吃年糕的日子，就代表年的到来。新衣、新帽，就算再贫穷的家庭，也会做上一些年糕。而拜年走亲戚，带些年糕去总是极好的，浓浓的人情味，就在做糕、送糕之中弥漫开来。　
　　别样风情　　
　　如今年糕生产已经机械化了，磨粉、上榨、上蒸、制作都是流水线，农村早已没了石磨、石捣臼，代代相传的制作方法只在老辈人的记忆中，然而年末相约做年糕的民俗风情却仍未被冲淡。
　　楚门中山村沈再生的手揉糕便是将最后一个步骤手工化。相较于机器所压制出的年糕，手揉糕的风味细腻，口感更加复古，韧性与嚼劲虽不如机器糕，但更软、嫩，更易消化。机器糕和手揉糕，各有长处和拥趸，也没有谁优谁劣，只有喜欢与否一说。而过去的做糕过程繁琐、疲累，如今的流水线生产让年糕的制作过程变得简单许多，生产方式简单了，但欢喜的心情没有改变，人们依然带着欣喜、盼望的心情来看待做糕这件事。在年糕加工点，大都是一家老小齐上阵，孩子们奔着跑着，带着期待追问：“年糕好了吗？年糕好了吗？”他们期盼的心情在大人举着第一根年糕向他们招手的瞬间达到顶点，齐齐围住年糕，仰着头、伸着手，欢乐的笑声不绝于耳。
　　相较于到市场上随手买一些年糕充饥，做年糕这件事充满了仪式感，一家老小一起帮忙、等待年糕制作完成、晾糕、套糕的这一系列过程，仍像张阿姨童年时一般充满欢声笑语。用何种方式做年糕不重要，做年糕的过程才重要，这样的喜悦，就代表了一年的美满与幸福，这种仪式感，会代代延续下去。&谢冰清&杨淇杰&文/摄过年吃年糕的习俗 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&&&春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。&&&&年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。&&&&将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。&&&&年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。&&&&年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。&&&&北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。&&&&据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。&&&&年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”相关信息林语堂在《生活的艺术》中曾提到他对食物与性格关系的见解：素食的人终身以管自己的事为主，而肉食的人则以专管别人的事为主。肉食者的特点，喜欢格斗、操练、欺骗、斗智以及先下手为强，而且都出之以真兴趣和全副本领；而素食者较为善良、沉静。事实上有很多人认为，食物决定了东西文化的精神与走向。东亚和南亚一带的住民以水稻和小麦为主食，而欧洲人的食物中肉类占较大比重，并且辅之以动物性的食用油之类，所以相比较而言，欧洲人体型庞大，并且有很强的开拓精神。欧洲的文艺复兴、工业革命的发生都与欧洲各民族的不断融合、不断扩张有很大的关系。而欧洲人的性格，在其中也是不可忽视的因素。但仔细考察这些说法，我们可以发现，事实或许并日本锄禾火锅这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。意大利火锅该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜在乳品发达国家，对冰淇淋产品是有着严格定义的。冰淇淋只能是以奶油作为主要乳脂原料，对于产品中乳脂肪含量也有着严格的标准，例如：美国、澳大利亚、新西兰要求乳脂肪的含量不低于10%，丹麦、芬兰要求乳脂肪的含量不低于12%。而八喜冰淇淋自1992年在中国正式投产至今已十余年，在产品的性质和指标的要求上始终是与乳品发达国家相靠拢，坚持使用新鲜稀奶油和新鲜牛奶作为主要原料，让人们品尝到真正的冰淇淋，八喜公司以此作为自己的责任。八喜冰淇淋是在1993年就获得“绿色食品”称号的冰淇淋，以口感细腻、果味鲜纯、营养丰富而获得好评。20种口味的冰淇淋你可以慢慢品。1.香草：用鲜牛奶、鲜奶油及马达加斯加上好的天然香中国的饮食文化与人情文化融合为一体，家人团聚、走亲拜年，吃个胀到喉管，喝得天昏地暗，可是就您在大快朵颐的时候，是否想到您的身体正在受到某种戕害呢？春节期间，请珍惜身体健康，科学饮食。专家从健康角度提示：准备年菜应按健康原则，勿暴饮暴食，娱乐亦有张有弛……只要“游戏规则”别太离谱，春节“大餐”就能吃得无“负担”。解馋留神“老毛病”春节长假里大鱼大肉加上酒精下肚，不仅得提防体重上升，还得小心消化道溃疡、痛风、急性胰腺炎上身。另有慢性病患者更要慎之又慎。专家提醒，糖尿病患者应少量多餐，以避免因食用过量及过多种类的食物，而引发胃肠不适或急性胃肠炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都容易刺激胃酸分泌，新华网上海12月24日电（江海）鉴湖水中异常丰富的钼、锶两种微量元素造就了绍兴黄酒醇厚的酒味，这是专家从酿造工艺、原料选取、用水等各个角度进行研究后得出的结论。黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有3000多年历史。西汉时期，人们就开始关注绍兴酒的独特风味。此后历代从绍兴酒的每个酿造环节与他处比对，逐渐发现：绍兴酒之所以晶莹芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它用得天独厚的鉴湖水酿制的。研究显示，鉴湖水富含钼、锶，是由于鉴湖流域西南山区蕴藏金属矿床和成片中酸性火成岩。作为鉴湖源头的漓渚江东部则蕴藏着一座大型钼&
All rights reserved. |【滋味】年糕的5种家常吃法，不用去饭店，在家也能吃出馆子味！
又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
年糕，是中国的传统食物，要说历史，可是要追溯到远古时期的，所以年糕的吃法绝对多种多样！
番茄炒年糕
原料：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）
3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下
4、加入番茄酱继续炒
5、加入年糕，炒匀
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。
辣白菜牛肉炒年糕
原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，辣白菜适量，辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量
1.牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟。
2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段，水磨年糕片冲净控干。
3.锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻，炒一分钟。
4.倒入年糕片、辣白菜、辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅。
5.约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。
梭子蟹炒年糕
原料：梭子蟹一只，年糕若干
1.年糕买回来先撕开，泡在水里（这样不会粘在一起）
2.梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块
3.把年糕从水里捞出沥水
4.烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用
5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色
6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐（喜欢有点颜色的可以加点生抽）和鸡精出锅了
年糕烩排骨
原料：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱
1.排骨冲洗净后漓水;
2.锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油
3.放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉
4.炒匀后放糖、料酒和酱油
5.加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂
6.再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘
白菜肉丝炒年糕
原料：年糕400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油
1.年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连
2.猪肉切丝，放盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉拌匀
3.红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段
4.把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来
5.锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，不停的翻炒，期间要时不时溜点水
6.年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟
其实，年糕的吃法远远不止这些，别小瞧一条条白色的年糕，细细品味，真的别有一番滋味。除了这几种很家常的年糕吃法，朝鲜族风味的辣炒年糕也是不错的选择~当然，别担心你的厨艺，因为很简单！！
和传统的辣炒年糕不同，一包小小的孜然调味料可谓是锦上添花，孜然的特殊气味加上芝麻的香，更适合咱们东北人的口味。
从古至今，人们都讲究吃年糕，逐渐的便成了风俗，蒸、炒、煮、炸皆可，香甜醇香不腻口！“年糕年糕年年高，今年更比去年好”！
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年糕能和有醋的汤一起使用么
年糕的成分是糯米或黏米之类的淀粉+碳水化合物组成的 你问的这个问题就几乎等于问“有什么东西不能拌饭吃一样”。。。 如果是高血压糖尿病之类的就少吃点什么韩式炒年糕，年糕糖饼饼之类的就好勒 如果问要注意什么。。要根据人来的。。。比如。。我就会注意不要太性急被热年糕烫。。我妈妈就会注意不要因为好吃吃太多会发胖。。我爸会注意一边喝白酒一边吃年糕不要吃太多不然饭后会肚子胀。。我爷爷高血糖会就注意不能吃太多糖年糕饼不然会不好的。。我弟弟的妈妈会注意把年糕弄得比小拇指壳还小再喂给我弟弟免得粘住喉咙
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