川菜谱家常菜做法是哪里的菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-09 23:33 标签： 川菜谱家常菜做法
川菜七大名菜，谁是“川菜之王”？
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　　川菜七大名菜，谁是“川菜之王”？　　东坡肘子　　东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。　　　　夫妻肺片　　夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。　　　　麻婆豆腐　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。　　　　鱼香肉丝　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。　　　　宫保鸡丁　　传言，丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。　　　　开水白菜　　川菜中的高端菜品，实力打脸说川菜是低级菜系的人；开水白菜是汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。　　　　回锅肉　　最亲切的家常菜，母亲犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。也是当之无愧的“川菜之首”、“川菜之王”　　　　扫码加小助手为好友，手拉手带你进福利群嗨聊　　
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网易通行证/邮箱用户可以直接登录：为大家介绍几款来自于四川的川菜菜谱几道 四川菜无论是家常菜还是特色菜。都是那样的别有风味。厨师界也有不少专攻四川菜制作的朋友。下面就把这道新四川风味的特色菜品给大家。下面请看新四川风味家常菜谱的详细的做法几例。非常别有风味的四川家常菜菜谱的
为大家介绍一些传统四川菜。如牛肉豆花。功夫鸡之类的传统四川菜以及一些创新的四川菜 如石钵焖牛足& 麦香牛骨髓 等等。无论是传统四川菜还是创新四川菜。厨师朋友和美食爱好者要记住一点。能为我用才是最好的菜型。要选择适合自己的。看看你是适合走创新川菜型路
四川江湖菜。一个非常霸气的名字。而江湖菜的菜肴就如同他的字面一样。大气。非常的有特色。下面就为大家介绍几道典型的江湖菜给大家。让大家也能感受到江湖菜的魅力。下面就把这些江湖创新四川菜的做法介绍给大家。同时送上的有七款江湖菜。有主菜有随菜 一起来观赏吧
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川味家常鸡
新口味正宗川菜也是源自于四川的老风味四川菜。今天宫厨网为大家带来就是新四川菜菜谱介绍及最重要的做法讲解.这些新口味的四川菜都是精选自于成都。四川。重庆的各大的酒店。非常的有特色。下面就把这些新口味的四川菜的做法为大家做一下详细地介绍。以及这些新口味
为大家介绍几道招牌特色菜的制作方法给大家，有的厨师们都非常喜欢推出一些流行的新菜式，但是个人的力量仅仅是非常有限的。下面就为大家介绍几道流传非常广告的新菜介绍给大家。让大家也能非常的学会一些特色的新菜。下面就是这些菜的详细的制作方法。
现在流行什么新菜 身为厨师和想为家人做一些好吃的你 知道吗 下面本网站为大家精选一些2010年也非常流行的新式菜肴给大家 希望大家能够喜欢这菜肴 为你的顾客 家人做一些好吃的吧
下面就是详细的菜谱
今天继续为大家介绍一些新奇的特色菜。这些特色菜都是由四川的一些酒店的热卖菜而汇集过来。非常有的特色和美味。下面就把这些四川特色菜的做法为大家做一下简单的介绍。下面就把这些菜谱的制作方法以及制作过程为大家详细的展示
沸腾鸭三宝
餐位350个& 人
共8页/63条6道最难做的川菜，怎么破？(图)_网易新闻
6道最难做的川菜，怎么破？(图)
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商报记者 郑旭鹏　　“看图说话，你心目中觉得最难做的川菜是什么？”近日，微博上流传了这样一个榜单，鱼香肉丝、回锅肉等经典川菜赫然在列。很多人质疑，这不是家常菜式吗，难在哪里？这份榜单给出的一串点评，引起网友热议。
记者观察发现，榜单共有6道经典川菜，包括鱼香肉丝、糖醋排骨、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉，每一道菜都分别划分为“成功案例”和“反面教材”进行对比。
其中，难度系数最大的就是“4星级”的鱼香肉丝和水煮牛肉，前者关键的难点在于调料的比例，后者的难点则在于火候的控制和勾芡的控制。难度系数3星的菜式中，糖醋排骨难在火候和糖醋的比例控制，宫保鸡丁需急火慢炒、一气呵成，麻婆豆腐则对食材要求较高，勾芡把握也很重要；难度系数2星的回锅肉难在刀工和放菜顺序上，否则做出来的就是“四不像”。
对于榜单上的难度系数评比，不少厨艺爱好者表示认同，有网友评价：“川菜好吃，看似简单，但要做出来正宗味道的确很难。”
那么，传统的川菜究竟该怎么做呢？昨日，重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄接受记者采访时介绍，川菜之所以闻名全国，最关键的是要以味制胜，川菜的做法，不论从选料、刀工、火候、调料的比例以及先后顺序，都十分讲究。“不过，榜单上说的，也只是很表面的一部分，很多偏家常味的川菜，其实许多家庭中的‘主厨’就做得特别好。”张正雄说，像回锅肉这类的家常菜，看似简单，但十分考验刀工和材料进锅的顺序，这是需要经验积累的，很多家庭主妇更能掌握其中诀窍。
本文来源：华龙网-重庆商报
责任编辑：王晓易_NE0011
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十大传统经典川菜收藏
川菜是我国八大菜系之一，从其发展来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。第九届中国国际美食旅游节系列活动2012十大经典川菜评选活动上，“回锅肉”以最高票数当选十大经典川菜“第一菜”。
川菜经典菜品有很多，比如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片、蒜泥白肉等，不但风味独到，口感独特，且南北皆宜，盛名远播，流传广远，这些菜品已经成为了川菜在国内外的代名词。
回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉
鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝
糖醋里脊：糖醋口味的菜，不能说所有人都喜欢，但是大部分人都会喜欢它的味道，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都非常受欢迎，当然不能少了这个糖醋里脊。材料容易购买做出来是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，作为家常菜也可以宴请宾客的时候做。糖醋里脊
宫保鸡丁：选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。宫保鸡丁
麻婆豆腐：麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，在国内外都享有很高的声誉。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐
椒麻鸡丝：制作时鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味。通过花椒、葱、姜、蒜、麻油等调味料调和成椒麻汁复合味，待鸡肉煮熟，把椒麻汁淋浇在鸡丝上，椒麻鸡丝川帮风味，鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆。椒麻鸡丝
蒜泥白肉：选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。蒜泥白肉
姜爆鸭丝：选烟熏鸭蒸熟，取鸭脯切二粗丝，嫩姜、甜椒切丝，蒜苗改节。炒锅入油烧至五成热，下鸭丝速爆，即入姜丝、甜椒同爆，下调料，入蒜苗炒至断生。起锅装圆盘即成。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。姜爆鸭丝
豆瓣鲜鱼：此菜为川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。豆瓣鲜鱼
姜汁热窝鸡：姜汁热窝鸡是一道传统风味与现代风味相结合的菜品，其特点是色泽黄亮，姜醋浓香，咸鲜微辣，姜醋味浓香，鸡肉质嫩，丰腴大方。姜汁热窝鸡
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